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noviembre 2006

Pescados & Mariscos, Platillos

Receta: Ensalada de arroz y Surimi

30 noviembre 2006

Que mejor que una buena ensalada para una comida que requiere ser nutritiva, saludable y económica si se puede. Hoy les propongo una ensalada de arroz y surimi. Su rapidez de elaboración les va a gustar, además de fresca es una buena alternativa a todas las ensaladas de pollo y otras recetas de siempre. Los ingredientes para 6 porciones requeridos son los siguientes: 250Gr. de arroz, 30 barritas de surimi, 2 huevos, 2 cucharas de mostaza fuerte de Dijon, 1 tomate, 1 pepino, 2 cucharas de perejil picado, sal, pimienta y aceite.

La elaboración empieza por la cocción del arroz de la manera que mejor le salga. Déjelo enfriar. Ahora vamos a preparar la mayonesa, para ello hay que colocar en un recipiente hondo las yemas de huevo con un poco de sal y mezclarlas con una cuchara de aceite. Con un tenedor empezar a batir enérgicamente estas yemas vertiéndoles poco a poco aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. Cortar entonces las barritas de surimi en rebanadas, añadirles la mayonesa y el arroz frío. Cortar el tomate en gajos y el pepino en rebanadas finas. Batir las claras de huevo a puntos de turrón y añadir esto con la primera mezcla de surimi, arroz y mayonesa. Colocar en un plato para servir disponiendo las rodajas de pepino el surimi y los gajos de tomate. Espolvorear el perejil finamente picado y servir frío. Se acompaña perfectamente bien con un vino blanco.

Pescados & Mariscos, Platillos

Receta: Mejillones al vino blanco

30 noviembre 2006

Hace poco visitando a mi padre tuvimos el agrado de probar una de sus preparaciones. Se trata de unos mejillones al vino blanco. A primera vista uno podría pensar que es una receta complicada y una preparación lenta, la realidad es que es super sencilla de hacer y aquí les paso la receta. Los ingredientes para 6 personas son: 3 Kg. de mejillones, 1 cebolla morada mediana, 3 dientes de ajo, ¾ de botella de vino blanco, 1 cuchara de cilantro picado, 2 tomates y 3 cucharas de aceite de oliva.

La preparación va así: pelar los dientes de ajo, picar lo más finamente posible la cebolla así como los tomates. En una olla grande verter el vino blanco, añadirle el ajo, la cebolla y el tomate, un poco de sal al gusto y dejar hasta que empiece a hervir. En ese momento bajar un poco la lumbre verter los mejillones con el cilantro picado y dejar cocer todo tapando la olla hasta que todos los mejillones estén bien abiertos, el vino haya reducido un podo y se haya espesado. Esto debería de tomar unos 10 a 15 minutos durante los cuales se recomienda revolver un par de veces los mejillones. Se pueden comer acompañandos de una papas fritas (o papas a la francesas), y así tendrán “Moules frites� ! Se toma por supuesto un vino blanco seco muy frío.

Postres

MOUSSE DE MANZANA CON CANELA

30 noviembre 2006

Como quizás ya saben, en Defecito les hemos venido proponiendo varias recetas de mousse de frutas. Hoy les proponemos esta receta de mousse de manzana y canela. Como siempre, una propuesta fácil de preparar y una deliciosa opción para un postre goloso. Los ingredientes necesarios son: 300 gr. De puré de manzana, 1 lata de leche condensada, 1 cucharita de canela en polvo, 5 galletas “maria�, el jugo de un limón.

La preparación es la siguiente: verter la leche condensada en un recipiente hondo y colocarla en refrigeración por unos 30 minutos. Mezclar el puré de manzana con las galletas previamente hechas polvo y la canela. Sacar del refrigerador la leche condensada y batir con batidora eléctrica a punto de turrón. Durante este proceso ir añadiendo poco a poco el jugo de limón. Incorporar delicadamente la leche batida a punto de turrón con la preparación de manzana, galletas y canela. Colocar en copas individuales y nuevamente en refrigeración. Se sirve frió y con un vino blanco dulce o vino blanco espumoso combina perfectamente.

Postres, Reposteria

CAKE DE CHOCOLATE

30 noviembre 2006

Hace cierto tiempo que no proponemos aquí la receta de un pastel y que mejor que sea de chocolate. Esta es la de un cake de chocolate bastante fácil de preparar y cuyos ingredientes son: 80 Gr. de mantequilla, 80 Gr. de azúcar, 2 huevos, 4 cucharas de harina blanca, 200 Gr. de chocolate negro para repostería.

La preparación empieza como sigue: antes de hacer cualquier cosa dejar la mantequilla fuera de refrigeración por unas horas para que esté suave. Separar entonces las claras de las yemas de los huevos. Cortar el chocolate en cuadritos y mezclarlo con la mantequilla suave en una olla y dejar que se funda a fuego lento revolviendo con regularidad para que no pegue en el fondo de la olla. En otro recipiente mezclar y batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar. Por separador batir las claras de huevo a punto de turrón añadiendo poco a poco lo que queda del azúcar. En el recipiente que contiene las yemas de huevo agregar con cuidado la mezcla de mantequilla y chocolate derretidos y revolver todo. Añadir entonces a esto la harina, seguir revolviendo y terminar integrando las claras de huevo. Este último proceso tiene que estar hecho con mucho cuidado con una cuchara. Verter todo en un molde previamente engrasado y colocar en horno caliente por 45 minutos. Se puede servir con un helado de vainilla y un vino blanco espumoso.

Aves, Mexicanas, Platillos

Pollo con papitas

29 noviembre 2006

¡Hola a todos, como cada semana! Mi receta de hoy es:

Ingredientes:
1 Charolita de fajitas de pollo (Aprox. 600 grs)
1 papa blanca grandota
1/2 cebolla rebanada o en gajos
4 jitomates picaditos
Knorr-suiza* o sal.
1 Chalote rebanado
2 chiles serranos cortados a lo largo en tiritas.
Un poco de caldo o agua.
Aceite de Oliva para freir los ingredientes (No necesita ser del mejor, ése déjenlo para rociar las ensaladas).
Un poco de cebollín y de albahaca para decorar.

Preparación:
Pelen la papa, y córtenla en palitos gruesos. Déjenlas en agua para que no se oxiden.
Frían en el aceite la cebolla, los chiles y el chalote, cuidando que no se quemen.
Añadan el pollo y procuren que dore un poco.
Agreguen el jitomate, y déjen que se sofría también.
Añadan sal o Knorr Suiza en polvo.
Tapen y dejen que casi se cueza.
Agreguen las papas. Vuelvan a rectificar el sazón.
Si tiene mucho caldo, quiten la tapa y déjen que se consuma casi todo con la flama alta.
Permitan que las papas queden cocidas pero no blandas.
Sirvan.

* Como los “Kleenex”, ya se nos olvidó el nombre de algunos productos, ¿Alguna vez podrán decir: MIRArte*, en lugar de: “Queso, pan y vino”, “Gaby” en lugar de “Chica que cocina maravilloso”?, ¡Juar, juar, juar! ¡Me quiero muchoooooo! por eso me aplaudo solita y no voy corriendo, je,je,je. (Se prohíbe reírse por lo de “Chica”)

TIP:
Preparen una rica crema de zanahoria, sin leche:
Cuezan 3-4 zanahorias sin sal.
Licuénlas en el agua en que se cocieron con un trozo de cebolla. (Agreguen poco a poco el agua, que quede espesita, pero no como papilla)
Pongan una cucharada de mantequilla a derretir y agreguen lo licuado. Añadan caldo de pollo en polvo al gusto. Dejen que se cueza la cebolla
Sirvan con queso rallado encima.

También sirvan una ensaladita:
Lechugas varias troceadas, pimiento rojo en tiritas, unos jitomatitos cereza en cuartitos o enteros. Vinagreta y queso Provolone seco rallado.

Y…¡Ya tienen el menú completo!
De postre: Fruta, un chocolatito, un mazapan de almendra, un camotito de puebla, una gloria, rollo de guayaba con cajeta y nuez, una piñita cristalizada…

Me despido por ahora, ¡Sean felices! Que como decía mi ex- amada suegra: ¿”A dónde ha de ir el buey que no trille?” o dicho de otro modo: Todos tenemos penas, pero si nos sentimos miserables, lo seremos aún más. 😉

Postres, Reposteria

Receta: Tarta Tatin de Papaya y plátano

29 noviembre 2006

Oh si, esto si que es una receta bastante original. Una tarta tatin se hacía tradicionalmente con manzana o pera, pero esta es una versión un poco más exótica y por supuesto mucho más calórica. Los ingredientes necesarios son: 250 Gr. de pasta hojaldrada, 50 Gr. de mantequilla, 100Gr. de azúcar, 1 Kg. de Papaya, 2 plátanos, 1 limón.

La preparación es la siguiente: cortar la papaya y los plátanos en cuadritos o en julianas, caramelizar el azúcar y una vez que se haya obtenido un caramelo ligeramente dorado pero todavía líquido añadirle las frutas. Dejar cocer esto a fuego mediano por un par de minutos, añadir entonces la mantequilla, revolver y retirar de la lumbre. Engrasar un molde para tartas, verter la mezcla de frutas caramelizadas y cubrir con la pasta hojaldrada que se habrá previamente aplanado con un rodillo al tamaño del molde que se va a usar. Colocar en el horno caliente a 200 °C por unos 25 a 30 minutos. Esto se come tibio o frío acompañado de un vino blanco espumoso sabe delicioso.

Ensaladas

Receta: Ensalada de pastas express

29 noviembre 2006

Esta es una receta muy práctica y de rápida preparación. Ideal para una entrada familiar y de presupuesto módico. Los ingredientes necesarios son: 100Gr. de pastas, 100Gr. de jamón en cuadritos, 100Gr. de Chorizo, 20 aceitunas, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verte, ½ pepino, ½ cebolla chica, 1 limón, 1 bote de 250 Gr. de crema, sal y pimienta.

La preparación es la siguiente: cocer las pastas siguiendo las instrucciones del fabricante para que queden “al dente�. Dejarlas enfriar. Cortar en cubitos los pimientos, el pepino, la cebolla, el chorizo. Verter todos los ingredientes en una ensaladera, incluyendo las pastas, agregar la crema, sal y pimienta así como el jugo del limón. Mezclar bien todos estos ingredientes y colocar en refrigeración por 30 minutos.

Postres

Arroz con leche al limón

29 noviembre 2006

Hoy les mando una receta de arroz con leche de lo más fácil.
Pareciera que TODOS saben hacerlo…pero no es así.
Un buen arroz con leche debe quedar cremosito, entero, y en su punto de azúcar.

Ingredientes:
1 taza de arroz tipo morelos (Compren el SOS, está muy limpio)
1 litro de leche entera (Dejen la dieta de cuando en cuando, mejor troten para quemar las calorías y disfruten de la comida…se vive sólo una vez)
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 limón (Su cáscara rallada, sin lo blanco)
1 taza de pasitas
Infusión de canela para cubrir el arroz

Preparación:
En una olla con teflón (Para que no se les pegue y se queme), pongan el arróz lavado y la infusión de canela a cubrirlo un dedo arriba del mismo. Pongan al fuego a que casi se consuma.
Mezclen las leches y agréguenlas.
Añadan la cáscara de limón rallada (O de naranja, 1 cta.)
Cuezan a fuego bajo y rectifiquen el dulce, si desean, pueden agregar azúcar.
Dejen que se cueza sin que se consuma todo el líquido. (Al enfriarse quedará se seca un poco más).
Agreguen las pasitas y revuelvan ligeramente sin batir mucho.
Tapen y dejen entibiar.
Refrigeren.
Sirvan espolvoreando la canela, o con un trocito de limón cristalizado como adorno, o una hojita de yerbabuena o menta y media cereza.

TIP:
Las pasas se agregan al arroz casi cocido para que no se “Aguaden” tanto; el calor que tiene las hinchará y ablandará lo necesario. Pueden sustituirlas por ciruelas pasa picadas.

Si desean hacer arroz de diferente sabor, pueden agregar en lugar de la leche condensada, una taza de cajeta o dulce de leche y revolver bien, luego poner nueces picaditas de adorno, o 1 taza de coco rallado y unas gotas de colorante vegetal rosa, o hervir con almíbar de piña en lugar de la infusión de canela y agregar la piña en trocitos, o pueden agregar chocolate rallado.

¡Inventen! Crear no es difícil, ¡Utilicen su imaginación! La cocina es “Su” propio laboratorio.

¡Saludos desde Nogueras, Colima!

Arroz, Platillos

Receta: Arroz asiático

28 noviembre 2006

No recuerda ese día en que quería preparar algo de comer o cenar sin tener que pasar horas en la cocina. Hoy les proponemos un arroz que podría ser un excelente complemento a un platillo o hasta para comerse solo. Para preparar este arroz asiático los ingredientes necesarios son: 2 tazas de arroz Basmati o de Jazmín, 2 huevos, 1diente de ajo, 200Gr. de camarón pacotilla cocido y pelado, 25 Gr. de mantequilla, sal y pimienta.

La preparación empieza con la cocción del arroz. Para ello colocar en una olla un poco de aceite de oliva o aceite vegetal verter el arroz y dejarlo freír por unos 3 a 4 minutos revolviendo con regularidad, agregar 4 tazas de agua (la “regla� es de 2 tazas de agua por 1 de arroz). Dejar que se consuma toda el agua SIN tapar y a fuego lento. Mientras cuece el arroz, vamos a preparar los otros ingredientes. En un sartén poner un poco de aceite y colocar lo huevo, cocerlos como de modo a obtener huevo revueltos bien cocidos. En este mismo sartén y una ves que el huevo está bien cocido agregar el ajo finamente picado con los camarones pacotillas ya cocidos, la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Dejar freír todo esto por unos minutos más. Si es necesario puede agregar un poco de aceite para que no pegue al sartén si esté demasiado seco. Esta preparación se mezcla entonces al arroz que entretanto ya debería de estar listo.

Pescados & Mariscos, Platillos

Receta: Croquetas de Atún

28 noviembre 2006

¡Hola a todos! Espero que el frío les sea llevadero, acá disfruto (Por ahora) de un clima maravilloso. Les voy a dar una receta especial para chicos y grandes, (A mis hijos les encanta desde pequeños).

Ingredientes:

5 Papas amarillas grandes
3 latas de atún
3 huevos
1 cda. consomé en polvo para sazonar (Vayan checando la sal)
2 huevos ligeramente batidos para pasar las croquetas
Pan molido para empanizarlas
Aceite para freír (Este es el punto malo, se necesita bastante, para cubrirlas, si tienen freidora…¡Ya la hicieron!).

Preparación:

1- Cocer las papas en agua con un poco de sal.
2- Todavía calientes, pelarlas y majarlas
3- Agregar atún, huevos y consomé
4- Mezclar muy bien (Mejor si es con las manos)
5- Formar una a una las croquetas y colocarlas en un platón. (No importa mucho que no estén muy lindas en este punto, si no más bien que todas queden del mismo tamaño).
6- Pasar una a una por el huevo batido y por el pan molido 2 veces.
(Esto les dá una textura más crujiente y evitan que se abran o desbaraten)
7- Ahora sí, darles una bonita forma alargada. (No mucho)
8- Freírlas en aceite bien caliente hasta que doren.
9- Escurrir y poner en papel absorvente.

Se sirven con ensalada verde y quedan ricas.
Como primer plato, preparen una rica crema de alguna verdura, (Les aseguro que los niños no protestarán, es el truco para que las coman).

¡Nos vemos la semana entrante!
¡Feliz día de la amistad y del amor!

Y para lograr que de verdad sean felices, chéquen ésto que guardo para cuando me siento miserable:

Con traumas y todo, con heridas y todo, el hombre tiene la posibilidad de hacer que su vida vaya mejor… o de destruírse, es libre de elegir sus pensamientos; si se llena de odio, si elige sentirse desgraciado, si elige sentirse triste o víctima…o si elige llenarse de esperanza, de amor.
Nadie más que TÚ eres responsable de TÚ vida, cuando dejes de culpar a los demás de todo lo que te pasa…recuperarás todos TÚ poder

Francisco J. Angel Real

Mexicanas

Calabacitas con elote

28 noviembre 2006

¡Saludos desde esta pequeña ciudad que es Colima!
Les tengo una receta muy sencilla, rica, y sobre todo: Práctica

Ingredientes:

4 porciones
1 Lata de granos de elote
5 calabacitas (De las alargaditas)
1 cda. de cebolla picada fino
2 jitomates picados no muy grandes.
2 ctas. de consomé en polvo
1 chorrito de aceite de oliva (Unas 2 cdas.)
1 quesito fresco desmoronado
1 Chile poblano asado y sin piel, en rajitas.

Preparación:

Picar en cubitos pequeñitos las calabacitas, (Casi del tamaño de los granos de elote)
Sofreir en el aceite la cebolla hasta que se transparente.
Agregar las rajas de chile. Sofreírlas.
Añadir el jitomate y revolver ligeramente.
Agregar las calabacitas, los granos de elote, y el consomé diluido en 1/4 de tacita de agua o caldo caliente. (Revolver ligero a mezclar todo).
Tapar y dejar cocer a fuego bajo.
Son ricas, se cuecen en 5 minutos, y son super sencillas.
(Pueden omitir el chile poblano si andan de prisa)

Tips:

a)Se puede añadir mozzarella rallado y meter al horno a gratinar, o cualquier queso que se derrita y ya tienen un plato lacto-vegetariano al instante rico y vistoso. (O simplemente desmoronen o rallen queso encima)

b)Transfórmenlo en plato principal añadiendo cubitos de pechuga de pollo cocidos y fritos junto con las rajitas.

c)Cuezan y frían costillas de cerdo con trocitos de pulpa y añadanlos. Si no tienen problemas con ésta,les quedarán muy ricas.

d) Sirvan como acompañamiento de una milanesa, unas tortitas de papa, un pescado empanizado, o un simple filete frito o a la parrilla.

Ensaladas

Ensalada de Espárragos, camarón y melón

27 noviembre 2006

Sin duda una opción muy fresca y deliciosa para proponer a sus invitados una entrada original. Esta ensalada es de espárragos, camarón y melón.

Los ingredientes necesarios para su elaboración son:

½ kilo de espárragos verdes
1 melón pequeño
300 Gr. de camarón pacotilla
5 hojas de lechuga fresca
1 limón

La preparación es bastante sencilla y es de la siguiente manera: colocar los espárragos en un plato para horno rociarlos con un poco de jugo de limón, sal y pimienta. Dejarlos en horno caliente por 20 minutos a 180°C. Salarlos dejarlos enfriar y cortarlos en tres. Pelar el melón y cortarlo en cubitos.

Colocar los espárragos junto con el melón y los camarones pacotilla en una ensaladera. Lavar y cortar las hojas de lechuga y añadirlas a los espárragos. Para hacer una vinagreta mezcle una cucharita de vinagre balsámico, 3 de aceite de oliva extra virgen, sla y pimienta. Verter esto a la ensalada.

Les recomiendo para tomar un vino blanco fresco, un té helado o un jugo o agua de fruta natural.