Hoy les propongo la receta del arroz cantones, uno de los clásicos de la gastronomía vietnamita. Los ingredientes necesarios son los siguientes:

250 gr. de arroz basmati o de jasmín
200 gr. de jamón de pierna cortado en cubos
100 gr. de chicharros
4 huevos
1 cebolla mediana
5 cucharas de soya
1 cucharita de jengibre en polvo
sal y pimienta

La preparación.

Cocer el arroz siguiendo las instrucciones de la marca. Picar la cebolla finamente. Romper los huevos, batirlos y verterlos en un sartén y cocer hasta obtener una omelette. Dejarla enfriar y cortarla en rebanadas de unos 5 centímetros de grueso.

Ahora será necesario utilizar un Wok en el cual se colocará un poco de aceite de oliva y la cebolla picada con el jengibre, Dejarlos cocer unos minutos. Añadir los cubitos de jamón, los chicharros y seguir cocinando todo por unos 10 minutos. Añadir entonces el arroz, la salsa de soya, sal y pimienta. Revolver todo y dejar otros 5 minutos en la lumbre.

Ya está listo. Se puede comer con una carne.

Algo exótico hoy, y con el calor la ilusión será perfecta, podremos creernos todavía un poco de vacaciones: una ensalada de pollo y piña acompañada de una mayonesa casera. Esto es relativamente fácil de preparar y para lo cual necesitarán de algunos ingredientes.

Para la ensalada: 1 kilo de pollo, 1 piña, 1 manzana roja, 250Gr de apio, 1 limón, 1 cuchara de azúcar, una lechuga romana.

Para la mayonesa: 2 yemas de huevo, 2 vaso de aceite, 1 cucharita de mostaza de Dijon, 1 limón, sal y pimienta negra.

Empezar cociendo el pollo al horno por unos 25 minutos, hasta que la carne ya no este rosa. Se corta mientras tanto la piña, la manzana, el apio, todo en cubitos. La lechuga tiene por supuesto que ser lavada y se cortan las hojas en tiras. Por separado se coloca el apio en un recipiente cubriéndolo del jugo del limón y de la cuchara de azúcar, dejándose reposar por unos 15 minutos.

Una vez cocido el pollo, se deja enfriar, se le quita la piel y se corta en tiras uniformes de cómo 2cm de ancho. Para la preparación de la mayonesa, se empieza poniendo en un recipiente hondo las yemas de huevos con la mostaza, el jugo del limón, sal y pimienta al gusto y se vierte poco a poco el aceite batiendo simultáneamente y enérgicamente las yemas con un tenedor hasta que se termine el aceite y la preparación adopte una consistencia espesa. Si la idea de comer mayonesa no les agrada pueden perfectamente remplazarla por una vinagreta más ligera a base de aceite de olivo y vinagre balsámico.

Para el final en una ensaladera se colocan todos los ingredientes empezando con la lechuga, las frutas, el apio, las tiras de pollo y la mayonesa o vinagreta. Esta ensalada combinaría perfectamente bien con un vino blanco seco bien fresco.

¡Buen provecho!

Esta receta esta inspirada en platillos asiáticos, particularmente de Tailandia. Se trata de unos camarones cocidos con curry relativamente fáciles de preparar con un poco de tiempo.

Los ingredientes necesarios son: 20 camarones grandes, 1 naranja, 1/1 vaso chico de vino blanco, 100gr de mantequilla, ½ limón, 20gr de jengibre fresco, 100ml de leche de coco. Para la pasta de curry se necesitan también de: 1 cucharita de pimienta negra en grano, 1 cucharita de comino en polvo, 1 pequeña cebolla, 1 diente de ajo, 2 pequeños chiles piquín, 2 cucharas de curry en polvo, 3 cucharas de cilantro fresco picado, 2 cucharas de aceite de oliva.

Vamos a empezar por realizar el curry poniendo en una olla l aceite de oliva, el curry en polvo y todos los demás ingredientes revolviendo constantemente a fuego lento durante cinco minutos. Paralelamente ponga los camarones en otra olla con un poco de agua hirviendo por unos 2 minutos para que cuezan casi al vapor una vez terminada la cocción déjelos enfriar unos minutos y quíteles la piel.
En los platos en los que vaya a servir coloque los camarones y la salsa de curry caliente. Para combinar con este platillo, nada mejor que un vino blanco seco claro.

Esta receta asiática es realmente muy buena. No es tan complicada de preparar y puede llegar a ser un éxito para una cena entre amigos.

Los ingredientes necesarios son:

1 pollo mediano cortado en trozos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharita de jengibre en polvo
500gr de tomates (jitomates, para los mexicanos)
2 chiles de árbol
4 clavos
2 cucharitas de canela
2 semillas de cardamomo
6 granos de pimienta negra entera
3 yogurts naturales sin azúcar
1 cucharita de cúrcuma
½ cucharita de azafrán
sal
4 cucharas de aceite.

La preparación es en realidad más sencilla de lo que parece, y empieza por cortar finamente las cebollas, los dientes de ajo, los tomates y los chiles de árbol. En un sartén con un par de cucharas de aceite, empezar por freír ligeramente los clavos y el cardamomo, añadirles cebolla, ajo y tomates seguir a fuego mediano por unos 5 minutos y agregar entonces los chiles picados, el jengibre y los trozos de pollo. Si se requiere añadir en ese momento una o dos cucharas adicionales de aceite. Dejar que el pollo se cueza, hasta llegar a estar dorado, esto tomara alrededor de veinte minutos a fuego lento. Para verificar la cocción, corte un pedazo de pollo y asegurese que el interior no este rosado. Por separado batir el yogurt con la cúrcuma y el azafrán y añadirlo al pollo en cocción. Seguir la con la olla a fuego lento por otros veinte minutos revolviendo con regularidad.

Esta preparación se acompaña con un arroz blanco, preferentemente un arroz Basmati. Se puede tomar un vino blanco o una cerveza fría.

Sólo les quería presumir con esta foto los sushis que elaboré este fin de semana siguiendo los pasos de la receta de Gaby que pueden ver aquí. Para que vean que se puede hacer arroz de sushi sin olla express… . ¿No saben de lo que hablo? Aquí está la razón.

Son de Surimi y de atún con chile Chipotle. Creo que quedaron bastante bien.

¡Hola a todos! Por fin me hice el tiempo para prepararles el sushi y el yakimeshi mixto. (Arroz frito)

Como es bastante elaborado les daré los pasos precisos.

“SUSHI (ROLLOS JAPONESES)”

Para 4 Personas:

400 grs. de arroz japones. Lo venden en todos los super ahora, Superama, Sam’s, Cotsco, y en tiendas de japoneses. Yo lo compraba en un super ferretería que se encontraba en División de Norte y Churubusco, al sur de la ciudad entrando por M. A. de Quevedo (Vuelta a la derecha en División del Norte, antes de llegar a Churubusco en la acera de la izquierda.)
4 hojas de alga Nori
1 aguacate
4 camarones
1 filete de salmón ahumado
1 barra de surimi
1 quesito Philadelfia
1 zanahoria
1 calabacita
1 pepino
1 tubo de wasabi (Rábano picante japonés que se debe usar con mucha precaución)
1 botella de vinagre de arroz (Mirim)
1 cta. de azúcar
secadora de pelo (Si, la ocuparán)
1 Cacerola grande
Salsa de soya, de ostión y de ajonjolí si gustan
1 mantelito para hacer los rollos de palitos de bambú (Venden los kits con casi todo en Wall Mart, y Superama)
1 bolsa limpia de plástico para meter el mantelito y que no se pegue el arroz.

ADORNOS:
Flores, hojitas, sombrillitas de papel, el propio wasabi, jengibre, si pueden y quieren verse elegantes: caviar (Los hay económicos, yo utilice una marca española llamada “MUJJÓL SHIKRÃ?N”, Eurocaviar S.A.)

MÉTODO DE COCCIÓN DEL ARROZ:
En la cacerola, poner taza y 1/2 de arroz y agregar agua conforme a las instrucciones del paquete, o según mi método: Introduciendo su dedo índice para tocar con la punta el arroz, debe llegarles el agua justo a la primera línea de la articulación de la yema.

Dejen que rompa el hervor y luego bajen al mínimo la flama y no agreguen sal ni muevan o meneen el arroz.
Preparen 4 cdas. de vinagre de arroz mezclado con el azúcar.

Una vez cocido el arroz, vacíen en un refractario grande, agreguen el mirim o vinagre de arroz, mezclen con cuidado con un par de tenedores y soliciten a alguien que le heche aire frío con la secadora de pelo para abrillantar el arroz.
Dejen en el refractario tapado con un trapo un poco húmedo.

SUSHI PREPARACIÓN:
Corten en julianas finas el pepino, la calabacita, la zanahoria, el aguacate (Cuchillo mojado en agua) y 2 rebanadas de queso crema con un cuchillo humedecido en agua. (Este último métanlo al refri en lo que lo ocupan)
Cortar el filete de salmón en tiras y el surimi.
Abrir en dos los camarones ya sin cáscara y dar un hervor rápido en agua con sal. Cortar en tiras.
Paso 1
Pongan el alga Nori en el mantelito.
Paso 2
Con las manos mojadas en agua limpia, tomar una bola del tamaño que pueda su mano y pongan en el alga.
Paso 3
Con las manos siempre mojadas, extiendan por toda el alga dejando 2 cm. por lado sin arroz.
Paso 4
Colocar cada uno de los ingredientes básicos (zanahoria, pepino, aguacate, calabacita y un ingrediente principal: como el surimi).
Paso 5
Ayudándose con el mantelito ir enrollando y apretando hacia adentro todos los ingredientes para que no se queden fuera. El alga se adhiere sola. Apretar al final el rollo a todo lo largo con el mantelito. Presionar los ingredientes en los extremos para que queden dentro y cortar las puntas. Poner aparte.

Paso 5
Para los rollos de salmón:
Meter el mantelito dentro de una bolsa plástica transparente.
Poner una bola de arroz al vinagre y extender en forma de cuadro más o menos del tamaño del alga.
Colocar el alga.

Poner: Philadelfia en una barrita fina, el salmón en tiras, el aguacate, el pepino, la calabacita, y la zanahoria.
Enrollar apretando y metiendo bien todo.

Presionar los extremos con los dedos para que no se salgan y cortar los extremos.
Seguir así con el camarón poniendo una ligera untada de wasabi entre el arroz y el camarón (Casi nada).
Con un cuchillo húmedo en agua, bien afilado, cortar un rollo grueso, otro en rollitos diagonales, y otro en rollos delgados.
Acomodar en los platos (De preferencia de color blanco completamente para que resalten los adornos)

Deshojar un crisantemo amarillo, y esparcir. Decorar con las tiritas de pepino, calabacita y zanahoria que quedaron, colocar 1 o 2 gotas de wasabi, chorrear un poco de salsa de ostión en gotas o en hilo. Con las colas de camarón, decorar los rollos de camarón.
Poner en los de arroz un poco de caviar negro.

Servir con salsa de soya rebajada con un poco de jugo de limón, salsa de ajonjolí, y si desean y la pueden conseguir de anguila.

¡Buen provecho!

Nota: La receta del Yakimeshi en un momento…

Y ahora aquí les proponemos la receta del Yakimeshi:

Ingredientes:

1 filete de res picado muy fino
1/2 pechuga de pollo limpia y picada muy fino
4 camarones gigantes limpios de la vena central y caparazón picados
1 tacita de zanahoria, 1 de calabacita, 1 de champiñones crudos, y 1/2 taza de cebolla. Cortados en julianas muy fina y luego picados en pequeñísimos cubos.
1 cda. de aceite de oliva
1/2 t de soya ligth
2 huevos crudos.

En un wok o sartén grande y honda. Poner el aceite.
Calentar y agregar a medida que se cuezan en el siguiente órden los ingredientes:
Carne
pollo
zanahoria
cebolla
calabacita
champiñones
camarón

Revolver y hacer un hueco al centro. Agregar unas gotas más de aceite. Colocar los dos huevos crudos, cuando empiecen a ponerse blancas las claras, revolver rápido añadiendo al centro y hacia afuera el arroz con todos los ingredientes.

Una vez perdido el huevo en el arroz, agregar la salsa de soya, revolver con cuidado, poner en moldecitos rociados con PAM y presionar.

Volcar en cada plato y decorar con unos pétalos de crisantemo o una sombrillita de papel.
Se puede servir en los tazones especiales para ello si los tienen.

Bueno amigos, acompañen con sake tibio o si les apetece mejor con un buen vino blanco o rosado. Yo les recomiendo para esto un buen Poully Fuisse o un Chardonay Monte Xanic 2002.