En esta ocasión, y en recuerdo de mi querido suegro que acaba de fallecer, Joaquín Morales Villagómez, (Le encantaba el jamón serrano, y como padecía extreñimiento, lo comía con ciruelas pasas, en lugar de las tradicionales perlas de melón) les daré la receta de mi creación:

Ingredientes 2 porciones: Una cama de lechugas selectas, (Recuerden, la venden ya lista en el super), 6 Rebanadas de Jamón Serrano (Me gusta el Cinta de Oro). 8-10 Ciruelas pasas picaditas, 10 Jitomatitos cereza en cuartitos (O mitades, si son muy pequeños).Un trozo de queso parmesano para rallar.

Vinagreta:1/2 t aceite de oliva extra vírgen, poco menos de 1/2 t vinagre combinado: Balsámico con de vino tinto, Pimienta recién molida, Gotas de salsa inglesa, Batir en un tazón con batidor de globo hasta mezclar muy bien.

Presentación: Trocear el jamón serrano y colocarlo sobre la lechuga (Esto es para hacer más cómodo en el bocado, pero si es muy finito, se pueden poner rollitos partiendo del centro, en forma de estrella). Añadir bien distribuidos los jitomatitos cereza, y los trocitos de ciruela pasa. Aderezar con la vinagreta al gusto. Rallar sobre la ensalada suficiente queso, o rallarlo en un platito para que cada uno se sirva al gusto y acompaña con una copa de “El coto” de Rioja, que es económico y rico.

¡Bon apétit!

Dato cultural: Alejandro Rangel, (1923-2000) fue un famoso artista colimense, pintor diseñador de muebles y herrería (”Estilo Rangeliano”), de fama mundial, sus pinturas fueron conocidas en todo el mundo, la UNICEF publicó en sus tarjetas navideñas sus imágenes mexicanas del nacimiento de Jesús, pastorelas, Reyes Magos etc. La Universidad de Colima, adquiere la antigua hacienda azucarera que fue su casa, para albergar en sus terrenos el museo y estudio “Rangel Hidalgo”, un centro de estudios, un parque ecológico, etc. En esta antigua hacienda, probablemente vivieron los franciscanos que vinieron a evangelizar estas tierras, ya que es un asentamiento muy antiguo, cuya cantidad de cerámica encontrada data de la época prehispánica.

Receta para la preparación de unos 16-18 choux

1 taza de agua
1/2 taza de mantequilla
1/2 cta. de sal
1 cda. de azúcar
1 taza de harina cernida
4 huevos

Hervir el agua con la mantequilla, sal y azúcar.
Precalentar el horno a 200ºC
Engrasar una charola grande que quepa en el horno.
Una vez que hierva el agua y la mantequilla se disuelva, retirar del fuego y agregar la harina revolviendo la mezcla con una pala de madera rápidamente a que se mezcle muy bien.
Se pone de nuevo al fuego revolviendo la pasta para que reseque y se despegue bien de la cazuela.
Cuidar que no se queme meneando muy bien.
Pasar la pasta a un tazón de la batidora y dejar que enfríe un poco revolviendo de vez en vez.
Agregar los huevos de uno en uno y batir en la batidora hasta que queden integrados y la pasta se vea homogénea y brillante.
Poner en una manga pastelera con boquilla redonda o en una bolsa de plástico a la que recortaran un pico para hacer una pequeña “boquilla”.
En la charola de hornear ir formando los choux como en la foto que les muestro. No requieren ir muy separados.
Bajar la temperatura a 180ºC y hornear unos 35-40 min. hasta que toquen uno y se sienta seco y hueco.
Dejarlos enfriar.

Relleno:

1/2 Litro del helado de su preferencia, déjenlo fuera del refri unos 20 min. a que se suavice.
Se coloca en una bolsa de plástico con un pico cortado para improvisar una duya, o en una manga pastelera si la tienen.
Hacer un corte en la parte superior de cada Choux hasta poco más de la mitad, como un sombrerito y rellenar con el helado.
Poner en un recipiente y meter al congelador hasta que se vayan a utilizar, mìnimo una hora.

Salsa de vainilla:
1/2 l. de leche
1 1/4 taza de azúcar
1 vaina de vainilla (Son muy caras, si no pueden comprarla o no quieren, utilicen extracto natural una 1/2 cta o unas 3-4 gotas..
4 yemas

Pongan la leche y la vaina de vainilla a que hierva unos 5 minutos . Dejen infusionar la vainillla y la leche. Si utilizan extracto, agréguenlo después de hervir la leche.
Saquen del fuego y dejen enfriar un poco, raspen bien el interior de la vaina dentro de la olla y retírenla .
Mezclen las yemas con el azúcar en una olla con batidor de globo en baño María y pongan al fuego a que se disuelva un poco el azúcar sin dejar de batir.
Agreguen la leche poco a poco sin dejar de batir muy bien hasta que adquiera consistencia de crema.
Saquen del fuego y vuelvan a colar.Dejen enfriar. y refrigeren.

Cobertura de Chocolate:

125 grs. de chocolate semi amargo rallado y fundido en el micro o a baño María.
Recuerden que el chocolate es muy delicado, si lo funden en el micro metan 20 seg. y sauqen para revolver, pongan si hace falta 10 seg. más, pero vigílenlo en todo momento para que no se azucare.
Sumerjan la parte superior de cada choux a que se cubra y vuelvan a meterlos al congelador en una charola con papel encerado.

Tip:
Pueden utilizar coberturas líquidas de las comerciales que endurecen al ponerse en los postres helados.

Adorno:
Hojas de hierbabuena
1 Fresa por plato, 2 frambuezas o zarzamoras, unas moras azules.

Se pone un espejo de salsa de vainilla, se acomodan 3 o 4 choux por plato, se hacen unos hilos de chocolate atravesando los choux y la salsa. Se acomodan las frutillas por un lado, se adorna con las hojitas de menta o hierbabuena y se sirven de inmediato.