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marzo 2007

General

Actualizaciones en Blogslab.Com

26 marzo 2007

Queremos informar a nuestros lectores que nos ha sido imposible actualizar nuestros blogs en los últimos días. Estaremos reanudando paulatinamente nuestras actividades a partir de hoy y a lo largo de toda esta semana.

Les agradecemos su comprensión ante todo.

Muchas Gracias.

Frutas, Mexicanas, Postres

Dulce de plátano y guayaba

20 marzo 2007

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Amigos: Les tengo un postre tradicional de mi abuelita pero con mi toque especial.
Espero lo disfruten

Ingredientes necesarios para al preparación del dulce de plátano y guayaba:

3 Plátanos macho maduros
8 guayabas
1 raja de canela (De ceylán es mejor)
2 tazas de azúcar
1 1/2 taza de agua
1/2 taza de agua de azahares o de rosas (De venta en farmacias grandes)
6 flores de jamaica
Pizca de ácido tartárico (De venta en farmacias o en donde venden materia prima para dulces)


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Hiervan el agua con la canela, el agua de azahar o de rosas y las flores de jamaica a que tome un color rosa fuerte.
Cuelen.
Agreguen el azúcar y la pizca de ácido, dejen hervir hasta formar un almíbar de punto de bola floja. Se debe ver un hilo al levantar la cuchara, pero no se debe sentir duro, si no suave.
Rebanen los plátanos y partan las guayabas en cuartos (Pueden dejar sólo los “cascos”, a mí me gusta el dulce con la semilla de la guayaba)
Agreguen y revuelvan a que se impregnen con el almíbar rosa.
Dejen que hierva a fuego muy bajo, revolviendo ocasionalmente con cuidado, debe caramelizarse un poco la fruta. No debe quedar como fruta en almíbar, permitan que tome su punto, esto es: Cuando se sienten firmes por efecto del almíbar, no blandas.
Si desean, agreguen las flores y rama de canela, y déjenlas caramelizar con la fruta.
Este postre es muy rico y el ácido contrarresta el sabor dulce del azúcar.
El agua de azahar o de rosas le dá un toque muy delicado y “gourmet”.
Para servir, pueden decorar el plato con pétalos de rosa lavados y secados con cuidado, la jamaica caramelzada y la canela.

Pizca es lo que tomen sus dedos pulgar e índice o la puntita de una cuchara de café o té.

¡Hasta la próxima!

Aves, Platillos

Pollo a la mostaza de Dijon

15 marzo 2007

Para la comida me pareció interesante un pollo a la mostaza de Dijon. Es muy fácil de preparar y es muy bueno. Se requiere que varias piezas de pollo, (las que más les guste en realidad, pechuga, pierna, las que sean) de mostaza de Dijon (que es mostaza fuerte francesa) que puedes encontrar en casi cualquier supermercado, media cebolla, un ajo, pimienta negra entera y aceite de oliva.

Primero cortas la cebolla y el ajo y los haces freír en un sartén con la pimienta entera y el aceite de oliva hasta que estén dorados.

Después colocas las piezas de pollo a fuego mediano por unos cinco minutos, volteando una vez. Terminados los 5 minutos bajas el fuego y cubres el sartén con tapa para dejar cocer por otros 20 minutos.

Para saber si el pollo está listo cortas un pedacito y si ya no esta rosado por dentro es que está listo. Con una cuchara untas entonces cada lado de las piezas de pollo con la mostaza, reavivas el fuego y dejas un par de minutos de cada lado para que la mostaza apenas dore.

Ya esta listo ¿Que fácil, verdad?

Ensaladas

Ensalada niçoise

15 marzo 2007

La ensalada niçoise es una especialidad del sur de Francia. Es muy refrescante y representa la típica comida del mediterráneo, considerada como muy sana.

Los ingredientes utilizados son: 200gr de atún, 4 anchoas, 2 ajos, una cucharada de albahaca fresca, ½ pepino, 200gr de ejotes, 4 huevos, 1 cebolla, 1 cucharada de perejil picado, 1 pimiento verde, 10 rábanos, 15 aceitunas negras, 4 tomates, 1 lechuga, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino, 1 cucharita de tomillo, sal y pimienta negra.

Cocer los ejotes en agua hirviendo por unos 20 minutos, los huevos 10 minutos, lavar y cortar todas las verduras asi como la lechuga, cortar finamente la cebolla y los ajos. En un recipiente aparte mezclar en con la mitad el aceite de oliva las anchoas, el atún. Para la vinagreta mezclar los 2 dientes de ajo con lo que queda del aceite, el vinagre, el tomillo, sal y pimienta. Finalmente, se mezclan todos los ingredientes, las verduras cortadas, los huevos cortados, la preparación de anchoas y atún, las aceitunas negras y la albahaca. La vinagreta ira al final.

Esta ensalada será una excelente y nutritiva manera de comer sano.

Ensaladas

Ensalada dietética de atún

13 marzo 2007

Esto es fresco, relativamente fácil de hacer y como se dice en México, siempre hace “el paro”.

Para preparar esta ensalada, necesitarán los siguientes ingredientes: 200 gr de filete de atún fresco, 1 zanahoria, 30 champiñones, 200gr de espinacas frescas, ½ limón, 4 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de vino, sal y pimienta. El atún se debe cortar en trozos se le agrega el vinagre de vino y se deja macerar durante una hora hora. Mientras tanto se lavan las espinacas así como los champiñones y se corta todo finamente. Hay que rallar también las zanahorias. La ensalada es mejor servirla en platos individuales y en este orden: primero las espinacas, las zanahorias ralladas, los champiñones y finalmente el atún. Sasonar con el aceite de oliva y el limón, sal y pimienta al gusto. Esta ensalada no solamente es sencilla y rica pero ademas es totalmente dietetica, lo que en estos tiempos puede ser muy útil.

Vegetarianas

Berenjenas gratinadas

12 marzo 2007

Aquí otra especialidad muy cercana a lo que se hace en mucho países de la cuenca del Mediterráneo. El “gratin” de berenjena es en realidad muy fácil de preparar, es sano y apetitoso. Si se preguntan a que otro platillo conocido se parece, no busquen más se trata de la “Musaka” griega.

Para prepararlo se requieren de los siguientes ingredientes por personas: 2 berenjenas, 2 tomates, 2 cebollas, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 2 cucharadas de parmesano rallado, 3 cucharadas de pan rallado.

La elaboración no es muy complicada: cortar las berenjenas en rodajas sin pelarlas. En una olla con el aceite de oliva colocar las rodajas de berenjena, la cebolla cortada en cuadritos y el ajo también cortado. Dejar cocer durante una hora a fuego mediano. Al término de esa hora colocar la preparación anterior en un plato rectangular para horno engrasado con aceite de oliva (para evitar que pegue). Los tomates previamente lavados y cortados en rodajas irán entre cada capa de berenjena. Al final espolvorear primero con el pan rallado y luego con el parmesano rallado. Dejar gratinar en el horno a 180 ° durante 15 minutos. Antes de servir ponerle un�?chorrito�? de aceite de oliva. Este platillo combinaría muy bien con un vino blanco fresco como un Vaqueiras, o un Bordeaux blanco, pero también con un tinto fuerte de la región del sureste francés como un Cotes du Rhône o mejor aun, algo exótico como un buen vino marroquí.

Pescados & Mariscos, Platillos

Aguacate con trucha ahumada

9 marzo 2007

En la serie de recetas fáciles de preparar hoy les propongo una receta basada en un pescado, la trucha, y una fruta muy mexicana, el aguacate. Se trata de aguacates rellenos de trucha.

La preparación, como siempre, es relativamente sencilla y los ingredientes necesarios son los siguientes para 4 personas: 2 aguacates, 1 limón, 4 filetes de trucha ahumada, 3 cucharadas de crema, 2 cucharadas de eneldo fresco cortado, 1/2 lechuga, 4 tomates cherry, sal y pimienta.

Abrir los aguacates, y separar con cuidado la carne de la cáscara sin dañar esta última. La cáscara de los aguacates se conserva para la presentación de esta entrada. En un procesador de alimentos poner el aguacate previamente cortado en trozos, añadir el jugo del limón, 3 filetes de trucha, y mezclar todo hasta obtener un puré homogéneo. A esta mezcla añadir la crema, una cucharada de eneldo, sal y pimienta al gusto.

Rellenar las cáscaras de los aguacates con la preparación y poner todo en refrigeración durante 20 minutos. Mientras tanto cortar en julianas (finas tiras) la lechuga, el filete de trucha que quedó, y los tomates cherry.

Antes de servir, se coloca sobre las cáscaras de aguacate rellenas, las julianas de lechuga, las julianas del filete de trucha trozos de tomate y se espolvoréa con lo que queda del eneldo. Ya esta listo, se puede servir con un vino blanco Sancerre frio o un tinto Saint Emilion.

Ensaladas

Ensalada Tomate Mozzarella

9 marzo 2007

Que mejor que una ensalada fácil de preparar, siempre apetitosa y además sana. Para este mediodía que mejor que una buena y fresca ensalada de tomate y mozarella, también conocida como ensalada “Caprese”.

Los ingredientes necesarios son estos:

4 tomates grandes
300gr de queso Mozarella
1 rama de albahaca fresca
aceite de oliva
vinagre balsámico
piñones o nueces molidas
sal, pimienta y mostaza.

La elaboración es como sigue: se lavan y cortan los tomates en rebanadas, se corta el queso Mozarella en rebanadas, se deshoja la albahaca. En un plato se colocan las rebanadas de tomate y de Mozarella de forma intercalada. En un recipiente vamos a preparar la vinagreta poniendo el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza, sal y pimienta, y batiendo esto vigorosamente.

Esta vinagreta se verterá sobre los tomates-Mozarella y al momento de servir se pondrá la albahaca previamente cortada finamente.

Bon appétit!

Pescados & Mariscos, Platillos

Salmón al vino tinto

7 marzo 2007

Bueno, esta es una receta que preparó un conocido hace unos años y me pareció tan sencilla y buena que tengo que proponerla para ver si alguien se anima. Como les decía es de una receta muy facil de hacer y para este propósito necesitarán los siguientes ingredientes :

4 filetes de salmón con su piel
5 zanahorias
2 cebollas
1/4 de botella de vino tinto
2 cucharqdas de vinagre balsamico
mantequilla
sal, pimienta

La preparación es la siguiente: primero se cortan las zanahorias , las cebollas y se hace freir por unos 15 minutos estos ingredientes en un sarten con un poco de aceite. Después, se colocan los filetes de salmón en otro sarten en el cual se ha puesto un poco de mantequilla y se dejan cocer durante 10 minutos por cada lado. Es importante dejar la piel al salmón durante el proceso de preparacion, primero porque esto hace que no se desmorrone y luego para que su sabor quede concentrado. Se podrá eventualmente quitar en el momento de servir. Después del tiempo de cocción del salmón se le pone el vino tinto con un “chorrito” de vinagre balsamico y se deja a fuego muy lento por un par de minutos de cada lado. Finalmente se sirve el salmón sobre una cama de zanahorias.

A pezar de ser pescado se recomienda tomar un vino tinto.

Platillos

Pizza de queso de cabra

7 marzo 2007

Existen tres maneras de comer pizza, ordenándola a una de las cadenas de entrega a domicilio, yendo a una pizzería o restaurante “italiano” o haciendo su propia pizza casera. Esta última opción me parece ser la más simpática, y la que deja abierta la posibilidad de crear una pizza muy personal. Hoy les propongo una pizza de queso de cabra, que aun para quienes no sean unos grandes cocineros, resulta bastante sencilla de elaborar.

Esto se hará en 3 etapas, la primera será la elaboración de la masa la segunda la de la salsa de tomate casera (esto es para los más valientes, los otros pueden ir directamente a la etapa 3) y finalmente la preparación en si de la pizza.

Para la masa los ingredientes son: 3 ½ tazas de harina, 1 ½ taza de agua tibia, ½ cuchara de levadura, 1 cucharita de sal, 1 cucharita de aceite de oliva.

La preparación es como sigue: mezclar la harina y la sal. Por separado, añadir la levadura y el aceite al agua tibia y esperar a que la mezcla infle como para llegar a doble de su volumen original. Añadir entonces las dos mezclas, revolver bien hasta obtener una consistencia homogénea y dejar reposar por una hora. Aplanar la masa que ya está lista.

Para la preparación hay que hacer una salsa de tomate, y para esto existen dos opciones, comprarla ya hecha o hacerla. Por supuesto imaginarán cual les recomiendo: hacerla ustedes mismos. Para esto solo necesitan poner unos 5 tomates con un vaso de agua en una olla con sal pimienta, tomillo, y dejar cocer a fuego muy lento revolviendo de vez en cuando como por una hora.

Ahora ya tienen, la masa, la salsa y solo les falta poner la salsa sobre la masa, cortar rebanadas de queso de cabra y colocarlas sobre la salsa de tomate, añadir un poco de tomillo en polvo y hornear por unos 20 minutos.

Ensaladas, Italianas

Ensalada de pastas y verduras

6 marzo 2007

A veces lo sencillo es lo mejor, y con las ensaladas es lo mismo. Les puedo recomendar por ejemplo esta ensalada de pasta (tortelinis) con verduras.

Para las pastas es necesario hacerlas cocer al dene antes y dejarlas enfriar un hora para que estén frescas. Para las verduras les recomiendo poner brócoli, zanahorias y calabazas. Además van a necesitar unos 250gr de tocino en trozos, 3 cucharadas de aceite de oliva, perejil cortado, ajo en polvo, sal y pimienta.

Despues de hacer las pastas, hay que freir el tocino en un sartén por unos minutos hasta que esté casi crujiente, en otro sarten se coloca un poco de aceite y se hacen cocer las verduras a fuego lento durante unos 15 minutos o menos, hasta que estén cocidas pero todavia crujientes. Finalmente, cuando todos los elementos de la ensalada estén listos, colocarlos en una ensaladera y agregar el aceite de oliva, sal, pimienta negra y el perejil picado.

Revolver todo y a comer.

Francesas

Gratin dauphinois

6 marzo 2007

Este es un tradicional gratin de papas de los Alpes que no es precisamente un ejemplo de comida dietética pero que es delicioso.

Para su preparación necesitarán de los siguientes ingredientes:

800 gr de papas medianas
¼ de litro de leche
30 cl de crema
3 dientes de ajo
1 cucharita de mantequilla
½ cucharita de nuez moscada en polvo
sal, pimienta negra molida o entera

Para la preparación del gratin tendrán primero que lavar en agua fria, pelar y cortar en rebanadas las papas. Después colocarlas en una olla con la leche, la mantequilla, la nuez moscada, sal y pimienta. Dejar que la leche hierva, bajar a fuego mediano y dejar en cocción por otros 10 minutos revolviendo de vez en cuando. Incorporar entonces la crema y dejar en cocción por otros 10 minutos revolviendo también regularmente. Quitar entonces de la lumbre y agregar el ajo finamente cortado. En un molde para horno ligeramente untado de mantequilla colocar toda la mezcla de papas previamente preparada y poner al horno a 180° por 20 o 25 minutos. Sacar del horno y servir caliente.

Algunas versiones incluyen queso que va arriba de la preparación unos 5 minutos antes del final del tiempote cocción. Este será gratinado pero esta versión aun que sea muy interesante no es la tradicional. Esto claro está se debe de acompañar con un vino tinto con cuerpo como un “Château Neuf du Pape” por ejemplo.