El aceite de canola es reconocido como una de las principales fuentes de Omega 3 Vegetal. Su ingesta es importante para la prevención de enfermedades cardiovasculares.

El ácido alfa-linoléico (Omega 3) es uno de los dos ácidos grasos esenciales para el ser humano. Recientes investigaciones de la Universidad Joseph Fourier de Grenoble (Francia) indicarían que la ingesta de ácido alfa-linoléico es importante para la prevención de enfermedades cardiovasculares y, como otros ácidos grasos de origen marino, protegería de arritmias e infartos. La dieta ideal de ácido alfa-linoléico (Omega 3) sería de 2g o 0,6 a 1% de las calorías ingeridas, con una relación entre el Omega 6 y el Omega 3 siempre menor a 4 a 1. Las principales fuentes de ácido alfa-linoléico de origen vegetal (Omega 3) es el aceite de canola, las nueces, semillas de lino y algunos vegetales de hojas verdes. (Lorgeril, M. de; Salen, P. Laboratoire Nutrition, Vieillissement et Maladies Cardiovasculaires (NVMCV), UFR de Medecine et Pharmacie, Universite Joseph Fourier, Grenoble, France)

Se dice que la canola es la prima del nabo, por descender de la misma familia. Su nombre se forma de la sigla: CANadian Oil Low Acid. Es la semilla de la colza, una crucífera (como el brócoli). De origen europeo, se usaba para hacer aceite y como combustible para lámparas. Durante la Segunda Guerra Mundial, en Canadá, se desarrolló su cultivo para la industria naviera por mantener sus propiedades en ambientes de mucha humedad. Por sus características la canola se adapta a los suelos y climas de la región triguera, es decir, climas de templados a fríos, y con buena humedad ambiental.

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Bajo la nueva propuesta de sumar alternativas gourmet para consumir en sus locales, Valenti, la empresa argentina dedicada a la producción y venta de quesos, jamones, panes, embutidos artesanales y bocadillos.

En esta ocasión la propuesta es el nuevo Bagettines de Pavita Natural, con pan francés, blanco de pavita horneada, lechuga, tomate y mayonesa.

Los nuevos locales Valenti cuentan con un espacio especial para la degustación gourmet in situ y con un nuevo layout pensado para que los amantes de los productos disfruten de un contacto más cercano con los productos más exquisitos y delicados de la Argentina y el mundo.

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Ice Cream, la empresa argentina especializada en la fabricación de cremas heladas, presenta la exclusiva línea de helados gourmet Etiqueta Negra.

La línea Premium de Ice Cream contiene bandejas de diferentes sabores para dejarse tentar.

Chocolate: Crema helada de Chocolate con trocitos de chocolate.
Dulce de Leche: Crema helada de Dulce de leche con trocitos de brownie y dulce de leche.
Chantilly: Crema helada sabor Chantilly con trocitos de frutillas.

Los helados, que se presentan en potes de 500 grs., pueden encontrarse en todos los hipermercados y supermercados argentinos.

Ice Cream es una empresa de capitales argentinos que, desde 1986, provee al mercado de una extensa y variada gama de productos de máxima calidad. Durante el último año, la empresa produjo 25 millones de litros de helado, posicionándose como el mayor fabricante de helados de ese país sudamericano.

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La empresa argentina Valenti presenta su queso Grana Padano para los amantes del queos y del buen queso !

Junto con el Parmiggiano Reggiano, es el grana italiano de fama mundial. De corteza gruesa, muy dura que puede ser negra o color ocre amarillenta. Su pasta es más blancuzca que el Parmiggiano Reggiano y se va oscureciendo a medida que madura. Alcanza su madurez en un período de entre 1 ó 2 años. Importado desde origen exclusivamente por Valenti en sus tradicionales hormas de hasta 30 kgs.

Sugerencias y bebidas: Fantástico para comer solo. Para completar esta experiencia de sabor, descorche un Chianti Italiano o un Cabernet Sauvignon.

La marca argentina Sugar & Spice presenta una sugerencia de degustación para sus “Cookies Oatmeal Raising“, galletitas de avena con pasas de uva.

Estas delicias permiten hacer un “Apple crumble al instante”. Para ello hay que hacer un puré con cuatro manzanas verdes apenas azucarado. Ponerlo en una fuente de vidrio para horno enmantecada.

La receta:

Deshacer 200 grs. de galletitas. Agregarles 50 grs. de mantequilla derretida a temperatura ambiente. Mezclar y volcar sobre el puré de manzanas. Hornear 10 minutos y servir con crema batida o helado.

Las “Cookies Oatmeal Raising” son unas galletitas tiernas con la textura de la avena y el inconfundible sabor a pasas y canela. Son una combinación natural e inconfundible. Con un té, con un vaso de
leche fría o tibia… son un acercamiento a la naturaleza.

Valenti está lanzando sus nueva propuesta en quesos su Queso Cheddar.

El queso inglés de granja por excelencia. Elaborado en base a la tradicional receta de la familia Montgomery, reconocida en Inglaterra como la más prestigiosa en la elaboración del queso cheddar.
Por su calidad, elaboración artesanal en base a la receta original y su presentación en hormas cilíndricas de 20 kg., este Cheddar es un producto exlclusivo y muy difícil de conseguir, incluso en Europa.

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Río Vero de Quesos de Radiquero, es un queso de pasta blanda con moho azul elaborado a partir de leche entera pasteurizada de cabra.

Cuenta con una textura fina y un bouquet agradable y particular. Para obtener su maduración se le somete a un proceso que dura 30 días.

San Pelegrín, de Quesos de Radiquero es un queso de cabra elaborado artesanalmente con leche de cabra cruda y cuajos de origen animal, así como pasta prensada.

Se somete a un proceso de maduración media en cava de un mínimo de dos meses, recomendándose su consumo antes del año. Su sabor es fuerte, aportado por las bacterias naturales de la leche de cabra, refinado y agradable en el paladar.

Los Meleses de la casa española Quesos de Radiquero es un queso de cabra de pasta blanda con moho blanco que se elabora con leche pasteurizada de cabra. El cuajo utilizado es de origen animal y carece de cualquier tipo de conservantes obteniendo así un producto plenamente natural que contiene un 43 por ciento de materia grasa. Se somete a un proceso de maduración mínimo de 30 días en cámara. Es un queso cremoso con sabores intensos y aromas aterciopelados. Lo hacen muy agradable al paladar su corteza (que es comestible) y el moho que lo rodea (es muy digestivo). A medida que el queso va madurando va cambiando su textura, la cual se vuelve cada vez mas cremosa (del exterior al interior) aumentando su sabor inicial y a su vez haciéndolo más intenso tanto en paladar como en nariz. Se recomienda su consumo antes de los 4 meses.

Quesos de Radiquero presenta algunos de sus cuatro quesos artesanales. Hoy presentamos el Sierra Sevil es un queso de cabra elaborado con leche de cabra pasteurizada, de pasta prensada y de una textura cerrada.

Se somete a un proceso de maduración media en cava de entre uno y dos meses y se recomienda su consumo antes de un año. Su sabor es suave, con un aroma muy desarrollado en el paladar y un punto de acidez característico en los quesos de cabra, al carecer de conservantes.

Durante toda esta charla, su nieta Mariana esperaba el momento para entrar en acción. Ella tiene 12 años y al igual que yo lo hice con mi abuelita, le agrada ayudar a la suya a preparar su famoso platillo. Mariana la acompaña todos los martes y entre telenovela y telenovela, le ayuda a envolver los tamales. Labor de por sí entretenida y cansada.

Las HOJAS DE CHAYA se lavan y se secan, y los tamales ya rellenos, se colocan en el centro y se envuelven colocando los extremos opuestos de la hoja doblando hacia el centro, sin que queden huecos por donde la masa se pueda salir en la vaporera, aunque esto suele no pasar si el hueco es insignificante.

La masa se debe batir, agregando aceite cocinado (”quemado” friendo un par de tortillas a que doren), y templado, de poco en poco para permitir que se integre bien a la masa. Se bate hasta que toma “punto”, que es cuando la masa ya no se pega en las manos.

Entonces se hacen pelotas o bolas, del tamaño de una de golf, que se aplanan con las manos un poco para poner en el centro los frijoles. Se vuelven a tapar con la misma masa circundante y así quedan rellenas de frijoles, pero hechas de nuevo en forma redonda.

Todo esto, sin contar la cocción de los frijoles, dura aprox. 4 horas, motivo por el cual, deben ser aún más valorados estos platillos, y todavía, faltaría el tiempo de cocción y reposo, para poderlos vender al día siguiente ya bien firmes pero esponjosos. Estamos hablando que para preparar estos tamales, el proceso dura aprox. 16 a 18 hrs. Aunque pueden consumirse una vez cocidos, muchos se desbaratarán por su suavidad, por eso la Señora Chelo sugiere dejarlos en reposo toda la noche dentro de la olla.
Recién hechos no requieren refrigeración.

Agradezco a Doña Chelo y a su esposo Guadalupe Fermín Vázquez, así como a su nieta Mariana su colaboración, su hospitalidad y más que nada, su receta.

Cada lunes y miércoles, empezó a hacer y a vender sus tamales entre sus vecinos.

Con esto se procurada su “dinerito” para sus gustos y obsequios a sus hijos y nietos, además de ayudar un poco a su esposo que nunca ha dejado de proveer a la familia con lo necesario para vivir. Ahora sólo vende los días miércoles por la mañana, y para las 10 u 11, ya no le queda nada. Muchas veces ni falta le hace salir a ofrecerlos, pues las personas llegan a su puerta a encargar determinado número de tamales desde 2 días antes para asegurarlos.

Hace más de 10 años ofrece sus tamales y ahora su fama ha ido creciendo. Somos varios sus nuevos clientes, y si alguna vez visitan Nogueras, no dejen de apartar el martes en el transcurso del día, uno o 2 para que los prueben, y comprueben lo que les platico.

Amable y sencilla, amén de no ser egoísta, la Señora “Chelo”, no sólo me permitió observar y narrar el proceso, sino que me dió la receta de sus tamales. Un detalle que me maravilló y sorprendió, es que no utiliza manteca de cerdo. Su masa la bate con aceite de maíz, lo cual es otro agregado interesante y atractivo para degustar sus tamales sin preocupaciones.

Los TAMALES DE CENIZA, se preparan cocinando los frijoles que luego escurrir se molerán perfectamente y se guisarán en suficiente aceite para darles el “sabor” que toda cocinera experta dá a sus frijoles guisados. El aceite se debe “quemar” o “cocinar”, previamente, poniendo una tortilla a dorar.

Aparte se le agrega chile, por lo que se eligen chiles secos de los llamados de “arbol”. A estos se les quita el rabo y se tuestan en una sartén o comal, y se muelen con un poco del caldo de los frijoles.

La salsa, sazonada, se agrega al gusto a la masa, pudiendo separarse esta previamente en 2 para hacer una picante y una para aquellos que no pueden o no desean consumir irritantes.

Una vez que los frijoles están listos, se procede a poner en un recipiente, grande y hondo, bicarbonato y polvo de hornear y se bate con muy poca agua a que se disuelva, luego, se agrega la masa de maíz.

La Señora Chelo me explicó, que a ella le agrada combinar masa de maíz blanca y amarilla porque juntas mejoran considerablemente su sabor y por la cal que contiene la masa blanca.

Continuará…

Lo tamales de ceniza se llaman así básicamente por el color que adquieren al agregarles frijoles y no porque se hagan con ceniza.

En Nogueras, pequeño poblado del Municipio de Comala la Blanca, una mujer de familia, inició, como tantas que luchan por salir adelante, un pequeño negocio familiar de gran tradición, pero con un toque personal especial: “TAMALES DE CENIZA EN HOJA DE CHAYA“.

Vamos por partes.
¿Qué es la Chaya?

Bien, por suerte, tengo a la mano un pequeño libro sobre el tema que una persona muy querida en Guadalajara me obsequió. Así que no esperen en otras contribuciones, amigos, una explicación tan detallada y completa. Hasta que Phil y yo lleguemos a un acuerdo ($$$ no me será posible hacerlo.

A la chaya se le llama: Cnidoscolus Chayamansa. Se cultiva fácilmente en regiones de clima similar al de Yucatán, que es en donde se dió a conocer más ampliamente, al parecer, gracias a un platillo regional consistente en un tamal llamado “tsobilchay”, hecho a base de masa de maíz, pepita de calabaza y hoja de chaya. Pero desde hace siglos, la gente pobre de varias regiones del caribe, y algunos estados de la república como Colima, careciendo de dinero para carne, va en busca de la Chaya al monte para usarla en sus guisos de diferentes formas según la región o estado.

La señora de la que les hablaré, decidió utilizarla por su sabor, y sus propiedades tan apreciadas en materia de salud entre las que se cuentan: Quitar la fatiga, estimular la función del hígado y ayudar a la expulsión de la bilis, como suave laxante, mejorar la circulación, excelente para la digestión, como diurético, y al parecer en estudios recientes, ayudar de forma notable en problemas de visión al disminuir, e incluso aliviar, la irritación y dolor de ojos ocasionada por forzar la vista para ver o leer en condiciones difíciles.

Nuestro personaje se llama:

Consuelo Castillo Solorio, nació el 8 de junio de 1945 en Tepetapan Jalisco, en donde vivió hasta la edad de 7 años para venir a vivir a Comala y posteriormente, al casarse, a Nogueras hace aprox. 42 años.

Aprendió de su madré a hacer los tamales, pero fué su comadre la Señora Norma Ceja, quien le dió la receta para hacer los tamales más esponjados y livianos.

Cuenta la Señora Consuelo que en su tierra los tamales se hacen con hojas de plátano, y ella utilizaba la de la milpa o sea, la hoja de la mazorca del maíz, sin embargo, intentando darles su propio “toque” optó por una hoja comestible que además evitaría la molestia de “pelar” los tamales para comerlos.

Continuará…

La empresa argentina presenta para su clientela local un nuevo producto ideal para todo quieens amamos el chocolate: Passion for Chocolate. Estas son una cookies, o dicho en castellano, unas galletitas dulces.

Elaboradas de manera artesanal de chocolates con montañas de trozos de chocolate blanco. Una de las pasiones de la marca es el chocolate: negro, blanco, intenso.

Verdadero chocolate que se reconoce con los ojos cerrados y se deshace en la boca, que pide otra galletita. Así que ya saben, si son de nuestros afortunados lectores que viven por Argentina no duden en probar esas galletitas y nos avisan que tal están!!

Kellogg’s anuncia su más reciente producto, bajo la marca All-Bran ahora presenta su versión para beber deslactosada sabor chocolate, para las personas intolerantes a la lactosa o para quienes les cae pesada la leche.

Esta nueva bebida, otorga los beneficios de la leche y el cereal Kellogg’s en un envase listo para tomar. Además está adicionada con 9 vitaminas necesarias para que el organismo funcione adecuadamente, y su alto contenido en fibra, ayudará a mejorar el proceso de digestión.

Presentación del empaque: tetra brick de 236 ml. Precio sugerido al público de $7.90.

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