Para estos días de diciembre, fríos y cercanos a las fiestas de fin de año, les proponemos un pastelito de limón y miel, sencillo de hacer y siempre bienvenido. Los ingredientes son: 100 Gr. de mantequilla, 80Gr. de azúcar, 2 huevos, 1 cuchara de miel, 120 Gr. de miel, 120 Gr. de harina, ½ cucharita de polvo para hornear, 3 cucharas de jugo de limón, ½ cuchara de cáscara de limón rallada.

La preparación es la siguiente: en un recipiente hondo, mezclar la mantequilla y el azúcar con batidora eléctrica hasta obtener una consistencia cercana a una crema. Añadir los huevos y la miel, mezclar nuevamente. Ahora introduzca la harina y el polvo para hornear, mezclar y terminar vertiendo el jugo de limón y la cáscara de limón rallada. Mezclar toda esta preparación hasta que este perfectamente homogénea. Engrasar un molde con mantequilla y verter la masa previamente preparada, Colocar en horno caliente por unos 50 minutos a una temperatura de 180°C. Sacar del horno y comer frío o tibio. Un vino blanco seco puede combinar muy bien con esto.

Esta es una receta que me fue proporcionada por Silvia, mi suegra, y que es originaria del estado de Puebla. El chile con huevo se prepara generalmente para el desayuno y si bien todo el mundo podría en teoría hacerlos, el sazón y la técnica casera que se transmite de generación en generación no son ajenos al sabor exquisito de esta especialidad. Después de haber visto como se preparaban tuve ayer la osadía de experimentar la preparación del chile con huevo.

Los ingredientes necesarios fueron: 6 huevos, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharitas de ajo picado, 1 cucharita de sal, 3 tomates (jitomates), 1 cucharada de salsa de Chile morita.

Para la elaboración primero se tiene que hacer la salsa de chile morita, y para ello será necesario colocar en un comal unos 5 o 6 chiles morita, y asarlos hasta que estén bien cocidos, casi quemados. Luego en una licuadora colocar los chiles asados, ½ vaso de agua, 2 cucharitas de ajo, 1 cucharita de sal, y mezclar todo muy bien. Una vez la salsa hecha podremos hacer la salsa de tomate que necesitaremos para los huevos. Para ello, coloque los jitomates a asar en un comal, cuando la piel ya este casi quemada retirarlos, dejarlos enfriar un poco y quitarles toda la piel. Colocarlos entonces en una licuadora junto con los demás ingredientes de la primera lista, es decir el ajo, la sal, y la salsa de chile previamente previamente elaborada.

En una olla de barro (es importante que sea de barro según lo que decía Silvia, pero si no tiene de esas supongo que lo podrán hacer en una olla normal) coloque las 4 cucharas de aceite y deje calentar un par de minutos. Rompa los huevos y échelos (clara y yema) en el aceite caliente. Con una espátula o cuchara, revuélvalos bien para que la clara y yema se mezclen bien, déjelos cocer a fuego mediano hasta que el huevo este dorado. De ve en cuando revuélvalos sin batir para que conserven cierta consistencia espesa. Una vez que están cocidos, añada la salsa de jitomate previamente elaborada, revuelva bien y deje cocer otros 5 minutos. Sirva caliente acompañados de unos frijoles y tortillas hechas a mano. La preparación de este desayuno es un poco tardada por lo que les recomiendo por ejemplo hacer con anticipo la salsa de chile morita que se puede conservar perfectamente varios días en refrigeración y hasta congelar sin que pierda de su sabor. ¡Gracias Silvia!

Pasta:
300grs. de harina cernida
150 grs. mantequilla ablandada
50 grs. de azúcar glass
2 yemas chicas

Mezclar todo muy bien con las manos hasta que quede una masa homogénea.
En tu molde con teflón y de preferencia desmontable, pon en el centro la bola de masa, y ve extendiendo hasta cubrirl la base y paredes con los dedos, (Es más fácil que hacer un círculo con el rodillo en una mesa enharinada y ensuciar todo).
Mete el molde una hora al refri mientras preparas el relleno.

Relleno:
1 L de leche condensada
2 t. de zanahoria ralladas (Aprox. una 6-7) Si cuentas con procesador de alimentos, te ahorras mucho tiempo.
4 yemas
1 L de media crema
1 cda. de fécula de maíz disuelta en un poquito de agua.
Mezcla todo y en una olla ponlo a “Cocer” unos 8-10 minutos sin dejar de mover para que no se pegue y se queme. (Esta parte es la más latosa, pero vale la pena).
Deja que entibie y vacía a la pasta que previamente picaste con un tenedor por todos lados. (Para que no se formen burbujas de aire).
Hornea 50 minutos a poco menos de 200 °C.
Déjalo enfriar, desmolda, decora con unas zanahorias en juliana, si estás en Puebla, con unas de mazapan de almendra. (¡Mmmmmmmm!)

TIP: Las zanahorias buenas, son las que tienen el centro pequeño, o sea: “El corazón” Este se puede ver en su extremo más ancho. Las que presentan el corazón más grande, están más secas y menos tiernas, ralladas no importa mucho esto, pero si son como yo, que parezco conejo y me gusta comerlas crudas con limón y chile o solitas, notarán la diferencia.

¡Saludos amigos!
¡Hasta la próxima!

La receta de esta semana es un plato muy sencillo, pero rico:

2 porciones
2 Chayotes tiernos
300 grs. de carne de res molida
2 chiles anchos
1 chile guajillo
1 dientito chico de ajo (o medio)
1 jitomate mediano
1 trozo de cebolla chico
1 cubito de consomé de pollo
1 poco de aceite para freír la salsa
sal
Agua para cocer los chayotes
Queso Mozzarella o al gusto para gratinar

Cocer los chayotes en agua con sal (Que no queden muy suaves) O al vapor.
Escurrirlos, y si no están muy tiernos, quitarles la cáscara (Esto se puede hacer en crudo, pero háganlo con guantes, porque dejan pegajosas las manos). Partirlos por mitad a lo largo. Asar el jitomate y la cebolla en una sartén. Cocer los chiles en poca agua hasta que queden suaves, dejar que enfrien un poco, y quitarles el rabito y las semillas. Licuar, jitomate, cebolla, ajo y chiles con el consomé. Poner aceite en una sartén y añadir la carne molida, con un machacador de frijoles desbaratarla un poco, añadir la salsa colada para que se sofría junto con la carne. Agregar una poca de agua, para que no quede muy espesa y dejar que se cueza. (Esto es rápido, unos 15 minutos) Rectificar el sazón. Ahuecar un poco las mitades de chayote y rellenar con la carne. Cubrir con suficiente queso y poner en un refractario para meter al horno a que gratinen (O al asador).

Servir con pasta, arroz o una ensalada.
Parece complicado, pero es muy sencillo. El jitomate y la cebolla se pueden licuar en crudo con los chiles y dejarse cocer con los chiles y la carne a fuego bajito a que reseque un poco, pero asados queda una salsa mas rica.