Monthly Archives

mayo 2008

General

Queso Río Vero

30 mayo 2008



Río Vero de Quesos de Radiquero, es un queso de pasta blanda con moho azul elaborado a partir de leche entera pasteurizada de cabra.

Cuenta con una textura fina y un bouquet agradable y particular. Para obtener su maduración se le somete a un proceso que dura 30 días.

General

Queso San Pelegrín

28 mayo 2008


San Pelegrín, de Quesos de Radiquero es un queso de cabra elaborado artesanalmente con leche de cabra cruda y cuajos de origen animal, así como pasta prensada.

Se somete a un proceso de maduración media en cava de un mínimo de dos meses, recomendándose su consumo antes del año. Su sabor es fuerte, aportado por las bacterias naturales de la leche de cabra, refinado y agradable en el paladar.

General

Queso Los Meleses

26 mayo 2008


Los Meleses de la casa española Quesos de Radiquero es un queso de cabra de pasta blanda con moho blanco que se elabora con leche pasteurizada de cabra. El cuajo utilizado es de origen animal y carece de cualquier tipo de conservantes obteniendo así un producto plenamente natural que contiene un 43 por ciento de materia grasa. Se somete a un proceso de maduración mínimo de 30 días en cámara. Es un queso cremoso con sabores intensos y aromas aterciopelados. Lo hacen muy agradable al paladar su corteza (que es comestible) y el moho que lo rodea (es muy digestivo). A medida que el queso va madurando va cambiando su textura, la cual se vuelve cada vez mas cremosa (del exterior al interior) aumentando su sabor inicial y a su vez haciéndolo más intenso tanto en paladar como en nariz. Se recomienda su consumo antes de los 4 meses.

Frutas, Postres

Piña dorada al Amaretto

25 mayo 2008



Esta e sla receta de un exquisito postre. Se trata de Piña dorada al Amaretto cuyos ingredientes son los siguientes:

1 Piña en su punto
1 taza de azúcar
1 taza de agua
1/2 barra de mantequilla
2 oz. o 1/4 taza de amaretto de cualquier marca
Helado de buena calidad sabor vainilla, praliné o macadamia.
Cerezas para decorar




Pelar la piña y rebanarla quitándole el centro.
Poner agua y azúcar al fuego hasta que se forme una miel.
Agregar la mantequilla y dejar que se disuelva.
Poner las rebanadas en una sarten grande y bañar con la miel con mantequilla.
Dejar que se doren ligero por ambos lados.
Servir con helado encima cada rebanada en platitos pequeños algo hondos para poder tomar bien el helado que se empieza a derretir con la piña caliente.
Bañar con 1/2 oz. de amaretto cada porción y flamear. Decorar con una cereza cada plato.
Si se desea menos fuerte, poner el amaretto junto con la mantequilla a que se evapore un poco el alcohol.



Mis postres y comidas generalmente no son para los temerosos de las grasas ni el azúcar, son para los que como yo, ¡adoran comer rico! Les sugiero comer de todo. Las dietas amargan a las personas. Mejor realicen ejercicios constantes y coman con moderación. Los excesos son los que dañan. Se los dice una abuela que aún es talla 7 y con estómago plano.

Estos son lujos, y todos los merecemos, (sin querer sonar a comercial de tinte).
Recuerden: Las cosas buenas de la vida son para aprovecharlas, disfrutarlas, vivirlas y degustarlas.
La anorexia está acabando con muchas jóvenes. ¡Las curvas son bellas bien puestas! ¡Pregunten a los expertos! ¡no a los que parece que nos odian!

¡Saludos a todas las mujeres orgullosas de parecerlo!

¡Buen provecho!

General

Queso Sierra Sevil

24 mayo 2008


Quesos de Radiquero presenta algunos de sus cuatro quesos artesanales. Hoy presentamos el Sierra Sevil es un queso de cabra elaborado con leche de cabra pasteurizada, de pasta prensada y de una textura cerrada.

Se somete a un proceso de maduración media en cava de entre uno y dos meses y se recomienda su consumo antes de un año. Su sabor es suave, con un aroma muy desarrollado en el paladar y un punto de acidez característico en los quesos de cabra, al carecer de conservantes.

Postres

Dulce de Leche o Cajeta

12 mayo 2008



En México, cajeta es el nombre correcto, en otros países se considera una grosería. Pónganle como ustedes gustan amigos, pero así le llamamos aquí.

Rinde aprox. 1L
Tiempo: poco menos de 3 horas

Ingredientes:

1 litro leche entera
3 tazas de leche Nido
2 tazas de agua
pizca de bicarbonato
1 kilo de azúcar
Olla de fondo grueso



Se pone el azúcar en una olla gruesa junto con la leche y la leche Nido disuelta en agua con el bicarbonato.

Se deja que hierva y se baja la flama.



Se hierve hasta que se reduzca por lo menos a la mitad y adquiera color caramelo y espese lo suficiente. (Caliente no se nota mucho el punto, deja la cuchara con que meneas en un plato y checa cuando enfríe su consistencia)
Toma alrededor de 3 horas que se espese.
Vacía en envases que soporten la temperatura que tiene y sin tapar, permite que se enfríe. Luego tapa bien y mantén en el refrigerador.



Si deseas antes de sacar del fuego añade unas gotas de vainilla o un poco de licor al gusto para envinarla y deja en el fuego otro poco.

Para que adquiera el sabor a “Cajeta quemada” puedes primero caramelizar el azúcar a que tome color caramelo oscuro y procede a agregar la leche e ir disolviendo el caramelo. Sigue los pasos hasta que tome “punto”.

¡Es muy rica y hecha en casa mucho más económica! Aunque no dejen de valuar el consumo de gaz y de tiempo, jejeje.

General

Expomiel 2008

12 mayo 2008

Expomiel, la segunda muestra que el Museo Nacional de Culturas Populares (MNCP) montará tras su reapertura el miércoles 7 de mayo, tiene como objeto presentar al público aspectos relacionados con el cultivo, la extracción y el aprovechamiento agroindustrial de la miel de abeja.

La inauguración de Expomiel está prevista mañana sábado 10 de mayo a las 13h00 en los patios Central y Jacarandas de MNCP (Hidalgo 289, colonia Del Carmen Coyoacán) con la participación de 16 productores del Distrito Federal, Estado de México, Morelos, Puebla y Veracruz.

La muestra estará dividida en tres secciones. Una de éstas consistirá en la instalación de estantes para la exhibición y venta de diversos productos generados por las colmenas: miel, polen, propoleo, cera y jalea real; y subproductos como cremas, jabones, champús y ungüentos.

Otro componente de la exposición será una colección de imágenes fotográficas cuyo contenido está dedicado a explicar los procedimientos técnicos para obtener y procesar las mieles innocua y de calidad, o sea, limpias de residuos tóxicos.

La tercera oferta de Expomiel estará sustentada por un programa recreativo y cultural integrado con talleres y pláticas relacionados con la difusión y promoción de la apicultura; y también la organización de concursos de canto y danza, rifas y otros entretenimientos.

Las actividades culturales y lúdicas se realizarán exclusivamente los sábados y domingos correspondientes al lapso de duración de la Expomiel (del 10 sábado 10 al domingo 25 de mayo), mientras que la expoventa y la muestra gráfica estarán vigentes de martes a domingo.

La Expomiel es organizada por la Dirección General de Culturas Populares del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CNCA) y el Programa Nacional para el Control de la Abeja Africana de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa).

El programa contempla más de 50 actividades, entre las que resaltan las pláticas que el investigador zootecnista Enrique Romero dará sobre los productos de la colmena, polinización, miel innocua y de calidad, y los talleres de dulces, remedios, amaranto, globoflexia, dibujo infantil y velas para adultos.

Está prevista la participación de los ballets folclóricos Ollin Tlatipak, Xochimilco, Irelli Xóchitl, Aztlán, Quiauhic y Meztli Xóchitl, y de los grupos musicales Tierra Mestiza, Body Power, Lluvia, Citlali, Estudiantina del Colegio Martín de la Cruz, Flor y Canto y Wayna (boliviano).

También habrá rifas de canasta y concursos organizados con la colaboración del Programa Alas y Raíces a los Niños de la Coordinación Nacional de Desarrollo Cultural Infantil del CNCA.

El médico veterinario Enrique Romero, del Programa Nacional para el Control de la Abeja Africana en México, resaltó la importancia de la difusión de la apicultura en la población, pues se trata de una de las actividades productivas más exitosas que hay en el país.

México es uno de los principales productores de miel en el mundo con 56 mil toneladas anuales y el tercer exportador internacional con 27 mil o 28 mil toneladas cada año.

Conaculta

General

Air France patrocina “Los sabores de Francia” en Sanborns

11 mayo 2008

A lo largo de todo el mes de MayoAir France patrocina el festival internacional gastronómico Los sabores de Francia organizado por Grupo Sanborns en sus 190 restaurantes en toda la Republica mexicana.

Una muestra que inicia una serie de festivales que presenta una variedad de culturas gastronómicas, eligiendo a países con una exquisita variedad de sabores, como lo es Francia.

Grupo Sanborns, junto con la Oficina de Turismo y Congresos de Francia, Normandía, Maison de la France y Air France hacen posible el festival, cuyo propósito es hacer y promocionar comidas internacionales de distintos países, ofreciendo platillos preparados con las recetas únicas de los chefs más reconocidos de cada localidad.

Durante el festival, Air France ofrecerá dos boletos de avión a Paris, los cuales serán otorgados a los ganadoras de una rifa que se llevará acabo durante el mismo mes y cuyas bases se publican en el sitio www.sanborns.com.mx.

Air France patrocina a la cultura francesa en México a través de su gastronomía, imágenes, música, artesanía, danzas y otras manifestaciones culturales que se llevarán a cabo en los restaurantes Sanborns durante todo el mes de mayo.

Postres

Crème brulée o Crema Catalana

1 mayo 2008



Esta es la receta de la Crème brulée o Crema Catalana (O natilla, crema pastelera o crema inglesa). Los ingredientes para la preparación de 6 porciones son los siguiente:

1 l. de leche menos 1/2 taza
6 yemas de huevo
1 vaina de vainilla abierta
1 limón (Su corteza rallada o en tiras sin lo blanco)
1 Raja de canela
Azúcar al gusto o aprox. 1 taza
Fécula de maíz disuelta en un poco de la leche fría.
6 ctas. de Azúcar
Una soplete de cocina o plancha para quemar el azúcar, o si no se tiene, simplemente un poco de canela en polvo.



Se hierve la leche con el azúcar, la vainilla, canela y ralladura de limón.
Se Baten las yemas un poco y se va agregando sin dejar de batir vigorosamente con un batidor de globo, la leche infusionada y colada.



Para que les sea más fácil si no tienen ayuda, pongan las yemas en la licuadora, batiendo a velocidad baja y por la tapa vayan agregando la leche caliente. Sin dejar de batir, agreguen la fécula disuelta en la leche fría.



Pongan en la olla en la que hirvieron la leche y permitan que se cueza la fécula a fuego bajo. No dejen de batir con un batidor de globo o con cuchara de madera revolviendo sin permitir que se pegue en el fondo.

Pongan la crema en un recipiente con agua y hielo y sigan batiendo para que no se forme nata y pongan en pequeños recipientes refractarios o para tartas. Espolvoreen una cucharada de azúcar y quemen con la plancha o con un soplete. Si no cuentan con uno, sirvan con canela espolvoreada y nata montada.



Para facilitarles las cosas, en vez de poner en hielo, cuando se entibie, batan la crema de nuevo y ¡listo!

Si desean, se puede utilizar esta crema con el doble de fécula para rellenar empanadas, pasteles, volovanes, cuernitos, crepas, o como Crema Inglesa sin la fécula y sólo con las yemas, lo que le dará una consistencia más ligera de crema. Esta se utiliza para bañar fresas por ejemplo que es un postre muy rico o para preparar las famosas. “Islas flotantes” A ver cuando me animo a hacer las “Islas” jejeje.

Tienen su chiste, no es tan fácil.

Se puede espesar con la leche a baño maría para que no se les queme en lugar de fuego directo.