En México, cajeta es el nombre correcto, en otros países se considera una grosería. Pónganle como ustedes gustan amigos, pero así le llamamos aquí.

Rinde aprox. 1L
Tiempo: poco menos de 3 horas

Ingredientes:

1 litro leche entera
3 tazas de leche Nido
2 tazas de agua
pizca de bicarbonato
1 kilo de azúcar
Olla de fondo grueso

Se pone el azúcar en una olla gruesa junto con la leche y la leche Nido disuelta en agua con el bicarbonato.

Se deja que hierva y se baja la flama.

Se hierve hasta que se reduzca por lo menos a la mitad y adquiera color caramelo y espese lo suficiente. (Caliente no se nota mucho el punto, deja la cuchara con que meneas en un plato y checa cuando enfríe su consistencia)
Toma alrededor de 3 horas que se espese.
Vacía en envases que soporten la temperatura que tiene y sin tapar, permite que se enfríe. Luego tapa bien y mantén en el refrigerador.

Si deseas antes de sacar del fuego añade unas gotas de vainilla o un poco de licor al gusto para envinarla y deja en el fuego otro poco.

Para que adquiera el sabor a “Cajeta quemada” puedes primero caramelizar el azúcar a que tome color caramelo oscuro y procede a agregar la leche e ir disolviendo el caramelo. Sigue los pasos hasta que tome “punto”.

¡Es muy rica y hecha en casa mucho más económica! Aunque no dejen de valuar el consumo de gaz y de tiempo, jejeje.

This entry was posted on Monday, May 12th, 2008 at 12:56 pm and is filed under Postres. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.