A veces las mejores recetas son las más sencillas o las que implican los ingredientes más básicos. Hoy les propongo esta receta de papas al horno que encontré y que quiero compartir con ustedes.

Los ingredientes necesarios para su elaboración son los siguientes:

4 papas grandes
2 cebollas
1 cuchara de polvo de caldo de pollo
2 cuchara de crema
20 gr. de mantequilla
1 vaso de agua
sal, pimienta y nuez moscada en polvo

La preparación:

Pelar las papas y colocarlas en horno caliente, sobre la parrilla del mismo horno y dejarlas a fuego mediano por una hora aproximadamente. Picar la cebolla y ponerla a dorar con la mantequilla en un sartén.

En una olla verter el agua y disolver en ella el caldo de pollo en polvo, llevar a ebullición y apagar. Verter esta agua con caldo de pollo sobre las cebollas picadas y revolver.

Cortar las papas en dos y retirar la parte interior de cada mitad. Mezclar esa pulpa recuperada con las cebollas. Añadir a esta última mezcla las dos cucharas de crema, sal, pimienta y nuez moscada en polvo según su gusto.

Rellenar las mitades de papa con la preparación y volver a colocar al horno a fuego alto por unos 10 minutos para que sean un poco crujientes.

Ya está listo. Las pueden servir cómo acompañamiento de una carne, de una ensalada o simplemente cómo botana con su vino favorito.

Después de una receta digamos dietética como la anterior crema de calabazas les propongo ahora esta otra que no es precisamente dietética pero definitivamente deliciosa. Se trata de aguacates rellenos al roquefort. Esta es una combinación muy intensa de sabores así como una interesante mezcla cultural.

Los ingredientes necesarios (para cuatro u ocho porciones) son:

4 aguacates en su punto
- 25 cl de crema
- 100 g de nuez picada
- 200 g de queso Roquefort (o queso azul)
- Jugo de un limón

La preparación:

Cortar los aguacates en dos. Retirar las dos terceras partes de la carne con una cuchara. LA carne de los aguacates se coloca entonces en un recipiente en el cual se añade el jugo del limón y se mezcla. Se añade ahora el queso Roquefort, las nueces picadas y la crema. Mezclar todo en un procesador de alimentos.

Finalmente rellenar las mitades de los aguacates con esta preparación. Se puede decora con mitades de nueces enteras. Se sirve preferentemente frío o al tiempo.

Esta es una receta bastante dietética, ideal para quienes están a dieta o simplemente cuidando su salud así como a las personas vegetarianas. Es bastante sencilla de preparar y para esto necesitarán de los siguientes ingredientes:

500 g de calabazas
- 1 cuchara de perejil picado
- 1 diente de ajo
- 2 cuchara de queso Parmesano rallado
- 2 cucharas de aceite de oliva
- 1 cuchara de crema
- 1 litro de caldo de pollo

La preparación:

Limpiar las calabazas y cortarlas en cubitos, así como el diente de ajo y colocarlos en el caldo de pollo. Dejar cocer a fuego lento en una olla tapada por unos 20 minutos. Añadir todos los demás ingredientes y colocar en una licuadora o procesador de alimentos para obtener una consistencia de líquido espeso. Añadir sal y pimienta al gusto.

Esta crema se puede servir caliente o fría para una entrada.

Esta es una excelente preparación para una entrada fría. Las calabazas a la griega además de frescas son bastante dietéticas así que las pueden comer sin el menor remordimiento.

Los ingredientes necesarios son:

1 kg. de Calabazas medianas
50gr. de uvas pasas
4 limones
1 cebolla
4 cucharas de aceite de oliva
4 cucharas de puré de tomate
1 cucharas de hierbas finas
1 cuchara de perejil picado
8 granos de pimienta negra fresca
Sal

Iniciamos diluyendo el puré de tomate con e jugo del limón. En una olla se coloca 2 cucharas de aceite de oliva con ¾ de litro de agua, las hierbas finas, los granos de pimienta, el cilantro y un poco de sal. Se deja sobre la lumbre mediana unos 15 minutos.

Mientras tanto se lavan las calabazas, y se cortan en rebanadas gruesas. Es importante no pelar las calabazas ya que se cocinan con la piel. Picar finamente la cebolla y colocarla en un sartén con un poco de aceite de oliva y dejarlo freír unos 3 minutos, añadirle entonces la calabaza, las uvas pasas y dejar en la lumbre mediana unos 10 minutos revolviendo unas 3 a 4 veces.

Se añade finalmente el concentrado de tomate que preparamos al inicio y se revuelve bien. Se coloca en un plato y se refrigera por una hora aproximadamente. Antes de servir se espolvorea el perejil picado. Se puede acompañar con un vino blanco frío.

Muchas personas piensan que los espárragos son complicados de hacer, pues les tengo una noticia, no es verdad. Aquí les tengo una pequeña receta facilísima y rápida de hacer de unos buenos espárragos al horno.

Compren unos bonitos espárragos verdes, lávelos con agua potable y colóquelos en un plato para horno. Agregue dos cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, el jugo de dos limones.

Déjelos cocer en un horno a 180 ° por unos 20 a 25 minutos y ya estarán. Si quiere una versión un poco diferente, puede al cabo de 15 minutos de cocción espolvorear queso parmesano rallado para que gratinen el los últimos minutos.

Bon Appétit!

Aquí otra especialidad muy cercana a lo que se hace en mucho países de la cuenca del Mediterráneo. El “gratin” de berenjena es en realidad muy fácil de preparar, es sano y apetitoso. Si se preguntan a que otro platillo conocido se parece, no busquen más se trata de la “Musaka” griega.

Para prepararlo se requieren de los siguientes ingredientes por personas: 2 berenjenas, 2 tomates, 2 cebollas, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 2 cucharadas de parmesano rallado, 3 cucharadas de pan rallado.

La elaboración no es muy complicada: cortar las berenjenas en rodajas sin pelarlas. En una olla con el aceite de oliva colocar las rodajas de berenjena, la cebolla cortada en cuadritos y el ajo también cortado. Dejar cocer durante una hora a fuego mediano. Al término de esa hora colocar la preparación anterior en un plato rectangular para horno engrasado con aceite de oliva (para evitar que pegue). Los tomates previamente lavados y cortados en rodajas irán entre cada capa de berenjena. Al final espolvorear primero con el pan rallado y luego con el parmesano rallado. Dejar gratinar en el horno a 180 ° durante 15 minutos. Antes de servir ponerle un�?chorrito�? de aceite de oliva. Este platillo combinaría muy bien con un vino blanco fresco como un Vaqueiras, o un Bordeaux blanco, pero también con un tinto fuerte de la región del sureste francés como un Cotes du Rhône o mejor aun, algo exótico como un buen vino marroquí.

Esta crema se puede comer fría o caliente según el clima o simplemente su antojo.

Para prepararla se requieren de los siguientes ingredientes: 2 kilos de tomates (jitomates) maduros, 2 vasos de agua, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, ½ cucharita de tomillo, 2 cucharadas de azúcar, ¼ de cucharita de nuez moscada, 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta. También necesitarán pan y aceitunas negras sin hueso.

El primer paso es colocar los tomates un minuto en agua hirviendo, sacarlos, dejarlos enfriar cinco minutos y pelarlos. Es más fácil pelar los tomates cuando han pasado un minuto en agua hirviendo, la piel se retira fácilmente entonces. Cortar los tomates en trozos retirando las semillas. Cortar y picar finamente las cebollas y el ajo y ponerlos a freír en una olla hasta que doren. Integrar entonces los tomates cortados, con el tomillo, el azúcar, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Dejar cocer todo a fuego mediano revolviendo regularmente por unos 30 minutos.

Después de este tiempo con una batidora revolver todo hasta obtener una consistencia bastante líquida. De ser necesario agregar otro vaso de agua ya que con la cocción es posible que se haga muy espesa. Por separado se rebana el pan se tuesta y se corta en tiras. Las aceitunas se colocan en un recipiente hondo con un poco de aceite de oliva y se hacen puré con un tenedor o con un procesador de alimentos. Luego se unta esta pasta de aceitunas sobre las tiras de pan.

Al momento de servir la crema de tomate, se le añaden las tiras de pan con aceituna. Se puede acompañar con un vino blanco.

Para mañana sábado les proponemos una tarta de tomate, queso Emmental y mostaza, ideal para preparar algo rico y rápido. Es también una opción interesante para los vegetarianos.

Para esta realización necesitarán: 250gr de masa hojaldrada, 200 gr de queso Emmental o Gruyere, 4 tomates (jitomates), 4 o 5 cucharadas de mostaza de Dijon fuerte, ½ cucharita de orégano en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

La preparación empieza por aplanar la masa y colocarla en un molde redondo para tartas previamente engrasado. Luego se tiene que cortar los tomates y el queso en rebanadas. Una vez hecho esto, untar la superficie de la masa con la mostaza, añadirle primero las rebanadas de queso hasta cubrir la superficie de la tarta y seguir con los tomates cubriendo igualmente la superficie de la tarta. Espolvorear entonces el orégano, sal y pimienta el gusto y verter un poco de aceite de oliva. Hornear por 25 a 30 minutos a 200°. Es importante recordar que antes de colocar la tarta en el horno, este tiene que haber sido precalentado como por unos 10 minutos. Esto es valido de hecho para casi cualquier preparación en horno tal como tartas o pasteles.

Esta crema de espárragos es realmente exquisita, no tan complicada de hacer, quizás un poco cara, más que nada por el precio de adquisición de los espárragos. Entonces, para empezar los ingredientes necesarios son:

500 g de espárragos verdes
3 tazas de leche evaporada
2 tazas de caldo de pollo
¼ de cebolla
2 cucharas de perejil picado
sal y pimienta.

Para la preparación se coloca en una olla la leche evaporada, los espárragos cortados en trozos, el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Se deja a fuego mediano por unos 10 minutos revolviendo un par de veces. Esta mezcla se coloca entonces en una licuadora y se procesa hasta obtener una consistencia regular. Volver a poner la crema obtenida en la olla y calentarlo nuevamente por unos 5 minutos. Ya está listo para servirse, se le espolvorea el perejil picado al final una vez servida en los platones.

Esta puede ser una opción de entrada o para un lunch ligero. Este cake de zanahoria no es muy difícil de preparar aun que si requiere de un poco de tiempo, pero no mucho. Los ingredientes para hacer un cake como para ocho personas son: 4 huevos, 4 zanahorias grandes, 80 gr de crema, 200 gr de harina, 3 cucharas de aceite vegetal, 1 cucharita de jengibre en polvo, 1 cuchara de polco para hornear, 2 cucharas de azúcar.

La preparación es como sigue: Batir los huevos, añadir el azúcar poco a poco hasta que la mezcla empiece a blanquear y hacerse un poco más espesa. Agregar el jengibre, el polvo para hornear, la harina y mezclar otra vez con una cuchara o una espátula. Integrar finalmente la crema y el aceite revolviendo todo muy bien. Pelar entonces la zanahorias y rallarlas finamente. Integrarlas a la primera preparación mezclar todo y verterlo en un molde rectangular previamente engrasado. Precalentar el horno y colocar a 180° por unos 45 minutos o hasta que al introducir un tenedor este salga limpio.

Este cake se puede comer solo o bien se puede preparar al siguiente salsa: mezclar una cucharita de mostaza de Dijon, ½ cuchara de vinagre balsámico, 3 cucharas de crema light, sal y pimienta. Esta salsa tipo vinagreta se servirá con una rebanada de cake de zanahoria.

Todo con un vino blanco seco.

Esta es una receta que requiere de un poco de tiempo, pero que serás todo un éxito si lo sirve a sus amigos en una cena. En realidad no es tan complicado si lo hacen tranquilamente. Los ingredientes necesarios son: 3 berenjenas, 3 tomates ( jitomates), 3 dientes de ajo, 2 cucharas de albahaca fresco picado, 5 cucharas de aceite de oliva, 1 limón, 250 gr de pasta hojaldrada. La pasta hojaldrada puede ser adquirida en una pastelería o un supermercado.

Lavar y cortar las extremidades de las berenjenas, colocarlas en un plato refractario con un poco de aceite de oliva y ponerlas al horno de 40 a 45 minutos, sacarlas del horno y dejarlas enfriar. Cortarlas y colocarlas en una licuadora con los dientes de ajo, el aceite de oliva, la albahaca y el jugo del limón, sal y pimienta negra al gusto y mezclar todo hasta obtener un puré homogéneo. Aplanar la pasta hojaldrada con rodillo y cortar círculos con un cuchillo filoso ayudándose con un vaso como molde. Colocar los círculos el una charola y colocarlos al horno por una media hora. Sáquelos del horno y déjelos enfriar.

Al final tendrán que armar los mil hojas colocando el puré de berenjena sobre un círculo de pasta hojaldrada y alternando así dos niveles de berenjena. Esto se sirve frío, y se acompaña preferentemente con un vino blanco.

Esta es una receta saludable, no muy difícil pero un poco larga así que les recomiendo dejarla para un día de fin de semana o si tienen tiempo disponible. Se trata de calabazas, cebollas y tomates rellenos. Es realmente una muy buena opción de receta de verano. Los ingredientes son: 8 tomates (jitomates), 8 calabacitas, 8 pequeñas cebollas, perejil, ajo, 1 cebolla morada, 500 gr de carne molida, sal y pimienta.

La preparación será en dos partes, primero hacer el relleno, luego el proceso de rellenar y cocer las verduras. Para el relleno empezaremos por moler la cebolla morada en un procesador de alimentos, y luego freírla a fuego lento en un sartén con aceite de oliva por unos 10 minutos revolviendo con una espátula. Se le agrega entonces la carne molida, y el ajo previamente picado. Se deja cocer todo en el sartén a fuego lento pro unos 15 minutos más. Al final integrar el perejil finamente picado y revolver.

Una vez hecho este relleno seguiremos el proceso vaciando los tomates con una cuchara, y colocándolas volteadas sobre un papel absorbente para que suelten su jugo. Hacer exactamente lo mismo con las calabazas y con las cebollas pero ayudándose para estas últimas de un cuchillo para que sea mas fácil.

Ahora hay que rellenar los tomates, las calabazas y las cebollas con el relleno con la ayuda de una cuchara. Una vez terminado el proceso de relleno, se colocan en un plato para horno estas verduras rellenas se les vierte un poco de aceite de oliva y se hornea a 180 °C por 25 minutos. Unos 5 minutos antes del término del tiempo de cocción se pueden espolvorear de queso parmesano rallado para que gratinen. Se sirve caliente acompañado de un arroz blanco por ejemplo y de un vino tinto ligero como un Bourgogne francés o un Cabernet chileno por ejemplo.

Hoy les presentamos el Clafoutis griego, una versión salada, muy marcada por los sabores del mediterráneo. Los ingredientes necesarios son: 1 berenjena, 200 gr de queso Feta, 4 huevos, 10 aceitunas negras sin hueso, 2 cucharas de harina, 15 gr de mantequilla, 3 cucharas de aceite de oliva, 3 cucharas de puré de tomate (jitomate), 1 lata de leche condensada, sal y pimienta al gusto.

La preparación empieza así: Cortar el queso Feta en cuadritos, las aceitunas negras en rodajas, así como la berenjena previamente lavada. En una ensaladera mezclar la leche condensada, la harina y los huevos. Añadirle el puré de tomate, el queso feta, volver a mezclar todo con sal y pimienta al gusto. Por separado poner en un sartén el aceite de oliva con la berenjena y freírla por 10 minutos, retirar entonces los trozos de berenjena y ponerlos en un papel absorbente para evacuar el exceso de aceite. Colocarlos luego en la mezcla previamente preparada y verter todo en un molde engrasado. Poner al horno caliente a 200° C por 30 minutos.

Esto se come caliente o tibio, acompañado de un vino blanco seco por ejemplo como un Chardonnay.