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enero 2007

Salsas

Dip de anchoas

31 enero 2007

Si durante el próximo fin de semana organizan una reunión entre amigos o familiares y están cansados de los tradicionales cacahuates o del chicharrón de siempre para la botana, les tenemos una opción: un dip de anchoas. Claro está que lo primero que se necesita es apreciar las anchoas.

La preparación es rápida y para hacerla los ingredientes son: 20 filetes de anchoa, 4 cucharas de aceite de oliva extra virgen, 1 cuchara de vinagre de vino, 1 diente de ajo y pimienta negra molida.

Para empezar se colocan los filetes de anchoa en un procesador de alimentos para hacer los puré, luego se pica y aplasta el ajo y se le añade la pimienta, el vinagre y el aceite vertiendo este último poco a poco batiendo todo con un tenedor. Incorporar entonces el puré de anchoa y volver a mezclar todo. Así obtendrán un delicioso dip de anchoa que podrán utilizar con unas verduras crudas o para unos toasts untado sobre cuadritos de pan.

Vegetarianas

Tarta de verduras

31 enero 2007

Esta es una receta para aquellas personas que quieren lucirse con los amigos pero que no tienen grandes habilidades culinarias. Se trata de una tarta de verduras, queso y tomates.

Para ello necesitan de los siguientes ingredientes: verduras cortadas, estas pueden ser brócoli, champiñones, calabazas, cebolla, o las verduras que prefiera, 250 gr de pasta de hojaldre, 2 tomates (jitomates), 250 gr de crema, 2 dientes de ajo, 1 cebolla y 250 gr de queso parmesano.

Empieze por aplanar la pasta de hojaldre con un rodillo, y colocándola después en un plato para horno previamente engrasado. Luego, en un sartén con una cuchara de aceite de oliva, fría la cebolla finamente picada con el diente de ajo también finamente picado por 8 minutos a fuego mediano y revolviendo con regularidad. Coloque entonces la crema en el sartén y mézclela con la cebolla y el ajo, apague la lumbre y aparte. Las verduras que haya escogido deberán ser cortadas en trozos pequeños y colocadas sobre la pasta de hojaldre. Sobre estas verduras ahora tendrá que verter la mezcla de la crema con cebolla y ajo.

Terminar con los tomates cortados en rebanadas, sal y pimienta al gusto y el queso parmesano rallado. Colocar finalmente esto al horno durante 40 minutos, los 30 primeros minutos 180 ° y bajar la lumbre a 160 ° para los 10 últimos minutos.

Ya está listo para comerse con un vino tinto ligero

Fácil

Sándwich Campestre

30 enero 2007

Si quieren preparar algo de comida rápida, sin tantas complicaciones, la opción de prepararse un delicioso sándwich puede resultar atractiva. Los ingredientes necesarios son: 4 rebanadas de pan de cereales, 4 cucharas de queso crema, 1 cuchara de pasitas, ½ manzana, 5 hojas de menta, 1 limón, sal y pimienta.

Para preparar esto se empieza por colocar las pasitas en un poco de agua tibia para que inflen. Luego se pela y corta la manzana en rebanadas y se les vierte el jugo del limón. Se mezclan entonces el queso crema con las hojas de menta previamente cortadas finamente. Para ensamblar el sándwich se unta en una rebanada de pan con la mezcla de queso crema, luego se colocan algunas rebanadas de manzana, las pasitas y otra rebanada de pan. Se repite todo esto para hacer un segundo espesor. Si gustan pueden tostar el pan para tener así un sándwich más crujiente.

Fácil y rápido este sándwich es además bastante sano y se puede acompañar con una ensalada verde y un jugo de fruta natural.

Chocolate, Postres, Reposteria

Fondant de chocolate al té verde

30 enero 2007

Hoy les propongo la receta del “Fondant” de chocolate al té verde.

Para realizarlo necesitaran: 125 gr. de chocolate negro, 4 huevos, 90 gr. de azúcar, 65 gr. de mantequilla, 25 gr. de harina, 2 cucharaditas de almendras molidas, 1 cucharadita de té verde y cáscara de naranja.

La preparación es la siguiente: batir la clara de los huevos a punto de turrón, calentar el chocolate a fuego lento agregándole poco a poco el azúcar. Fuera del fuego, incorporar al chocolate la yema de los huevos, la mantequilla, la harina y las almendras. Mezclar perfectamente todo e incorporar poco a poco la clara de huevo batida. En unos moldes individuales verter la mezcla y poner en el horno a 200° por 10 minutos.

Al momento de servir, se desmoldan y se colocan los fondants en platitos individuales espolvoreándolos de té verde y colocando las cáscaras de naranja. ¡Voilá !

Ensaladas

Ensalada de toronja y camarón

30 enero 2007

Esto es muy fácil de preparar y es una perfecta idea para una comida ligera y nutritiva. La combinación de la toronja y del camarón es ya bastante común y proporciona un buen equilibrio de sabores. Los ingredientes que necesitarán son: 3 toronjas rosadas, 300 de camarones cocidos y sin piel, 1 lata de carne de cangrejo, 1 pimiento rojo, sal y chile piquín en polvo, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 limón.

La preparación empieza por la cocción de los camarones, 10 a 12 minutos en agua hirviendo. Después se pelan y se dejan enfriar. Mientras tanto se cortan las toronjas y se separan los gajos. Se corta el pimiento rojo en julianas. En una ensaladera, se mezcla entonces los camarones, la carne de cangrejo, los gajos de toronja y las julianas de pimiento. Al final ponga un poco de sal y media cucharita de chile piquín. Finalmente aderece simplemente con aceite de oliva y limón al gusto.

Ensaladas

Ensalada de camarón con salsa de atún

29 enero 2007

Esta es otra perfecta receta para esta temporada en que muchos estan a dieta o por lo menso tratan de cuidar su figura, o lo que queda de ella…

Los ingredientes necesarios son: 300Gr de camarones grandes cocidos, 1 lata de atún en agua, 1 lechuga, 200 Gr de urúgula, 3 tomates (jitomates) 4 huevos. Para la salsa se requieren de: 5 cucharas de jugo de limón, 2 cucharas de mayonesa light, 2 cucharas de mostaza fuerte de Dijon, 3 cucharas de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta.

La preparación va como sigue: Lavar la lechuga y el urúgula, lavar los tomates y cortarlo en gajos. Cocer los huevos enteros en agua hirviendo, dejarlos enfriar y pelarlos. Tomar un huevo y machacarlo con la ayuda de un tenedor. Abrir la lata de atún y escurrir el agua y mezclarlo con 3 cucharas de jugo de limón, mayonesa, mostaza y el cebollín previamente picado. Agregar a esto sal al gusto. Por separado mezclar también lo que queda del jugo de limón, el aceite, sal y pimienta al gusto. En un plato o ensaladera, colocar la lechuga, los camarones, la urúgula, los gajos de tomate, los 3 huevos duros cortados en gajos. Sobre todo esto verter las salsas previamente elaboradas, primero la con el atún, luego la de limón. Espolvorear el huevo machacado y otro poco de cebollín y colocar en refrigeración antes de servir. Esto se puede acompañar de un vino blanco seco.

Italianas, Platillos

Fettucine Alfredo

29 enero 2007

Esta receta de fettucine, o fettucini para algunos, es la versión “clásica” de la preparación de las pastas. En algunos casos se le agrega tocino.

Los ingredientes necesarios para su elaboración serán:

250 Gr de pastas Fettucine
125 Gr de queso Parmesano fresco rallado
5 cucharas de crema
50 Gr de mantequilla
2 dientes de ajo
½ cucharita de nuez moscada
1 cucharita de pimienta negra molida.

La preparación es la siguiente: Cocer las pasta sen agua hirviendo con sal y un poco de aceite de oliva. Verificar el tiempo de cocción recomendado por el fabricante y no excederse para que las pastas estén “al dente�?. Picar finamente los dientes de ajo. En una cacerola, poner entonces el ajo picado, la mantequilla, el queso rallado y la crema a fuego lento, revolviendo todo por unos 5 minutos. Añadir entonces la nuez moscada y la pimienta al gusto. Quitar esta mezcla de la lumbre y verterla sobre los fettucine revolviendo todo para que la crema se mezcle bien con las pastas. Al final, antes de servir se puede agregar por supuesto más queso parmesano rallado.

Esto se acompaña mejor con un vino tinto.

Postres, Reposteria

Panquecitos de nuez

29 enero 2007

Esta es una receta para golosos, unos panquecitos de nuez, deliciosos y sencillos de hacer. Se necesitan 200gr. de nuez, 1 lata de leche condensada, 3 huevos. Se mezclan muy bien todos los ingredientes en una licuadora o un procesador de alimentos.

Se coloca la masa en unos moldecitos previamente untados con mantequilla (este último paso es muy importante para que la masa no pegue) y al horno por unos 20 minutos. Como yo soy un poco alcohólico según dicen, les sugeriría integrar a la mezcla una cucharada de Cognac. Esto elevaría la delicia hacia algo aún más exquisito.

Pescados & Mariscos, Platillos

Salmón Marinado

26 enero 2007

Esta es una de las recetas mas fáciles de preparar, ideal para la época de calor y una excelente entrada. Se trata de un salmón marinado con sal y azúcar y para su preparación solo requieren de: 1 filete de aproximadamente 500gr de salmón, 400Gr de sal marina gruesa, 200Gr de azúcar, 3 cucharas de eneldo en polvo.

La preparación: primero se mezclan el azúcar, la sal y el eneldo con una fuente. Luego en un plato colocar la mitad de esta mezcla, el filete de salmón y recubrirlo con la otra mitad de la preparación de sal azúcar y eneldo. Poner esto en refrigeración durante 11/2 hora, tiempo en el cual el salmón ira cociéndose con la sal. Al finalizar este tiempo retirar el filete de salmón del plato y enjuagarlo rápidamente con agua fría y potable para quitarle la mayoría de la sal.

Se rebana entonces en finas rebanadas como si fuera un salmón ahumado. Se sirve directamente en platos individuales ligeramente espolvoreado con pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva tal y como si fuera un carpaccio.

Un vino blanco seco y bien frío acompaña perfectamente este platillo en entrada.

Chocolate, Postres

Mousse de Chocolate

26 enero 2007

Yo sigo pensando que un postre sin chocolate es un postre a medias. Por esta razón y como ya es el fin de semana y todos vamos a tener más tiempo libre, he decidido hacer y pasarles mi receta de Mousse de chocolate.

Para elaborarla necesitarán 250gr, de chocolate negro de repostería, 150gr de crema, 5 huevos, 30gr de azúcar.

Primero se calienta el chocolate hasta que esté fundido de manera homogénea. Añadirle las yemas de los huevos y mezclar bien. Batir a punto de turrón las claras de huevo hasta que quede firme y añadiéndoles simultáneamente el azúcar. Incorporar la clara de huevo batida poco a poco al chocolate fundido sin parar de mezclarlos lentamente. Ya esta listo, solo falta refrigerar unas horas antes de servir.

¿Se antoja, verdad?

Ensaladas

Ensalada de Camarones y Mangos

26 enero 2007

Para preparar esta rápida y fresca ensalada se requieren de: 30 camarones cocidos y pelados, 1 mango grande y maduro, hojas de lechuga o espinaca fresca, 1 cuchara de jugo de limón, 1 diente de ajo picado, 1 cuchara de azúcar mascabado, 2 cucharas de aceite de oliva, 2 cucharas de orégano en polvo, 3 cucharas de albahaca fresco picado.

La preparación es la siguiente: pelar y cortar el mango en cubitos, lavar y enjuagar la lechuga o las hojas de espinacas. Colocar estos ingredientes en un plato grande. Por separado mezclar primero el azúcar mascabado con el jugo de limón. Luego añadir el orégano, la albahaca, el ajo picado, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien esto para obtener así una vinagreta homogénea. Se vierte entonces esta vinagreta sobre los camarones, mango y lechuga que están en el plato y se sirve.

¿Fácil verdad? Y no solo ya que además es nutritivo y bastante dietético.

Vegetarianas

Flan de tomates y calabazas

26 enero 2007

Esta receta es una entrada aun que parezca mas bien un postre. Es un flan salado, de verduras ideal para proponer algo diferente a sus invitados.

Los ingredientes necesarios son: 2 tomates (jitomates), 2 calabazas, 2 huevos, 100 gr de queso crema, 1 cucharita de estragón en polvo, otra de orégano en polvo, sal y pimienta al gusto.

La preparación es relativamente sencilla aun que no completamente fácil. Primero se cortan los tomates en rodajas finas, y se les agrega sal. Se cortan luego las calabazas también en rodajas. En un recipiente hondo, revolver los huevos con el queso crema, y agregarles el estragón y el orégano. En un plato de barro hondo colocar primero las rodajas de calabazas, con la mitad de la preparación de huevos y queso crema.

Agregar entonces más rodajas de calabazas y lo que queda de los huevos y queso. Terminar con las rodajas de tomates y calabazas que quedan. Poner el plato en el horno a 180° C por 35 minutos. Al finalizar el tiempote cocción, se deja enfriar. Antes de servir se puede espolvorear queso parmesano rallado.

Recomendamos tomar con esto un vino blanco fresco.