Monthly Archives

marzo 2011

General

DELIXIRES: Vinos Saint Emilion

31 marzo 2011


A partir de hoy iniciaremos un pequeño repaso por algunos de los vinos clásicos franceses. Este día les propongo algo de información básica acerca del Saint Emilion; Un clásico de clásicos de los vinos de Burdeos (Bordeaux). Esta cepa es la más antigua de la región de Burdeos y fue reconocida por la UNESCO por su valor mundial.

Leer más de estos vinos en este enlace de DELIXIRES.NET

General, Salsas

Salsa a la Arrabiata

31 marzo 2011


Siguiendo con nuestro recorrido por las salsas hoy les propongo otra de las clásicas salsas italiana cuya receta encontré en línea hoy mismo. Se trata de la salsa a la Arrabiata que tiene la particularidad de ser un poco picosa.

Para su preparación necesitaran de los siguientes ingredientes:

Una cebolla
Dos dientes de ajo
Un litro de puré de tomate
2 tomates maduros
1 pimiento
2 chiles
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Vinagre Balsámico
Un vaso de agua tibia

La preparación:

En una olla sofreír en el aceite de oliva la cebolla picada junto con los dientes de ajo también picados. Añadirles el pimiento y los chiles ambos previamente finamente picados. Mezclar y dejar unos minutos a fuego mediano. Verter el puré de tomate, los tomates picados, el vinagre balsámico (una cucharada) y salpimentar.

Dejar a fuego lento por unos treinta minutos revolviendo con regularidad.
Listo! Servir con pastas y un buen vino tinto!

General, Postres, Reposteria

Masa casera para tartas

30 marzo 2011


Hoy les propongo esta receta de masa casera para hacer una tarta. Aun que existen opciones ya hechas que se encuentran en las secciones de panadería o congelados de los supermercados siempre es útil poder elaborar su propia masa para una tarta de frutas o de su relleno favorito

Nada más sencillo para esto necesitan de lo siguiente:
250 gr de harina
125 gr de mantequilla
Seis cucharas de azúcar
Una pizca de sal
¾ de vaso de agua
Una cuchara de levadura

La elaboración:

En una olla verter el agua, la mantequilla y el azúcar, revolver y dejar a fuego lento hasta que inicie el primer hervor. Retirar de la lumbre. Añadir harina y levadura. Con una espátula mezclar todo hasta obtener una bola de masa homogénea. Cuando la masa todavía esta un poco caliente extenderla en un molde para tartas previamente engrasado y colocar en horno caliente por unos 20 minutos aproximadamente.

Ya tiene lista su masa, ahora solo falta usar su imaginación para saber de qué será su tarta!!

Videos

Mole de Olla

29 marzo 2011


Hola,

Hoy les dejo este video de mi interpretación totalmente personal del Mole de Olla, un platillo típico mexicano que se puede encontrar principalmente en algunas casas de los pueblos de provincia. El Mole de Olla es un guisado a base de carne y verduras. Algunos tradicionalistas lo elaboran con carne de puerco, otros como yo, prefieren hacerlo con carne de res.

La elaboración del Mole de Olla es bastante sencilla pero requiere de un poco de tiempo ya que el “secreto” radica en el tiempo de cocción de la carne para que esté suave y tierna.

Así entonces les dejo esta propuesta esperando que les agrade.

Buen provecho !

General, Italianas, Salsas

Salsa Boloñesa

29 marzo 2011



Hoy seguimos con unas recetas básicas de salsas y dips. Después de haberles presentado las recetas de la Mayonesa, el Alioli o la Tártara, hoy les propongo otro clásico de clásicos: la salsa boloñesa.

Esta es la más tradicional de las salsas italianas, utilizadas sobre todo con los espaguetis. Se trata como ya lo saben de una salsa de tomate (jitomate) con carne molida. Por su contenido en carne, los espaguetis a la boloñesa son para algunos un platillo principal en si mismo. Pero la boloñesa también puede ser usada con imaginación para otras preparaciones como lasañas, o tartas de carne, o lo que su imaginación y creatividad les permita.

Para la preparación de la Boloñesa necesitaran de los siguientes ingredientes:

Un kilo de carne de res molida
Una cebolla morada
Dos dientes de ajo
Dos cucharadas de aceite de oliva
Una cucharada de hierbas finas
Un kilo de tomates (jitomates)
200 gr. de puré de tomate
Una pizca de azúcar
Sal y pimienta negra
Dos vasos de agua

Picar la cebolla y el ajo, colocarlos en una olla con aceite de oliva y sofreír unos instantes. Añadir la carde molida y dejar unos 3 a 4 minutos revolviendo. Verter el puré de tomate junto con los tomates pelados. Terminar con las hierbas, el azúcar, sal y pimienta y el agua. Revolver todo y dejar a fuego lento, medio tapado, por unos 40 minutos. Revolver de vez en cuando. Cuando los tomates ya estén flojos machacarlos con un tenedor. Dejar a fuego lento por otros 10 minutos o hasta obtener la consistencia deseada.

La salsa ya esta lista. Esta receta es, como siempre lo digo, muy personal y la pueden cambiar o adaptar según sus gustaos añadiéndole por ejemplo otro tipo de hierbas (solo tomillo) u otro ingrediente (tocino) para hacerla más personalizada.

Espero que les haya sido de utilidad!

Videos

Almejas rellenas

29 marzo 2011



Hoy les propongo mi receta en video de las Almejas gratinadas. Es un platillo original bastante sencillo de realizar y que agradará sin lugar a duda a los amantes de los mariscos.

A continuación el video:

Pero, qué son las almejas? A continuación una respuesta:

Almeja es el nombre con que comúnmente se conoce a varios moluscos bivalvos que viven enterrados en arenas o barros de las orillas de los ríos y mares.

* Almeja amarilla (Mesodesma mactroides): se distribuye sobre las costas del océano Atlántico, desde Río de Janeiro, Brasil, hasta la desembocadura del río Negro en la Argentina.
* Almejón de sangre (Callista chione, a veces clasificado como Cytherea chione o Meretrix chione): habita fondos arenosos o con pequeños guijarros, hasta 100 m de profundidad, desde las costas de las Islas Británicas hasta el Mediterráneo. También recibe los nombres de almejón, mariposa, almejón brillante, gavesia o concha fina.
* Almeja dura: vive desde el golfo de San Lorenzo hasta el golfo de México.
* Almeja gigante (Tridacna gigas): vive en los arrecifes coralinos del océano Pacífico y el océano Índico.
* Almeja japónica (Ruditapes philippinarum): originaria de las costas francesas e inglesas, es de crecimiento rápido, por lo cual es utilizada para el cultivo en España, Francia e Inglaterra.
* Almeja de agua dulce (Diplodon chilensis): encontrada comúnmente en los ríos del centro y sur de Chile y de Argentina.
* Almeja Chocolata (Megapitaria squalida): encontrada en el golfo de California.
* Almeja de Islandia (Arctica islandica); que habita en la costa de Islandia, registra el récord de longevidad entre los animales. A un ejemplar descubierto el 2007, denominado Ming, se le estimó una edad de entre 405 y 410 años.
* Género Tapes
o Almeja babosa (Tapes pullastra): cultivada especialmente en Galicia (España).
o Almeja fina europea (Tapes decussatus): es encontrada en el Mediterráneo, el norte del océano Atlántico y mar del Norte.
o Almeja rubia (Tapes rhomboideus): procedente de las costas portuguesas, actualmente se cultiva en España.

General, Pescados & Mariscos

Mariscada

10 marzo 2011


Hoy les propongo esta sencilla receta de la mariscada. Lo mejor si buscan huir de las complicaciones es comprar los mariscos ya precocinados y cortados en la sección de congelados de casi todos los supermercados. Les recomiendo comprar respectivamente almejas, mejillones, camarones, callo de hacha y camarones.

Adicionalmente a estos ingredientes necesitaran de lo siguiente: cebolla picada, ajo picado, aceite e oliva, sal y pimienta, eneldo seco en polvo, tomate (jitomate) picado.

La preparación:

En una olla o sartén grande de bordes altos colocar el aceite de oliva, dejar calentar unos instantes y verter la cebolla, el ajo, sofreír por unos minutos hasta que la cebolla este transparente. Añadir el tomate (jitomate) y revolver. Dejar otros 3 a 4 minutos a fuego mediano. Verter los mariscos previamente descongelados, revolver todo y tapar la olla o sartén.

Dejar cocinar por unos 20 minutos a fuego lento revolviendo de vez en cuando. Agregar sal y pimienta al gusto y servir.

Lo pueden acompañar con un arroz blanco o con unas verduras asadas según lo que prefieran.

Espero que esta receta les haya agradado y les ayude.

General, Platillos, Salsas

Salsa de tomate fácil

8 marzo 2011

Hoy les propongo esta versión casera y sencilla de la salsa de tomate. Fácil de preparar en casa con ingredientes básicos que podrántener en su refrigerador, esta es , como siempre lo digo, una preparación muy personal. La base es puré de tomate ya procesado. Esto permite ganar tiempo al momento de preparala. Por supuesto, si tiene tiempo y lo desean pueden remplazar el puré d etomate base por uno casero.

Mi receta en video:


Especialidades, General, Mexicanas

La gastronomía jalisciense (parte2)

2 marzo 2011

Algunos platillo que tiene como ingrediente básico el maíz es la Cuachala, platillo que tiene una consistencia de atole, guisada con chiles, jitomates, tomates y trozos pequeños de carne de cerdo o pollo o gallina. En la región sureste del estado, en Tuxpan, donde habita una de las comunidades indígenas más arraigadas de Jalisco, la Cuachala es un platillo habitual.

La birria es un platillo emblemático, sobre todo la de chivo. Sobresale la forma en que preparan el chivo en Tecalitlán: al vapor, sobre pencas de maguey, en ollas de barro selladas con masa de maíz.

La preparación es básicamente la misma: la carne se cuece al vapor, se desmenuza y se sirve en platos hondos que permitan cubrirla con una salsa preparada con chiles anchos, chilacate, guajillo y pasilla, ajos, pimienta hierbas de olor, vinagre.

Se le puede poner limón, cebolla picada y chiles verdes picados. Se acompaña con tortillas Todos los municipios jaliscienses ofrecen birria, uno de los 10 platillos más consumidos y populares del estado. Birrias famosas son las de Tlaquepaque, Tlajomulco de Zúñiga, Cihuatlán, Acatlán de Juárez, Jocotepec, Cocula, y Guadalajara.

La zona del lago de Chapala también ofrece birria pero ésta es de pescado, de carpa tatemada; en el poblado de San Luis Soyatlán, municipio de Tuxcueca, también se prepara birria de carpa o de bagre.

Las tortas ahogadas son un platillo emblemático, preparadas con birote salado, rellenas de carnitas de cerdo sumergidas en una salsa a base de chile de árbol, según el comensal lo indique, bien bañada, poco chile o sin chile. Se puede acompañar de unas gotas limón y cebolla desflemada.

Las pacholas son bisteces de carne molida aderezada con perejil; mientras que los lonches son tortas que se preparan con virote salado, y están rellenas de pierna de cerdo con tocino, pollo, milanesa o panela… y bañadas con salsas mucho más espesas que la de las tortas ahogadas.

El birote salado es un pan que no se elabora en otra parte del mundo, esto se debe a la altitud, temperatura, humedad, presión atmosférica y clima de Guadalajara. Dentro del menú de la región también se encuentran tacos, tostadas, tamales.

El estado de Jalisco tiene una zona costera en donde la abundancia gastronómica está basada en productos del mar: pescados, mariscos. Desde Puerto Vallarta hasta Cihuatlán cada región tiene su especialidad y el toque que hace la diferencia en menús muy parecidos: pescados asados, fritos o guisados; cocteles, caldos y sopas. Mariscos al mojo de ajo, a la mantequilla o a la diabla, brochetas de pescado o camarón, almejas frescas, langostinos de agua dulce al mojo de ajo, a la diabla o en caldillo, tiquiliches mejor conocidos como cucarachas de mar, ostiones.

Fuente: Conaculta