Esta es la receta para la elaboración de aproximadamente unas 8 Pavlovas

Los ingredientes:

1/2 taza de claras
2/3 de azúcar
1/2 taza de azúcar glass
pisca de cremor tártaro
2 gotas extracto de vainilla

Precalentar horno a 150ºC

Poner a una charola de horno papel encerado

Batir todos los ingredientes excepto la vainilla, hasta que se formen picos firmes y el merengue se vea brillante, a máx. vel. en la batidora. (Unos 5 min)
Agregar la vainilla sin dejar de batir.
Poner en una manga pastelera de boca lisa
Formar canastitas o las pavlovas iniciando un círculo base desde el centro y hacia afuera hasta que tenga el tamaño deseado y luego formando 2 o 3 bordes para que se vea como canastita.

Bajar la temp del horno a 100ºC. Meter y dejar en la parte superior por un poco menos de 2 Hrs. a que se sequen y que no se doren. Si es necesario poner una palita de madera entre la puerta y el horno para bajar la temperatura aún más.

Sacar, dejar enfriar por completo y guardar en latas para ser usadas.

Salsa de vainilla

5 Yemas
125 grs. de azúcar
1/2 l. de leche
Vainilla.

Se ponen las yemas en baño María. Se empiezan a batir mientras se agrega el azúcar.
Se trabajan un poco (5 min aprox.). En tanto:
Se hierve la leche con la vainilla (En vaina es mejor) Se tapa y se deja infusionar. Se cuela.
Se va agregando poco a poco a las yemas sin dejar de batir hasta que se forma el punto de crema.
(Que empiece a espesar).
Se saca del fuego y tibia se mete al refri en lo que se ocupa.

Cobertura de fresas

100 grs. de chocolate
1/2 taza de crema

Se calienta la crema.
Se agrega el chocolate en trocitos y se bate bien a que se vea cremoso.
Se deja entibiar para ser utilizado de inmediato sobre las fresas.

Se pone en cada plato un “espejo de crema de vainilla
Se pone una pavlova en cada plato.
Se rellenan con fresas enteras, picadas o en mitades.
Se bañan con chocolate fundido
Se decora con unas hojitas de menta o hierbabuena

Los “Calissons” son una especialidad azucarada del sureste de Francia, particularmente de la ciudad de Aix en Provence. De hecho el nombre exacto es “Calissons d´Aix”.

Estos son dulces hechos a base de una pasta de almendras con azucar presensado entre unas finas hojas de hechas con azucar glace. Estos bombones de forma ovalada eran tradicionalmente regalados en ocasiones especiales aun que con el tiempo ya se han convertido en un producto de consumo habitual.

Y dejenme comentarles que son muy buenos….

Este es un postre tipicamente provenzal que se hace desde hace generaciones pero que recuerda muchas preparaciones mediterraneas, como lo buñuelos. La región de Provence, o Provenza en castellano está ubicada en el sureste de Francia y se caracteriza pro ser una de las zonas mas asoleadas del territorio galo.

Los ingredientes necesarios son:

500gr de harina
4 huevos
½ vaso de azúcar
½ vaso de flor de azar
½ vaso de aceite de oliva
½ paquete de levadura
sal
aceite de girasol.

La elaboración es como sigue: en un recipiente hondo colocar la harina y mezclarla con todos los ingredientes (excepto el aceite de girasol) hasta obtener una masa homogénea y suave. Dejar reposar la masa durante dos horas, y al término aplastarla finamente con un rodillo. Cortar la masa en rectángulos, calentar el aceite de girasol y poner a freir los rectángulos por unos minutos dándoles la vuelta hasta que estén dorados.

Se sirven frios o tibios y se acompañan bien con un vino blanco como el Muscadet.

En esta ocasión, y en recuerdo de mi querido suegro que acaba de fallecer, Joaquín Morales Villagómez, (Le encantaba el jamón serrano, y como padecía extreñimiento, lo comía con ciruelas pasas, en lugar de las tradicionales perlas de melón) les daré la receta de mi creación:

Ingredientes 2 porciones: Una cama de lechugas selectas, (Recuerden, la venden ya lista en el super), 6 Rebanadas de Jamón Serrano (Me gusta el Cinta de Oro). 8-10 Ciruelas pasas picaditas, 10 Jitomatitos cereza en cuartitos (O mitades, si son muy pequeños).Un trozo de queso parmesano para rallar.

Vinagreta:1/2 t aceite de oliva extra vírgen, poco menos de 1/2 t vinagre combinado: Balsámico con de vino tinto, Pimienta recién molida, Gotas de salsa inglesa, Batir en un tazón con batidor de globo hasta mezclar muy bien.

Presentación: Trocear el jamón serrano y colocarlo sobre la lechuga (Esto es para hacer más cómodo en el bocado, pero si es muy finito, se pueden poner rollitos partiendo del centro, en forma de estrella). Añadir bien distribuidos los jitomatitos cereza, y los trocitos de ciruela pasa. Aderezar con la vinagreta al gusto. Rallar sobre la ensalada suficiente queso, o rallarlo en un platito para que cada uno se sirva al gusto y acompaña con una copa de “El coto” de Rioja, que es económico y rico.

¡Bon apétit!

Dato cultural: Alejandro Rangel, (1923-2000) fue un famoso artista colimense, pintor diseñador de muebles y herrería (”Estilo Rangeliano”), de fama mundial, sus pinturas fueron conocidas en todo el mundo, la UNICEF publicó en sus tarjetas navideñas sus imágenes mexicanas del nacimiento de Jesús, pastorelas, Reyes Magos etc. La Universidad de Colima, adquiere la antigua hacienda azucarera que fue su casa, para albergar en sus terrenos el museo y estudio “Rangel Hidalgo”, un centro de estudios, un parque ecológico, etc. En esta antigua hacienda, probablemente vivieron los franciscanos que vinieron a evangelizar estas tierras, ya que es un asentamiento muy antiguo, cuya cantidad de cerámica encontrada data de la época prehispánica.

Receta para la preparación de unos 16-18 choux

1 taza de agua
1/2 taza de mantequilla
1/2 cta. de sal
1 cda. de azúcar
1 taza de harina cernida
4 huevos

Hervir el agua con la mantequilla, sal y azúcar.
Precalentar el horno a 200ºC
Engrasar una charola grande que quepa en el horno.
Una vez que hierva el agua y la mantequilla se disuelva, retirar del fuego y agregar la harina revolviendo la mezcla con una pala de madera rápidamente a que se mezcle muy bien.
Se pone de nuevo al fuego revolviendo la pasta para que reseque y se despegue bien de la cazuela.
Cuidar que no se queme meneando muy bien.
Pasar la pasta a un tazón de la batidora y dejar que enfríe un poco revolviendo de vez en vez.
Agregar los huevos de uno en uno y batir en la batidora hasta que queden integrados y la pasta se vea homogénea y brillante.
Poner en una manga pastelera con boquilla redonda o en una bolsa de plástico a la que recortaran un pico para hacer una pequeña “boquilla”.
En la charola de hornear ir formando los choux como en la foto que les muestro. No requieren ir muy separados.
Bajar la temperatura a 180ºC y hornear unos 35-40 min. hasta que toquen uno y se sienta seco y hueco.
Dejarlos enfriar.

Relleno:

1/2 Litro del helado de su preferencia, déjenlo fuera del refri unos 20 min. a que se suavice.
Se coloca en una bolsa de plástico con un pico cortado para improvisar una duya, o en una manga pastelera si la tienen.
Hacer un corte en la parte superior de cada Choux hasta poco más de la mitad, como un sombrerito y rellenar con el helado.
Poner en un recipiente y meter al congelador hasta que se vayan a utilizar, mìnimo una hora.

Salsa de vainilla:
1/2 l. de leche
1 1/4 taza de azúcar
1 vaina de vainilla (Son muy caras, si no pueden comprarla o no quieren, utilicen extracto natural una 1/2 cta o unas 3-4 gotas..
4 yemas

Pongan la leche y la vaina de vainilla a que hierva unos 5 minutos . Dejen infusionar la vainillla y la leche. Si utilizan extracto, agréguenlo después de hervir la leche.
Saquen del fuego y dejen enfriar un poco, raspen bien el interior de la vaina dentro de la olla y retírenla .
Mezclen las yemas con el azúcar en una olla con batidor de globo en baño María y pongan al fuego a que se disuelva un poco el azúcar sin dejar de batir.
Agreguen la leche poco a poco sin dejar de batir muy bien hasta que adquiera consistencia de crema.
Saquen del fuego y vuelvan a colar.Dejen enfriar. y refrigeren.

Cobertura de Chocolate:

125 grs. de chocolate semi amargo rallado y fundido en el micro o a baño María.
Recuerden que el chocolate es muy delicado, si lo funden en el micro metan 20 seg. y sauqen para revolver, pongan si hace falta 10 seg. más, pero vigílenlo en todo momento para que no se azucare.
Sumerjan la parte superior de cada choux a que se cubra y vuelvan a meterlos al congelador en una charola con papel encerado.

Tip:
Pueden utilizar coberturas líquidas de las comerciales que endurecen al ponerse en los postres helados.

Adorno:
Hojas de hierbabuena
1 Fresa por plato, 2 frambuezas o zarzamoras, unas moras azules.

Se pone un espejo de salsa de vainilla, se acomodan 3 o 4 choux por plato, se hacen unos hilos de chocolate atravesando los choux y la salsa. Se acomodan las frutillas por un lado, se adorna con las hojitas de menta o hierbabuena y se sirven de inmediato.

Hoy presentamos nuestro nuevo blog de la red Blogslab: Parisfera.com. Este es un espacio dedicado al acontecer parisino para un público que habla el castellano. En París las diferentes comunidades hispano parlantes de origen latinoamericano o español son numerosas y tienen una activa vida social y cultural. Además cada día son más los turistas provenientes de países de habla hispana.

Parisfera.com también propondrá artículos en francés para no excluir a los francófonos y para que el público que no domina el castellano también pueda estar informado

Quisimos hacer de Parisfera.com un lugar de encuentro de culturas donde los latinoamericanos, españoles y franceses puedan enterrarse del todo el acontecer cultural, gastronómico, político, artístico de la Ciudad de París.

Así mismo pretendemos convertirnos en una guía útil para todos aquellos que viajan a París y deseán estar informados en castellano y en francés de lo más relevante del acontecer parisino.

Una de las particularidades de las grandes metrópolis es el aspecto multicultural de cada una de ellas. Este mismo multiculturalismo las hace crecer y vivir intensamente.

Con la experiencia de nuestra red Blogslab y de nuestro metroblog de la Ciudad de México (defecito.com) hemos decidido aportar nuestro granito de arena a los intercambios culturales proponiendo este Metroblog de Paris en castellano y en francés.

Esperamos que les agrade !

Ayer, aprovechando que me regalaron muchos bolillos de Guadalajara, me puse a hacer esta receta que nos encanta tibia con alguna salsa de vainilla, nuz, chocolate, con helado de vainilla o simplemente sola.

Los ingredientes:

8 bolillos desmigajados aprox. (utilicé 5 pero el pan que usé pesa mucho más que el del D. F.) o utilicen 6 panes del tipo de las “chapatas” que es más parecido. El chiste es que a l añadir los líquidos, la pasta quede como en la fotografía de antes del horneado, no seca, no aguada.
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de dátiles picaditos o molidos con leche en el procesador
1 taza de nueces picadas fino, piñones, almendras o cacahuates tostados sin sal.
5 huevos
Pasitas si gustan o ciruela pasa picada (Opcional, yo no le puse)

Mezclen las leches con los huevos y batan ligero.
Pongan en un recipìente grande para batir toda la mezcla y dejarla reposar.
Agreguen las migas, la fruta picada y la nuez o lo que hayan decidido ponerle.
Mezclen bien con una pala de madera. Chéquen la consistencia, si falta agreguen otro bolillo para que no quede excesivamente húmeda. Deben tomar pasta con la pala y no caerse por los lados, si cae es que está aguada.
O inviertan el proceso, vayan poniendo el líquido a las migas hasta que esté húmedas y se forme una pasta.

Precalienten su horno a 200ºC

Enmantequillen o engrasen con aceite en spray un molde de rosca o panqué hasta la mitad o un poco más.
Rocíen pan molido y sacudan el exceso.

Después de unos 20 min. de reposo. Vacíen la mezcla de migas alisando un poco la superficie.
Decoren con fruta picada la superficie.
Pueden barnizar con huevo y espolvorear azúcar para dar una mejor vista.
Horneen aprox. 40 min. o hasta que al meter un palillo, salga seco.
Saquen y dejen entibiar o enfriar.

Preparen un espejo de vainilla o chocolate, o decoren con chantilly, como gusten, o rocíen alguna miel o melaza y…¡Disfrutenlo!

Esta receta es para quienes no quieren entretenerse mucho tiempo en la cocina, y la pueden hacer tan simple o fina como ingredientes quieran agregar en fruta y oleaginosas.
Y tan de vestir como la quieran presentar: humilde con azúcar o miel… elegante con un espejo de salsa de vainilla, salsa de chocolate (Combinadas, mejor aún) Recuerden decorar con flores y hojas frescas, se ve muy bien.

Esta es una ensalada muy buena, ideal también para seguir la línea. Además me han dicho en repetidas ocasiones que el tomate (jitomate) es bueno para prevenir los calambres.

Los ingredientes necesarios para 8 personas son:

8 tomates (jitomates)
Aceite de oliva extra virgen
Comino
Cilantro
Sal y pimienta

La preparación es la siguiente:

Lavar los tomates (jitomates) y colocarlos unos 2 minutos en agua hirviendo. Retirarlos y ponerlos en agua fría. Esto les permitirá pelar fácilmente estos tomates, y eso lo va a hacer ahora.

Cortarlo en cuatro y echarles generosamente el aceite de oliva. En un sartén colocar un poco de aceite de oliva y los trozos de tomate. Añadir entonces el comino, el cilantro picado, sal y pimienta al gusto. Revolver bien todo y dejar cocinar a fuego lento por unos 5 minutos.

Dejar enfriar y servir.

Esta es una receta para quienes están siguiendo una dieta o simplemente cuidado su línea. Esta es una receta para cuatro porciones.

Los ingredientes:

4 calabazas
1 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharas de perejil picado
3 cucharas de crema light
2 claras de huevo.

La preparación:

Colocar las calabazas en una cacerola con agua y dejarlas unos 12 minutos. Sacarlas del agua, cortarlas por la mitad (horizontalmente) y retirar con una cuchara la pulpa de cada calabaza. Colocar esta pulpa en un recipiente hondo.

Picar finamente la cebolla, el ajo, el perejil. Mezclarlos con la pulpa de las calabazas. Añadir ahora la crema. Batir las claras de huevo a punto de turrón y agregarlas a la preparación previa.

Llenar las calabazas con esta mezcla y colocar al horno a 180° por unos 15 minutos. Servir caliente.

Receta para 4 porciones:

Los ingredientes:

400 grs. de pasta corta, penne, pluma o alguna pasta plana.
1 papa amarilla gigante pelada, cortada en cubitos y puesta en agua.
cacerola grande y honda
suficiente agua
consomé en polvo
sal
4 rebanadas gruesas de tocino picado dorado y escurrido.
30 grs. de jitomates deshidratados cortados en tiras o picados grueso (Los venden en el área gourmet)
1/4 cebolla picada muy fino o un chalote picadito. (Mezcla de ajo y cebolla)
1 cda. de mantequilla
1/2 taza de aceite de oliva
consomé en polvo.

Se acitrona la cebolla en el tocino, se agrega la mantequilla y el aceite. Se baja la flama.
Se agregan los tomates deshidratados (Jitomate)
Se reserva

Salsa de nuez:

Poco menos que una taza de nuez (Quitar 2 cdas para decorar el plato si se quiere)
30 grs de queso de cabra
1/2 taza de crema ligera
1 dientito de ajo pelado blanqueado en agua caliente y picado
1 taza de leche
1 cda. de mantequilla
aceite de oliva 1/4 taza
2 cdas de miga de pan remojadas en la taza de leche.
Pimienta verde o blanca
Consomé

Moler todo en la procesadora.
Debe quedar una crema ligera de buen sazón.
Poner en una cacerolita ya cuando esté lista la pasta para calentar la salsa sin que espese.

Poner la papa escurrida en la cacerola con agua, sal y consomé.
En cuanto rompa el hervor, agregar la pasta. Sacar y escurrir un poco antes de que esté al dente, o sea: Cuando aún se sienta un poco dura la pasta y la papa firme.

Vaciar en la sartén con el tocino y poner a fuego vivo. (No se refresca en agua fría)
Menear a que se mezcle todo muy bien.

Poner la cacerola de la salsa de nuez a calentar meneando bien 1 minuto.
Poner en cada plato la pasta, bañar con un poco de salsa de nuez.
Rallar encima bastante queso parmesano.

TIP: Se puede montar sobre una rebanada gruesa de jamón virginia pasado por la grasa caliente del tocino., así se convierte en un plato completo para comida o cena
Decorar con unas 3 nueces en mitades, perejil chino y un poco de pimienta recién molida.

Si, es mucha grasa, pero…¡Vale la pena! Esta pasta la hice 2 veces para que me quedara como quería y me diera la familia el Vo.Bo.

Siguiendo mi costumbre de nombrar mis platillos con nombres famosos, le puse “Gioconda”, me requeteencanta la sonrisa de la Mona Liza, o ¿Sería la de Leonardo?.

¡Saludos a todos los que me leen!

Los ocho mil meseros de restaurantes y negocios del estado serán los primeros en certificarse en todo el país, dentro de esquemas de calidad en el servicio y atención, informó Ricardo Veraza Peñaloza, líder de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC).

“Un mesero certificado es un mesero que no te va a robar, un mesero que está bien capacitado y que te puede atender”, explicó.

La certificación, que tendrá un costo individual de 900 pesos, iniciará en febrero con el apoyo de la Secretaría de Turismo y el Colegio Nacional de Educación Profesional (CONALEP).

En una primera etapa se certificará al 25 por ciento de los ocho mil meseros que trabajan en los negocios afiliados a la CANIRAC.

Esta será la primera vez que se certifica a los meseros en el país, hecho que va de la mano con un programa de educación bilingue en la entidad, también para los trabajadores de los restaurantes .

Este es un postre que, a pesar de las apariencias no es muy complicado de hacer. Estoy hablando de una “Bavaroise” de frambuesa.

Los ingredientes necesarios para su preparación son los siguientes: 500gr de frambuesas, 1 litro de agua purificada, 350gr de azúcar, 20ge de gelatina en polvo, 500gr de crema, 20 galletas de mantequilla.

La preparación consiste en primero cocer las frambuesas por una hora con el agua hasta obtener un puré líquido. Después, se disuelve la gelatina en polvo en un poco de agua caliente y se incorpora esto al puré de frambuesas. Se bate la crema vigorosamente añadiéndole poco a poco el azúcar. Se mezclan las frambuesas con la crema batida. En un molde previamente untado con un poco de mantequilla, se disponen las galletas para en el fondo y el los lados, y se vierte la preparación de frambuesas y crema hasta recubrir. El molde así preparado deberá estar en refrigeración por al menos unas dos horas.

Después de desmoldar, para la decoración, se pueden poner unas frambuesas y unas hojas de menta o un poco de crema batida arriba de la “Bavaroise”.

¡Buen Provecho!

Esta es una recete por supuesto inspirada de la comida oriental, que combina camarones, zanahorias y curry.

Para su preparación se requieren de los siguientes ingredientes: 500gr de camarones grandes cocidos y pelados, 1 cebolla, 4 zanahorias, 4 tomates (jitomates), 3 cucharas de curry en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta.

La elaboración es la siguiente: mezclar primero los camarones con el curry en polvo. Luego picar la cebolla y ponerla a dorar en un sartén con aceite de oliva a fuego alto. Cortar entonces los tomates en gajos y añadirlos a la cebolla ya dorada. Bajar la intensidad de la lumbre y seguir cociendo todo. Cortar ahora la zanahorias en julianas (julianas son pequeñas y finas tiras) y agregarlas al sartén que está en la lumbre. Esto se dejara a fuego lento hasta que las zanahorias estén casi cocidas, lo que debería de tomar aproximadamente unos 20 minutos.

Finalmente agregar los camarones en polvo de curry, vertiendo el excedente de curry al sartén. Revolver lentamente por unos 5 minutos. Ya está listo.

Este platillo se acompaña con un arroz blanco, preferentemente un arroz de jazmín o basmati.

Quienes gustan del pescado, podrán disfrutar con esta receta de algo original y diferente con un toque asiático.

Los ingredientes necesarios son: 800 gr. de pescado de carne blanca, 100 gr. de mantequilla, 1 cuchara de azafrán, 3 cucharas de jugo de limón, sal y pimienta.

La preparación se hará en dos partes, primero el pescado y luego la salsa que lo acompaña. El pescado tiene que ser cortado en trozos de 5 x 5 cm. aproximadamente. Luego se colocan estos trozos de pescado en un plato para horno con sal y pimienta y se hornea por 10 minutos a 200°C.

Al término de este tiempo, apagar el horno y sacar el pescado. Colocar ahora 50 gr. de mantequilla en un sartén, hacerla derretir y añadirle los trozos de pescado que estaban en el horno. Dejarlos freír a fuego mediano hasta que estén un poco dorados y revolviendolos de vez en cuando para que no se peguen. Espolvorearlos entonces con el azafrán.

Para la preparación de la salsa se coloca en una cacerola el jugo de limón y se calienta hasta que empiece a hervir. Añadirle sal y pimienta, y los 50 gr. de mantequilla restantes. Revolver enérgicamente esta mezcla con una cuchara de madera. Esta salsa se vierte sobre los trozos de pescado justo antes de servir.

Con esta receta, se puede hacer un arroz y tomar un vino blanco seco.

Este puede ser una opción más para una comida entre amigos sin mayores complicaciones en la cocina.

Para preparar esta quiche necesitarán de los siguientes ingredientes: 300 gr. de masa de hojaldre, 5 cucharas de mostaza fuerte de Dijon, 300 gr. de queso Mozarela, 6 tomates (jitomates), 4 cucharas de queso Gruyere rallado, sal y pimienta.

Para la preparación se empieza por aplanar la masa de hojaldre con un rodillo y se coloca en un molde redondo previamente engrasado con un poco de mantequilla. Luego se lavan los tomates, se cortan en rodajas y se dejan sobre un papel absorbente para que vaya soltando un poco de su agua. Untar la pasta de hojaldre con la mostaza hasta recubrir por completo la superficie. Cortar entonces el queso Mozarela en rodajas y colocarlas sobre la masa con mostaza. Ahora se ponen las rodajas de tomate, sal y pimienta al gusto y se termina con el queso Gruyere. Se coloca en el horno a 180 ° por 45 minutos a 1 hora.

Se sirve caliente acompañado de una ensalada de lechuga y de un vino tinto.