¡Hola amigos!

Ya les expliqué como hacer las crepas, pero en esta receta que les daré, sustituyan una cda. de harina por una de cocoa, ok?

Pero por si no tienen a la mano los ingredientes se los recuerdo:

Masa básica para crepas

1 taza de harina menos 1 cda.
1 taza de leche
2 huevos
1/3 barra de mantequilla (30 grs.) derretida
pizca de sal
2 cdas. de azúcar
1 cda. de polvo de cocoa de buena calidad.
Mezclar los líquidos y agregar poco a poco los sólidos batiendo muy bien a que no queden grumos.
Enfriar en el Refri por lo menos 1/2 hora.

“Crepas de chocolate con salsa de naranja y cáscaras confitadas”

4 Porciones:
8 crepas de chocolate
4 bolas de helado de vainilla
Salsa de Naranja
Hoja de hierbabuena, cascaritas confitadas de naranja, azúcar glass y una cereza para decorar.

Salsa de naranja:
1 taza de azúcar
1 1/2 t. de jugo de naranja
3 clavos de olor y una rama de canela
1 copita de Controy (Licor de naranjas, opcional) o de agua de azahares.

Se pelan 4 naranjas reservando las cáscaras.
Se les quitan a los gajos toda la piel blanca y las semillas.
Se pone a hervir el jugo de naranja con el azúcar, los clavos y la canela hasta que se reduzca a la mitad.
Se añaden los gajos de naranja y el Controy y se deja hervir 3 minutos más. Se retiran los clavos y la canela.

Las cáscaras de naranja se limpian de todo rastro de la parte blanca o lo más que se pueda quitar con un cuchillo mondador bien filoso.

Se ponen a hervir 4 veces o 5 en agua. Cada vez se cambia el agua escurriendoles bien la que se puso anteriormente. Esto se hace para quitarle lo amargoso a la cáscara.

Se hace un almíbar hirviendo:

1 taza de azúcar con 1/2 taza de agua a que haga hilos al enfriarse y levantarse con una cuchara.

Se agregan las cáscaras escurridas y se deja al fuego un poco más. Se sacan se extienden en papel encerado y se dejan enfriar un poco. Se pone azúcar en un recipiente y se van agregando de una en una para que se cubra bien y no se peguen entre sí. Se dejan dentro del azúcar o se sacan y se dejan secar muy bien. Pueden guardarse en envases bien cerrados y utilizarse para decorar platillos y postres.

Armado:
Se ponen en un plato 2 crepas dobladas al gusto y se cubren con la salsa de naranja.
Se pone a cada plato una bola grande de helado de vainilla del mejor que encuentren. (Un helado coriente les hechará a perder este plato). Se decora el helado y el plato con unas cáscaras de naranja confitadas, la hierbabuena, la cereza y un poco de azúcar glass o impalpable espolvoreada. Pueden hacerlo más lindo con algunas flores y se sirve de inmediato.

¡Provecho!

TIP:
Pueden poner las crepas en un molde de tarta o canastita y meter a que doren un poco al horno, de esta forma les quedan como recipientes o canastitas para verter la salsa y el helado y se ven lindas.
Tambien pueden hacer pequeñas bolsitas y amarrarlas con una tira de hoja de maíz tierna por ejemplo, aunque sean dulces, de hecho, pueden rellenarlas con helado de elote o con el que prefieran.

¡Nos vemos la próxima!

Destacados expertos en alimentación y miembros de empresas alimentarias españolas participan en el I Seminario Internacional sobre Alimentos Funcionales, organizado por la Universidad Complutense de Madrid el 31 de mayo y el 1 de junio.

“España está en la vanguardia de la industria alimentaria, por lo que tiene la oportunidad de ser un referente también en el ámbito de los alimentos funcionales, cuyo porcentaje en el mercado nacional alcanza el 26% en valor”. Así lo ha afirmado hoy el abogado José María Michavila, en la inauguración del I Seminario Internacional sobre Alimentos Funcionales: “La respuesta del consumidor a la información, el marketing y publicidad de los alimentos funcionales”, organizado por Cognis y la Universidad Complutense de Madrid. Estas jornadas, que se están celebrando durante el jueves 31 de mayo, y el viernes, 1 de junio, reúnen a destacados expertos en nutrición así como a representantes de empresas del sector alimentario, con el objetivo de poner en común las últimas novedades en torno al control y la comercialización de este tipo de productos.

En su intervención, Michavila también ha señalado la necesidad de “trabajar no sólo para que la normativa vigile la seguridad de estos alimentos, sino también para que garantice la libertad de elección de los consumidores, generando la libre competencia”. Para ello, “es necesario establecer un lenguaje común en la normativa de los alimentos funcionales”.

A continuación, ha intervenido Javier Morán, médico experto en Salud Pública y Nutrición y Socio Director de Food Consulting & Associates, quien ha disertado sobre la comercialización de los productos funcionales. Según Morán, “a pesar de que los consumidores españoles conocen los alimentos funcionales, existe mucha ignorancia sobre las verdaderas funciones que tienen sus ingredientes”. En su intervención, Morán ha destacado la importancia de que la industria alimentaria conozca las verdaderas preocupaciones de los consumidores en torno a la salud, antes de crear un nuevo alimento funcional. “A la hora de comprar alimentos, los consumidores sobre todo valoran que sean saludables”, ha señalado. Morán también ha subrayado que en España hay cerca de un 40% de consumidores potenciales de alimentos funcionales, algo que debe tener en cuenta el sector alimentario.

En la exposición de diversos ejemplos prácticos de la comunicación de alimentos funcionales, varios representantes de empresas que comercializan este tipo de productos, como Danone, Leche Pascual y Unilever, han destacado la importancia de la I+D para la creación de estos alimentos, así como que es esencial saber si el producto que se está desarrollando tiene un beneficio para la salud del consumidor. “El lanzamiento del nuevo producto sólo es posible si se ha obtenido una evidencia científica, para poder hacer un claim veraz”, ha señalado José Antonio Mateos, director del Servicio de Alimentación y Nutrición de Danone España. Para Mateos, “la industria alimentaria es la primera interesada en que se establezca una reglamentación en la fabricación de alimentos funcionales, vigilando las alegaciones”.