Esta es una versión un poco diferente de la famosa ensalada Caprese. Es lugar del queso Mozzarela se propone aquí el uso de queso de cabra. La diferencia se notará en el sabor general de la ensalada que resultará un poco más fuerte. Los ingredientes necesarios para dos personas son: 2 tomates(jitomates) ½ queso de cabra añejado, 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca, 3 cucharas de aceite de olivo extra virgen.

La preparación es muy sencilla: lave y pele los tomates, córtelos en rodajas de aproximadamente ½ cm de espesor. Corte el queso de cabra también en rodajas aproximadamente del mismo tamaño que las de tomate. Coloque primero las rodajas de tomate en un plato, recúbralas con las rodajas de queso de cabra, espolvoree el albahaca y vierta el aceite de oliva tratando de pasar por toda la superficie el plato. Esta ensalada se sirve preferentemente fría y con un vino blanco fresco será una deliciosa opción de entrada.

Esta es una manera bastante distinta se preparar pastas. El limón es poco calórico y le da un excelente sabor a las pastas. Además es una receta original que pocas veces tendrá la ocasión de encontrar. Los ingredientes son: 600gr. de pastas, 5 limones, 250gr. de crema, 150gr. de parmesano, 1 cuchara de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta negra molida.

Empiece la preparación cociendo las pastas siguiendo las instrucciones del fabricante para que estén “al dente�?. Lavar entonces los limones, retirar la cáscara y el jugo de 2 de ellos. En un olla colocar las cáscaras de limón con el aceite de oliva y el jugo de esos 2 limones dejar 3 minutos a fuego mediano. Añadir le crema, el jugo de los demás limones y dejar que hierva. Baje la lumbre y siga la cocción, cuando la crema empiece a espesar agréguele el queso parmesano rallado, sal y pimienta y deje cocer por otro minuto, no más. Vierta esta salsa sobre las pastas calientes, eventualmente puede añadir un poco más de sal y de pimienta negra molida según su gusto. Termine vertiendo más queso rallado, parmesano fresco por supuesto. Estas pastas se acompañan perfectamente bien con un vino tinto.

Esta es una propuesta para una entrada ligera. La preparación no es muy complicada y es un platillo bastante original que sorprenderá a sus invitados. Los ingredientes necesarios son: 1 yema de huevo y 1 huevo entero, ½ vaso de leche, ½ vaso de crema, 10 gr. de maicena, 150 gr. de tomates cherry, 1 cucharas de queso gruyere rallado, sal y pimienta.

La preparación es como sigue: mezclar los huevos con la leche y la crema, añada la maicena, sal y pimienta. Verter esta preparación en unos pequeños moldes individuales para horno previamente engrasados. Añadir los tomates cherry enteros en la preparación y finalizar con el gruyere rallado. Poner los moldecitos en cocción a baño maria en el horno a 180ºC por unos 25 minutos. ¿Sencillo verdad?

Estas pequeñas y deliciosas brochetas son de inspiración oriental, especificamente del sur este asiático, una propuesta oriental bastante sencilla de preparar. Eso sí, requiere de un poco de tiempo ya que se tiene que dejar marinar la carne. Los ingredientes son: 700gr. de carne de cerdo, 1 limón, 1 diente de ajo, 1 cucharita de jengibre en polvo, 2 cucharas de salsa de soya, 1 cuchara de miel líquida, ½ cucharita de chile piquín, 3 cucharas de aceite de girasol.

La preparación es la siguiente: cortar la carne de cerdo en cubitos. La preparación de la salsa para poner la carne a marinar es: mezclar en un recipiente hondo todos los ingredientes, poner los trozos de carne en el recipiente de manera que estén completamente cubiertos, y dejar marinar por 2 horas. Al termino de este tiempo, colocar los trozos de carne en los palillos de madera, y cocerlos en un sartén o comal por unos 4 minutos de cada lado. Tenga cuidado de no cocer demasiado la carne ya que si es verdad que la carne de cerdo tiene que estar bien cocida, también se seca muy rápidamente si se cuece demasiado. Si la carne de cerdo lo le agrada o si es alérgico(a) puede remplazarla por carne de pollo. El resultado no será igual pero si muy similar. Estas brochetas pueden ser acompañadas por unas pastas orientales o con unas verduras al “Wok”.

¡Hola lectores! Les voy a proporcionar una receta que además de vistosa, rica y no muy cara, es tan fácil como un “abrir y cerrar de latas”, y que los hará quedar divinos en esta Navidad si les tocó llevar el postre.

“Higos al Rompope”

Una lata de higos escurridos.
1 botella del mejor rompope que puedan encontrar.

Pongan 3 higos en cada platito, bañen con rompope. Decoren con una flor, una cereza, hoja de menta o lo que tengan a mano.
Si desean, laven una rosa con mucho cuidado o unos pétalos y decoren.
Sirvan de preferencia frío.

Pero si gustan hacer el rompope a su gusto, aquí les dejo la receta:

ROMPOPE:

1 1/2 Litro de leche entera
30 yemas de huevo (Preparen merengues con las claras, no las tiren)
500 grs. de azúcar
3 clavos de olor
1 rama de canela de la mejor calidad
1 pizca de nuez moscada
Alcohol para tomar al gusto. (Pueden ponerle tequila blanco, o ron si prefieren de buena marca para que sea mejor rompope, vale la pena)

Hervan la leche con la canela, los clavos y la nuez moscada.
Cuelen. Pongan de nuevo al fuego y agreguen el azúcar.
Batan a punto de listón las yemas, (A que blanqueen).
Vayan poniéndolas en forma de hilo en la leche, pero con un batidor de globo vayan batiendo vigorosamente para evitar que se cuezan.
Dejar en el fuego sin dejar de menear hasta que tome consistencia.
Pueden diluir una cda. de fécula de maíz en un poco de leche fría y agregar a la mezcla para espesar un poco mas.
Cuelen. Dejen enfriar y añadan el alcohol poco a poco al gusto batiendo de nuevo muy fuerte. Pueden hacerlo en la licuadora.

¡Absolutamente divino!

Pueden utilizar higos frescos partidos en cruz sin abrir por completo y cocidos en un almibar ligero. Que queden firmes.
Es mucho mejor.

Emiliano Sabino, chef de Hilton Buenos Aires, representará a Argentina en el concurso que reúne a los máximos exponentes de la gastronomía mundial: el Bocuse de Oro

Emiliano Sabino, chef de partie de Hilton Buenos Aires será el representante argentino en la próxima edición del Bocuse de Oro, la competencia gastronómica más importante del mundo a celebrarse en enero del próximo año en Lyon, Francia. Sabino se hizo acreedor para participar del Bocuse de Oro por haber obtenido el Premio Azteca del año 2005, también representando al país, acompañado en esa oportunidad, por Federico Ferrari también integrante del equipo de Hilton Buenos Aires.

Sabino, de 30 años, ingresó a Hilton Buenos Aires hace dos años y medio, luego de haber realizado numerosas capacitaciones en Europa y América Central, contando así con una amplia experiencia tanto en la gastronomía como en la docencia.

El Bocuse de Oro, que se realiza cada dos años en el marco del “Salon International de la Restauration, de l´Hótellerie et de l´Alimentation”, SIRHA, una de las Ferias de Gastronomía más grandes e importantes del mundo, que se realiza en Paris y que pone en escena las más bellas y exquisitas creaciones culinarias del mundo.

En cocinas instaladas frente al público, 24 talentosos y ambiciosos chefs de diferentes nacionalidades, aceptan el desafío de preparar en cinco horas y media, dos platos perfectos –pescado y carne- y seis acompañamientos, trabajando simultáneamente en cocinas situadas una junto a la otra, mientras el público alienta a su favorito.

Más de 900 periodistas internacionales asisten a esta reunión, al tiempo que, el jurado pasa de cocina en cocina para controlar cómo se trabaja, y responder a la vez a las preguntas de un animador que comenta las diferentes situaciones que se generan.

El tiempo predeterminado debe alcanzar para elaborar los platos y entregarlos con la temperatura correcta al jurado. Así, los especialistas internacionales prueban de manera circunspecta las recetas elaboradas para llenar luego su cuadro de notas.

Desde su creación en 1987 por Paul Bocuse, este extraordinario concurso adquirió un enorme prestigio en todo el mundo. En total, incluyendo los premios en oro, plata y bronce, 30 chefs fueron premiados. La Argentina fue representada en 4 ocasiones logrando como mejor puesto el sexto lugar de la clasificación final en el 2001.

El Concurso Bocuse d´Or se realizará los 23 y 24 de enero del 2007.