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Especialidades, General, Mexicanas

La gastronomía jalisciense

28 febrero 2011

La tradición de la gastronomía jalisciense radica en la conjugación de los secretos del pasado indígena y la aportación de los diversos grupos migrantes durante la Colonia. Entre los platillos más representativos de la entidad están el pozole, las carnes en su jugo, la birria, las pacholas, las tortas ahogadas, mariagorda, las tostadas de pata, el birote salado, la cauchala, los lonches bañados, tejuino, tepeche, el agua de lima y muchos más.

La cocina tradicional tiene sus orígenes en la época prehispánica que sobrevivió a los 300 años del Virreinato y persiste aún hasta nuestros días, preparada por amas de casa o cocineras que poseen antiguas recetas, secretos culinarios y el sazón personal que da ese sabor inigualable a los platillos.

En la Guadalajara de la Colonia ya existían los fogones, metates y los petriles. Posteriormente las mesas largas que dieron vida a los comedores a finales del siglo XVII.

Mientras que en el siglo XVI comenzó la fusión de la cocina española con la local. Los españoles empezaron a descubrir la comida local ya que acudían a los tianguis y la convivencia con los indígenas fue inminente. Los indígenas comenzaron a trabajar con los españoles o criollos quienes traían y consumían productos españoles.

Algunos alimentos indígenas eran el guajolote, el venado, palomo, codornices, gallina de tierra, liebres, maíz, frutas y cacao; mientras que los alimentos españoles eran la res, el cerdo, el arroz, el garbanzo, entre otros.

Durante el siglo XIX ingleses y franceses, atraídos por el comercio y otros asuntos, también influyeron en la preparación del menú de la zona. En Guadalajara, la capital del estado y la zona conurbada se encuentra la mayor concentración gastronómica de la región: birria, tacos, tortas, pozole y tamales. Estos platillos también están presentes en los municipios siempre guardando sus particularidades.

Si bien no existen datos concretos del origen del pozole este platillo se adjudica a Jalisco, pero también se prepara en otros estados de la República Mexicana, con sus respectivas diferencias.

Así cuenta la leyenda que en 1530, tras vencer a los indígenas, Nuño Beltrán de Guzmán entró a Tonalá donde fue bienvenido:
“por la Itzoapilli Tzapontzintli y sus cortesanos con danzas y un suculento pozole. Dicen que acercándose don Nuño Beltrán de Guzmán a la olla pozolera vio que en el maíz había restos humanos inconfundibles, por lo que iracundo echó mano a la espada y quebró de un tajo la olla de arriba abajo, conminando a la reina y tonaltecas a ya no comer carne humana”.

Los investigadores han expresado que esto era casi imposible porque no existe evidencia de antropofagia. Sin embargo, el pozole es un platillo ancestral ejemplo del mestizaje culinario de la actual gastronomía mexicana.

Los indígenas domesticaron el maíz y aplicaron el proceso de nixtamalización y a éste le agregaron la carne de cerdo herencia de los españoles. Actualmente existe en pozole blanco, natural, rojo y verde, el cual es común en algunas zonas de Jalisco, que se prepara con maíz tierno, pollo, tomates y también se le conoce como pozolillo.

Para completar este platillo se le agrega lechuga, col, rábanos, cebolla picada, orégano seco, y salsa picante a base de chile de árbol y vinagre. Además la tradición mande acompañarlo con tostadas.

Conaculta

Especialidades, General, Mexicanas

La gastronomía guerrerense

21 febrero 2011


La gastronomía guerrerense, mezcla de las cocinas indígena, española y francesa, mantiene su carácter original y su estrecha relación con el México antiguo, pues los ingredientes básicos de ésta son el maíz, el chile, la carne, los fríjoles y los mariscos. Sin duda el platillo más conocido es el pozole blanco o verde acompañado de limón, orégano, cebolla, aguacate, chile verde picado, chicharrón y sardinas; pero es sólo el principio del menú guerrerense.

Así, la riqueza gastronómica del estado descansa en el mestizaje biológico y cultural de las etnias que lo habitaron. Las aportaciones nahuas y purépechas que conquistaron a los pueblos asentados antes del siglo XII y, después en los siglos XVI y XVII la población española, asiática y africana han dado por resultado el menú actual de la región.

El estado de Guerrero está dividido en siete regiones: La Montaña, Norte, Centro, Tierra Caliente, Costa Grande, Costa Chica y Acapulco.

La región de la Montaña ofrece quesos acompañados con chipiles, verdolagas, halaches, hierbamora, hormigas conocidas como “chicatanas”, totopos y barbacoa de chivo.

Al Norte, en la región del Balsas, se puede disfrutar de los tlaxcales, tortillas de forma triangular acompañadas de queso, mientras que en los alrededores de Taxco se preparan los jumiles con salsa de chile verde, jitomate y ajo, y mole de jumil. En Iguala y los pueblos aledaños se cocinan pichones, codornices, conejos e iguanas en chileajo.

Tamales de fríjol, calabaza o ciruela, en el municipio norteño de Tepecoacuilco (Cerro de las culebras pintadas); adobo de cochinita en Huitzuco (lugar de espinas); en Teloloapan se preparan panques de arroz y mantequilla; este municipio es reconocido internacionalmente como un lugar de tradición en la elaboración del mole.

Mientras que en Tixtla se cocina el fiambre, preparado con una variedad de carnes y verduras, es considerado como el platillo fuerte que se ofrece en las fiestas de carácter social. Otro platillo es el huacaxtoro, que es un caldo blanco, preparado con carne de res y se come con tamales tololochos; éste es ofrecido principalmente en las fiestas religiosas.



Los platillos típicos de la región de Tierra Caliente son la chimpa, la barbacoa de chivo, los frijoles puercos, el mole de iguana o de armadillo y aporreadillo, guiso a base de carne de res deshebrada con huevo en salsa de jitomate criollo, chile verde, ajo, cebolla y cilantro.

Costa Grande ofrece productos del mar como el cuatete y las tallas, el caldo de cangrejo y de camarón, relleno de puerco y aporreadillo. En la Sierra de Atoyac se puede degustar el pozole de cotorra y los nacatamales.

En la región del Centro se pueden degustar chalupas, chilapeñas, el ayamole, preparado con calabaza, epazote, chile seco y limón; jumiles, chapulines, gusanos de nopal, platillos a base de carne tales como el mole y el chilatequile.

En Chilapa platillos de origen franceses heredados por las monjas del Verbo Encarnado en el siglo XIX. Otras especialidades de este municipio son las chalupas fritas cubiertas de carne deshebrada, cebolla y salsa de chipotle; gallina rellena, el elopozole, platillo a base de mazorcas de maíz condimentadas con anís.

El tradicional Pan de Chilapa es elaborado en hornos de lodo y barro calentados con leña, algunas de estas delicias son: panocheras, viudas, sobados, hojaldres, reventadas, besos, empanadas de manjar y de camote, además del “Pan de muertos”, que se elabora en noviembre.


Mientras que las especialidades de la Costa Chica son el caldo largo, el caldo de langostinos, el de iguana, el ceviche y el chimole.

La oferta gastronómica que ofrece Acapulco es internacional, sin embargo sus platillos tradicionales son los ceviches, en especial el preparado con pescado sierra; pulpo en vinagre, almeja, cocteles de mariscos y pescado; pescado “a la talla”, pulpo enamorado y camarones al ajillo. También el relleno de lechón; las picaditas de Puerto Marqués, elaboradas con tortilla de maíz, manteca caliente y salsa de chiles serranos; la pellizcada, al estilo acapulqueño que consiste en tortilla rellena con pescado, aceitunas y especias; el tamal de pescado con hierva santa; el arroz blanco o morisqueta’’, el pozole blanco o verde al estilo guerrero y el dulce de coco.

El mole rojo con arroz y carne de cerdo, res y pollo; la barbacoa de chivo horneada en pozo de tierra y adobo de crema y pollo son platillos típicos de Olinalá.

Mientras que en Ixtapa-Zihuatanejo se preparan guisos con productos del mar como el pescado a la talla, las camaronillas, tiritas o tacos de pescado. En los merenderos ubicados en el centro se puede comer tamales, atoles, tacos de pollos con consomé, chalupitas, pozole guerrerense y la cocina internacional. En Ixtapa, la bebida típica es el mezcal producido en la región.

Desde Conaculta

General

Nueva butifarra catalana

30 octubre 2009


Butifarra

Valenti, empresa argentina dedicada a la la producción y venta de quesos, jamones, panes, embutidos artesanales, está lanzando en su mercado nacional su nueva propuesta en embutidos, esta vez se trata de la Butifarra catalana.

Se trata de un típico chorizo de cerdo magro especiado con sal y pimienta muy consumida en Cataluña, habitualmente a la parrilla acompañada de alubias salteadas con pimentón y salsa alioli.

Comunicado

General

Cocina Tradicional: Patrimonio Cultural de los Pueblos

22 agosto 2009

La Dirección General de Culturas Populares del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, la Escuela de Gastronomía Mexicana y la Universidad Nacional Experimental del Yaracuy, Venezuela, organizan el evento titulado Cocina Tradicional: Patrimonio Cultural de los Pueblos. Congreso Iberoamericano México 2009, que se llevará a cabo del 24 al 30 de agosto de 2009 en la Ciudad de México.

En el contexto de una época globalizada, donde desnutrición y desculturalización prevalecen, se establecerá un diálogo entre países iberoamericanos surgido de la preocupación por defender y reforzar la identidad alimentaria como fundamento cultural y eje de bienestar.

Bajo un marco histórico común entre los pueblos iberoamericanos, el congreso tiene como objetivo principal el enriquecimiento mutuo entre países, a través de la difusión de saberes vinculados a la alimentación, con especial acento en la resistencia cultural dinámica y abierta a favor de la emancipación alimentaria.

Con la participación de Argentina, Bolivia, España, Italia, México, Panamá, Paraguay y Venezuela, se efectuarán diversos foros y mesas testimoniales, talleres de cocina tradicional, un taller de arte comestible, un mercadillo de artesanos mexicanos, así como una muestra de cocina tradicional durante la clausura.

La sede será compartida entre la Escuela de Gastronomía Mexicana (Coahuila No. 207, Col. Roma, delegación Cuauhtémoc) y el Museo Nacional de Culturas Populares (Av. Hidalgo No. 289, Col. Del Carmen, Coyoacán).

Con información del Congreso de Cocina Tradicional

Aves, General, Platillos

Piccata de pollo al caramelo de vinagre balsámico y especies

21 agosto 2009


piccatapollo

Esta es la receta de la Piccata de pollo al caramelo de vinagre balsámico y especies propuesta por Cali. Los ingredientes necesarios (para 4 personas) a su realización son los siguientes:

– 400 g de pechuga de pollo
– 2 tomates
– 2 cebollas
– 1 berenjena
– 30 g de aceitunas
– 1 calabacín
– 100 g de aceite de oliva
– 1 zumo de limón
– 300 g de vinagre balsámico
– 15 g de semillas de cilantro
– 15 g de comino
– 4 clavos
– sal y pimienta

Podrán ver todo el proceso de preparación de esta deliciosa receta en Vanille & Poivre Rose.

General

Valenti presenta su nuevo Suizo Alpino

10 agosto 2009


suizoalpino

La empresa argentina Valenti está lanzando para su mercado local un nueva propuesta en embutidos, esta vez entre sus especialidades de quesos intensos. La propuesta de elaboración propia es su nuevo Suizo Alpino.

Este queso es originario de los Alpes suizos con delicado sabor frutado. A medida que madura incrementa su sabor picante.

Nada mejor que un Suizo Alpino y el Viande de Grisón de Valenti cortado en láminas sobre pan tostado crocante. Una explosión de sabor que se corona con un Chianti Italiano, Cabernet Sauvignon o un Sauvignon Blanc.

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General

Danone cumple 90 años

24 julio 2009


danone90anos

Danone, líder global en el sector de Productos Lácteos Frescos festeja 90 años de estar comprometido con la salud y nutrición de millones de familias en todo el mundo. La Historia de Danone comenzó a escribirse gracias a dos personajes extraordinarios: Daniel Carasso y Antoine Riboud, ambos fueron empresarios audaces y visionarios que trabajaron con pasión y empeño para hacer sus sueños realidad.

El sueño de Daniel empezó en 1919 con el primer yoghurt vendido bajo la marca de Danone, la cual se caracterizó desde sus inicios por ser una marca promotora de la salud y nutrición dando así entrada a una nueva era de producción de yoghurt a gran escala.

El sueño de Antoine tomó forma por partes, desde la década de los 40 hasta 1966, culminando en la creación de BSN, el segundo fabricante más grande de vidrio soplado en Francia.

En 1973, los dos emprendedores se conocieron y decidieron unir sus negocios alrededor de un sueño: hacer de Danone una marca global. Uno contribuyó con las raíces de la marca Danone en la salud y la innovación, su preocupación por los consumidores y su dedicación a la calidad día a día. El otro contribuyó con la convicción de que un negocio no puede prosperar a la larga sin estar comprometido con sus empleados, el desarrollo económico y social de su comunidad y el cuidado por el medio ambiente.

Hoy en día bajo la responsabilidad de Franck Riboud, Danone es líder en la industria de productos lácteos frescos, con un 20% del mercado global y con presencia en 40 países. Este liderazgo es posible gracias a que el objetivo principal de la empresa se ha centrado en cuidar la salud de los consumidores, a través del desarrollo de productos cada vez más saludables, con los mejores sabores y la mayor variedad posible, es así que anualmente se invierten 140 millones de euros en Investigación y Desarrollo, destinados principalmente en 700 investigadores alrededor del mundo que se dedican a desarrollar productos ideales para cada región.

México es el 5º mercado más importante para la división de Productos Lácteos Frescos de Grupo Danone a nivel mundial.

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Desde Destilos

General, Platillos

La tortilla de patata es el plato preferido de los españoles

23 julio 2009


tortillapatata

La tortilla de patatas es por segundo año consecutivo el plato preferido por los españoles y un refresco la mejor bebida para acompañarla, según una encuesta realizada por la plataforma de comidas de Coca-Cola a través de internet para conocer los hábitos alimenticios de los españoles. La encuesta desarrollada por Sondea entrevistó a más de 1.700 personas de toda la geografía española.

La tortilla de patatas, elegida por el 45% de los españoles, es la comida preferida entre más de 40 platos dentro de los que se encontraban comidas tan representativas como la paella, el marisco, los huevos con patatas, el entrecot, el solomillo y la lasaña.

La tortilla de patatas ideal para el 71% de los encuestados es la que lleva cebolla, mientras que el 14% la prefiere con pimiento. Sin embargo, el 17% opina que no debería llevar ningún ingrediente adicional más que las patatas y el huevo. A la hora de comerla, los españoles prefieren que esté poco hecha, que sea casera, grande, gruesa, con mucho huevo y la patata cortada en láminas finas.

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General

Häagen-dazs lanzó su nuevo sabor Baileys

27 junio 2009

Häagen-Dazs, la marca mundial de helados premium, lanzó al mercado un nuevo sabor: “Baileys”.

Baileys se destaca por su sabor al licor original de crema irlandesa y se comercializa en dos tipos de presentaciones: Pint (415 g) y Minicup (84 g).

Está disponible en las más importantes cadenas de supermercados entre otros locales qu evenden esos productos.

Los helados Häagen-Dazs son productos naturales, sin conservantes ni aditivos y están certificados con el Símbolo Kosher. Su proceso de elaboración incorpora un bajo porcentaje de aire en el envase, garantizando así una excelente consistencia y cremosidad.

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General

Queso Azul Santa Rosa

26 abril 2009


azulsantarosa

Valenti, la empresa argentina dedicada a la la producción y venta de quesos, jamones, panes, embutidos artesanales y bocadillos nacionales (elaboradas en las diferentes plantas de la empresa) e importadas de todos los países del mundo, está lanzando sus nueva propuesta en embutidos, esta vez entre sus especialidades de quesos azules. La propuesta de elaboración propia es su nuevo Queso Azul Santa Rosa.

Tradicional roquefort argentino es de maduración natural, textura suave, cremosa y sabor levemente picante.

Sugerencias y bebidas: Le proponemos un impresionante apetizer montando sobre crackers una base de queso blanco con pimienta coronada con trocitos de azul Santa Rosa. Para beber, un tempranillo o un Chenin.

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General

Nueva línea de Huevos de Chocolate Super Premium de Valenti

7 abril 2009


huevosvalenti

La empresa argentina Valenti está lanzando para el mercado argentino su nueva línea de Huevos de Chocolate Super Premium. Hechos a mano con cacao Ecuatoriano (70% de cacao “Grand Cru”). Intensos, de fino y delicado sabor. Su mayor porcentaje de cacao da como resultado un producto más sano y liviano.

Su intenso brillo está dado por la calidad del cacao y el templado artesanal del chocolate. “Crack” es el sonido que se escucha al morder, una característica propia de los chocolates Premium.

La receta del chocolate de Valenti a base de un blend exclusivo, contiene una doble capa de chocolate negro (70%) y blanco para poder apreciar mejor el contraste entre los varietales. En su interior, contienen deliciosos bombones rellenos que completan una experiencia sublime.

En 5 variedades para disfrutar o regalar Chicos (50 g), medianos (120 g), grandes (350 grs.), Gigante (1 kg) y los exclusivos pinchos (80 grs.).

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General

Llega al mercado español un nuevo snack light: eS!99

3 febrero 2009


es99

Hoy en día, la preocupación por llevar una dieta saludable y cuidar la línea hace que miles de personas renuncien al placer de comer dulces. Para responder a ese mercado, la empresa española Panrico lanza al mercado un nuevo bizcochito: el eS!99 es saludable, bajo en materia grasa (3%), con sólo 99 calorías y un sabor irresistible.

eS!99, con corazón de cacao o fresa, es una verdadera revolución entre los “snacks saludables” no sólo por ser ligero y bajo en grasas, sino también por su intenso sabor, ternura y esponjosidad. La combinación de sabor y ligereza lo hace un tentempié perfecto para aquellas personas que quieren cuidar su alimentación y llevar una dieta sana y equilibrada, sin renunciar al sabor.

Comunicado