Pozole blanco estilo Colima
Esta receta es para unas 10-12 personas.
Los ingredientes:
2 kilos de maíz pozolero precocido
1 kilo de espinazo de cerdo en rebanadas gruesas bien lavado
1 kilo de carne de cerdo en trozos lavada (La bandera es la más empleada, no utilicen lomo pues es muy seco)
1/2 cabeza lavada (Es horrible su aspecto, pero le da mucho sabor)
Huesos de cerdo para dar más sabor.
Un poco de: orejita, cachetito, cuero limpio de grasa y pelos. (Yo no le puese nada de esto, jejeje, pero a muchas personas les encanta)
Agua o caldo para sobrepasar bien todo (Carne y maiz) como una cuarta y media.
1 cabeza de ajo pelada, envuelta en un pedazo de manta o tela delgada y limpia y golpeada con un martillo una vez para medio machacarla.
1 cebolla grande entera partida en cruz
sal de grano o molida
Una olla de bastante grande con tapa (El maíz se hincha y aumenta su tamaño el doble o más)
La preparación:
Lavar 2 veces los granos de maíz precocidos
Poner la mitad de la olla con agua, caldo o caldo y agua. Yo tenía congelado caldo de pollo y se lo puse todo, eran como 2 litros
Agregar los granos, tapar y poner a hervir
En otra olla poner la carne con agua a que dé un hervor solamente. Sacar lavar agregar al maíz
Poner aprox. 1/4 taza de sal, el ajo y la cebolla. Tapar, bajar el fuego y cocinar 2 horas aprox. (En cuanto la cebolla se cueza, sacarla con una cuchara)
Destapar y probar de sal, si hace falta se puede agregar más o consomé en polvo, da buen sabor. Sacar el lienzo con el ajo
Sacar la cabeza y tirarla (Si sus hijos la ven, odiarán el pozole, créanlo, maxime si no han visto cerdos muertos en las carnicerías y solo conocen a los “3 Cerditos” y a “Babe, el Puerquito valiente” por las caricaturas)
Salsa de chile de árbol o “Chile macho”
50 grs. de chiles secos sin rabo ni semillas cocidos y escurridos o asados en un comal y remojados en los líquidos de la receta de la salsa.
1 taza de agua
1/2 taza de vinagre
1 pizca de cominos
1/2 cta. de orégano
1/2 cta. de cebollín
Sal
Moler todo y colarlo muy bien.
Guarnición:
1 lechuga romana rebanada fino, lavada y desinfectada puesta a escurrir hasta que no tenga agua.
1 cebolla picada muy fino (Dijera los Chefs: en bromuá)
Rabanitos lavados y rebanados (Saben muy ricos con el pozole, pero son opcionales)
Servir el pozole con uno o 2 trozos de carne y decorar con lechuga, cebolla, rabanitos y la salsa al gusto.
Se puede acompañar con tostadas.
¡Provecho!
May 24th, 2007 15:44
Que rico!! me encanta el pozole de Colima.
Tengo familia en la ciudad de Colima, y con el pozole que sobra, al día siguiente lo hacen frito, y también sabe delicioso.
Sólo escurren el pozole y la carne la deshebran, ponen aceite a calentar, fríen el grano y la carne, hasta que se reseca todo, y listo a comer!
Saludos, muy padre su blog!!
August 9th, 2007 17:40
gracias por poner la reseta del posole estilo colima es rriquisimo yo soy de colima y a mi en lo particular me gusta el posole de colima y jalisco
October 29th, 2007 22:24
Gracias por publicar estas recetas del pozole estilo colima, yo estuve casada con un colimense y me quede muy acostumbrada a comer sus antojitos como los sopitos de villa de Alvarez toda su comida es exquisita gracias nuevamente.
December 8th, 2007 12:32
Yo soy de Guerrero… Aquí lo hacen muy parecido, eso si nunca lo he probado con lechuga
December 14th, 2007 16:44
podrian poner mas resetas del estado de colima please ok gracias esta la vista
February 12th, 2008 11:50
ES MUY RICO YO SOY DE MANZANILLO COLIMA Y ES
MUY DELICIOSO JAJAJA MI ABUELITA CADA RATO LO HACE Y LE QUEDA DELICIOSO SE LOS RECOMIENDO
AMI ME ENCANTO OSEA ES DE COLIMA SI ES DE
COLIMA ES POR QUE SE ABLA DE COMIDA RICA
HAY ALGUIEN QUE ME LO NIEGE ¡¡¡¡NOOOO!!!!
PUES PRUEVENLO OK
UN SALUDO PARA MI AMOR ¡¡¡MUA!!!
CRISTIAN ALFREDO
March 7th, 2008 16:37
Hola! que recetas tan ricas….se hace agua la boca solo de verlas. Con relacion a los Cocoyoles, como los conocemos en Yucatán, aquí una empresa se encarga de envasarlos con calidad de exportacion, asi que si gustas nomás nos ponemos de acuerdo y te mando unos jajaja. Un abrazo muy fuerte desde Mérida!!
July 24th, 2008 11:06
que padre receta yo soy de colima aunque vivo en jalisco por que ya me case pero extraño todo de colima mas su comida y la verdad virginia aguilar sabe mas rico el pozole de colima haber si ponen la receta de los tacos tuxpeños bye
August 26th, 2008 18:31
hola mellamo tere me gustaria si me pudieran alludar con unas ricas recetas caseras me encanta la comida mexicana en especial la de colima y jalisco .
gracias y ojala me alluden
September 1st, 2008 10:51
SOY DE COLIMA Y ME DA GUSTO ENCONTRAR RECETAS DE MI TIERRA Y QUE OTROS LAS CONOZCAN POR QUE DESPUES TRATAN DE IMITARLAS PERO NO SABEN IGUAL. S FELICIDADES
September 18th, 2008 01:11
¡Gracias por los comentarios! Procuraré darles gusto.
Próximamente haré el famoso “Tatemado Colimote”.
October 3rd, 2008 01:10
muy bueno el pozole de colima sobre todo cuando es recalentado.
http://www.portalmanzanillo.com
October 14th, 2008 08:58
Pues miren la mera verdad, ese posole no es mas rico que un posole rojo estilo guerrero, el cual adopto la region de tierra caliente de apatzingan, y he visto que en colima todas las recetas son lo mismo pues mas sencillo( a lo flojo), osea que le falta zason y esque acostumbran demaciado el comino poara mi gusto demaciado Agrio… Si ablamos de autentica comida mexicana entonces colima no entra al Tipo de comida tradicional mexicana porque, simplemente colima es muy joven…
October 17th, 2008 14:04
gracias es muy practica la receta, si sabes mas recetas regionales mandamelas a mi correo
December 1st, 2008 18:31
Hola que bien tu receta, pero sabes yo tambien soy de Colima y lo rico del pozole esta en la cantidad y variedad de carne que se le pone, yo en lo particular le pongo, cabeza, espinazo,termo de patas, hueso de chamorro , de paleta, carne de pierna y cueritos, y su sabor es muy rico.
La salsa que se le pone solo la preparo con chile de arbol guisados en aceite, ajo sal y un poco de agua o caldo del mismo pozole.
Tambien y a gusto de cada persona va el repollo picado, rabanos rebanados, limon y totopos o tostadas.
Y en cuanto al comentario de que la comida de Colima es sin chiste y sin sabor mi, pues dejame aclararte Raymundo, yo tambien se cocinar la comida de Michoacan porque tengo familia ahi tambien, pero te dire cada quien se acostumbra a la preparacion de sus platillos segun donde vivan, en colima no solo el pozole es tipico, sino tambien las enchiladas, el chilayo,los chacales, el tatemado, la sopa de boda, los tamales de chihuilines, las empanadas dulces, en fin platillos que se conocen a nivel mundial mi estimado, como lo que se produce en Comala,Tecoman, etc en fin seria una lista algo larga.