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enero 2008

General

Repertorio de tamales mexicanos

31 enero 2008

Repertorio de tamales mexicanos fue una de las últimas investigaciones elaboradas por la historiadora y gastrónoma Guadalupe Pérez San Vicente. El libro, el que su autora ya no vio publicado, reúne recetas y comentarios de 370 variedades del primer género clásico de la cocina mexicana y mesoamericana: el tamal.

En este volumen, editado por la Dirección General de Culturas Populares en su colección Cocina Indígena y Popular, la autora dedica una breve introducción a la importancia del tamal dentro de los hábitos alimentarios nacionales y desarrolla algunas referencias sobre sus diversos nombres a lo largo del país.

Los tamales difieren en color, ingredientes, sabor, tamaño, envoltura o consistencia según la región donde se preparan. Guadalupe Pérez enlista algunos ejemplares representativos de la gastronomía popular que, ya sea arropados en hojas de maíz secas, hojas de plátano, de maíz verde, de acelgas o de chaya, siempre son un apetitoso bocadillo al paladar.

Respecto a los sabores, la autora refiere: “Hay tamales de sal y de dulce, también los hay de un sabor intermedio al que podemos clasificar como agrio, y los de sabor neutro, generalmente de manteca, que se sirven acompañando a los moles o salsas de chile pasilla, rajas con queso y jitomate, además de los de frijoles bien refritos o aguados”.

El libro da cuenta de las distintas formas para preparar tamales en cada estado del país. Tan sólo el estado de Veracruz cuenta con 38 variedades. A esa entidad siguen Chiapas con 31, y Oaxaca con 27 tipos de tamal.

Los tamales de fresa, atún, pejelagarto, chipilín, acelga, flor de calabaza y capulín dejan de parecer exóticos si se les compara con otros cuyo nombre despierta imágenes fantásticas. Es el caso de los tamales de atole, del Estado de México; los tamales de ceniza, de Jalisco; el tamal contra el mal, de Hidalgo; los tamales tontos de Michoacán, o los tamales de cabeza de perro, de Veracruz.

Se mencionan asimismo los tamales de la época prehispánica y los de peso y tamaño extravagante como el zacahuil, gloria de la cocina huasteca que llega a medir un metro de largo y puede satisfacer el apetito de 500 personas. No hay que olvidar las aportaciones recientes de la nouvelle cousine al repertorio del tamal, con sus sabores de betabel con zarzamora o de chayote con cacahuate.

El platillo de maíz no sólo es generoso en sabores al paladar, sino también es rico por los giros lingüísticos, refranes y frases que ha aportado al habla popular. “Al que nace pa’tamal, del cielo le caen las hojas”, dicen algunos. Mientras que otros prefieren hacer “de chivo los tamales”.

Gran parte de este libro es una antología de recetas que responden a la necesidad de presentar las fórmulas básicas para confeccionar tamales. Se expone en cada una de éstas el nombre del tamal, su región de procedencia, la proporción de sus ingredientes y su proceso de preparación.

Repertorio de tamales mexicanos es una publicación que no puede faltar en toda biblioteca con una sección dedicada al arte culinario. Se encuentra a la venta en la Red de Librerías Educal.

Conaculta

General

Castillo de Tabernas en los Goya

30 enero 2008

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La Academia de las Artes y las Ciencias Cinematográficas de España ha elegido el aceite de oliva virgen extra Castillo de Tabernas como obsequio para los nominados de la XXII edición de los Premios Anuales Goya que se celebrarán el próximo 3 de Febrero.

Este producto de la máxima calidad, con una acidez natural de tan sólo 0,1º y elaborado en el Desierto de Tabernas, en Almería, un espacio históricamente vinculado al séptimo arte, formará parte de la cesta de productos que se les regalará a todos los nominados de este certamen.

Curiosa decisión pero interesante para la promoción de un producto tipicamente nacional.

Desde Delixires

Fácil, Mexicanas

Nachos Rufino AG (Estilo Chili bean with meat)

30 enero 2008


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Esta es la receta de los Nachos Rufino AG (Estilo Chili bean with meat). Los ingredientes para servir de 4 a 8 porciones:

1/2 k. carne molida de primera
1 taza de aderezo de queso amarillo para nachos
1 taza de frijoles cocidos
2 chiles guajillo cocidos y sin semillas
2 jitomates huaje cocidos
1 diente de ajo
consomé en polvo
Totopos o 10 tortillas cortadas en triángulos y freídas hasta que estén doradas.
Un chorrito de aceite o 1 cda. de manteca para freír
1 cda. de cebolla picadita.
Chiles jalapeños para nachos al gusto
Queso amarillo rallado

Sofreír la cebolla en la manteca o aceite , agregar la carne y revolver procurando que quede suelta, añadir los chiles, ajo y jitomates molidos y colados con un poco de agua o caldo. Sasonar con el consomé al gusto.
Agregar los frijoles y la taza de queso amarillo o de aderezo para nachos.
Revolver y bañar con esto los totopos o las tortillas doradas.
Rallar queso amarillo encima y servir. Poner si se desea chiles en rodajas encima.

¡Quedan riquísimos y cremositos!

General

Kit para comer y beber

29 enero 2008


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Esta es una muy interesante propuesta para aquellos que buscan algo diferente para preparar un platillo acompañado de una botella de vino.

Este kit ofrece en una misma caja todos los ingredientes de un platillo para preparar así como una botella del vino o licor que mejor combina.

Por supuesto que el lado practico, diferente y divertido deja un poco de lado el aspecto inventivo personal ya que no se requiere de mucha capacidad gastronómica para elaborar los platillos propuesto. De hecho se trata de alimento ya preparados a los que hay que calentar y añadir los últimos detalles.

La idea me gusta por el simple hecho de ser una alternativa divertida y practica para aquellos que no tiene tiempo ni ganas de ponerse a cocinar durante horas. Además permite quizás descubrir algunas interesantes maderajes.

Mayores informes de estos productos en este enlace.

General

Feria Latinoamericana del Tamal

28 enero 2008

Con el propósito de promover y difundir las cocinas regionales de América Latina, donde la gastronomía se transforma en un arte que se nutre de la diversidad cultural y natural de esta vasta y rica región del mundo, el Centro Nacional de las Artes presenta la Feria Latinoamericana del Tamal con la presencia de 32 expositores que mostrarán más de 140 variedades de tamales de nueve países.

Esta feria permitirá tener contacto con los sabores y las texturas de la rica cocina latinoamericana. Se encontrarán modalidades poco conocidas como el tamal de chicatanas, a base de hormiga voladora, rico en proteínas y ácido fólico, de Oaxaca; el tamal antioqueño, originario de Antioquia, capital de Medellín, Colombia; o el catracho, preparado con maíz blanco y relleno de arroz, papas, aceitunas, carne de res, tradicional de Honduras.

Para un buen tamal habrá una buena bebida, como el atole de limón, cacao, cajeta, chocolate o piña; la mistela caribeña de piña, coco, canela o frutas; las aguas frescas de horchata, jamaica, limón o tamarindo. El café y el chocolate.

Entre los participantes nacionales se contará con la presencia de los estados de Coahuila, Chiapas, Distrito Federal, Estado de México, Michoacán, Oaxaca, Puebla, Sinaloa, Tamaulipas, Veracruz y Yucatán. Centro y Sur América serán dignamente representados por Colombia, Chile, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Venezuela, Honduras y Nicaragua.

Se consumen tamales desde los Estados Unidos hasta la Patagonia. De acuerdo con el antropólogo Aarón Mejía, organizador de la Feria Latinoamericana del Tamal del Centro Nacional de las Artes, “el tamalli, del vocablo náhuatl (envuelto cuidadoso), tiene su origen en la América prehispánica, su elaboración y consumo estaban muy relacionados con ceremonias y rituales. A partir de la Conquista se incorporaron ingredientes europeos que enriquecieron la variedad de tamales.

“Fray Bernardino de Sahagún, en su Historia general de las cosas de la Nueva España, señala que el tamal era un elemento importante en las ofrendas que hacían los indígenas a sus deidades durante las festividades de su calendario ritual”.

Los mexicas celebraban las fiestas a los tlaloques en honor de Tláloc, dios de la lluvia. Dichas festividades marcaban el inicio del ciclo agrícola. La llegada de los españoles y sus costumbres hizo que coincidiera con la del 2 de febrero o Día de la Candelaria, que conmemora la Purificación de la Virgen María y la presentación del niño Jesús en el Templo de Jerusalén.

Actualmente –destacó el antropólogo– nuestros tamales mesoamericanos se consumen desde los Estados Unidos hasta la Patagonia. Es un producto que se comercializa en calles, mercados e incluso en establecimientos especializados y son disfrutados por poblaciones urbanas y rurales de todos los estratos sociales.

“Tan sólo en México existen de ochocientas a mil variedades de tamales que se pueden clasificar según su relleno (carnes, pescados, vegetales, hongos, dulces, entre otros); su envoltorio (hojas de maíz, plátano, platanillo, acelga, chaya…) e incluso por acontecimientos o celebraciones específicas (Cuaresma, Día de muertos, Año Nuevo, bautizos, bodas y, por supuesto, en la Fiesta de la Candelaria).

“Hoy es algo muy común que el 2 de febrero, Día de la Candelaria, al tiempo que se cumple con el ritual católico de llevar a bendecir las imágenes del Niño Jesús, se organicen ‘tamalizas’ en el seno familiar o por grupos de amigos o de trabajo, regularmente patrocinadas por aquellos afortunados que el 6 de enero encontraron al “niño” en la Rosca de Reyes. En algunas poblaciones se realizan en esta fecha bailes populares, procesiones, ferias, representaciones teatrales, danzas y, desde luego, la preparación de tamales.

La Feria Latinoamericana del Tamal se efectuará de 10h00 a 20h00, los días 1, 2 y 3 de febrero, a un costado del Teatro de las Artes del Centro Nacional de las Artes. Río Churubusco 79, esquina calzada de Tlalpan, colonia Country Club, cerca de la estación General Anaya del Metro. Entrada libre.

Conaculta

Italianas, Platillos

Penne Rigate con jamón y queso

23 enero 2008

Esta es por supuesto una receta nada dietética pero a veces hay que darse gusto. Así que les propongo esta receta que encontré en línea y me pareció tan sencilla y atractiva que quiero compartirla con ustedes.

Los ingredientes necesarios son:

400 gr de pasta Penne Rigate
250 gr. De jamón cortado en cubitos
200 gr de queso Gruyère (o de su queso favorito)
20 cl de crema
1 cuchara de Catsup (Ketchup)
1 cucharita de perejil picado
sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva extra virgen

La preparación:

Colocar en un sartén bastante grande con el aceite de oliva los cubitos de jamón junto el perejil, la crema, sal y pimienta al gusto. Dejar en la lumbre mediana revolviendo todo por unos 15 minutos. Por separado cocinar las pastas según las recomendaciones de cocción del fabricante. Una vez las pasta cocidas “al dente” retirarles todo el exceso de agua y verterlas en al sartén en el cual se encuentra el jamón. Añadir el queso, la catsup y revolver todo. Servir y disfrutar sin remordimiento…

Postres, Reposteria

Rosca de plátano

21 enero 2008


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Esta es la receta de la Rosca de plátano. Los ingredientes son:

1 taza de plátano maduro machacado
1 1/2 tazas de harina de trigo
1/2 barrita de mantequilla
1 cda. de bicarbonato
1 cta. de polvo de hornear
5 cdas. crema acidificada
1 taza más 2 cdas. de azúcar
2 huevos
1 cta. de escencia de vainilla

La preparación:

Encender el horno a temp. media. (Unos 200° C)
Se engrasa y enharina un molde de rosca de fondo desmontable o un molde para panqué.
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta acremar.
Se agregan los huevos de uno en uno y la crema, se bate otro poco.
Se ciernen harina, bicarbonato y polvo para hornear.
Se agrega a la mezcla de mantequilla el plátano y la vainilla y los ingredientes secos. Se mezcla en forma envolvente muy bien.
Se vacía al molde y se empareja un poco con una espátula.
Se hornea a 180° C por aprox. 3/4 de hora. Se prueba si está listo cuando al meter un palillo salga seco.

Tip. Se pueden agregar mini kisses de chocolate a la mezcla, y nueces picadas. ¡Queda más rica!

Fácil, Platillos, Quesos

Fondue de Valenti

15 enero 2008

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Valenti, la empresa argentina dedicada a la producción y venta de quesos, jamones, panes, embutidos artesanales y
bocadillos está presentando una receta propia para fondue de queso elaborada por Adrián Valenti, el curador de quesos más reconocido de ese país sudamericano.

La propuesta está pensada para 6 personas:

1 diente de ajo
400 g de queso gruyere
400 g de queso emmental
400 g de queso salteño (picante)
330 cm3 de vino blanco seco
1 copita de kirsch (licor de cereza)
6 cucharaditas de fécula de maíz
2 o 3 vueltas de molinillo de pimienta
Opcional: nuez moscada.

Modo de preparación

Frotar el interior de la marmita (recipiente de barro o cerámica) con las dos mitades del diente de ajo. A continuación se rallarán y mezclarán los 3 quesos. Se recomienda utilizar la parte gruesa del rallador. Luego se calienta el vino en la marmita sobre una hornalla a fuego bajo. Enseguida, se va volcando el queso ya rallado en forma de lluvia y con una cuchara de madera se revuelve en forma de ochos de manera constante. A medida que se disuelve el queso se va agregando el queso restante siempre en forma de lluvia.

Para garantizar que la liga entre el queso y el vino sea consistente se refuerza la masa con 6 cucharaditas de fécula de maíz o Maizena (una por cada comensal) y una copita de kirsch (licor de cereza).

También añadir la pimienta y la nuez moscada (opcional).

Una vez que se volcó todo el queso, removiendo de forma permanente, se lleva el fuego al máximo hasta que se forme una masa homogénea. Cuando la crema está uniforme y la temperatura está bien caliente, casi a punto de hervir, se traslada la marmita a la mesa y se la coloca sobre el hornillo encendido de la fonduera. Una vez en la mesa, la fondue debe permanecer en constante y lenta cocción.

Sobre la mesa ya deberán estar preparados los trocitos del pan baguette previamente secado al horno para que el pan tenga una
consistencia que evite que la miga se desarme dentro de la fondue. Se puede acompañar la fondue con cubitos de jamón cocido, salchichitas de copetín o pickles como variante a los trocitos de pan.

Buen provecho!

General

Valenti presenta su queso Vald’ Aosta

14 enero 2008


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Valenti, la empresa argentina dedicada a la la producción y venta de quesos, jamones, panes, embutidos artesanales y
bocadillos nacionales (elaboradas en las diferentes plantas de la empresa) e importadas de todos los países del mundo, está lanzando sus nueva propuesta en quesos, esta vez entre sus especialidades intensas.

La propuesta de elaboración propia es su nuevo Vald’ Aosta

Es el tradicional fontina italiano, de textura pastosa y sabor dulzón con un dejo picante.

Sugerencias y bebidas: una de las preparaciones italianas que tienen como protagonista el Vald´Aosta es la “fondutta piamontesa” que es una versión de la tradicional fondue francesa pero que en lugar de vino, se elabora con el agregado de leche fresca. Para beber, mejor un Malbec o Chardonnay.

Comunicado

General

El chef Mauro Colagreco fue premiado en el festival “Les Gastronomades” en Angouleme, Francia

7 enero 2008

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El chef argentino Mauro Colagreco fue galardonado por su labor gastronómica en el Festival “Les Gastronomades” de Angouleme, Francia; donde obtuvo el premio Cognac a la revelación culinaria 2007.

El Festival que se desarrolla en la ciudad de Angouleme convoca cada año, a 200 cocineros que exponen productos de elaboración propia; a periodistas especializados en el rubro y público en general. Entre cursos culinarios, debates y conferencias de los más destacados chefs, el objetivo es el descubrimiento de nuevos sabores y la promoción del patrimonio gastronómico francés.

Este 2007, cerca de 100.000 fueron los visitantes que asistieron al Salón de la Comunicación Gastronómica y Festival Internacional de Sabores, y se hicieron partícipes de esta manifestación única en el género culinario.

El chef Mauro Colagreco sigue cosechando galardones a menos de un año de abrir las puertas de su restaurante “Mirazur”, localizado en Menton, Francia. Además, de ser considerado uno de los mejores chefs de aquel país y figurar junto a Mirazur en las guías de restaurantes más selectas de Francia.

Nacido en La Plata, Provincia de Buenos Aires, Argentina llegó a Europa hace siete años tras obtener su título de cocinero en el Gato Dumas y especializarse con Beatriz Chomnalez.

Comunicado

General

Castillo de Tabernas, premiado por fomentar la dieta saludable

3 enero 2008

La empresa almeriense Castillo de Tabernas ha recibido uno de los galardones anuales que entrega la Confederación Andaluza de Asociaciones de Padres del Alumnado por la Escuela Pública (CODAPA) por fomentar, a través de distintas iniciativas, la importancia de mantener una dieta saludable entre los escolares. De esta forma, la Confederación, que representa a cerca de 2.800 Asociaciones de Padres de Alumnos de toda Andalucía, reconoce la aportación de actividades como “El Tren de la Salud”, “Chef Tour 2007” o “Promesas del Arte Almeriense”, que Castillo de Tabernas está desarrollando con el propósito de instaurar sanas costumbres y fomentar la creatividad entre los jóvenes de la provincia.

La Confederación Andaluza de Asociaciones de Padres del Alumnado por la Escuela Pública (CODAPA) le ha otorgado a Castillo de Tabernas un premio que reconoce la labor de la empresa aceitera almeriense en la promoción de hábitos saludables entre los más pequeños con la puesta en marcha de iniciativas como “El Tren de la Salud”, que vuelve a desarrollarse durante el presente curso escolar por tercer año consecutivo.

Comunicado

Ensaladas

Ensalada de Surimi

2 enero 2008


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¡Hola amigos! ¿Qué tal las fiestas decembrinas? ¿Ya están cansados o aún les queda pila para rato? ¿Cómo van en su lista de propósitos? Espero que sean firmes y los cumplan, y sobre todo que no gasten más de lo que pueden para que la cuesta de enero no sea tan pesada. Mi familia y yo decidimos no comprar regalos para nadie. ¿Qué tal? Simplemente nos regalaremos nuestra presencia y nuestro cariño.

Bien, a lo nuestro: les proporciono una receta de ensaladilla muy sencilla, que podrán comer sola o acompañada de un buen filete de pescado, unos aros de calamar, unos camarones al ajillo etc.

Ingredientes para 4 porciones:

8 barritas de surimi picadas en cuadritos muy finos
1 papa amarilla cortada en bromuá (cuadritos muy pequeños) cocida al dente en agua con sal.
2 zanahorias cortadas igual y cocidas igual
1 betabel o remolacha preparado de la misma manera y cocido por separado que las verduras anteriores.
1 taza de mayoneza de la mejor calidad
pizca de pimienta
1 cda. de chiles en vinagre picaditos fino
1 cda. de cebolla picada en bromúa
una pizca de salsa tabasco
un poco de salsa catsup (opcional)


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La mayonesa, salsas, pimienta y sal se baten bien a que se mezclen y a esto se agregan las verduras y el surimi, se decoran con unas ramitas de perejil y se sirve sobre hojas de lechuga.


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¡Es rica en galletitas también!
¡Provecho!