Parece ser que es temporada para comer pescado, por eso de las fiestas de semana santa. Por eso les recomendamos hoy la receta de un pescado blanco al curry.

Para tal preparación estos son los ingredientes necesarios: 1 kilo de filete de pescado blanco, 15 camarones, 1 cebolla, 1 chile, 2 dientes de ajo, 3 cucharitas de curry en polvo, 1 cucharita de jengibre en polvo, 3 cucharadas de aceite, un vaso de leche de coco y sal.

Para la preparación primero se hacen cocer los camarones unos cuatro minutos, y una vez fríos quitarles la piel. Luego se corta el pescado en trozos. En un sartén se coloca la cebolla picada y los ajos picados con el jengibre en polvo y un poco de aceite. Al cabo de unos minutos poner el curry y la leche de coco y revolver todo. Poner entonces los trozos de pescado y dejar cocer el pescado en la mezcla previamente preparada por unos 10 a 15 minutos aproximadamente. Al cabo de este tiempo agregar los camarones. Ya está listo. Esta preparación se acompaña con un arroz blanco tailandés o Basmati. Un vino blanco seco puede ser una opción para tomar con este platillo.

Leyendo el Blog de Air France nos acabamos de enterar que la próxima semana habrá una semana gastronómica en el restaurante Terrasse Renault con el patrocinio de la línea aérea Air france.

La ciudad francesa de Lyon estará al honor y sus especialidades gastronómicas llegarán a las mesas del Terrasse Renault del 5 al 9 de marzo, bajo la batuta de Eric Pansu, uno de los representantes de la generación que escribe el futuro de la cocina en Francia.

Esta semana es la primera de varias que se llevarán a cabo, con el apoyo de Air France, en el restaurante encabezado por el Chef Olivier Lombard cuyo objetivo es traer a México a los exponentes de las últimas tendencias en Francia.

El Chef Pansu es la cabeza de las brasseries Le Sud y Le Nord en Lyon. Estos restaurantes forman parte de los cinco más recientes establecimientos de Paul Bocuse, el Chef reconocido por mantener tres estrellas Michelin durante más años en la historia de la cocina.

Las brasseries del Chef decano de la profesión en el mundo, marcaron la tendencia hacia lugares manejados por los grandes estrellas con cocina impecable, vinos accesibles y precios razonables en un ambiente más informal. Esta idea surgió en Francia hace más de una década y se ha pasado a todo el mundo.

Eric Pansu asegura que esta tendencia en la restauración tiene gran éxito por su simplicidad y honestidad. El Chef es un apasionado de su trabajo. Al observarlo en cocinas se ve claramente la seguridad de la experiencia y los movimientos precisos dentro de la más pura técnica. Pansu recibió el preciado título de “Meilleur Ouvrier de France” en 1996. Tan sólo unos cuantos Chefs cuentan con la medalla y la filipina especial de ese título que se obtienen al concluir un arduo proceso de exámenes escritos, concursos regionales y una reñida final nacional.

El Chef Pansu trabajó desde su aprendizaje con Jean Fleury, el brazo derecho de Bocuse. Más adelante estuvo en el tradicional Leon de Lyon y como Chef de salsas en el restaurante de Bocuse. Fue durante este tiempo cuando viajó con el gran Paul por todo el mundo.

Posteriormente trabajó con Roger Vergé, uno de los más laureados Chefs de la Costa Azul. Un año después fue Chef en Roma del Sans-Souci, lugar de reunión del jet set europeo: ahí afirma, descubrió una gastronomía jovial, auténtica y más relajada.

Como Chef en el grupo Bocuse, Eric ha podido viajar y aprender; disfruta mucho venir a México donde ha sido presidente del jurado de la Copa Culinaria Latinoamericana Azteca.

En las mesas del restaurante “Terrasse Renault” se ofrecerá algunos de los platillos que tienen más éxito en las cartas de sus restaurantes, algunos con marcada influencia mediterránea, mientras que otros hacen gala de la tradición francesa pura.

“Es verdaderamente una gran oportunidad el poder disfrutar de estas propuestas así como ver trabajar en cocinas a un gran profesional”, concluyó el Chef Lombard al presentar el evento.

Los Menús ofrecerán,

ENTRADAS:

- Ensalada de langosta al mango con mesclun de lechugas y hierbas

- Tarta de salmón marinado al anís con relleno de queso de cabra

- Delicia de cangrejo y jitomate confitado servido fresco con gelée de jitomate

- Pastel hojaldrado de foie gras con col nueva salsa de vino de madera

- Sopa de pescado y mejillones de Baja California con pesto francés

PLATOS FUERTES:

- Camarones crujientes en pasta brick con una salsa aromática de curry y su raita al cilantro

- Huachinango en escama de papas con salsa al vermouth, un favorito de Lyon

- Pechuga de pollo cubierta con avellanas y su fricassé de poro con una ligera salsa cremosa y poros

- Medallones de venado, galette de papa al gruyère con puré de chícharo y ensalada al aceite de nuez

- Tajine de cordero con orejones de chabacano perfumado con especias marroquíes

Al participar dentro de estos festivales gastronómicos, Air France reitera la importancia de los placeres de la gastronomía como un detalle más que hace la vida a bordo de sus aviones más agradable.

¡Hola amigos lectores!

En esta ocasión les presento una receta muy rica: “Lazaña MIRArte*”
Ingredientes para 8 porciones

SALSA BECHAMEL
1 litro de leche
pizca nuez moscada
50 grs. de harina
50 grs. de mantequilla
Sal fina al gusto
pimienta blanca recién molida

Preparación:
Poner la mantequilla a fundir en una olla en donde quepa la leche y quede espacio suficiente para batir la crema.
Agregar la harina y menear muy bien un par de minutos SIN que tome color dorado.
Añadir un poquito de leche y batir para evitar que se formen grumos con batidor de globo o con batidora de mano.
Añadir otro chorrito de leche hasta crear un atolito terso. Terminar de agregar la leche.
Agregar la nuez moscada, la pimienta y sal al gusto.

Con una cuchara o pala de madera, seguir meneando bien para que no se pegue en el fondo y se queme, hasta que se “cueza” la harina y “nape” (cubra con la crema) la cuchara de madera.

Relleno:
1 k carne de ternera o de res molida y de la mejor calidad
1 latita pequeña de puré de tomate o de pasta de tomate
1/2 taza de agua o caldo
2 dientes de ajo picados muy fino
1/2 cebolla blanca picada muy fino
2 chiles secos de árbol (guindillas) limpios de vena y semillas picados fino
1/2 taza de aceite de oliva 100% vírgen
1 cta. de paprika
sal al gusto
Queso parmesano rallado en el momento
Queso mozzarella

Láminas de lasaña de las que no requieren cocción previa (6-8)
Molde rectangular

Precalentar el horno a 180ºC

En el aceite de oliva acitronar el ajo sin que llegue a dorarse.
Agregar el chile y la cebolla y sofreir rápidamente.
Añadir la carne molida y la sal mezclando bien.
Poner el puré o pasta de tomate junto con la paprika y el caldo o agua a que todo se integre. (El caldo o agua es sólo para desbaratar la pasta de tomate y ayudar a que hierva y se cueza rápidamente)
Cocinar por espacio de 15 minutos tapado a fuego bajo.
Destapar y subir el fuego sólo para permitir que se evapore gran parte del líquido que pueda quedar.

En el molde, poner una capa generosa de salsa bechamel, una de láminas de lasaña, una de picadillo, más bechamel (esta vez no es necesario cubrir todo, unas cucharaditas aquí y allá bastan), una de queso parmesano hasta terminar con una capa de bechamel sobre la pasta (No sean codos con la salsa).
Espolvorear suficiente mozzarella rallado.
Meter a horno por 15-20 min.
Sacar y bajar la pasta al gratinador o rostizador de la estufa para que se gratine o gratinar con un soplete.
Partir en porciones.

En cada plato, poner un espejo de salsa bechamel caliente, la lasaña y decorar con unos hilos de puré de tomate, unos de cuitlacoche molido (Opcional) y unas hojitas de perejil.

Acompañar con un tinto “Casillero del Diablo” en la variedad de uvas CARMENERE.
Recomendado.

¡Hasta la próxima!