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diciembre 2006

General

Feliz Año 2007

31 diciembre 2006

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Ya hemos llegado hasta el final de un año lleno de historias interesantes y novedades inesperadas. Sin duda el lanzamiento de Blogslab, nuestra red de weblogs temáticos ha sido, entre muchas otras cosas, lo más relevante en el 2006 para nosotros.

Todo esto no hubiera podido ser posible sin el apoyo indefectible de todos quienes conformamos esta red. Estoy pensando por supuesto en todos los colaboradores, los de la primera hora hasta los últimos en integrarse. Gracias a ustedes por la calidad de sus aportaciones. Sin todos ellos no sería posible llevar adelante día a día este proyecto en el cual tenemos muchas esperanzas en este año nuevo que está por comenzar.

Pero todo lo anterior sería una simple utopía sin ustedes, nuestros lectores. Desde nuestros primeros lectores, hasta quienes nos visitan por primera vez. El placer de que nos visiten y dediquen cada día unos minutos de su vida para leernos, es para nosotros invaluable.

¡Les deseo a todos un excelente año 2007!

Philippe SAEZ

Aves

Pollo Marengo

30 diciembre 2006


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Este receta de Pollo Marengo es una excelente opción para una comida o cena sin grande complicaciones ya que es muy buena y nada complicada de realizar.

Los ingredientes que necesitarán para su realización son los siguientes:

1 pollo ya cortado en trozos
Aceite de oliva extra virgen
Mantequilla
1 lata de champiñones grande
3 tomates (jitomates)
Sal
Hierbas finas
1 cebolla morada
2 copas de vino blanco
2 tazas de caldo de pollo
1 cuchara de harina
1 vaso de agua

La preparación inicia con el pollo que se pone a dorar en una cacerola grande con un poco de aceite de oliva y mantequilla por unos 10 minutos y se apaga. Se pica la cebolla finamente y se sofríe en un sartén con un poco de aceite (siempre de oliva).

Ahora vamos a preparar una salsa de tomate (jitomate) cortando estos y colocándolos en otra cacerola junto con las hierbas finas (al gusto) y dejándolos cocer a fuego lento unos diez minutos. Se añade entonces a esta mezcla el vino blanco, y la harina, se revuelve bien todo y se deja en la lumbre por otros 5 minutos.

En la cacerola que contiene el pollo se coloca esta última preparación de tomate (jitomate) junto con la cebolla que preparamos al inicio y los champiñones cortados a la mitad. Se revuelve bien otra vez todo, se tapa y se deja cocer a fuego muy lento por aproximadamente una hora, o hasta que usted estima que el pollo esté bien cosido.

Listo, ahora solo les falta abrir esa botella de su vino preferido y a comer de ha dicho!!

Platillos

Gratín de plátano, papas y jamón

30 diciembre 2006


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Encontré esta receta que quiero compartir con ustedes porque realmente es muy particular. Se trata de una mezcla de ingredientes que no parecen naturalmente ir junto. Este es un gratín de plátano, papas y jamón.

Los ingredientes para cuatro personas:

3 papas
4 plátanos
2 chalotes (o 1 cebolla morada)
1 cuchara de mostaza
4 rebanadas de jamón (de pavo si lo prefieren)
100 Gr. de queso Gruyere

Para la salsa béchamelle se necesita de:

50Gr. de mantequilla
50Gr. De harina
50Cl. De leche
Sal y pimienta negra molida
½ cucharita de nuez moscada en polvo

A pesar de la cantidad de ingredientes la preparación no es complicada y dice así:

Iniciaremos con la salsa Béchamelle colocando la mantequilla en una cacerola junto con la harina, la leche, sal, pimienta y la nuez moscada. Se deja en la lumbre batiendo con regularidad hasta que espese bien toda esta mezcla.

Luego pelamos las papas y las cocemos en agua (unos 30 minutos), las dejamos enfriar y una vez frías las cortamos en rebanadas. Se pelas y pican finamente los chalotes (si no tienen pueden remplazarlos por cebolla morada). Se pelan ahora los plátanos, se les unte la mostaza y se enrollan en las rebanadas de jamón a razón de un plátano por rebanada de jamón.

Ahora vamos a engrasar un plato refractario en el cual colocaremos las rebanadas de papa, los chalotes (o cebolla morada) picados, y arriba los plátanos envueltos de jamón. Vamos a verter encima de todo esto la salsa béchamelle que preparamos al inicio y el queso Gruyere rallado.

Se hornea por unos 20 minutos a una temperatura de 180°C aproximadamente. Se sirve caliente con el vino de su preferencia!

Pescados & Mariscos, Platillos

Mousse de aguacate y Salmón

29 diciembre 2006


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Esta es un perfecta mezcla, poco común pero muy interesante por los sabores tan distintos y fuertes de sus dos componentes. Estoy hablando de un mousse de aguacate acompañado con salmón. Para preparar esta entrada o botana, como prefieran son necesarios:

4 aguacates medianos y maduros
6 rebanadas de salmón ahumado
2 limones
2 cucharas de crema
1 ramito de cebollón
sal y pimienta

Para la preparación se extrae la pulpa de los aguacates y de hace puré, como para un guacamole. Se le añade el jugo de los limones. Se mezclan ahora el salmón con la crema añadiendo sal y pimienta al gusto. Se pica finamente el cebollín.

En un copa para cocteles se vierte primero el puré de aguacate y luego la mezcla de salmón. Se espolvorea el cebollón picado y se puede decorar con una rebanadas de limón o una hojas de cilantro.

Salsas

Salsa de queso de cabra y albahaca

29 diciembre 2006


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Hoy les proponemos una salsa ideal para unos espaguetis o pastas en general. Se trata de una salsa de queso de cabra y albahaca. Por supuesto excelente para adeptos al queso de cabra y para quienes soportan los quesos relativamente fuertes.

Los ingredientes necesarios son:

50Gr. de queso de cabra blando
50Gr. de queso de cabra duro
3 cucharas de crema
10 hojas de albahaca fresca
2 cucharas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra molida

Se inicia la preparación cortando las hojas de albahaca finamente y triturarlas en un molcajete. Luego se ralla el queso de cabra duro y se mezcla con el blando. De diluyen los quesos con la crema hasta obtener una consistencia cremosa pero no líquida. Se la añade a esto albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.

Se sirve con las pastas de su preferencia al dente con un rico vino.

Ensaladas

Ensalada de Arenque y manzana

27 diciembre 2006


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En esta temporada navideña les proponemos una ensalada de arenque y manzana. De relativa sencillez en su preparación esta ensalada es un clásico navideño en algunos países europeos.

Su elaboración para 4 personas requiere de los siguientes ingredientes:

1 botella de agua mineral
2 manzanas
1 limón
2 latas de arenque ahumado
2 pequeñas cebollas
2 cucharitas de mostaza de Dijon
20 cl de crema
1 cuchara de vinagre
Sal y pimienta

Primero se pone a marinar el arenque por una dos horas y para ello se le coloca en un recipiente hondo junto con en agua mineral. Luego se pelan y quitan las semillas a las manzanas y se cortan en finas rebanadas y se les moja con el jugo del limón.

Ahora se pican finamente las cebollas y escurren los arenques y se cortan en finas rebanadas.

Luego podemos iniciar a preparar la salsa batiendo la crema junto con el vinagre, la mostaza, sal y pimienta.

En un plato colocar las julianas de arenque, de manzana, esparcir la cebolla picada y terminar con la salsa que acabamos de preparar. Se puede acompañar este platillo con unas papas hervidas en agua.

Sopas y Cremas

Crema de Zanahoria y Coco

26 diciembre 2006

Entre las recetas exóticas que existen, hemos encontrado esta que quisimos compartir con todos ustedes, Se trata de una crema de zanahoria y coco, ideal para esta temporada de frío.

La preparación de esta receta es bastante sencilla y los ingredientes necesarios son:

1 kg. de Zanahoria
1 Naranja
1 lata de leche de coco
Sal y pimienta

Para la preparación es necesario primero rallar las zanahorias y colocarlas en una olla junto con el jugo de la naranja y la lache de coco. Añadir agua suficiente para que todas las zanahorias estén cubiertas pro lo menos por un par de centímetros. Agregar sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento por una media hora.

Después de media hora verificar el sazón añadiendo eventualmente un poco más de sal o pimienta según su gusto. Para por un procesador de alimentos para hacer más fina la crema. Si todavía la crema es demasiado espesa añadir un poco de agua.

Chocolate, Postres, Reposteria

Pastel al Kalhúa MIRArte

26 diciembre 2006


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¡Hola amigos! Antes de que finalicen las fiestas decembrinas, les dejo esta receta de pastel riquísimo para los que como yo, son amantes del chocolate no muy dulce.

Pastel al Kalhúa MIRArte

Ingredientes para 12 porciones aprox.

Enmantequillar o engrasar un molde desmontable. Enharinar y quitar exceso.
2/3 De barrita de mantequilla (Unos 69 grs.)
100 grs. de harina cernida
1 cta. de polvo para hornear cernido junto con la harina
1 pizca de sal

Reservar estos ingredientes cernidos en un tazón.

Batir en la batidora:
4 huevos hasta que empiecen a esponjar.
Agregar:
135 grs. de azúcar. Seguir batiendo hasta tener punto de listón. (Que caigan como una listón de las aspas al levantarlas)
Añadir ya sin batir:
60 grs. de chocolate semi-amargo derretido a baño maría (Pueden derretirlo en el Micro, pero tengan mucho cuidado, pues si no se hace poco a poco se les hecharà a perder si se separa)

Incorporar con movimientos envolventes los ingredientes secos y la mantequilla derretida.
Vaciar al molde y hornear unos 30 min. a temp. de 180ºC o hasta que al meter un palillo salga seco.
Sacar. Dejar enfriar y desmodar.

1 taza de licor de café
Envina el pastel con 3/4 de taza del licor y reserva el resto.

Salsa GANACHE.
375 grs. de chocolate semi-amargo en trocitos pequeños. (Si, es mucho chocolate, pero queda…¡Mmmmm!)
2 tazas de crema líquida para batir
Granillo de chocolate de excelente marca semi-amargo o chocolate rallado.
Granitos de café de chocolate para decorar
Polvo de chocolate para decorar
Hojitas de menta y unas fresas cortadas en forma artística.
Poner la crema en una olla y al empezar a hervir, agregar el chocolate mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir el resto del licor de café.
Bate en una batidora la salsa de chocolate hasta que esponje.

Desmolda el pastel con cuidado y déjalo en la base desmontable.
Baña con la salsa de chocolate y empareja si es necesario.
Decora con los granitos de café.
Pasa al platón en que lo serviras ayudándote con dos espátulas o palitas.
Decora con polvo de chocolate rociando parte de los bordes del plato, y por último con las hojitas de menta fresca y las fresas.

¡Disfruta con tus seres queridos esta delicia de chocolate!

Postres, Reposteria

Receta: Brioche

22 diciembre 2006

Hoy les proponemos la receta de la “brioche”, que es lo que en México se conoce como “pan dulce”. Aún que es diferente se puede catalogar en la filia de los “croissants”, “pain de chocolate”, o “rolo de uvas”. Es algo ideal para el desayuno, y créanme es muy fácil de hacer aun que requiera un poco de tiempo de reposo.

Los ingredientes son entonces 250gr de harina, 40gr de azúcar, 15gr de lavadura, 3 huevos, 120gr de mantequilla, ¼ de vaso de leche y una pizca de sal.

La elaboración empieza poniendo la levadura en la leche tibia revolviendo bien para diluirla. A esto incorporar la harina, sal azúcar, y los huevos. Mezclar entonces enérgicamente a mano o con una batidora durante unos 7 minutos. Añadir entonces la mantequilla a todo esto y seguir batiendo hasta que este completamente integrada a la masa. Luego dejar reposar esta masa durante dos horas. Al término de este tiempo ponerla en refrigeración otras 2 horas. Una vez terminado el tiempo de reposo, la masa ya está lista para la cocción. Para ello colocarla en un molde untado con mantequilla y dejarlo otra vez reposar una hora, al término la masa habrá otra vez aumentado de volumen por el efecto de la levadura. Colocar entonces al horno a 180 ° por 25 a 30 minutos. Como pueden ver es algo que se tiene que hacer preferentemente en un fin de semana, no tanto por la dificultad sino más bien por el tiempo de reposo necesario para la masa.

Altamente recomendable con un buen café o un chocolate caliente…

Ensaladas, General

Receta: Ensalada Fresh

22 diciembre 2006

Esta fresca y colorida ensalada es de una gran facilidad de preparación, combina perfectamente como plato principal o como entrada de una comida más elaborada. Los ingredientes necesarios son: 4 tomates, 1 queso Mozarella, 300 gr. de germen de soya fresco, 2 zanahorias, 2 cucharas de aceite de oliva, 5 hojas de menta, sal y pimienta.

Como les decía la preparación, sencillísima, empieza con el corte de los tomates y las zanahoria en cubitos. Luego se corta de igual manera el queso Mozarella. Se lavan los gérmenes de soya en agua. Finalmente en una ensaladera se vierten todos los ingredientes, se agrega el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y las hojas de menta. Se sirve fresco, acompañado de un vino blanco fresco.

Pescados & Mariscos, Platillos

Receta: Cake de Atún y tomate

22 diciembre 2006

Para esta temporada se nos ocurrió que un cake salado podría ser una buena opción para una entrada o para un comida ligera acompañado de una ensalada. LA preparación se hace en 15 minutos y los ingredientes son los siguientes: 1 lata mediana de puré de tomate, 2 latas de atún, 100 gr. de harina, 100 gr. de queso gruyere rallado, 3 huevos, 1 cuchara de aceite vegetal, 1/8 lt. de leche, 1 cuchara de polvo para hornear, sal y pimienta.

La preparación es la siguiente: en un recipiente hondo mezclar la harina, los huevos, el aceite, el queso rallado, el polvo para hornear y verter al final leche. Mezclar todo con una batidora eléctrica. Incorporar entonces el atún en migajas y el puré de tomate. Volver a mezclar toda la preparación y verterla en un molde rectangular previamente engrasado con un poco de mantequilla. Colocarlo al horno previamente calentado por unos 40 minutos a una temperatura de 200°c. Listo, ahora lo podrán comer tibio o fríos con un buen vino tinto.

Italianas, Platillos

Receta: Tagliatelles de colores

22 diciembre 2006

Esta es una sencilla receta de cómo preparar tagliatelles. Por supuesto, no les vamos a proponer la receta de las pastas en si, es más bien una sugerencia de cómo servirlas. Los ingredientes necesarios son: 250 gr. de pastas tagliatelles, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde, 2 tomates (jitomates), 3 dientes de ajo, 3 cucharas de aceite de olivo, sal y pimienta negra molida.

La preparación empieza por la cocción de las pastas siguiendo las recomendaciones del fabricante para que estén al “dente”. Luego se cortan los pimiento en finas tiras (julianas), se pelan los tomates, se les quita las semillas y se cortan en trozos. Finalmente se machacan los dientes de ajo. En un sartén grande (es importante que esté grande) se coloca una cuchara de aceite de oliva y se vierten todo estos últimos ingredientes (excepto las pastas claro) y se fríen por unos 15 minutos revolviéndolos regularmente. Al cabo de este tiempo verter las pastas en el sartén, añadir las 2 cucharas de aceite de oliva sobrantes así como sal y pimienta el gusto. Revolver todo por unos minutos más y servir. Esto se puede acompañar con un vino tinto ligero.