Últimamente me ha dado de pensar en recetas para comidas “sanas” no muy calóricas, no les prometo milagros, tan solo ayudar a que tengan buena conciencia al momento de comer ese pastel de chocolate.

Así que bueno, para hoy les proponemos unas toronjas en ensalada. Para su preparación necesitaran de los siguientes ingredientes: 150 gr de germen de soya, 10 rabanitos, 2 toronjas, ½ pepino, ½ pimiento 1 huevo duro, 10 aceitunas negras, ¼ de cebolla morada, 1 cucharita de mostaza de Dijon, 2 cucharas de vinagre, 2 cucharas de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

Para la preparación empieza cortando las toronjas en dos, exprimir una toronja para hacer jugo, y retirar toda la pulpa restante. Vaciar la segunda toronja y conservar su pulpa hasta que quede solo la cáscara. Cortar los rabanito en rodajas, el pimiento en finas láminas así como el pepino, previamente pelado, en cubitos. Separar la yema de la clara del huevo ya cocido. Mezclar la clara con la cebolla finamente picada.

En un recipiente por separado verter al aceite, el vinagre, el jugo de la toronja que hicimos al inicio, la mostaza, la yema del huevo, sal y pimienta al gusto y revolver todo enérgicamente. Añadir a esta “vinagreta” las verduras, la clara de huevo y cebolla y las aceitunas. Colocar entonces toda esta mezcla en las cáscaras de toronja y conservar en el refrigerador por una media hora para que este fresco.

Terminaré recomendándoles un vino blanco bien frió con esto, pero entonces ya sería mucho menos dietético.

En la serie de recetas dietéticas y fáciles de preparar, hoy proponemos una ensalada de salmón y urúgula, excelente y muy nutritiva.

Para ello los ingredientes son: 200gr de salmón ahumado, 150 gr de urúgula, 80 gr de espagueti, 1 tomate, 1 pequeña cebolla, 1 cucharita de mostaza fuerte de Dijon, 5 cucharas de aceite de oliva, 1 cuchara de vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.

La preparación empieza por lavar y enjuagar las hojas de urúgula, luego se cuecen los espaguetis “al dente�?. Se corta entonces el tomate en trozos pequeños, así como la cebolla en finas rodajas.
Una vez hecho esto, se colocan en un recipiente la mostaza, el aceite, el vinagre, sal y pimienta al gusto y se mezcla bien hasta obtener una vinagreta de consistencia un poco espesa. En una ensaladera se juntan todos los ingredientes excepto el salmón y se revuelven bien con la vinagreta para que todo quede bien impregnado.

Se sirve entonces directamente en unos platos depositando en ellos esta preparación con las finas láminas de salmón ahumado.

En un estudio publicado en la edición de febrero del Journal of Nutrition, se concluyó que las proteínas de soja y las del suero de la leche son beneficiosas a la hora de incentivar la síntesis de proteínas en los músculos, derribando un mito popular que afirma que los deportistas deben evitar la ingestión de soja.

Investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de Indiana en Evansville (EE.UU.) compararon la respuesta inicial de la síntesis de proteínas a nivel óseo muscular y asimilación de las mismas en un grupo de ratas de laboratorio a las que se les había proporcionado ambos tipos de proteínas, luego de hacer ejercicio en forma intensiva. Los roedores fueron sometidos a 120 minutos de ejercicio en la rueda y luego fueron alimentados con carbohidratos solamente, con carbohidratos y suero lácteo y, finalmente, con carbohidratos y proteínas de soja. Una hora después, los investigadores midieron el grado de síntesis de la proteína en los músculos de cada roedor y compararon sus conclusiones con un grupo de control.

Los investigadores descubrieron que tanto las proteínas de soja como las del suero de la leche son efectivas para promover la síntesis general de proteínas en la estructura óseo-muscular de las ratas; la peor performance de la síntesis estuvo asociada a la ingestión de carbohidratos.

Estos descubrimientos apoyan la evidencia que afirma que las proteínas de soja pueden ser tanto o más efectivas que las proteínas lácteas en términos de su habilidad para promover el aumento de la masa muscular y facilitar su recuperación luego de hacer ejercicio.

Después de un fin de semana, de cenas y de mucho vino, una ensalada no vendría nada mal para “regenerar” un poco el organismo. Es por eso que hoy les propondremos una deliciosa ensalada de espinacas crudas.

Los ingredientes necesarios son: 500 gr de espinacas, preferentemente las « baby » que son más tiernas, 2 manzanas rojas, 4 rebanadas de tocino sin grasa, 1 pequeña cebolla, 1 cuchara de piñones o nueces. Para la vinagreta necesitarán: 3 cucharas de vinagre de vino, ½ cucharita de azúcar, 1 cucharita de mostaza, 4 cucharas de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

Empiece por lavar y enjuagar las hojas de espinacas. Luego haga la vinagreta de la siguiente manera: en un recipiente mezcle el vinagre con la mostaza, sal y pimienta al gusto añadiendo el aceite poco a poco mientras hace su mezcla. Luego pele y corte las manzanas en gajos, corte la cebolla finamente en cubitos. En un sartén caliente sin aceite, coloque las rebanadas de tocino y deje freír hasta que estén crujientes. Coloque entonces en ese mismo sartén los piñones o las almendras cortadas por unos 3 minutos. En una ensaladera colocar las hojas de espinacas, el tocino y los piñones, las manzanas y la cebolla y verter la vinagreta.

Esta ensalada se puede acompañar con un pan negro, se centeno de de varios cereales. Excepcionalmente hoy les recomendaremos una agüita de cítricos.