Pozole blanco estilo Colima

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Esta receta es para unas 10-12 personas.

Los ingredientes:

2 kilos de maíz pozolero precocido
1 kilo de espinazo de cerdo en rebanadas gruesas bien lavado
1 kilo de carne de cerdo en trozos lavada (La bandera es la más empleada, no utilicen lomo pues es muy seco)
1/2 cabeza lavada (Es horrible su aspecto, pero le da mucho sabor)
Huesos de cerdo para dar más sabor.
Un poco de: orejita, cachetito, cuero limpio de grasa y pelos. (Yo no le puese nada de esto, jejeje, pero a muchas personas les encanta)
Agua o caldo para sobrepasar bien todo (Carne y maiz) como una cuarta y media.
1 cabeza de ajo pelada, envuelta en un pedazo de manta o tela delgada y limpia y golpeada con un martillo una vez para medio machacarla.
1 cebolla grande entera partida en cruz
sal de grano o molida
Una olla de bastante grande con tapa (El maíz se hincha y aumenta su tamaño el doble o más)

La preparación:

Lavar 2 veces los granos de maíz precocidos

Poner la mitad de la olla con agua, caldo o caldo y agua. Yo tenía congelado caldo de pollo y se lo puse todo, eran como 2 litros
Agregar los granos, tapar y poner a hervir

En otra olla poner la carne con agua a que dé un hervor solamente. Sacar lavar agregar al maíz
Poner aprox. 1/4 taza de sal, el ajo y la cebolla. Tapar, bajar el fuego y cocinar 2 horas aprox. (En cuanto la cebolla se cueza, sacarla con una cuchara)

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Destapar y probar de sal, si hace falta se puede agregar más o consomé en polvo, da buen sabor. Sacar el lienzo con el ajo
Sacar la cabeza y tirarla (Si sus hijos la ven, odiarán el pozole, créanlo, maxime si no han visto cerdos muertos en las carnicerías y solo conocen a los “3 Cerditos” y a “Babe, el Puerquito valiente” por las caricaturas)

Salsa de chile de árbol o “Chile macho”

50 grs. de chiles secos sin rabo ni semillas cocidos y escurridos o asados en un comal y remojados en los líquidos de la receta de la salsa.
1 taza de agua
1/2 taza de vinagre
1 pizca de cominos
1/2 cta. de orégano
1/2 cta. de cebollín
Sal
Moler todo y colarlo muy bien.

Guarnición:

1 lechuga romana rebanada fino, lavada y desinfectada puesta a escurrir hasta que no tenga agua.
1 cebolla picada muy fino (Dijera los Chefs: en bromuá)
Rabanitos lavados y rebanados (Saben muy ricos con el pozole, pero son opcionales)

Servir el pozole con uno o 2 trozos de carne y decorar con lechuga, cebolla, rabanitos y la salsa al gusto.
Se puede acompañar con tostadas.
¡Provecho!

53 comentarios

  1. hola pues yo voi a intentar hacer el pozole. yo soy de colima pero el momento estoy , y ya extraño el pozole. y todos los antojitos que se hacen ay. un saludo para odas mis amiguitas . y la familia velazquez navarro. orgullosamente de la nogalera comala colima.

  2. Hola, gracias por la receta, como estraño el posole de Columa,… Lo voy a cocinar este fin de semana vivo aqui en Las Vegas, nv
    Saludos a todos de Los Colomos, Cofradia, Suchitlan, El Remate, La Caja,… especialmente de donde yo soy,…. Comala, Colima,

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