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febrero 2007

Sopas y Cremas, Vegetarianas

Crema de jitomates

28 febrero 2007

Esta crema se puede comer fría o caliente según el clima o simplemente su antojo.

Para prepararla se requieren de los siguientes ingredientes: 2 kilos de tomates (jitomates) maduros, 2 vasos de agua, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, ½ cucharita de tomillo, 2 cucharadas de azúcar, ¼ de cucharita de nuez moscada, 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta. También necesitarán pan y aceitunas negras sin hueso.

El primer paso es colocar los tomates un minuto en agua hirviendo, sacarlos, dejarlos enfriar cinco minutos y pelarlos. Es más fácil pelar los tomates cuando han pasado un minuto en agua hirviendo, la piel se retira fácilmente entonces. Cortar los tomates en trozos retirando las semillas. Cortar y picar finamente las cebollas y el ajo y ponerlos a freír en una olla hasta que doren. Integrar entonces los tomates cortados, con el tomillo, el azúcar, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Dejar cocer todo a fuego mediano revolviendo regularmente por unos 30 minutos.

Después de este tiempo con una batidora revolver todo hasta obtener una consistencia bastante líquida. De ser necesario agregar otro vaso de agua ya que con la cocción es posible que se haga muy espesa. Por separado se rebana el pan se tuesta y se corta en tiras. Las aceitunas se colocan en un recipiente hondo con un poco de aceite de oliva y se hacen puré con un tenedor o con un procesador de alimentos. Luego se unta esta pasta de aceitunas sobre las tiras de pan.

Al momento de servir la crema de tomate, se le añaden las tiras de pan con aceituna. Se puede acompañar con un vino blanco.

Pescados & Mariscos, Platillos

Quiche de Salmón Ahumado

28 febrero 2007

Esto es una preparación interesante no tan complicada de hacer y da muy buenos resultados entre sus amistades.

Necesitarán para esto de los siguientes ingredientes:

350gr de pasta hojaldrada
200gr de salmón ahumado
250gr de crema
2 huevos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
sal y pimienta negra molida

Primero tendrán que cortar la cebolla en cubitos y aplastar el ajo. Esto se pone en un sartén con un poco de aceite y se deja freír suavemente hasta que esté dorado. A esta preparación se le agrega los huevos y la crema revolviendo por unos minutos más. La pasta hojaldrada se puede comprar ya hecha, existen lugares donde la venden ya lista para su uso y es de buena calidad.

Entonces la pasta tendrá que ser colocada en un plato para horno, previamente ligeramente untado con mantequilla. Después se vierte la mezcla previamente preparada sobre la pasta y se coloca al horno por unos 20 minutos a 180°. Es importante verificar el tiempo de cocción ya que después de 15 minutos puede estar listo rápidamente. Depende del horno, algunos no son tan buenos y es necesario más tiempo. Esta Quiche de salmón podrá ser acompañada de una ensalada de lechuga y un vino blanco por supuesto.

Asiáticas, Ensaladas

Ensalada de Pollo con piña

28 febrero 2007

Algo exótico hoy, y con el calor la ilusión será perfecta, podremos creernos todavía un poco de vacaciones: una ensalada de pollo y piña acompañada de una mayonesa casera. Esto es relativamente fácil de preparar y para lo cual necesitarán de algunos ingredientes.

Para la ensalada: 1 kilo de pollo, 1 piña, 1 manzana roja, 250Gr de apio, 1 limón, 1 cuchara de azúcar, una lechuga romana.

Para la mayonesa: 2 yemas de huevo, 2 vaso de aceite, 1 cucharita de mostaza de Dijon, 1 limón, sal y pimienta negra.

Empezar cociendo el pollo al horno por unos 25 minutos, hasta que la carne ya no este rosa. Se corta mientras tanto la piña, la manzana, el apio, todo en cubitos. La lechuga tiene por supuesto que ser lavada y se cortan las hojas en tiras. Por separado se coloca el apio en un recipiente cubriéndolo del jugo del limón y de la cuchara de azúcar, dejándose reposar por unos 15 minutos.

Una vez cocido el pollo, se deja enfriar, se le quita la piel y se corta en tiras uniformes de cómo 2cm de ancho. Para la preparación de la mayonesa, se empieza poniendo en un recipiente hondo las yemas de huevos con la mostaza, el jugo del limón, sal y pimienta al gusto y se vierte poco a poco el aceite batiendo simultáneamente y enérgicamente las yemas con un tenedor hasta que se termine el aceite y la preparación adopte una consistencia espesa. Si la idea de comer mayonesa no les agrada pueden perfectamente remplazarla por una vinagreta más ligera a base de aceite de olivo y vinagre balsámico.

Para el final en una ensaladera se colocan todos los ingredientes empezando con la lechuga, las frutas, el apio, las tiras de pollo y la mayonesa o vinagreta. Esta ensalada combinaría perfectamente bien con un vino blanco seco bien fresco.

¡Buen provecho!

General

Air France patrocina Semana Gastronómica en la Ciudad de México

27 febrero 2007


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Air France patrocina del 04 al 11 de marzo la Semana Gastronómica en el Hotel Four Seasons de la Ciudad de México, que en esta primera edición contará con la presencia del Chef Carlo Bernardini, conocido por su cualidad culinaria osada e interesante.

De origen veneciano, Carlo Bernardindi ha logrado capturar la atención del público europeo con su cocina ecléctica y de “Buen Comer” basado principalmente en los mariscos.

Muchas son las ocpiones que ofrece la Semana Gastronómica, desde un Buffete Lunch ejecutivo por las tardes con costo de $ 270 pesos por persona más impuestos y bebidas, una Cena Gourmet en el Restaurante Reforma 500 del Hotel Four Season México por $1,700 pesos, hasta la posibilidad de asistir a clases de cocina, en donde el Chef Bernardini mostrará, con su talento y técnica culinaria, la sencilla sofisticación de sus platillos, con un costo de $1,250 pesos por persona incluyendo una degustación – cata de vinos.

Desde Blog Air France.

Chocolate, Postres

Pastel de chocolate y coco

26 febrero 2007

Hoy haremos un pastel de chocolate y coco.

Entonces para su lista de compras apunten los ingredientes:

200 gr de chocolate negro
4 huevos
80 gr de harina
100 gr de crema
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar morena
100 gr de coco rallado
1 cucharita de levadura

La elaboración empieza por el chocolate que se coloca en una olla a fuego lento añadiendo la crema y la mantequilla y revolviendo hasta obtener una consistencia homogénea. Se deja enfriar esta preparación y se empieza con la segunda etapa. En otro recipiente batir las yemas de los huevos con 75gr de azúcar conservando las claras para la siguiente etapa. Una vez hecho esto, mezclar esta preparación con el chocolate derretido. La tercera etapa consiste entonces en batir a punto de turrón las claras de los huevos con el azúcar restante. Una vez esto hecho añadir esta ultima preparación así como levadura, harina y el coco rallado a la mezcla de chocolate derretido. La incorporación tiene que ser hecha lentamente para así no perder la consistencia firme de las claras de huevo.

Colocar finalmente todo esto en un molde y ponerlo al horno a 190° por 30 minutos.

General

Línea de dulces y frutas patagónicos

26 febrero 2007


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Valenti, la empresa argentina dedicada a la producción y venta de quesos, jamones, panes, embutidos artesanales y bocadillo producidos en Argentina como importados de todos los países del mundo, acaba de lanzar su nuevas propuestas de “Dulces y Frutas Patagónicos”

La línea cuenta con:

Dulces Méngoli surtidos
Dulces Méngoli dietéticos
Boysenberrys Méngoli
Cassis Méngoli
Frambuesas Méngoli
Guindas Méngoli

Todos son vendidos al peso. La propuesta también se integra a la bandeja de desayuno típica ofrecida por la tienda.

Ensaladas

Ensalada Waldorf

26 febrero 2007

Esto es parte de los clásicos en el mundo de las ensaladas. Fresca, sana y no muy complicada, la ensalada Waldorf puede ser una buena opción para este día.

Para prepararla necesitan:

4 cucharas de mayonesa ligera
4 cucharas yogurt natural
1 cuchara de jugo de limón
1 cuchara de leche descremada
2 manzanas rojas
200 g de apio
2 cucharas de nueces
1 lechuga romana

La preparación empieza por el corte de las manzanas y el apio en cuadritos. En una ensaladera se coloca entonces la mayonesa, el yogurt, el jugo del limón, y la leche y se mezcla todo esto enérgicamente. Cuando se obtiene una consistencia homogénea, se ponen entonces los ingredientes restantes es decir las hojas de lechuga, los cubitos de manzanas, el apio en trozos y las nueces cortadas. Fácil rápido y muy bueno. Para esto les recomendaría un vino blanco frió como un Bordeaux.

Ensaladas

Ensalada de pasta y alcacofas

23 febrero 2007

Esta ensalada de inspiración italiana es perfecta para esta temporada de calor.

Para prepararla requieren de los siguientes ingredientes:

20 gr de aceitunas negras sin hueso
20 gr de aceitunas verdes sin hueso
3 cucharadas de aceite de oliva
3 tomates
6 corazones de alcachofas
4 limones
400 gr de pasta
6 filetes de anchoas
sal y pimienta molida.

La preparación empieza por los tomates que colocaran un par de minutos en agua hirviendo, después de dejarlos enfriar un poco, cuando todavía estén tibios, los tienen que pelar y cortar en trozos. Corten los corazones de alcachofas en dos y déjenlos macerar unos cinco minutos en el jugo de los limones. Las aceitunas, tanto negras como verdes tienen que ser cortadas en rodajas. Cuezan entonces las pastas en agua hirviendo, y una vez listas déjenlas enfriar.

Colocar las pastas en una ensaladera bastante grande y añadir todos los ingredientes previamente preparados, sal, pimienta y el aceite de oliva. Esto se podrá acompañar con un vino rosado.

Pescados & Mariscos, Platillos

Salmón y Puré de papa

23 febrero 2007

La recetita del viernes será un sencillo filete de salmón a la plancha con eneldo acompañado de un puré de papa natural. Para todo esto tendrán que comprar unos bonitos filetes de salmón en su pescadería favorita, pédanlos con la piel, es mejor para la cocción. Luego un ramito de eneldo fresco, sal pimienta molida.

Para el puré de papa se requiere de unas 6 papas, ½ litro de leche, 2 cucharas de mantequilla, ¼ de cuchara de nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Primero prepararán el puré cociendo las papas con su piel en agua fría añadiendo un poco de sal. Las papas estarán cocidas cuando al picarlas con un tenedor este entre sin dificultad. Una vez cocidas, se dejan enfriar estas papas, y se pelan. No es obligatorio pelarlas, yo no lo hago, prefiero dejar la piel, es cuestión de gustos. Hecho o no esto, se cortan en trozos de indiferente tamaño y se colocan en un una licuadora para hacerlas puré, añadiendo poco a poco la leche, la mantequilla y la nuez moscada. Una vez llegado a la consistencia buscada, se coloca enana olla y a fuego lento por unos minutos. Según como prefieran el puré más espeso o más liquido pueden agregarle o quitarle un poco de leche. El Puré ya estará listo, ¿Ya vieron que fácil?

Hecho esto hay que cocer los filetes de salmón y para ellos pondrán un poco de aceite, preferentemente aceite de oliva, en un sartén que dejaran calentar por unos 3 minutos antes de colocar los filetes con la piel hacia abajo a fuego mediano. Cuando vean que el color de lado del filete empiece a cambiar a un rosado menos intenso lo voltearan para continuar la cocción del otro lado. De la misma manera, cuando el color de la mitad todavía cruda del salmón cambie a rosado claro ya estará listo.

Le añadirán sal y pimienta, y lo servirán en el plato. Una vez servido espolvorearán el eneldo previamente finamente cortado sobre el filete de salmón. El acompañamiento será por supuesto el puré que preparamos hace un momento y todo combinará con un vino blanco bien fresco. Bon Appétit entonces!

Vegetarianas

Tarta de tomate, queso Emmental y mostaza

23 febrero 2007

Para mañana sábado les proponemos una tarta de tomate, queso Emmental y mostaza, ideal para preparar algo rico y rápido. Es también una opción interesante para los vegetarianos.

Para esta realización necesitarán: 250gr de masa hojaldrada, 200 gr de queso Emmental o Gruyere, 4 tomates (jitomates), 4 o 5 cucharadas de mostaza de Dijon fuerte, ½ cucharita de orégano en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

La preparación empieza por aplanar la masa y colocarla en un molde redondo para tartas previamente engrasado. Luego se tiene que cortar los tomates y el queso en rebanadas. Una vez hecho esto, untar la superficie de la masa con la mostaza, añadirle primero las rebanadas de queso hasta cubrir la superficie de la tarta y seguir con los tomates cubriendo igualmente la superficie de la tarta. Espolvorear entonces el orégano, sal y pimienta el gusto y verter un poco de aceite de oliva. Hornear por 25 a 30 minutos a 200°. Es importante recordar que antes de colocar la tarta en el horno, este tiene que haber sido precalentado como por unos 10 minutos. Esto es valido de hecho para casi cualquier preparación en horno tal como tartas o pasteles.

Vegetarianas

Crema de espárragos

22 febrero 2007

Esta crema de espárragos es realmente exquisita, no tan complicada de hacer, quizás un poco cara, más que nada por el precio de adquisición de los espárragos. Entonces, para empezar los ingredientes necesarios son:

500 g de espárragos verdes
3 tazas de leche evaporada
2 tazas de caldo de pollo
¼ de cebolla
2 cucharas de perejil picado
sal y pimienta.

Para la preparación se coloca en una olla la leche evaporada, los espárragos cortados en trozos, el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Se deja a fuego mediano por unos 10 minutos revolviendo un par de veces. Esta mezcla se coloca entonces en una licuadora y se procesa hasta obtener una consistencia regular. Volver a poner la crema obtenida en la olla y calentarlo nuevamente por unos 5 minutos. Ya está listo para servirse, se le espolvorea el perejil picado al final una vez servida en los platones.

General

Valenti presenta sus nuevas versiones de salchicas

22 febrero 2007


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Valenti, la empresa argentina dedicada a la la producción y venta de quesos, jamones, panes, embutidos artesanales y bocadillos nacionales (elaboradas en las diferentes plantas de la empresa) e importadas de todos los países del mundo, está lanzando sus nueva línea de salchichas alemanas de elaboración propia siguiendo la receta original.

Las nuevas versiones son:

Debreczina, es una salchicha típicamente europea de sabor intenso. Además de la carne de cerdo y vacuna en una proporción justa, contiene pimentón picante. De elaboración artesanal.

Weisswürst: Una suave salchicha blanca con pura carne de cerdo, muy clásica de la cocina alemana, está lista para hervir o incorporar a otros platos. Su consistencia es más bien húmeda.

Bratwürst: Posee una consistencia diferente a la Weisswurst, aunque también es de pura carne de cerdo. Otra delicia típica alemana, apta para llevar a la parilla. Se destaca por su agradable sabor.