Panqué marmoleado


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Esta es la receta de un clásico: el panqué marmoleado. Los ingredientes necesarios son:

2 1/2 tazas de harina cernida con 1 1/2 ctas. de polvo para hornear
200 grs. de mantequilla suavizada
1 1/2 tazas de azúcar
6 huevos
50 grs. de cocoa
1 cta. de vainilla
Un chorrito de leche, la necesaria por si queda muy seca la pasta.

Horno precalentado a temp. media.
Molde para panqué engrasado y enharinado de base desmontable.

Acremar mantequilla y azúcar hasta que quede tersa y sin cristales de azúcar.
Añadir uno a uno los huevos sin dejar de batir.
Agregar la vainilla y la harina cernida con el polvo de hornear.
Agregar un chorrito de leche si es necesario.
Separar en 2 partes la masa.
A una parte agregarle la cocoa cernida y batir un poco a que se mezcle bien.
Poner en el molde cucharadas de una pasta y de otra hasta terminar.
Introducir un cuchillo y girar para hacer un círculo alrededor de la pasta sin rosar el fondo del molde ni los lados, para crear el efecto marmoleado.
Hornear a 180°C durante aprox. 40 min. hasta que al presionar el pan se sienta esponjosito o que al meter un palillo salga seco.
Dejar enfriar antes de desmoldar.

Se puede bañar con jarabe de chocolate o si se desea solamente espolvorear con azúcar glass.

¡Saludos y hasta la próxima!

21 comentarios

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  2. Isthar Blue

    Hola quiero preguntar si alguien sabe como hacer para que los Hot Cakes queden igualitos a como se ven en la fotografia de las Cajas de “harina para preparar Hot Cakes”
    Siempre me quedan con las orillas doradas, con burbujas, y en la foto de la caja siempre se ven lisitos, sin bordes dorados, sin burbujas, con un color miel uniforme, pareciera que son Hot Cakes de”utileria”
    Si alguien sabe como hacer un Hot Cake perfecto, como los de las fotos le agradeceré que me pase el tip.

    GRacias !!! y hasta pronto

    Isthar Blue

  3. Gaby Tejeda

    ¡Jajajaja! Ishtar, muchas veces sí son de utilería, pero te digo mi técnica para que queden lisos y con un dorado lindo.
    Utilizo, no una plancha, sino una sartén especial del tamaño que me gustan los Hot cakes. La cual no utilizo para preparar más que crepas, huevos estrellados o hot cakes.
    Nada más.
    No la lavo nunca más que con una esponja y agua para que no pierda su cualidad antiadherente para crucial para estas preparaciones.
    Debe ser de aluminio grueso y estar cubierta con teflón.
    Rocío sólo para el primero, una ligerísima capa de aceite en spray sabor mantequilla. Dejo mi pasta un poco más espeza que lo que se acostumbra o que lo que la caja indica.
    La pongo al fuego medio-bajo, pero cuando ya voy a agregar la pasta, de lo contrario el spray se me quema y amarga.
    Cubro la superficie de la sartén con una capa de 1/2 cm. o más de pasta. (Me gustan gruesos).
    Dejo que se empiece a secar de las orillas y que burbujee la superficie. (Este lado no se verá al ponerlo en el plato).
    Con ayuda de una espátula de teflón, levanto el hot cake y compruebo que esté dorado a mi gusto. (El color de dorado que me agrada) y de un movimiento lo volteo a que termine la cocción, sólo un minuto más a lo sumo dos si lo hice grueso.
    Lo presento con el lado que se doró primero. No del que viste burbujear.
    Queda absolutamente liso, redondo y los bordes no quedan duros o quemados.
    Espero te sirva lo que te explico.
    ¡Saludos!

  4. Isthar Blue

    Hola Gaby Tejeda
    Muchas gracias por el tip, voy a hacer todo lo que me indicas al preparar los hot ckes, pues los necesito para una sesión de fotografia y quieren que salgan “perfectos”.
    Gracias !!! y hasta pronto

    Atte. Isthar Blue

  5. Gaby Tejeda

    ¡Un placer poder ayudar!
    ¡Suerte con las fotografías y los Hot cakes!
    ¡Saludos desde Colima la bella!

  6. xiomara

    con que otro ingrediente que no sea coca puedo hacer el panque, lo que pasa es que yo soy de Río Bravo,Tamaulipas y me han dicho que ese ingrediente sólo lo encuentro en Monterrey… Muchas gracias, espero me pueda ayudar, se lo voy a agradecer

  7. Gaby Tejeda

    Xiomara, no lleva coca, es cocoa, peroooo puedes ponerle cualquier chocolate en polvo, va? Hasta esos que venden para preparara licuados o malteadas.
    Por otra parte puedes mezclar chocolate semiamargo fundido, digamos una media taza en forma de hilo a la mezcla y con un cuchillo o tenedor lo mezclas en forma de remolino para darle efecto de marmoleado.
    Es mucho mejor esto que los polvos de chocolate que son muy suaves.

    ¡Saludos!

  8. Apenas se esta horneando mi panque marmoleado pero m gusto la preparacion ya que anteriormente habia intentado hacerlo con la receta de una revista y fue un total fracaso, te agradezco y t mando un abrazo!

  9. Elizabeth… Gracias por tus comentarios; ¡Que detalle informar ademàs el resultado final!
    Muchas gracias por la confianza en mi receta.

    Un abrazo desde mi Comala màgico en el bello Estado de Colima.

  10. Andrew:
    Por temperatura media, en MI horno, considero la de 180 grados C. pero eso cada horno calienta de forma diferente, así que tendrás que aprender a conocer la temperatura “media” de tu horno. Si la máxima es de 280, la media estricta sería 140, pero es muy baja para hornear y corres el riesgo de que no “suba” tu pan. La media sería más o menos la misma que la de mi horno pero debes estar pendiente.
    Si utilizas un molde de cristal, lo debes engrasar muy bien en todo el fondo sin tocar bordes, enharinar muy bien y sacurdir el exceso.
    Recomiendo mejor el de silicon, por supuesto.

    Saludos

  11. Hola Gaby: es posible hacerlo de forma rectangular, y cual seria eestl tamaño ideal. agradesco tu respuesta lo mas pronto posible quiero sorprender a mi familia

  12. Hola Amagoya, claro que es posible utilizar el clásico molde para panqué, cuestión de utilizar uno grande o dos pequeños, para que al vaciar la mezcla, queden de menos dos dedos abajo del borde y no se tire dentro del horno.

    Saludos!

  13. Para quien me comenta que existe un error en la cantidad de huevos:
    No, por favor lee con detenimiento; pido agregar UNO a UNO los huevos (hasta completar 6 x supuesto!)sin dejar de batir.
    Sale?

    Saluds!

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