Ya no es temporada de Reyes pero esta receta es parte de los “clásicos” que no pueden faltar.

Ingredientes:
500 grs de harina (1 taza es para hacer la “masa madre”)
Taza de leche (Para disolver un sobre de levadura para la “masa madre”)
1 cda. De sal
1 cda. Leche en polvo
2 sobres de levadura seca, menos una cucharadita cafetera rasa en cada uno. O de lo contrario 8 grs. Para la “masa madre” y 8 para la siguiente preparación con levadura
4 huevos
160 grs. De mantequilla a temperatura ambiente. (Blanda o pomada)
Ralladura de 2 limones
Infusión con cáscaras de una naranja sin la parte blanca en 100 ml de agua. O de agua de azahar. (Pueden comprarla ya hecha)
1 taza de pasas remojadas en una oz de ron (Usé del que tiene esencia de zarzamoras)
11/2 tazas de frutas cristalizadas picadas en cubos (Usé lo único que encontré acá en Colima: camote y calabaza)
1 taza de azúcar refinada o menos. (Me quedó muy dulce, y no lo soy tanto, usen ¾ si desean)
Pasta de azúcar:
3/4 taza de Azúcar impalpable
90 grs. de mantequilla (o una barrita) a temperatura ambiente (pomada)
1 taza de harina
1 huevo más una yema
Decoración:
1 taza de higos cristalizados partidos por mitad a lo largo
1 taza de cerezas bien escurridas
Azúcar para espolvorear
1 huevo batido ligeramente para barnizar
Muñecos para rosca (yo no le pongo nada y nadie se estresa, jeje)
Aceite vegetal para las manos y la mesa (Hace mucho más manejable el amasado)
Harina para enharinar
Aceite vegetal para engrasar

Manos a la obra!
LA MASA MADRE se prepara una noche antes:

Diluir los 8 grs. De levadura en la leche, y mezclar con la harina rápidamente con el TENEDOR. (Con batidor de globo cuesta más trabajo) . Poner en un tazón en donde pueda elevarse, y tapar. Meter al refri toda la noche.

Preparación de la levadura restante:
Diluir en la infusión (NO caliente) de cáscaras de naranja los 8 grs. De levadura restante, agregar una cucharada de harina y una cucharada de azúcar. Si utilizan agua de azahar, es más
Tradicional la receta. Mezclar con batidor de globo. Reservar en un lugar tibio.
CONSEJO: Durante todo el proceso es conveniente evitar corrientes de aire.

Preparación de la masa:
Cernir la harina con la sal. (Deben mezclarse bien ambas). Vaciar la mezcla en su mesa de trabajo y hacer un hueco en el centro con el fondo del mismo tazón. Mezclen los 4 huevos con el azúcar y la cáscara de limón rallada en un tazón y batan rápidamente con el batidor de globo. Agregar la segunda preparación de levadura que debe estar ya fermentada (con muchas burbujitas y más espesa).

Agregar la mezcla de huevos, azúcar y ralladura y batir cuidando de no “romper” el borde de harina o se derramarán los líquidos. Háganlo primero con la punta de los dedos, incorporando la harina y mezclando de a pocos. Luego, ayúdense con la raspa y mezclen rápidamente.

Cuando integren todo bien en una masa o “bola”, saquen la “Masa madre” del refri, y vuelquen en la primera masa. Batan todo para unirlas, agreguen la mantequilla en el centro bien blanda (pomada) y … ¡empezamos a amasar hasta que nos duelan los brazos!

Azoten la masa, denle vueltas, pasen de una mano a otra, esto cansa, pero piensen en sus músculos agradecidos por no terminar a los 50 colgantes como vemos en muchas personas mayores. (Debo hacer muchas preparaciones con masas con levadura, jejeje, ya se cuelgan los mios un poco)

Como es muy pegajosa, ayúdense con la raspa para quitar de la mesa todo lo que se pega y agregarlo a su masa.
No podrán recibir llamadas, ni despegarse de la mesa en al menos 30 min. Si cuentan con un voluntario que desee ser “pinche” por una tarde… aprovechen y ya lo recompenzarán de alguna forma aparte de su porción de rosca, jejeje. Si les cuesta mucho trabajo y se pega mucho, lávense y unten aceite en las manos y en la mesa, pero sin excederse. NO PONGAN MÁS HARINA.

Pueden darse un respiro poniendo la masa a enfriar al congelador unos 20 minutos para seguir amasando, además de descansar, esto ayudará a la masa a quedar mejor. NO debe calentarse con sus manos.
Si cuentan con batidora… ¡BRAVOOOO! Pues úsenla para amasar su masa, pero deben utilizar el aditamento apropiado o la quemarán. Amasen hasta que se despegue del tazón o de su mesa. Una vez que se despegue y quede lisa y brillosa, está lista… para el siguiente paso:

Aquí tiene plástico film para evitar el aire.
Pongan en un tazón, deje que doble su volúmen y posteriormente metan al refri TODA la noche. Golpeen para sacar el aire. (Pongan una toalla debajo antes de golpear el tazón). Agreguen los cubos de fruta y las pasas bien escurridas del ron. Amasen otro tanto a que se despegue. Recuerden, pueden engrasarse manos, mesa y raspa.
Engrasar una charola. Con aceite. NO mantequilla. NO margarina. Se queman muy rápido. Extiendan la masa y tapen con plástico film. Luego métan al congelador 20 min. Para detener el proceso de fermentación. Saquen y metan 45 minutos al refri. (Esto dicen los expertos, yo lo hice y me quedó muy rica, ¡ni modo! Así son las recetas tradicionales o artesanales.

Preparación de la pasta de azúcar:
Mezclen mantequilla, huevo, harina y azúcar glass. Debe quedar una masa como “puré de papa”. En la mesa espolvoreada con abundante azúcar glass, rueden 5 porciones para formar 5 pelotitas que no se peguen. Metan en una bolsa con más azúcar glass y refrigeren para que no se pegue en sus dedos. Deben trabajar rápido y solo hasta que su rosca esté lista para decorar rápido. NO pueden dejar la masa mucho tiempo porque se echa a perder la levadura o se bajará su masa. TENGAN TODO A MANO.

La fruta para decorar debe estar bien escurrida y cortada como la van a colocar.
El huevo para barnizar, ligeramente batido.

La pasta de azùcar, se moldea con forma de soletitas o como un tubo y se recortan porciones iguales.
Pongan cada pieza en azúcar glass. Refrigeren en tanto no usen esta pasta.
Saquen la masa. Y retiren de la charola. Hagan 3 bolas. Metan al refri las que no van a trabajar.
Rocíen la masa con un atomizador, levemente.

Espolvorear CON POCA HARINA PARA AYUDARSE a moldear. Pasarle el rodillo y formar un círculo procurando que quede del mísmo grosor.

Una vez que parece piza gruesa. Hagan con su mano o la raspa, un hoyo en el medio. Abran con las manos, y formen los bordes para ir haciendo el círculo.

Metan los muñecos o alguna sorpresa, (Una figurita de plata etc). Tapen con la misma masa y peguen las uniones de los bordes con un poquito de agua. ¡Cuidado! Si escurre, se volverá pegajosa su masa de nuevo!

En este punto pueden hacer este paso en una charola, para que una vez formada su rosca, puedan, con ayuda de su charola para hornear, pasarla en un mágico movimiento de una a otra. Tapando la de la rosca con la charola YA ENGRASADA CON ACEITE Y ENHARINADA, y dando la vuelta rápidamente con muuuucho cuidado.

Saquen la pasta de azúcar del refri y procedan a decorar rápidamente su rosca. Antes de poner cualquier cosa. BARNICEN con el huevo batido con Mucho CUIDADO para “No ponchar la rosca”. Barnicen tambien la pasta de azúcar.
Procedan a poner la fruta escurrida como gusten.

No pongan muchas cosas, o quedará muy “cargada”. La primera que hice, hasta figuras de fondant le puse, y ufff! Muy dulce!

Metan al horno PRECALENTADO a 200ºC. Luego bajen la temperatura a 180ºC NO OLVIDEN ESTO. Dejen unos 15 minutos o hasta que dore ligeramente. Apaguen el horno y dejen reposar. Despeguen con mucho cuidado con la pala. Y Pasen con dos palas a la charola donde la presentarán.

¡Listooooooo!!! A disfrutar esta rosca especialmente rica, (neta si, pero lleva un trabajo, que parece trabajo de parto, ¡jajajajaja!)

El próximo 4 de Enero se elaborara la rosca más grande del mundo en el Zócalo de la Ciudad de México. Se calcula que esta medirá unos 750 metros de largo y pesara alrededor de 9 toneladas. En el evento se prevé distribuir alrededor de 200 mil porciones acompañada cada una de un cuartito de leche.

Para elaborar esta rosca se tiene previsto sea utilizados más de 5 toneladas de harina, tres de mantequilla, 40 mil huevos, mil litros de leche entre otros ingredientes.

Más allá del folclore de los “records” mundiales inútiles que son muy comunes en México, dicen que con esta iniciativa se lograra rescatar varios miles de empleos (35 mil nos dicen) en el ramo de la industria panificadora. Con esto ya se vuelven más interesante este tipo de eventos.

La Delegación Xochimilco recibe un años más la tradicional Feria del Dulce Cristalizado que tendrá lugar del 25 de noviembre al 4 de diciembre de 2011 en la plaza Lázaro Cárdenas del poblado de Santa Cruz Acalpixca.

La elaboración de dulces cristalizados es muy antigua en México y se ha convertido a lo largo de los años en un valor seguro de la cultura gastronómica mexicana. A lo largo de estos días los visitantes podrán conocer y probar los famosos higos cristalizados, camotes, cocadas, obleas entre muchos otros productos.

Para conocer el programa completo de esta feria pueden ir a esta página de la Delegación: http://www.xochimilco.df.gob.mx/actividades/detalleEventos.html?id_evento=502

Elaborada en casa con ingredientes naturales, esta tarta de frutas rojas es una excelente opción de postre fresco y sano. Hoy les proponemos nuestra receta de tarta de frutas rojas elaborada con una masa natural, también hecha en casa, y cuyos ingredientes principales son: harina, azúcar, huevos y mantequilla.

Luego haremos una crema pastelera cuyos ingredientes son: leche, yema de huevo, azúcar mantequilla y una pizca de harina o maizena.

Finalmente necesitaran unas hermosas frutas rojas para rellenar su tarta y darle ese delicioso sabor ligeramente ácido.

Sin mayores preámbulos les invitamos a ver a continuación el video de cómo prepara esta tarta de frutas rojas:

Es en este contexto que, tras una larga trayectoria gastronómica en Francia y en Estados Unidos, Luis Robledo decidió abrir su tienda dedicada al chocolate llamada Tout Chocolat.

En ese “reino del chocolate” Luis Robledo y su equipo proponen una amplia gama de productos, desde bombones hasta pasteles, pasando por supuesto por galletas y panqués. Lo interesante de Tout Chocolat, es que todo es producido ahí mismo en pequeñas cantidades para garantizar una óptima calidad.

Les invitamos a ver a continuación el video reportaje que realizamos hace poco en Tout Chocolat:

Tout Chocolat por Luis Robledo
Av. Ámsterdam 154
Colonia Condesa
México DF

Con una carrera profesional muy prolífica, Paulina Abascal no sólo es pastelera, también es una comunicadora con una presencia de varios años en el canal de televisión El Gourmet con diversos programas de pastelería. En el ámbito editorial está a punto de lanzar su cuarto libro de recetas con la editora Larousse.

Además de ser su eslogan Dulces Besos , es también el nombre de su tienda ubicada en La Herradura donde recibe personalmente, cuando el tiempo se lo permite, a todos sus clientes.

Pastelería “Dulces Besos” por Paulina Abascal:
Bosques de Minas n° 3, Local 7
Col. La Herradura
Huixquilucan, Edo. De México

Les invitamos a ver a continuación esta entrevista en la cual nos cuenta un poco de ella, de su visión del mundo de la pastelería y mucho más:

Nuestra receta es una versión casera y personal cuyos ingredientes son:

Leche: 250 ml
Azúcar: 200 gr.
Mantequilla: 140 gr.
Harina: 230 gr.
Levadura en polvo. 1 cucharadita
Una pizca de sal
Huevos: 2
Frosting de sabor
Chochos al gusto
Un molde

A continuación les dejamos este video en el que podrán ver los pasos básicos de la receta. El video está muy bonito, esperamos que también a ustedes les agrade:

Como siempre agradecemos sus comentarios y sugerencias sobre esta receta.

Hoy les propongo esta receta de masa casera para hacer una tarta. Aun que existen opciones ya hechas que se encuentran en las secciones de panadería o congelados de los supermercados siempre es útil poder elaborar su propia masa para una tarta de frutas o de su relleno favorito

Nada más sencillo para esto necesitan de lo siguiente:
250 gr de harina
125 gr de mantequilla
Seis cucharas de azúcar
Una pizca de sal
¾ de vaso de agua
Una cuchara de levadura

La elaboración:

En una olla verter el agua, la mantequilla y el azúcar, revolver y dejar a fuego lento hasta que inicie el primer hervor. Retirar de la lumbre. Añadir harina y levadura. Con una espátula mezclar todo hasta obtener una bola de masa homogénea. Cuando la masa todavía esta un poco caliente extenderla en un molde para tartas previamente engrasado y colocar en horno caliente por unos 20 minutos aproximadamente.

Ya tiene lista su masa, ahora solo falta usar su imaginación para saber de qué será su tarta!!

Después de un año en el mercado mexicano MOYO propone en este 2011 dos nuevos productos smoothies y jugos orgánicos.

En este nuevo proyecto Moyo se ha unido a EEK´O, empresa encargada de producir jugos de fruta orgánicos de la más alta calidad, no contienen endulzantes, saborizantes, concentrados, colorantes, agua adicionada ni conservadores. EKK´O apoya a las comunidades indígenas que les ayudan a recolectar la fruta de los rincones más profundos del campo.

Para realizar los smoothies se utiliza fruta de buena calidad, jugo y helado de yogurt MOYO creando combinaciones originales y saludables.

Berry Best: jugo de fresa + zarzamoras + helado de yogurt de frambuesa.
Súper Fresa: jugo de fresa + jugo de plátano + helado de yogurt.
Mango Nirvana: jugo de mango, jugo de fresa, jugo de piña + helado de yogurt.
Maracuyá Mantra: Maracuyá + jugo de mandarina+ jugo de guayaba + helado de yogurt.
Aloha Hawai: jugo de piña + fresa + jugo de plátano + piña + helado de yogurt.
Mandarina Mecánica: jugo de mandarina + helado de yogurt de frambuesa.
Banano Verde: té verde + jugo de plátano + gota de caramelo liquido + helado de yogurt.

MOYO helado de yogurt natural, no contiene grasa, tiene 3 veces menos calorías que cualquier helado tradicional. La empresa usa un yogurt natural de Bulgaria que contiene 300 a 360 mil millones de lactos bacillos por gramo ( un yogurt normal contiene 10 millones para contar con la certificación). Además de que se realiza de manera tradicional y artesanal, elaborado con los mismos procesos que en las regiones de los Balcanes. MOYO cuenta con la certificación de calidad Kosher, lo que avala su alta calidad en materias primas y procesos de producción.

Comunicado prensa

La empresa argentina Heladerias Ice Cream, especializada en la fabricación de cremas heladas, lanza al mercado el nuevo PataPalo Limón, un palito de agua sabor limón, libre de gluten y apto para celíacos.

El nuevo helado esta aprobado por la Asociación Celíaca Argentina por no contener T.A.C.C. (trigo, avena, cebada y centeno) ; lo que lo transforma en una riquísima opción para toda la familia y se consiguen en kioscos de todo el país.

ICE CREAM es una empresa de capitales argentinos que, desde 1986, provee al mercado de una extensa y variada gama de productos de máxima calidad. Durante el último año, la empresa produjo 25 millones de litros de helado, posicionándose como el mayor fabricante de helados del país.

Nota de prensa