Ya no es temporada de Reyes pero esta receta es parte de los “clásicos” que no pueden faltar.

Ingredientes:
500 grs de harina (1 taza es para hacer la “masa madre”)
Taza de leche (Para disolver un sobre de levadura para la “masa madre”)
1 cda. De sal
1 cda. Leche en polvo
2 sobres de levadura seca, menos una cucharadita cafetera rasa en cada uno. O de lo contrario 8 grs. Para la “masa madre” y 8 para la siguiente preparación con levadura
4 huevos
160 grs. De mantequilla a temperatura ambiente. (Blanda o pomada)
Ralladura de 2 limones
Infusión con cáscaras de una naranja sin la parte blanca en 100 ml de agua. O de agua de azahar. (Pueden comprarla ya hecha)
1 taza de pasas remojadas en una oz de ron (Usé del que tiene esencia de zarzamoras)
11/2 tazas de frutas cristalizadas picadas en cubos (Usé lo único que encontré acá en Colima: camote y calabaza)
1 taza de azúcar refinada o menos. (Me quedó muy dulce, y no lo soy tanto, usen ¾ si desean)
Pasta de azúcar:
3/4 taza de Azúcar impalpable
90 grs. de mantequilla (o una barrita) a temperatura ambiente (pomada)
1 taza de harina
1 huevo más una yema
Decoración:
1 taza de higos cristalizados partidos por mitad a lo largo
1 taza de cerezas bien escurridas
Azúcar para espolvorear
1 huevo batido ligeramente para barnizar
Muñecos para rosca (yo no le pongo nada y nadie se estresa, jeje)
Aceite vegetal para las manos y la mesa (Hace mucho más manejable el amasado)
Harina para enharinar
Aceite vegetal para engrasar

Manos a la obra!
LA MASA MADRE se prepara una noche antes:

Diluir los 8 grs. De levadura en la leche, y mezclar con la harina rápidamente con el TENEDOR. (Con batidor de globo cuesta más trabajo) . Poner en un tazón en donde pueda elevarse, y tapar. Meter al refri toda la noche.

Preparación de la levadura restante:
Diluir en la infusión (NO caliente) de cáscaras de naranja los 8 grs. De levadura restante, agregar una cucharada de harina y una cucharada de azúcar. Si utilizan agua de azahar, es más
Tradicional la receta. Mezclar con batidor de globo. Reservar en un lugar tibio.
CONSEJO: Durante todo el proceso es conveniente evitar corrientes de aire.

Preparación de la masa:
Cernir la harina con la sal. (Deben mezclarse bien ambas). Vaciar la mezcla en su mesa de trabajo y hacer un hueco en el centro con el fondo del mismo tazón. Mezclen los 4 huevos con el azúcar y la cáscara de limón rallada en un tazón y batan rápidamente con el batidor de globo. Agregar la segunda preparación de levadura que debe estar ya fermentada (con muchas burbujitas y más espesa).

Agregar la mezcla de huevos, azúcar y ralladura y batir cuidando de no “romper” el borde de harina o se derramarán los líquidos. Háganlo primero con la punta de los dedos, incorporando la harina y mezclando de a pocos. Luego, ayúdense con la raspa y mezclen rápidamente.

Cuando integren todo bien en una masa o “bola”, saquen la “Masa madre” del refri, y vuelquen en la primera masa. Batan todo para unirlas, agreguen la mantequilla en el centro bien blanda (pomada) y … ¡empezamos a amasar hasta que nos duelan los brazos!

Azoten la masa, denle vueltas, pasen de una mano a otra, esto cansa, pero piensen en sus músculos agradecidos por no terminar a los 50 colgantes como vemos en muchas personas mayores. (Debo hacer muchas preparaciones con masas con levadura, jejeje, ya se cuelgan los mios un poco)

Como es muy pegajosa, ayúdense con la raspa para quitar de la mesa todo lo que se pega y agregarlo a su masa.
No podrán recibir llamadas, ni despegarse de la mesa en al menos 30 min. Si cuentan con un voluntario que desee ser “pinche” por una tarde… aprovechen y ya lo recompenzarán de alguna forma aparte de su porción de rosca, jejeje. Si les cuesta mucho trabajo y se pega mucho, lávense y unten aceite en las manos y en la mesa, pero sin excederse. NO PONGAN MÁS HARINA.

Pueden darse un respiro poniendo la masa a enfriar al congelador unos 20 minutos para seguir amasando, además de descansar, esto ayudará a la masa a quedar mejor. NO debe calentarse con sus manos.
Si cuentan con batidora… ¡BRAVOOOO! Pues úsenla para amasar su masa, pero deben utilizar el aditamento apropiado o la quemarán. Amasen hasta que se despegue del tazón o de su mesa. Una vez que se despegue y quede lisa y brillosa, está lista… para el siguiente paso:

Aquí tiene plástico film para evitar el aire.
Pongan en un tazón, deje que doble su volúmen y posteriormente metan al refri TODA la noche. Golpeen para sacar el aire. (Pongan una toalla debajo antes de golpear el tazón). Agreguen los cubos de fruta y las pasas bien escurridas del ron. Amasen otro tanto a que se despegue. Recuerden, pueden engrasarse manos, mesa y raspa.
Engrasar una charola. Con aceite. NO mantequilla. NO margarina. Se queman muy rápido. Extiendan la masa y tapen con plástico film. Luego métan al congelador 20 min. Para detener el proceso de fermentación. Saquen y metan 45 minutos al refri. (Esto dicen los expertos, yo lo hice y me quedó muy rica, ¡ni modo! Así son las recetas tradicionales o artesanales.

Preparación de la pasta de azúcar:
Mezclen mantequilla, huevo, harina y azúcar glass. Debe quedar una masa como “puré de papa”. En la mesa espolvoreada con abundante azúcar glass, rueden 5 porciones para formar 5 pelotitas que no se peguen. Metan en una bolsa con más azúcar glass y refrigeren para que no se pegue en sus dedos. Deben trabajar rápido y solo hasta que su rosca esté lista para decorar rápido. NO pueden dejar la masa mucho tiempo porque se echa a perder la levadura o se bajará su masa. TENGAN TODO A MANO.

La fruta para decorar debe estar bien escurrida y cortada como la van a colocar.
El huevo para barnizar, ligeramente batido.

La pasta de azùcar, se moldea con forma de soletitas o como un tubo y se recortan porciones iguales.
Pongan cada pieza en azúcar glass. Refrigeren en tanto no usen esta pasta.
Saquen la masa. Y retiren de la charola. Hagan 3 bolas. Metan al refri las que no van a trabajar.
Rocíen la masa con un atomizador, levemente.

Espolvorear CON POCA HARINA PARA AYUDARSE a moldear. Pasarle el rodillo y formar un círculo procurando que quede del mísmo grosor.

Una vez que parece piza gruesa. Hagan con su mano o la raspa, un hoyo en el medio. Abran con las manos, y formen los bordes para ir haciendo el círculo.

Metan los muñecos o alguna sorpresa, (Una figurita de plata etc). Tapen con la misma masa y peguen las uniones de los bordes con un poquito de agua. ¡Cuidado! Si escurre, se volverá pegajosa su masa de nuevo!

En este punto pueden hacer este paso en una charola, para que una vez formada su rosca, puedan, con ayuda de su charola para hornear, pasarla en un mágico movimiento de una a otra. Tapando la de la rosca con la charola YA ENGRASADA CON ACEITE Y ENHARINADA, y dando la vuelta rápidamente con muuuucho cuidado.

Saquen la pasta de azúcar del refri y procedan a decorar rápidamente su rosca. Antes de poner cualquier cosa. BARNICEN con el huevo batido con Mucho CUIDADO para “No ponchar la rosca”. Barnicen tambien la pasta de azúcar.
Procedan a poner la fruta escurrida como gusten.

No pongan muchas cosas, o quedará muy “cargada”. La primera que hice, hasta figuras de fondant le puse, y ufff! Muy dulce!

Metan al horno PRECALENTADO a 200ºC. Luego bajen la temperatura a 180ºC NO OLVIDEN ESTO. Dejen unos 15 minutos o hasta que dore ligeramente. Apaguen el horno y dejen reposar. Despeguen con mucho cuidado con la pala. Y Pasen con dos palas a la charola donde la presentarán.

¡Listooooooo!!! A disfrutar esta rosca especialmente rica, (neta si, pero lleva un trabajo, que parece trabajo de parto, ¡jajajajaja!)

Esta es la receta de un típico guiso mexicano, sencillo de preparar. Los ingredientes para 4 porciones son lo siguientes:

1/2 k. de carne molida limpia
2 papas blancas en dados grandes.
2 chiles pasilla
2 chiles guajillo
2 chiles anchos
3 jitomates
1 diente ajo
1 pedazo cebolla
1 cda. de manteca

Limpiar de semillas y rabo los chiles y ponerlos a hervir junto con los jitomates.
Licuar chiles, jitomates, ajo, y trozo de cebolla.
Freír esta salsa sin colar en la cda. de manteca y sazonar con consomé al gusto.
Agragar la carne y desbaratar con el machucador de frijoles.
Agregar los cubos de papa y dejar que se cueza todo por unos 10 minutos a fuego bajo.
Comprobar que estén cocidas pero firmes las papas y rectificar sal.

Servir con frijoles o arroz a la mexicana, y acompañar con tortillas.

No tienen idea de lo rico que quedan estos sencillos platillos que antes nuestras abuelas consideraban “de flojera”.
Pueden cambiar la carne molida que se cuece en 5 minutos o 10 por trozos de pulpa, bisteces o costilla con lomo previamente dorada en manteca o aceite (Este platillo no es de dieta) y agregar las papas al estar suave la carne.

¡Saludos!

¿Quien no ha probado en una cantina una rica tacita de caldo de camarón picosito? Si no han entrado a una porque creen que son lugares “non santos” ¡Anímense! Ahora nadie los ve mal si las visitan y sirven ricas botanas y platillos que si no toman pueden solicitar sin problema del menú.

Aquí les dejo esta sencilla receta del caldo de camarón que venden que ofrecen.

“Caldo de camarón estilo cantina”

Ingredientes para 4-6 porciones:

2 tazas de camarones secos grandes enteros. (Yo no les quito más que la espina del lomo)
4 chiles guajillo sin semillas ni rabo
1 pedazo de cebolla mediana
1 diente de ajo pequeño
2 papas cortadas en cubos medianos
2 zanahorias cortadas igual que las papas

Nota: A mí no me gusta agregar nada de grasa a esta receta, pero pueden sofreir la salsa colada si es su gusto.

¡Saludos!

Esta es la receta para preparar la receta de la Crema de quesos AG. Los ingredientes necesarios para cuatroporciones son los siguientes:

50 grs. rebanadas de gruyére
30 grs. rebanadas de gouda
30 grs. rebanadas de Provolone ahumado
30 grs. rebanadas de Edam
30 grs. de parmesano
1 copa de vino blanco
1 taza de crema líquida
1 taza de leche
1 diente de ajo
1 cda. de mantequilla
sal y pimienta blanca

Licuar el ajo en una poca de leche o picarlo en bromuá.
Poner la mantequilla en una olla. Agregar el ajo picado o licuado en la leche y la crema, sazonar con sal, pimienta y la nuez moscada, agregar los quesos picados o rallados y revolver hasta que se fundan perfectamente.
Servir con pan tostado con ajo.

TIP:

Se puede hacer una fondué con estos quesos o con el gruyere únicamente omitiendo la leche y agregando una copa de marrasquino y sólo media de vino blanco, salpimentando y untando la olla en la que se fundirá con un diente de ajo. Esta debe ser bastante gruesa para que no se queme el queso.
Se sirve con pan bagel de cebolla o tomate, tostado cortado en cubos, con cubos de baguette o de pan campesino o cualquiera al gusto, frío del día anterior y puesto en una bandeja a tostar un poco.

¡Provecho!

Vinagreta para ensaladas con carnes frías como por ejemplo la ensalda Diego Rivera cuya receta acabamos de dar.

En un tazón pongo una tercera parte de vinagre de vino, 2 cdas de vinagre balsámico, y la misma cantidad de de aceite de oliva extra que de vinagres.

Le agrego un ajo pequeño exprimido y unas gotas de salsa inglesa y pizca de pimienta recién molida y mezclo muy bien.

Si gustan pueden agregar un ramito de orégano fresco o de menta, un chile seco de árbol sin semillas y dejar en el aceite de oliva unos dias antes de ser utilizado para esta ensalada.

Esta es la receta de la ensalada Diego Rivera. Los ingredientes para prepara dos porciones son los siguientes:

Una bolsa de lechugas surtidas y listas para comer
4 rebanadas de salami tipo milano cortadas en triangulitos
4 rebanadas de pavo ahumado en tiritas
4 rebanadas de Pierna estilo Selva Negra en tiritas
2 cdas. de parmesano rallado
2 cdas. de cubitos de pan sazonados
Aderezo tipo vinagreta
2 cdas de aceitunas negras
2 Elotes baby rebanados
2 cdas. de tocino de cerdo desmenuzado o tocino de soya

En una ensaladera colocar las lechugas, los elotitos, aceitunas, y las carnes. Agregar la vinagreta y mezclar.
Rociar parmesano al servir, agregar unos cubitos de pan (crutones) y el tocino.
Servir.

Con jitomates cereza también sabe riquísima.

¡Saludos!

Otra receta sencilla, un flan de café y Kalhua:

Ingredientes para 12 porciones son estos:

2 latas de leche condensada
2 tazas de leche entera
3 cdas. de café soluble
10 huevos
2 oz. de kalhúa
1 taza de azúcar para hacer el caramelo
Un molde grande para flan o molde de pastel de aluminio o refractario y hoja de estaño.
Olla en donde quepa el molde para flan o el molde de pastel o refractario y cocinar a Baño María en horno o estufa. Es igual.

Si se hace en horno, precalentar este si es de gaz o meter a horno eléctrico.
Granos de café para decorar, crema batida y hojas de hierabuena o cerezas

Hacer el caramelo poniendo el azúcar en el molde y este en el fuego directo meneando hasta que se haga líquida el azúcar. Esto se hace con mucho cuidado pues quema horriblemente si nos cae una gota. Se usa guante especial para mover el molde.

Se ladea para todos lados procurando se cubran lados y fondo con el caramelo.

Se licúa: leches, huevos, café y kalhúa.
Se vacían al molde. (Quizá se craquele el caramelo al enfriarse, es normal).
Se tapa con su tapa si es molde especial o con la hoja de estaño si es otro molde procurando que no queden huecos y se pone a baño María en la olla o en una charola honda por espacio de una hora a fuego medio vigilando que no se seque el agua. El agua no debe subir a más de la mitad del molde para que no baile al hervir.

Se deja reposar sin destapar hasta que enfría y se mete a refrigerar de un día para otro de preferencia.
Se pone un platón sobre la boca del molde y de una vuelta rápida se desmolda.

Se decora con granos de café tostados que se pueden masticar y saben muy ricos, una flor de crema batida, una cereza y un par de hojas de hierbabuena.

¡Nos vemos!

¡Hola amigos! Les dejaré una receta muy mexicana: Clemole

Para la preparación de 4 porciones:

1/2 Carne de res en trozos, pulpa, cuete, o chambarete, o puede ser carnero, 4 piezas de pollo o cerdo surtido con costilla. Lo que elijan es bueno.

Se cuece la carne en agua con cebolla y sal y una rama de epazote espumándola cuando empiece a hervir. (Se forma una espuma oscura que me gusta quitar, eso es “espumar”) o se cuela el caldo para ser utilizado en un colador fino y ¡listo!.
Si se hace tradicionalmente se dora e manteca y ahí se agrega la salsa licuada.

Salsa:
1 Cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
3 chiles pasilla limpios de rabo y semillas
1 raja de canela
4 pimientas gordas
4 clavos de especie
1 cda. de manteca si se hace la receta tradicional o aceite de maíz.
1 Tortilla tostada
3 cdas. de ajonjolí.
2 jitomates medianos

Se cuecen los chiles con los jitomates y se muelen con todo lo demás excepto la grasa.
Se quema un poco la manteca con un pedazo de tortilla. Se apaga y se deja enfriar un poco. SIN colar se agrega a la grasa la salsa con un poco de caldo o agua, se sazona con consomé y se deja hervir un poco.
Se agrega la carne cocida o se agrega la salsa a la cazuela en donde se frió la carne, se tapa y se cuece a fuego bajo hasta que se suaviza.

Se puede cocer en olla expres 20 minutos a media hora si es carne de res o carnero, si es pollo con 15 minutos estará listo. Carne de cerdo en 20 minutos.

Se pueden agregar papas si gusta. Se acompaña con tortillas calientes, arroz o frijoles refritos.

Esta es la receta de las Crepas Rafael Coronel de camarones.

Los ingredientes para 2 porciones:

4 crepas
1 taza de salsa blanca al ajo (a la receta que ya dí, agreguen un poco más de ajo)
1 taza de camarón pacotilla cocido
pizca de pimienta blanca
10 grs. de mantequilla
consomé una pizca
1/2 taza de mozzarella
Q. parmesano rallado
Balsámico reducido para decorar.
Puré de tomate sazonado para decorar
Hojas frescas de albahaca o ramito de perejil para decorar.

En una sartén saltear por un minuto los camarones con mantequilla y por último la pimienta blanca. Si hace falta poner una pizca de consomé.
Rellenar 4 crepas y poner 2 en cada plato (que pueda introducirse en micro)
Bañar cada porción con 1/2 taza de salsa blanca y espolvorear los quesos.
Meter a micro o a horno eléctrico a que se gratine.
Servir acompañadas de una ensalada.

Fuí al restaurante de Patricia Quintana, el Izote, y bueno mi querido Phil, no hace falta decir que me falta mucho para llegarle, sobre todo en materia de emplatado, sin embargo no es justo, ahora eso te lo enseñan como básico, a mí me enseñaron a presentar como lo hacían antes nuestras madres y abuelas que habían estudiado algo de buena mesa, pero nada como ahora.
Comí un postre de crema de vainilla que no le pide nada a la que yo hago con la vaina y yemas, pero el de Patricia estaba exquisitamente presentado.

Decorado con frutillas, frambuesas y zarzamoras, con una cajita de riquísimo chocolate obscuro, con trufas y un hilo de canela glasé y canela en polvo que…¡guauuu!. Del consomé de entrada en jarrito, no hay mucha presentación, pero del riquísimo pescado ya ni te digo. Otra obra de arte.
¡Claro! Con sus precios yo te presentaría mis platos casi como ella.

Pero me voy a esmerar en las próximas recetas, sobre todo en las mexicanas y en las de mi cocina en MIRArte*.

Me motivó mucho su cocina.
¡Saludos!

¡Hola amigos! ¿Qué tal para desayunar unos Hot cakes bañados con fruta?

Les preparé a mis hijos esta receta y les encantó:

Hot cakes con topping de frutas AG

Caja de harina para hot cakes preparada como se indica, pero sustituyendo la leche por jugo de piña o naranja.

Los ingredientes:

1 taza de fresas picadas grueso
1 lata pequeña de mango en almíbar.
1 copa de marrasquino (licor de cereza)
1 copa de Grand Marnier o licor de naranjas
2 cdas. de mantequilla
1/2 taza de azúcar.

La preparación:

Poner el azúcar en una ollita con otro tanto de agua. Dejar que hierva hasta que se reduzca un poco o se haga un jarabe ligero.

Agregar la mantequilla y el licor marrasquino, ya que empiece a hervir, agregar 1 minuto las fresas.

Licuar aparte el mango con su almíbar y la copa de licor de naranjas.

Servir los Hot cakes calientes y bañar con el mango y encima poner las fresas.

Decorar con crema batida y besitos de chocolate amargo.

¡Sí! Confiezo que engordan bastante, pero, ¿a veces no merecemos un gustito como este?

¡Ummmm!

Tip: Para los niños pequeños omitan los licores, mis hijos ya son mayores de edad y pueden beber, ¡jajaja!

¡Saludos!