Los Calissons

Los “Calissons” son una especialidad azucarada del sureste de Francia, particularmente de la ciudad de Aix en Provence. De hecho el nombre exacto es “Calissons d´Aix”.

Estos son dulces hechos a base de una pasta de almendras con azucar presensado entre unas finas hojas de hechas con azucar glace. Estos bombones de forma ovalada eran tradicionalmente regalados en ocasiones especiales aun que con el tiempo ya se han convertido en un producto de consumo habitual.

Y dejenme comentarles que son muy buenos….

7 comentarios

  1. Mirian Ducret

    Excelente tu blog.
    Por si te sirve,aquí te dejo una receta de los Calissons,que tengo recopilada entre mis recetas.Nunca las he hecho.Una de mis especialidades son los bombones,especialmente las trufas,que realizo durante todo el invierno.Pero con este tipo de bombones no he trabajado.

    Calissons

    Tiempo preparación : 20 minutos
    Tiempo cocción : 10 min
    Dificultad : elevada.
    Precio por persona : elevado
    Calorías : Elevadas.

    Este receta de Calissons hechos como en Provence es una receta difícil a realizar, descubriras que la paciencia es una virtud importante cuando se quiere saber cocinar bien o hacer repostería.

    INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
    - 250 gramos de almendras en polvo,
    - 250 gramos de azúcar en polvo,
    - 200 gramos de mermelada de albaricoques (damascos) espesa,
    - 1 hoja de pasta a filo,
    - 1 clara de huevo,
    - 125 gramos de azúcar impalpable o glace.

    PREPARACIÓN
    Mezclar en un bol el azúcar, las almendras y la mermelada, trabajarlos bien hasta que la pasta este bien homogénea.

    Extender la hoja de pasta a filo sobre una placa de repostería y distribuir encima la pasta de almendra de un poco más que medio centímetro de grosor con un rodillo húmedo, empareje bien la superficie.

    Diluya el azúcar impalpable con la clara de huevo hasta obtener una pasta espesa y ligeramente fluida.

    Vuelque la pasta sobre la preparacipon anterior y extiendala, debe quedar de uno o dos milímetros de grosor.

    Dejar secarse durante alrededor de media hora.

    Precaliente el horno à160°.

    Recorte la pasta con forma de calissons (barquitas) con un cuchillo puntiagudo, tiene que cortar la masa fila de la parte inferior y disponga sobre placa que pueda ir al horno.

    Cocine durante aproximadamente 10 minutos, luego deje enfriar.

    Estos calissons pueden conservarse en una caja de metal al abrigo de la humedad y del calor.

    Te dejo mis saludos.

    Mirian Ducret

  2. Ana

    Voy a preparar los calissons según la receta de Mirian Ducret, aunque en Aix en Provence de donde vengo ahora, me dijeron que tenia que hacer un almibar con la fruta y no echar mermelada, puede que haya varias recetas.

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