Orejas de Carnaval Gallegas

Esta es una receta típica de estos días de Carnaval en Galicia. Los ingredientes que se necesitan son: dos huevos, ciento cincuenta gramos de mantequilla, un cuarto de litro de leche, cinco cucharadas soperas de aceite, ralladura de un limón, un vaso de agua y harina.

Se aparta la harina y se mezclan los demás ingredientes. Cuando estén bien mezclados, se añade la harina poco a poco, hasta que quede una masa consistente que no se quede pegada a las manos. Se extiende la masa con la ayuda de un rodillo. Se corta la masa en trozos rectangulares y se fríe en una sartén con mucho aceite y muy caliente. Al sacarlas de la sartén se espolvorean con azúcar glass.

Frutas escarchadas

Mediante esta técnica, se reemplaza la humedad de la fruta por azúcar almibarado. Se deben seleccionar frutas firmes y maduras; las más adecuadas son el melocotón, albaricoque, fresas, cerezas, piña y naranja. Si son piezas demasiado grandes, es preferible partirlas en trozos más pequeños.

Se lava la fruta y se pesa. Cocer durante 5 o 10 minutos (dependiendo del tamaño de la fruta) con medio litro de agua por cada kilo de fruta. Se escurren y se dejan secar.

En una olla se prepara un almíbar con una proporción de medio litro de agua y un kilo de azúcar por cada kilo de fruta. Cubrir la fruta con el almíbar y dejar que repose un día. Repetir el baño en almíbar durante los cuatro días siguientes. Finalmente, calentar el horno y después de apagarlo meter las frutas a secar sobre un rejilla.

Una vez secas, se potencia su conservación y se pueden utilizar en infinidad de postres.