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enero 2009

General

Feria del Tamal 2009

28 enero 2009

Como cada año se realizara la Feria Internacional del Tamal en la ciudad de México.

En este ocasión serán unos cuarenta productores quienes mostrarán la variedad de tamales típicos de diversas entidades de la República Mexicana, como Oaxaca, Chiapas, Distrito Federal, Michoacán, Tamaulipas, Veracruz, Yucatán, Tlaxcala y países latinoamericanos como Chile, Ecuador, Argentina, Bolivia, Guatemala, Perú, Honduras, Nicaragua, El Salvador y Colombia.

La Feria estará abierta al público del 30 de enero al 2 de febrero en el Museo Nacional de Culturas Populares que se encuentra ubicado en Avenida Hidalgo 289, Colonia del Carmen, Coyoacán, al sur de la Ciudad de México.

Con información del Conaculta

Especialidades, Francesas, General

Cómo preparar una buena Fondue

27 enero 2009

Fondue

Uno de los platillos franceses más conocidos, adaptados y transformados es seguramente la (o el dirán algunos) Fondue. Existen tres tipos básicos de fondues, la de queso, la de carne y/o pescados y mariscos y la de chocolate. En realidad la Fondue es algo muy versátil ya que se podría prácticamente “inventa” una Fondue de lo que sea.

La Fondue de queso es probablemente una de las más conocidas y comidas, eso sea probablemente porque su preparación es bastante sencilla. Se requiere por lo general de unos buenos quesos para fundir, los tradicionales son el Emmental y el Gruyère (se agrega opcionalmente el queso suizo Appenzell, si lo encuentran por ahí en la Ciudad de México, avísenme!!) y luego se le puede añadir otros quesos y varios ingredientes que la harán especialmente buena o especialmente mediocre, según los gustos.

En lo personal cuando hago una Fondue me gusta prepararla con los siguientes ingredientes:

Queso
Nuez moscada molida (para mi es uno de los ingredientes esenciales!!)
Pimienta negra molida
Vino blanco seco

Mezclo todos estos ingredientes con el queso que dejo fundir poco a poco revolviendo con regularidad.

Como pueden ver es muy sencillo y cada quien la puede preparar a su manera y añadirle el ingrediente que mas le agrada.

Así que espero que me digan cual es ese secreto personal que le ponen a la Fondue y la hace según ustedes la “mejor de todas”!

Saludos

General, Postres

Flan de café y Kalhua

26 enero 2009


flan-de-cafe-y-kalhua

Otra receta sencilla, un flan de café y Kalhua:

Ingredientes para 12 porciones son estos:

2 latas de leche condensada
2 tazas de leche entera
3 cdas. de café soluble
10 huevos
2 oz. de kalhúa
1 taza de azúcar para hacer el caramelo
Un molde grande para flan o molde de pastel de aluminio o refractario y hoja de estaño.
Olla en donde quepa el molde para flan o el molde de pastel o refractario y cocinar a Baño María en horno o estufa. Es igual.

Si se hace en horno, precalentar este si es de gaz o meter a horno eléctrico.
Granos de café para decorar, crema batida y hojas de hierabuena o cerezas

Hacer el caramelo poniendo el azúcar en el molde y este en el fuego directo meneando hasta que se haga líquida el azúcar. Esto se hace con mucho cuidado pues quema horriblemente si nos cae una gota. Se usa guante especial para mover el molde.

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Se ladea para todos lados procurando se cubran lados y fondo con el caramelo.

Se licúa: leches, huevos, café y kalhúa.
Se vacían al molde. (Quizá se craquele el caramelo al enfriarse, es normal).
Se tapa con su tapa si es molde especial o con la hoja de estaño si es otro molde procurando que no queden huecos y se pone a baño María en la olla o en una charola honda por espacio de una hora a fuego medio vigilando que no se seque el agua. El agua no debe subir a más de la mitad del molde para que no baile al hervir.

Se deja reposar sin destapar hasta que enfría y se mete a refrigerar de un día para otro de preferencia.
Se pone un platón sobre la boca del molde y de una vuelta rápida se desmolda.

Se decora con granos de café tostados que se pueden masticar y saben muy ricos, una flor de crema batida, una cereza y un par de hojas de hierbabuena.

¡Nos vemos!

Especialidades, General, Mexicanas

Clemole

19 enero 2009


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¡Hola amigos! Les dejaré una receta muy mexicana: Clemole

Para la preparación de 4 porciones:

1/2 Carne de res en trozos, pulpa, cuete, o chambarete, o puede ser carnero, 4 piezas de pollo o cerdo surtido con costilla. Lo que elijan es bueno.

Se cuece la carne en agua con cebolla y sal y una rama de epazote espumándola cuando empiece a hervir. (Se forma una espuma oscura que me gusta quitar, eso es “espumar”) o se cuela el caldo para ser utilizado en un colador fino y ¡listo!.
Si se hace tradicionalmente se dora e manteca y ahí se agrega la salsa licuada.

Salsa:
1 Cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
3 chiles pasilla limpios de rabo y semillas
1 raja de canela
4 pimientas gordas
4 clavos de especie
1 cda. de manteca si se hace la receta tradicional o aceite de maíz.
1 Tortilla tostada
3 cdas. de ajonjolí.
2 jitomates medianos

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Se cuecen los chiles con los jitomates y se muelen con todo lo demás excepto la grasa.
Se quema un poco la manteca con un pedazo de tortilla. Se apaga y se deja enfriar un poco. SIN colar se agrega a la grasa la salsa con un poco de caldo o agua, se sazona con consomé y se deja hervir un poco.
Se agrega la carne cocida o se agrega la salsa a la cazuela en donde se frió la carne, se tapa y se cuece a fuego bajo hasta que se suaviza.

Se puede cocer en olla expres 20 minutos a media hora si es carne de res o carnero, si es pollo con 15 minutos estará listo. Carne de cerdo en 20 minutos.

Se pueden agregar papas si gusta. Se acompaña con tortillas calientes, arroz o frijoles refritos.

Ensaladas, General, Platillos

Ensalada de Surimi

15 enero 2009

Ensalada de Surimi

La ensalada de Surimi es bastante común. Existen varias versiones y me atrevería a decir que cada uno la prepara a su manera. La base para preparar esta ensalada es tener a la mano los siguientes ingredientes:

Barras de surimi (unas 6)
Apio
Cebolla
Chile jalapeño
Mayonesa
Catsup (Ketchup)
Sal

La preparación es como sigue:

Hay que picar finamente, lo más finamente que se pueda, el surimi, el apio, la cebolla y el chile. Según el nivel de picante que deseen pueden modificar la cantidad de chile en la ensalada.

Una vez estos ingredientes picados, colocarlos en un recipiente hondo, añadir sal, mayonesa y catsup (Ketchup) en promedio es una medida de catsup por dos de mayonesa. La cantidad dependerá de ustedes. Yo les recomiendo que inicien con unas 4 cucharas soperas de mayonesa y dos de catsup, mezclen bien y vean si les gusta así o prefieren que la ensalada sea mas “cremosa” es decir tenga mas mayonesa!

Es todo, ya ven que no es nada complejo realizar esta ensalada que puede perfectamente servir como botana para el aperitivo con galletas saladas y su bebida favorita.

Un último consejo: si no van a comer toda la ensalada el mismo día, les recomiendo conservarla en refrigeración en un recipiente de plástico o de vidrio y bien tapado. Así se puede conservar en el refrigerador varios días sin problema.

Carnes, General, Platillos

Filetes de res rellenos de espinacas y queso

13 enero 2009

Carne

Esta es una receta inspirada en un producto que compré alguna vez en un supermercado. Se trata de filetes de res rellenos de espinaca y queso manchego.

Para su elaboración necesitarán de filetes de res, hojas de espinacas limpias, queso manchego rebanado, palillos de madera.

La preparación es bastante sencilla ya que tendrán que colocar en su superficie de trabajo un filete de res, aplanado y sobre el cual colocaran hojas de espinaca y rebanadas del queso. Es importante que tanto las espinacas como el queso sean del mismo tamaño del filete.

Una vez hecho esto tendrán que enrollar el filete de res con su relleno. Este paso es el más complicado y requiere probablemente de un poco de entrenamiento. Si no les sale bien a la primera no se preocupen, es normal, vuélvanlo a intentar y verán que si se puede.

Cuando ya hayan terminado de preparar todo sus rollos, colóquelos en un refractario previamente engrasado con un poco de aceite y póngalo al orno unos 20 minutos o mas según como prefieran la carne. La regla básica se aplica aquí, es decir que a mayor tiempo mayor cocción. Si prefieren la carne roja unos diez a quince minutos deberían de ser suficientes.

Les recomiendo no hacer este platillo por primera vez para una cena con amigos o familiares que quieran impresionar, mejor ensayen previamente con su o sus conejillos de india preferidos!

General, Pescados & Mariscos, Platillos

Salmón con pastel de vegetales

12 enero 2009

Salmón

Esta exquisita receta se elabora en dos partes. La primera la hemos presentado hace algunas semanas en un video en el cual elaboramos el pastel de vegetales y que podrán encontrar a continuación o en nuestra sección de especialidades vegetarianas .

Por otra parte, para la preparación del salmón, necesitaran unas bonitas piezas de salmón fresco con su piel (que podrán comprar en su pescadería de confianza), eneldo seco en polvo, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.

La preparación es extremadamente sencilla. En un sartén viertan unas gotas de aceite, coloquen la o las piezas de salmón con el lado de la piel hacia abajo, añadan las especies y dejen cocer a fuego lento sin mover el pescado. Cuando vean que la parte lateral del salmón a cambiado de color en un 80 a 90% volteen sus filetes y terminen la cocción hasta que este dorado.

El salmón es un poco como la carne el tiempo de cocción depende mucho de los gustos de cada quien.

A continuación les dejo una vez más el video de la preparación del pastel de vegetales:


Buen provecho.

General

Pâté artisanal des Pyrénées (Paté artesanal de los Pirineos)

12 enero 2009

Pate artisanal des Pyrénées

Hace unos días me encontré por azares del destino a realizar un pedido de unos patés artesanales de los pirineos al Armaniac, o dicho en el idioma original un “pâté artisanal des Pyrénées à l’Armaniac”.

Por $ 200 Pesos mexicanos tuve tres patés muy bien presentados en recipientes de vidrio etiquetados con un estilo muy rustico. Solo faltaba lo mas importante, probarlos.

La sorpresa fue grata ya que son excelentes patés que bien vale la pena probar y degustar con un buen vino tinto. El sabor es delicioso, la textura perfecta y el Armaniac se hace presente muy discretamente, como debe de ser.

Aparentemente este producto se puede comprar solamente por pedido previo y es entregado a domicilio en el Distrito Federal y área Metropolitana de México.

Si estan interesados en probar pueden realizar su pedido a la siguiente dirección electrónica: biopate@yahoo.fr

General

Tamales con fibra para mejorar la digestión

12 enero 2009

El periodo El Universal publica que a fin de mejorar la digestión de la población mediante un alimento tradicional mexicano, estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron tamales con alto contenido de fibra para favorecer el equilibrio de la flora bacteriana intestinal.

El proyecto fue desarrollado por Rosa María Ibarra García, Belinda Garay Ramírez y Julio Adán López Alderete, alumnos de la carrera de Ingeniería Bioquímica de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas de esta casa de estudios. En un comunicado destacaron que por su contenido de fibra soluble e insoluble, los tamales son un alimento prebiótico que además de dar aporte energético al organismo tienen propiedades que contribuyen al mejoramiento de la salud.

Desde Unafuente.

Fácil, General

Cómo limpiar los champiñones

12 enero 2009

Hongos

Muchas personas suelen limpiar los champiñones como cualquier otra fruta o verdura, es decir con agua. Grave error!

En realidad como los champiñones son como esponjas, absorben muchísimo liquido, si los pone en agua perderán su consistencia.

Lo mejor y más sencillo es limpiarlos con un trapo o toalla retirando el exceso de tierra frotando suavemente el champiñón.

Con un cuchillo pueden de igual manera retirar aquellas partes un poco dañadas para que quede perfectamente limpio.

Dicho esto, solo les falta preparar algún platillo como nuestra res con champiñones cuya receta encontraran en Deliciosadas!