Hoy les vamos a presentar un producto poco conocido: el haba tonka. Esta es la semilla de Dipteryx odorata, un árbol de legumbres de la familia Fabaceae, es natural de la zona tropical de América, en especial Bolivia, Brasil, Guayana, Perú y Venezuela.
Florece en racimos de color violeta y da unos frutos carnosos que contienen una sola semilla, que mide entre 3-4 cm y 1 aproximadamente de ancho. Esta semilla es de color negro y rugosa
Tiene una agradable fragancia que evoca la vainilla. Por su especial y delicioso aroma es muy usada en perfumería. En cocina es usada como especia. La forma de utilizarla es rallarla y preparar una infusión. Combina bien con la vainilla, la Canela y el Azafrán. También se puede utilizar como sustituto de las almendras amargas.
Los indios amazónicos utilizaban la decocción de corteza del árbol como antipirético. Las semillas maceradas en ron o en forma de tintura se usaban en para tratar las picaduras de las serpientes, las contusiones, la tos y las afecciones reumáticas.
Fuente: Planeta Gastronomico
La receta de cookies con haba Tonka en Vanille et Poivre Rose.
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