Tarta de manzana rústica

Hoy les propongo una receta muy personal de tarta de manzana. Le puse el nombre de tarta de manzana rústica. Es bastante sencilla de preparar con ingredientes básicos que podrán encontrar en todas partes y con pasos poco complicados.

Entonces para la preparación de esta tarta se necesitarán de los siguientes ingredientes:

- Pasta de hojaldre
- Manzanas
- Mantequilla
- Maizena
- Leche
- Azucar
- Concentrado de vainilla

Lo que les recomiendo primero es poner a cocer las manzanas unas horas antes o hasta un día antes colocándolas en un refractario con un poco de agua y unas 4 cucharadas de azúcar en el horno por una hora.

Luego hay que cortar las manzanas en gajos y quitarles las semillas. Aplanar la pasta de hojaldre y darle la forma del molde para tartas que van a usar. Untar el molde con mantequilla. En una cacerola colocar medio litro de leche y calentar. Antes de que llegue a ebullición verter la maicena y revolver. La leche tiene entonces que espesarse. En este punto pueden, si lo desean, añadir un poco de vainilla concentrada y el azúcar.

Cortar los gajos de manzana en rodajas más pequeñas. Colocar en molde previamente enmantequillado la pasta de hojaldre aplanada, colocar en su interior las rodajas de manzana y verter la preparación de leche que para este momento ya tendrá la consistencia de una crema.

Colocar todo al horno previamente calentado a 180° C por unos 30 a 40 minutos. Sacar del horno dejar enfriar y disfrutar con la mejor compañía!

Piña dorada al Amaretto

Esta e sla receta de un exquisito postre. Se trata de Piña dorada al Amaretto cuyos ingredientes son los siguientes:

1 Piña en su punto
1 taza de azúcar
1 taza de agua
1/2 barra de mantequilla
2 oz. o 1/4 taza de amaretto de cualquier marca
Helado de buena calidad sabor vainilla, praliné o macadamia.
Cerezas para decorar

Pelar la piña y rebanarla quitándole el centro.
Poner agua y azúcar al fuego hasta que se forme una miel.
Agregar la mantequilla y dejar que se disuelva.
Poner las rebanadas en una sarten grande y bañar con la miel con mantequilla.
Dejar que se doren ligero por ambos lados.
Servir con helado encima cada rebanada en platitos pequeños algo hondos para poder tomar bien el helado que se empieza a derretir con la piña caliente.
Bañar con 1/2 oz. de amaretto cada porción y flamear. Decorar con una cereza cada plato.
Si se desea menos fuerte, poner el amaretto junto con la mantequilla a que se evapore un poco el alcohol.

Mis postres y comidas generalmente no son para los temerosos de las grasas ni el azúcar, son para los que como yo, ¡adoran comer rico! Les sugiero comer de todo. Las dietas amargan a las personas. Mejor realicen ejercicios constantes y coman con moderación. Los excesos son los que dañan. Se los dice una abuela que aún es talla 7 y con estómago plano.

Estos son lujos, y todos los merecemos, (sin querer sonar a comercial de tinte).
Recuerden: Las cosas buenas de la vida son para aprovecharlas, disfrutarlas, vivirlas y degustarlas.
La anorexia está acabando con muchas jóvenes. ¡Las curvas son bellas bien puestas! ¡Pregunten a los expertos! ¡no a los que parece que nos odian!

¡Saludos a todas las mujeres orgullosas de parecerlo!

¡Buen provecho!

Piña rostisada

Esta es una interesante receta de postre que encontré en línea y quiero compartir aquí con ustedes. Se trata de piña rostisada con kiwi. Ideal para el verano, es un postre bastante original y sencillo de elaborar.

Los ingredientes necesarios son los siguientes:

1 piña mediana y madura
1 cuchara de miel
2 naranjas
1 cuchara de vainilla
2 kiwis
6 fresas
5 hojas de menta
4 claras de huevo
2 cuchara de gelatina sin sabor en polvo

La preparación:

Pelar los kiwis, y mezclarlos con las hojas de menta en una batidora. Pelar la piña (aquí yo les recomiendo comprar una piña ya pelada, en México la encontraran en cualquier mercado y las venden ya peladas; listas para su consumo) si es necesario y cortarla en cuatro trozos. Vaciar en centro de cada uno de los trozos. Exprimir el jugo de las naranjas y mezclarlo con la miel y la vainilla. Colocar los cuatro trozos de piña en un refractario verterles el jugo de naranja y poner el un horno caliente a 180°C por unos 15 minutos.

Batir las claras de huevo a punto de turrón añadiendo progresivamente la gelatina en polvo. Sacar los trozos de piña del horno, rellenar el centro con la mezcla de kiwi y menta y cubrir con la clara a punto de turrón. Volver a poner en el horno Hasta que gratine.

Listo, se sirve caliente o tibio y se acompaña con su vino preferido.

Receta original de Angelo Orilieri

Postre de manzana y frutas

Para este lunes les propongo un postre muy sencillo de elaborar. No se tardaran más de 15 minutos paras hacerlo y será una excelente opción para apantallar a sus amigos. Es un postre a base de puré de manzana y frutas.

Los ingredientes necesarios para la elaboración de dos porciones son:

- 200 gr. de puré de manzana
- 200 gr. de ciruelas
- 1 merengue mediano
- 1 cuchara de aguardiente (el de su preferencia)
- crema chantilly

La elaboración:

Colocar en vasos o copas el puré de manzana, unos trozos de merengue, las ciruelas. Verter un poco de aguardiente y terminar con la crema chantilly. Listo !

Dulce de plátano y guayaba

Amigos: Les tengo un postre tradicional de mi abuelita pero con mi toque especial.
Espero lo disfruten

Ingredientes necesarios para al preparación del dulce de plátano y guayaba:

3 Plátanos macho maduros
8 guayabas
1 raja de canela (De ceylán es mejor)
2 tazas de azúcar
1 1/2 taza de agua
1/2 taza de agua de azahares o de rosas (De venta en farmacias grandes)
6 flores de jamaica
Pizca de ácido tartárico (De venta en farmacias o en donde venden materia prima para dulces)

Hiervan el agua con la canela, el agua de azahar o de rosas y las flores de jamaica a que tome un color rosa fuerte.
Cuelen.
Agreguen el azúcar y la pizca de ácido, dejen hervir hasta formar un almíbar de punto de bola floja. Se debe ver un hilo al levantar la cuchara, pero no se debe sentir duro, si no suave.
Rebanen los plátanos y partan las guayabas en cuartos (Pueden dejar sólo los “cascos”, a mí me gusta el dulce con la semilla de la guayaba)
Agreguen y revuelvan a que se impregnen con el almíbar rosa.
Dejen que hierva a fuego muy bajo, revolviendo ocasionalmente con cuidado, debe caramelizarse un poco la fruta. No debe quedar como fruta en almíbar, permitan que tome su punto, esto es: Cuando se sienten firmes por efecto del almíbar, no blandas.
Si desean, agreguen las flores y rama de canela, y déjenlas caramelizar con la fruta.
Este postre es muy rico y el ácido contrarresta el sabor dulce del azúcar.
El agua de azahar o de rosas le dá un toque muy delicado y “gourmet”.
Para servir, pueden decorar el plato con pétalos de rosa lavados y secados con cuidado, la jamaica caramelzada y la canela.

Pizca es lo que tomen sus dedos pulgar e índice o la puntita de una cuchara de café o té.

¡Hasta la próxima!

Coyules

Les mando una foto de los “COYULES“, o “COCOYULES” que es una fruta que no les puedo mostrar partida, (Serían muchas fotos y no sé si pudiera tener espacio para publicarlas) la pulpa es pegajosa, de hecho, los dedos y dientes se cubren de ésta y sólo se retira frotando bien. Se come lo más que se puede, y con un martillo, piedra u objeto pesado se rompe la cáscara y se saca un “coquito” que se come. Es como coco duro aceitoso (No se si exista o existiera aceite extraído de éste fruto) del tamaño de una canica o cereza.

La fruta en cuestión la venden natural viene envuelta en una cáscara dura, verde clara o amarilla/café, que se quita fácilmente con los dientes. (Si, de plano no creo que la quieran comer nunca, es muy latosa, peor que el mango y el elote, tienen que esconderse hasta que se puedan asear perfectamente), yo sí la disfruto, mi lema es “Ahora o nunca” jojojo. Total, sólo se vive una vez.

(Me encierro para que nadie me vea en tan rudimentario proceso) La encuentran en los mercados de algunos lugares cálidos, como Tabasco, Chiapas, Colima, Jalisco (Cerca de la playa) y Michoacán. Quizá sea de costa caliente; en los sitios mencionados sí la he encontrado.

En el mercado de Tabasco las indígenas los venden en palanganas de plástico ya cocidos en miel de piloncillo. (Así duran mucho más, son delicadísimos) En Tapalpa, Jal. los venden ya envasados, pero los muy “Transas” le venden a uno los frascos sin caducidad, y la primera vez que fuí, me emocioné y compré una caja…todos echados a perder) Son de temporada muy corta, (Febrero-Abril + o -).

Si algún día los ven y deciden probarlos, escojan los que al acercarlos a su nariz emanan un perfume propio de los buenos. Los que no “Huelen” no tienen sabor, sin manchas oscuras y con su cáscara intacta.

En la siguiente contribución les mandaré una foto de la “Pitaya”, pero la criolla, la de pueblo, y si se deja el señor que las anda vendiendo en un canasto enorme y que cosecha él mismo, les mando también su foto.

Acá nos venden directo de la cosecha muchas frutas y vegetales.

También conseguimos todavía la NATA de la leche hervida. Ahorita me acaban de mandar un plato lleno. A lo mejor hago galletitas o pan y les mando la receta, aunque será difícil que la puedan hacer, a menos que sustituyan por mantequilla las natas. (Es perfectamente factible, la mantequilla es resultante de la nata de la leche)

¡Nos vemos la próxima!

Receta: “Bavaroise” de frambuesa

Este es un postre que, a pesar de las apariencias no es muy complicado de hacer. Estoy hablando de una “Bavaroise” de frambuesa.

Los ingredientes necesarios para su preparación son los siguientes: 500gr de frambuesas, 1 litro de agua purificada, 350gr de azúcar, 20ge de gelatina en polvo, 500gr de crema, 20 galletas de mantequilla.

La preparación consiste en primero cocer las frambuesas por una hora con el agua hasta obtener un puré líquido. Después, se disuelve la gelatina en polvo en un poco de agua caliente y se incorpora esto al puré de frambuesas. Se bate la crema vigorosamente añadiéndole poco a poco el azúcar. Se mezclan las frambuesas con la crema batida. En un molde previamente untado con un poco de mantequilla, se disponen las galletas para en el fondo y el los lados, y se vierte la preparación de frambuesas y crema hasta recubrir. El molde así preparado deberá estar en refrigeración por al menos unas dos horas.

Después de desmoldar, para la decoración, se pueden poner unas frambuesas y unas hojas de menta o un poco de crema batida arriba de la “Bavaroise”.

¡Buen Provecho!

Frutas escarchadas

Mediante esta técnica, se reemplaza la humedad de la fruta por azúcar almibarado. Se deben seleccionar frutas firmes y maduras; las más adecuadas son el melocotón, albaricoque, fresas, cerezas, piña y naranja. Si son piezas demasiado grandes, es preferible partirlas en trozos más pequeños.

Se lava la fruta y se pesa. Cocer durante 5 o 10 minutos (dependiendo del tamaño de la fruta) con medio litro de agua por cada kilo de fruta. Se escurren y se dejan secar.

En una olla se prepara un almíbar con una proporción de medio litro de agua y un kilo de azúcar por cada kilo de fruta. Cubrir la fruta con el almíbar y dejar que repose un día. Repetir el baño en almíbar durante los cuatro días siguientes. Finalmente, calentar el horno y después de apagarlo meter las frutas a secar sobre un rejilla.

Una vez secas, se potencia su conservación y se pueden utilizar en infinidad de postres.

Fresas al vino tinto

Olvídense de las tradicionales fresas con crema, que claro son buenas, pero hoy les tenemos algo mucho más original: fresas al vino tinto. La preparación es sencillísima, pues se coloca 1 kilo de fresas en un recipiente hondo, se les añade 5 cucharas de azúcar y una botella de vino tinto.

Una vez preparado esto se deja reposar unas tres horas y se puede servir. Este postre se asemeja a una ensalada de fruta por lo que se puede servir (y es muy recomendable hacerlo) con el vino que tendrá los aromas de las fresas y será más azucarado. Una delicia, créanos.

Receta: Manzanas al horno

¿Que les parece si les digo: manzanas, azúcar y ron?

Este es uno de esos postres que son idéales para momentos en los cuales no se sabe realmente que hacer pero se necesita de un poste fácil, rápido y apto para golosos. Necesitaran simplemente una bonitas manzanas rojas y les quitarán la piel. Les retiran el corazón con un cuchillo y ayudándose de una cuchara para que ya no quede semillas y les ponen generosamente jugo de limón.

En el hoyo que quedó en el centro de las manzanas le ponen dos cucharadas de azúcar mascabada (azúcar morena) y colocan las manzanas en un plato para horno. Si tienen a la mano un poco de ron, y si quieren un toque interesante, viertan sobre las manzanas un cuarto de vaso de ron. Se hornean entonces por unos 25 a 30 minutos a una temperatura de 170°. Se podrá acompañar con un helado de vainilla.

Fresas

Esta es otra variante de las fresas.

Después de las fresas al vino tinto de la semana pasada hoy les propongo unas fresas al cognac y sorbete de frambuesa.

Es muy sencillo, necesitan 1 kilo de fresas, medio vaso de cognac, 5 cucharas de azúcar y sorbete, nieve o helado de frambuesa. Se pone el azúcar y el cognac en las fresas y se deja reposar por una hora, revolviendo un par de veces. Si no tienen cognac a la mano pueden remplazarlo con otro licor afrutado, les recomendaría quizás un poco de ron añejo. Al momento de servir solo basta poner las fresas sobre el sorbete en una copa y añadirles el jugo del azúcar y el licor.

Fácil y siempre delicioso.

Higos al Rompope

¡Hola lectores! Les voy a proporcionar una receta que además de vistosa, rica y no muy cara, es tan fácil como un “abrir y cerrar de latas”, y que los hará quedar divinos en esta Navidad si les tocó llevar el postre.

“Higos al Rompope”

Una lata de higos escurridos.
1 botella del mejor rompope que puedan encontrar.

Pongan 3 higos en cada platito, bañen con rompope. Decoren con una flor, una cereza, hoja de menta o lo que tengan a mano.
Si desean, laven una rosa con mucho cuidado o unos pétalos y decoren.
Sirvan de preferencia frío.

Pero si gustan hacer el rompope a su gusto, aquí les dejo la receta:

ROMPOPE:

1 1/2 Litro de leche entera
30 yemas de huevo (Preparen merengues con las claras, no las tiren)
500 grs. de azúcar
3 clavos de olor
1 rama de canela de la mejor calidad
1 pizca de nuez moscada
Alcohol para tomar al gusto. (Pueden ponerle tequila blanco, o ron si prefieren de buena marca para que sea mejor rompope, vale la pena)

Hervan la leche con la canela, los clavos y la nuez moscada.
Cuelen. Pongan de nuevo al fuego y agreguen el azúcar.
Batan a punto de listón las yemas, (A que blanqueen).
Vayan poniéndolas en forma de hilo en la leche, pero con un batidor de globo vayan batiendo vigorosamente para evitar que se cuezan.
Dejar en el fuego sin dejar de menear hasta que tome consistencia.
Pueden diluir una cda. de fécula de maíz en un poco de leche fría y agregar a la mezcla para espesar un poco mas.
Cuelen. Dejen enfriar y añadan el alcohol poco a poco al gusto batiendo de nuevo muy fuerte. Pueden hacerlo en la licuadora.

¡Absolutamente divino!

Pueden utilizar higos frescos partidos en cruz sin abrir por completo y cocidos en un almibar ligero. Que queden firmes.
Es mucho mejor.

Receta: crema de coco y limón

Este es un postre bastante bueno y fresco. Para la preparación, los ingredientes necesarios son: ¼ litro de leche, ¼ litro de leche de coco, 1 limón grande, 3 yemas de huevo, 75 gr de azúcar, 1 cucharita de vainilla líquida, ½ cucharita de maizena, 1 cuchara de ron, 1 sobre de gelatina en polvo sin sabor.

La preparación de esta crema, casi un “Mousse”? en realidad es la siguiente: mezclar las yemas de huevo con el azúcar, la vainilla y la maizena. Poner a hervir la leche, cuando este a punto verterla lentamente y mezclando con un tenedor sobre la preparación de las yemas de huevo. Verter todo en una olla y calentar a fuego lento hasta que la preparación se espese y alcance la consistencia de una crema. Raspar entonces la cáscara del limón, e incorporarla a la crema. Por separado, disolver la gelatina en polvo un poco de agua y una vez hecho esto incorporarle la leche de coco, el ron y mezclar.

Se juntan entonces la crema y esta última preparación mezclándolas suavemente. Colocar en copas individuales y refrigerar unas dos horas antes de servir. Les recomendamos tomar con este postre un vino blanco bien frío.

Receta: Tiramisú de fresas

Esta receta es una muy buena receta primaveral. Es una versión de Tiramisú con muchas fresas frescas y naturales por supuesto. Para su preparación necesitarán de estos ingredientes: 300gr de fresas, 2 yemas de huevo, 500 gr de queso Mascarpone, 2 cucharas de granadina, 6 hojas de menta, 2 cucharas de vainilla, 1 limón, 2 merengues naturales.

La preparación es bastante sencilla, hay primero que lavar las fresas y cortarlas en cuatro colocarlas en un recipiente y verterles la granadina. Batir el Mascarpone con las yemas de huevo con una batidora eléctrica, añadirles la cáscara rallada del limón y la vainilla. Romper a mano los merengues y ponerlos a la mezcla del Mascarpone. Finalmente en unas copas para helado o vasos altos, colocar primero un nivel de la mezcla de Mascarpone y merengues luego otro nivel de fresas alternando así los niveles.

Al final decorar con las hojas de menta. Refrigerar por una hora antes de servir. Con esto se podrá tomar un vino blanco dulce o semi dulce frío.

Pitayas criollas

Hoy presentamos las pitayas criollas, que se diferencían de las que venden allá en que aquellas se ven preciosas con su cáscara color de rosa, y son más grandes, pero que al quitárselas son idénticas en sabor y consistencia a las humildes de vestido indígena que se venden en muchos mercados o como acá, recién traídas del monte en una canasta que trae un campesino como auténtico Tameme. También éstas suelen ser rojas, fuccia, y amarillas.

Esto me hace pensar en algo así como una enseñanza o moraleja:

“Las ropas con la que cubrimos nuestra desnudez, según sean finas o humildes, pueden diferenciarnos exteriormente unos de otros, haciéndonos CREER que somos mejores o peores que los demás, pero al quitárnoslas, TODOS somos iguales excepto por el color de la piel, la estatura y quizá la complexión, que fuimos adquiriendo por la zona climática y estilo de vida de nuestros ancestros, por lo tanto, ninguno de estos atributos nos hace o puede hacernos SUPERIORES al resto de los mortales. Así pues si alguien se siente inferior o superior, tiene un grave problema consigo mismo�?

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