Pavlovas con fresas y salsa de Vainilla

Esta es la receta para la elaboración de aproximadamente unas 8 Pavlovas
Los ingredientes:
1/2 taza de claras
2/3 de azúcar
1/2 taza de azúcar glass
pisca de cremor tártaro
2 gotas extracto de vainilla
Precalentar horno a 150ºC
Poner a una charola de horno papel encerado
Batir todos los ingredientes excepto la vainilla, hasta que se formen picos firmes y el merengue se vea brillante, a máx. vel. en la batidora. (Unos 5 min)
Agregar la vainilla sin dejar de batir.
Poner en una manga pastelera de boca lisa
Formar canastitas o las pavlovas iniciando un círculo base desde el centro y hacia afuera hasta que tenga el tamaño deseado y luego formando 2 o 3 bordes para que se vea como canastita.
Bajar la temp del horno a 100ºC. Meter y dejar en la parte superior por un poco menos de 2 Hrs. a que se sequen y que no se doren. Si es necesario poner una palita de madera entre la puerta y el horno para bajar la temperatura aún más.
Sacar, dejar enfriar por completo y guardar en latas para ser usadas.
Salsa de vainilla
5 Yemas
125 grs. de azúcar
1/2 l. de leche
Vainilla.
Se ponen las yemas en baño María. Se empiezan a batir mientras se agrega el azúcar.
Se trabajan un poco (5 min aprox.). En tanto:
Se hierve la leche con la vainilla (En vaina es mejor) Se tapa y se deja infusionar. Se cuela.
Se va agregando poco a poco a las yemas sin dejar de batir hasta que se forma el punto de crema.
(Que empiece a espesar).
Se saca del fuego y tibia se mete al refri en lo que se ocupa.
Cobertura de fresas
100 grs. de chocolate
1/2 taza de crema
Se calienta la crema.
Se agrega el chocolate en trocitos y se bate bien a que se vea cremoso.
Se deja entibiar para ser utilizado de inmediato sobre las fresas.
Se pone en cada plato un “espejo de crema de vainilla
Se pone una pavlova en cada plato.
Se rellenan con fresas enteras, picadas o en mitades.
Se bañan con chocolate fundido
Se decora con unas hojitas de menta o hierbabuena

Los “Calissons” son una especialidad azucarada del sureste de Francia, particularmente de la ciudad de Aix en Provence. De hecho el nombre exacto es “Calissons d´Aix”.
Este es un postre tipicamente provenzal que se hace desde hace generaciones pero que recuerda muchas preparaciones mediterraneas, como lo buñuelos. La región de Provence, o Provenza en castellano está ubicada en el sureste de Francia y se caracteriza pro ser una de las zonas mas asoleadas del territorio galo.
En esta ocasión, y en recuerdo de mi querido suegro que acaba de fallecer, Joaquín Morales Villagómez, (Le encantaba el jamón serrano, y como padecía extreñimiento, lo comía con ciruelas pasas, en lugar de las tradicionales perlas de melón) les daré la receta de mi creación:






Esta es una ensalada muy buena, ideal también para seguir la línea. Además me han dicho en repetidas ocasiones que el tomate (jitomate) es bueno para prevenir los calambres. 


Los ocho mil meseros de restaurantes y negocios del estado serán los primeros en certificarse en todo el país, dentro de esquemas de calidad en el servicio y atención, informó Ricardo Veraza Peñaloza, líder de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC).
Este es un postre que, a pesar de las apariencias no es muy complicado de hacer. Estoy hablando de una “Bavaroise” de frambuesa.
Esta es una recete por supuesto inspirada de la comida oriental, que combina camarones, zanahorias y curry.
Quienes gustan del pescado, podrán disfrutar con esta receta de algo original y diferente con un toque asiático.
Este puede ser una opción más para una comida entre amigos sin mayores complicaciones en la cocina.












