Esta receta es para unas 10-12 personas.
Los ingredientes:
2 kilos de maíz pozolero precocido
1 kilo de espinazo de cerdo en rebanadas gruesas bien lavado
1 kilo de carne de cerdo en trozos lavada (La bandera es la más empleada, no utilicen lomo pues es muy seco)
1/2 cabeza lavada (Es horrible su aspecto, pero le da mucho sabor)
Huesos de cerdo para dar más sabor.
Un poco de: orejita, cachetito, cuero limpio de grasa y pelos. (Yo no le puese nada de esto, jejeje, pero a muchas personas les encanta)
Agua o caldo para sobrepasar bien todo (Carne y maiz) como una cuarta y media.
1 cabeza de ajo pelada, envuelta en un pedazo de manta o tela delgada y limpia y golpeada con un martillo una vez para medio machacarla.
1 cebolla grande entera partida en cruz
sal de grano o molida
Una olla de bastante grande con tapa (El maíz se hincha y aumenta su tamaño el doble o más)
La preparación:
Lavar 2 veces los granos de maíz precocidos
Poner la mitad de la olla con agua, caldo o caldo y agua. Yo tenía congelado caldo de pollo y se lo puse todo, eran como 2 litros
Agregar los granos, tapar y poner a hervir
En otra olla poner la carne con agua a que dé un hervor solamente. Sacar lavar agregar al maíz
Poner aprox. 1/4 taza de sal, el ajo y la cebolla. Tapar, bajar el fuego y cocinar 2 horas aprox. (En cuanto la cebolla se cueza, sacarla con una cuchara)
Destapar y probar de sal, si hace falta se puede agregar más o consomé en polvo, da buen sabor. Sacar el lienzo con el ajo
Sacar la cabeza y tirarla (Si sus hijos la ven, odiarán el pozole, créanlo, maxime si no han visto cerdos muertos en las carnicerías y solo conocen a los “3 Cerditos” y a “Babe, el Puerquito valiente” por las caricaturas)
Salsa de chile de árbol o “Chile macho”
50 grs. de chiles secos sin rabo ni semillas cocidos y escurridos o asados en un comal y remojados en los líquidos de la receta de la salsa.
1 taza de agua
1/2 taza de vinagre
1 pizca de cominos
1/2 cta. de orégano
1/2 cta. de cebollín
Sal
Moler todo y colarlo muy bien.
Guarnición:
1 lechuga romana rebanada fino, lavada y desinfectada puesta a escurrir hasta que no tenga agua.
1 cebolla picada muy fino (Dijera los Chefs: en bromuá)
Rabanitos lavados y rebanados (Saben muy ricos con el pozole, pero son opcionales)
Servir el pozole con uno o 2 trozos de carne y decorar con lechuga, cebolla, rabanitos y la salsa al gusto.
Se puede acompañar con tostadas.
¡Provecho!
Que rico!! me encanta el pozole de Colima.
Tengo familia en la ciudad de Colima, y con el pozole que sobra, al día siguiente lo hacen frito, y también sabe delicioso.
Sólo escurren el pozole y la carne la deshebran, ponen aceite a calentar, fríen el grano y la carne, hasta que se reseca todo, y listo a comer!
Saludos, muy padre su blog!!
gracias por poner la reseta del posole estilo colima es rriquisimo yo soy de colima y a mi en lo particular me gusta el posole de colima y jalisco
Gracias por publicar estas recetas del pozole estilo colima, yo estuve casada con un colimense y me quede muy acostumbrada a comer sus antojitos como los sopitos de villa de Alvarez toda su comida es exquisita gracias nuevamente.
Yo soy de Guerrero… Aquí lo hacen muy parecido, eso si nunca lo he probado con lechuga
podrian poner mas resetas del estado de colima please ok gracias esta la vista
ES MUY RICO YO SOY DE MANZANILLO COLIMA Y ES
MUY DELICIOSO JAJAJA MI ABUELITA CADA RATO LO HACE Y LE QUEDA DELICIOSO SE LOS RECOMIENDO
AMI ME ENCANTO OSEA ES DE COLIMA SI ES DE
COLIMA ES POR QUE SE ABLA DE COMIDA RICA
HAY ALGUIEN QUE ME LO NIEGE ¡¡¡¡NOOOO!!!!
PUES PRUEVENLO OK
UN SALUDO PARA MI AMOR ¡¡¡MUA!!!
CRISTIAN ALFREDO
Hola! que recetas tan ricas….se hace agua la boca solo de verlas. Con relacion a los Cocoyoles, como los conocemos en Yucatán, aquí una empresa se encarga de envasarlos con calidad de exportacion, asi que si gustas nomás nos ponemos de acuerdo y te mando unos jajaja. Un abrazo muy fuerte desde Mérida!!
que padre receta yo soy de colima aunque vivo en jalisco por que ya me case pero extraño todo de colima mas su comida y la verdad virginia aguilar sabe mas rico el pozole de colima haber si ponen la receta de los tacos tuxpeños bye
hola mellamo tere me gustaria si me pudieran alludar con unas ricas recetas caseras me encanta la comida mexicana en especial la de colima y jalisco .
gracias y ojala me alluden
SOY DE COLIMA Y ME DA GUSTO ENCONTRAR RECETAS DE MI TIERRA Y QUE OTROS LAS CONOZCAN POR QUE DESPUES TRATAN DE IMITARLAS PERO NO SABEN IGUAL. S FELICIDADES
¡Gracias por los comentarios! Procuraré darles gusto.
Próximamente haré el famoso “Tatemado Colimote”.
muy bueno el pozole de colima sobre todo cuando es recalentado.
http://www.portalmanzanillo.com
Pues miren la mera verdad, ese posole no es mas rico que un posole rojo estilo guerrero, el cual adopto la region de tierra caliente de apatzingan, y he visto que en colima todas las recetas son lo mismo pues mas sencillo( a lo flojo), osea que le falta zason y esque acostumbran demaciado el comino poara mi gusto demaciado Agrio… Si ablamos de autentica comida mexicana entonces colima no entra al Tipo de comida tradicional mexicana porque, simplemente colima es muy joven…
gracias es muy practica la receta, si sabes mas recetas regionales mandamelas a mi correo
Hola que bien tu receta, pero sabes yo tambien soy de Colima y lo rico del pozole esta en la cantidad y variedad de carne que se le pone, yo en lo particular le pongo, cabeza, espinazo,termo de patas, hueso de chamorro , de paleta, carne de pierna y cueritos, y su sabor es muy rico.
La salsa que se le pone solo la preparo con chile de arbol guisados en aceite, ajo sal y un poco de agua o caldo del mismo pozole.
Tambien y a gusto de cada persona va el repollo picado, rabanos rebanados, limon y totopos o tostadas.
Y en cuanto al comentario de que la comida de Colima es sin chiste y sin sabor mi, pues dejame aclararte Raymundo, yo tambien se cocinar la comida de Michoacan porque tengo familia ahi tambien, pero te dire cada quien se acostumbra a la preparacion de sus platillos segun donde vivan, en colima no solo el pozole es tipico, sino tambien las enchiladas, el chilayo,los chacales, el tatemado, la sopa de boda, los tamales de chihuilines, las empanadas dulces, en fin platillos que se conocen a nivel mundial mi estimado, como lo que se produce en Comala,Tecoman, etc en fin seria una lista algo larga.
hola a mi se me iso interesante este platillo de pozole
Una disculpa por no responder sus comentarios a tiempo.
El pozole recalentado, como el mole, son más sabrosos.
Rayundo, creo que has tenido la mala fortuna de “caer” en lugares malos. Colima como todos los Estados, tiene infinidad de variados platillos tradicionales, pues no son de otras regiones: Tamales de ceniza, Tatemado, Pepian (Sí, con “e”) Fritillas de camarón, etc. que ya te menciona Angélica.
Angélica. Tus sugerencias son excelentes. ¡Mil gracias!
Rozzu, no mando por correo porque me lleva mucho tiempo hacerlo. Te invito a seguir entrando a la página, ¿va?.
Chiquita:
Es un platillo que bien preparado es muy rico.
¡Saludos!
hola yo tambien soy de colima y ese pozolito es super delisioso,al igual q toda nuestra comida la verdad mi favorita es el tatemado q me sale igualito al de mi mama riquisimo y con ese chilito macho q rico bueno creo q cada quien tiene sus comidas preferidas a nosotros los de colima no nos queda mas q desir q nuestra comida es riquisima .
¡Gracias Carmen Z! No soy de Colima, pero tu estado me encanta, “De cabo a rabo”
.
¡Saludos!
!QUE GUSTO ME DA ,Q TE GUSTE MUCHO COLIMA YO TENGO 15 ANOS EN CALIFORNIA Y LO ESTRANO MUCHO Y ME ENCANTA ENCONTRAR TEMAS TODO0 LO RELACIONADO CON MI ESTADO ESPECIALMENTE SI SON RESETAS DE COSINA MIL GRACIAS DE VERDAD POR ASER ESTO Y NO TARDES EN PONER LA RESETA DEL TATEMADO Q ES SUPER DELICIOSO OK.CUIDATE MUCHO GABY GRACIAS
!QUE GUSTO ME DA ,Q TE GUSTE MUCHO COLIMA YO TENGO 15 ANOS EN CALIFORNIA Y LO ESTRANO MUCHO Y ME ENCANTA ENCONTRAR TEMAS TODO0 LO RELACIONADO CON MI ESTADO ESPECIALMENTE SI SON RESETAS DE COSINA MIL GRACIAS DE VERDAD POR ASER ESTO Y NO TARDES EN PONER LA RESETA DEL TATEMADO Q ES SUPER DELICIOSO OK.CUIDATE MUCHO GABY GRACIAS POR CIERTO GABY DE DONDE ERES?
¡Gracias Carmen! Trataré de complacerte. Aunque mis contribuciones ahora son menores por falta de tiempo. ¿No importa si tardo un poco? Jeje.
Nací por accidente en Guadalajara, pero viví en Atenquique cuando era lindo, (sí, hace muuuuuuuuucho, jejeje, entonces parecía de cuento) muy cerca de Colima. ¡Seguro que conoces!
¡Saludos!
weno mira solo queria hacerte una pregunta para la vinagreta de la ensalada nicoise siempre es escencial la mostaza o se puede no hacer uso de ella es urgente esa respuesta bye yo soy de peru
Ninguna receta, a menos que desees hacerla al “pie de la letra” lleva un ingrediente “escencial” a menos que este sea para que cuaje, se eleve, se esponje, etc. o sea: La vinagreta se hace con aceite y vinagre. Esa es la base. Sólo es una “salsa”, puedes experimentar. Lo que desees agragarle para realzar tu ensalada es cosa de tu paladar. Si no deseas experimentar y quieres lo seguro, entonces sí, utiliza lo que indique la receta y en las proporciones estrictas. Así no habrá pierde.
Una vinagreta puede ser excelente o corriente según el aceite y el vinagre que utilices. Lo mejor es utilizar aceite de oliva extra vírgen y vinagres o acetos de primera.
¡Saludos!
me encanta la cosina y me gusta hacer el posole pero no sabia que era de colima el verde se que es de estado de guerrero pero esta sabroso
Algunos comentarios se me pasaron, como el de Jorge de Mérida, (¡buua!).
El pozole se hace en muchos lugares y realmente varía poco.
Lo hay: seco, verde, blanco, colorado, de pollo, de cerdo, pozolillo (con granos de elote), con lechuga o repollo, con chicharrón en trozos y aguacate, acompañado ccon tostadas, muy especiado, muy suave, etc.
Yo ni comino le pongo al que preparo ocasionalmente.
Y como han dicho: el secreto está en la carne. La cabeza, (aunque yo la evito si quieren por sangrona) es indiscutiblemente lo que más sabor da.
Prefiero otros cortes con hueso o huesos solos en abundancia junto con la carne para darle sabor.
Creo que en cocina debemos olvidar si nos parece desagradable tal o cual parte del animal, puesto que de igual nos comemos un animal troceado dando lo mismo si es la pata o la cola, que la lengua o el ojo (¡guacccc!) ¡jajajaja!
No, no me da lo mismo por mas que lo intento.
¡Gracias por sus comentarios!
Que no les de miedo experimentar sustituir lo que no resulte de su agrado.
¡Saludos!
Gracias por las recetas son deliciosas yo tamabien soy de Colima y extrano su comida.
ola me parese muy rico
asta cre q ya medio ambre ojala
me lo pudiera comer bueno adis por q tego
q
pasr la recedta
por favor publiquen las recetes de colima que faltan es delicioso todo a ricardo perdona pero en todos lados hay quien aun con la receta le falta el sazon
como el pozole de colima no hay otro
saludos a todo colima
Gracias por sus comentarios.
He dejado de participar en esta página, pero tengo planes de retomarla en 2010.
Entonces les daré las recetas que piden como se preparan tradicionalmente.
Yo no me dedico a cocina para bajar de peso, me gusta la cocina con los ingredientes originales: altos en grasa o en azúcares si esos deben utilizarse.
El secreto para No engordar es simple: No excederse.
¡Saludos!
HOLA GABY, Y HOLA A TODOS, SOY DE CHIHUAHUA, QUE TAMBIEN TIENE LO SUYO, Y CADA REGION TIENE SUS VARIANTES EN CUANTO AL POZOLE, TAMALES, ETC, TODA LA COCINA MEXICANA ES DELICIOSA, NO IMPORTA SI EL POZOLE ES DE MICHOACAN, GUERRERO, JALISCO, O COLIMA, PROBAR TODAS LAS VARIEDADES AYUDA A APRECIAR LA SAZON QUE CADA QUIEN LE DA. ME ENCANTO ESTA PAGINA Y YA LA TENGO EN MIS “FAVORITOS”.
¡Gracias Maggy! Un abrazo desde Colima con cariño.
hola como esta ami tambien me encanta el posole y toda comida de colima yo tambien soy de colima y tengo 9 anos en estados unidos
saludos a todos
¡Gracias por el comentario María! Saludos desde tu peque{o y bello Estado.
Gaby Tejeda
yo soy de Colima y me da mucho gusto ver estos comentarios tanto a favor como en contra, la gente que viene de otros estados principalmente de Jalisco y Michoacán se enamoran de la comida Colimota y es mas se llevan las recetas para prepararlas en su tierra, mi esposa cocina una y mil cosas un pollo en huerto, enchiladas verdes, lomo relleno, flautas, pollo relleno, calabacias con carne de puerco, ya me dio hambre….ADIOS
hola gracias por publicar la receta del pozole de Colima, yo soy de allá y estoy de vacaciones en EU, mi hermana me pidió, que le hiciera pozole y no me acordaba de su procedimiento´,(además acá es de otra manera).
MaÑana lo prerararé.Posteriormente les comentaré como me salió. Un abrazo.
yo soy de tonaya y me doy cuenta que nuestra comida tipica ahi es influencia de la comida colimense, tal es el pozole blanco, el tatemado delicioso, enchiladas dulces etc.
no quiero hechar a perder la pagina con pleitos innesesarios pero que tonteria decir que la comida de colima no es tipica mexicana por que el estado es muy joven, en primer lugar si la comida es tipica en ese lugar y el estado es mexicano automaticamente se convierte en tipica mexicana, ademas si la comida no lleva tanto condimento no significa que esta hecha a lo flojo sino que en la sencillez esta el exito se resalta el sabor del maiz y la carne no se esconde tras mucho condimento, en tercera si no le gusta pues que no la coma y ya y si no tiene nada bueno que decir mejor que no diga nada
Hola Lilia! Resulta que somos parientes, mis abuelos maternos son de Tonaya (abuelo de apellido Covarrubias Michel)y Tuxcacuesco (abuela de apellido Michel Soto), ¿que tal?
Bueno, ¡gracias por tu comentario! Coincido contigo: lo sencillo no es sinónimo de “flojera”.
Y sobre los condimentos que llevan las múltiples recetas de pozoles en México, (Guerrero, Nayarit, Colima, etc) y los colores que les dan estos, son variaciones todas ellas válidas y deliciosas, propias de cada Estado.
¡Me encantan el pozole de Jalisco y Colima! Como dices, muy parecidos.
Para quienes nos leen:
Las recetas que pongo, son modificaciones o creaciones personales.
Esto va para quienes señalan la elaboración como incorrecta basados en la que conocen.
Cuando publico un platillo tradicional del estado o la región, así lo hago saber y con todo, varían mucho de persona en persona y de restaurante en restaurante.
Si uds. conocen variaciones, se les agradece que la publiquen.
NO existen recetas incorrectas a menos que se trate de platillos que requieren extrema atecíón en los ingredientes y cantidades para lograrlos. (Souflés, pasteles, masas diversas, coberturas, chocolatería, merengues, mieles o caramelos, dulces, mayonesa, terrinas, etc.)
Gracias.
Un abrazo!
Wow gracias por este post!!! está increíble no lo he probado así. En superissste.com tenían una receta similar de pozole, lástima que ya no está
sin embargo tienen otras deiciosas recetas. se las recomiendo
hola que tal mi nombre es carmen soy de manzanillo quiero hacer el pozole como lo hacemos en mi tierra pero nadie me a sabido decir de que poarte del puerco proviene la bandera de puerco ojala alguien me pueda ayudar gracias.
Hola Carmen! La bandera es lo que también se conoce como “falda”. Es la parte de los costados entre las patas delanteras y posteriores, entre el pecho y la pancita.
Saludos!
No pues el maíz percocido se pone espeso y baboso lo mejor es comprar maíz cacahuzintle crudo y ponerlo a nixtamalizarlo con cal y luego limpiarlo esto tarda como dos horas noma para limpiarlo luego ya sigue todo lo demás queda mucho mejor bien chingon
Sergio, efectivamente el maiz cacahuazintle que se vende para nixtamalizarlo, es la mejor opciòn para hacer un pozole tradicional, sin embargo, lo que mencionas del precocido es digamos que, poco acertado, a menos que no sepas lavarlo y prepararlo.
Las mujeres modernas dudo que esten dispuestas a realizar el proceso original por varios motivos obvios, es por ello que recurro al precocido para dar una opciòn.
Basta enjuagarse muy bien y terminarse de cocer con la misma carne para que quede tan rico que quizà no notarìas la diferencia.
De todos modos, gracias por publicar un comentario. De eso se trata, de opinar y brindar ideas.
A mi me encanta la cocina tradicional preparada como la hacìa mi abuela, y ella nos ponìa a descabezar el maiz nixtamalizado hasta que nos sangraban las uñas. ¡Nada que comerlo con cabeza! Eso era propio solo de la gente malhecha y floja. Jejeje.
Nota:
No le se a este teclado lo de los acentos. Una disculpa.