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Esta es una receta muy personal de calamar y camarones al curry. Es una receta casera, rápida, no se si muy convencional pero espero que les sea de utilidad.

Lo pueden servir con un arroz blanco de Jamín o unas pastas. En ese caso yo los serviría con unos Tagliatelles.

Como siempre lo digo esto es comida casera, sin pretenciones elaborada de manera personal y libre. Seguramente existen otras maneras de hacer este tipo de recetas y les agradezco de antemano sus comentarios y sugerencias.

A continuación les invito a ver mi video en el que les explicaré mi manera de realizar este arroz. Les recuerdo que esta es una receta personal, que existen muchas maneras de preparar este tipo de platillos y que toda modificación o aporte personal es siempre bienvenido.

Esta es la receta de un famoso platillo maghrebí: el Couscous. A pesar de requerir de algo de tiempo para su preparación, el couscous no es tan complicado. Esta es una versión muy personal del Couscous que se puede encontrar preparado de diferente maneras. Espero que les agrade!

Hoy les propongo la receta del arroz cantones, uno de los clásicos de la gastronomía vietnamita. Los ingredientes necesarios son los siguientes:

250 gr. de arroz basmati o de jasmín
200 gr. de jamón de pierna cortado en cubos
100 gr. de chicharros
4 huevos
1 cebolla mediana
5 cucharas de soya
1 cucharita de jengibre en polvo
sal y pimienta

La preparación.

Cocer el arroz siguiendo las instrucciones de la marca. Picar la cebolla finamente. Romper los huevos, batirlos y verterlos en un sartén y cocer hasta obtener una omelette. Dejarla enfriar y cortarla en rebanadas de unos 5 centímetros de grueso.

Ahora será necesario utilizar un Wok en el cual se colocará un poco de aceite de oliva y la cebolla picada con el jengibre, Dejarlos cocer unos minutos. Añadir los cubitos de jamón, los chicharros y seguir cocinando todo por unos 10 minutos. Añadir entonces el arroz, la salsa de soya, sal y pimienta. Revolver todo y dejar otros 5 minutos en la lumbre.

Ya está listo. Se puede comer con una carne.

Para la ensalada: 1 kilo de pollo, 1 piña, 1 manzana roja, 250Gr de apio, 1 limón, 1 cuchara de azúcar, una lechuga romana.

Para la mayonesa: 2 yemas de huevo, 2 vaso de aceite, 1 cucharita de mostaza de Dijon, 1 limón, sal y pimienta negra.

Empezar cociendo el pollo al horno por unos 25 minutos, hasta que la carne ya no este rosa. Se corta mientras tanto la piña, la manzana, el apio, todo en cubitos. La lechuga tiene por supuesto que ser lavada y se cortan las hojas en tiras. Por separado se coloca el apio en un recipiente cubriéndolo del jugo del limón y de la cuchara de azúcar, dejándose reposar por unos 15 minutos.

Una vez cocido el pollo, se deja enfriar, se le quita la piel y se corta en tiras uniformes de cómo 2cm de ancho. Para la preparación de la mayonesa, se empieza poniendo en un recipiente hondo las yemas de huevos con la mostaza, el jugo del limón, sal y pimienta al gusto y se vierte poco a poco el aceite batiendo simultáneamente y enérgicamente las yemas con un tenedor hasta que se termine el aceite y la preparación adopte una consistencia espesa. Si la idea de comer mayonesa no les agrada pueden perfectamente remplazarla por una vinagreta más ligera a base de aceite de olivo y vinagre balsámico.

Para el final en una ensaladera se colocan todos los ingredientes empezando con la lechuga, las frutas, el apio, las tiras de pollo y la mayonesa o vinagreta. Esta ensalada combinaría perfectamente bien con un vino blanco seco bien fresco.

¡Buen provecho!

Los ingredientes necesarios son: 20 camarones grandes, 1 naranja, 1/1 vaso chico de vino blanco, 100gr de mantequilla, ½ limón, 20gr de jengibre fresco, 100ml de leche de coco. Para la pasta de curry se necesitan también de: 1 cucharita de pimienta negra en grano, 1 cucharita de comino en polvo, 1 pequeña cebolla, 1 diente de ajo, 2 pequeños chiles piquín, 2 cucharas de curry en polvo, 3 cucharas de cilantro fresco picado, 2 cucharas de aceite de oliva.

Vamos a empezar por realizar el curry poniendo en una olla l aceite de oliva, el curry en polvo y todos los demás ingredientes revolviendo constantemente a fuego lento durante cinco minutos. Paralelamente ponga los camarones en otra olla con un poco de agua hirviendo por unos 2 minutos para que cuezan casi al vapor una vez terminada la cocción déjelos enfriar unos minutos y quíteles la piel.
En los platos en los que vaya a servir coloque los camarones y la salsa de curry caliente. Para combinar con este platillo, nada mejor que un vino blanco seco claro.

Los ingredientes necesarios son:

1 pollo mediano cortado en trozos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharita de jengibre en polvo
500gr de tomates (jitomates, para los mexicanos)
2 chiles de árbol
4 clavos
2 cucharitas de canela
2 semillas de cardamomo
6 granos de pimienta negra entera
3 yogurts naturales sin azúcar
1 cucharita de cúrcuma
½ cucharita de azafrán
sal
4 cucharas de aceite.

La preparación es en realidad más sencilla de lo que parece, y empieza por cortar finamente las cebollas, los dientes de ajo, los tomates y los chiles de árbol. En un sartén con un par de cucharas de aceite, empezar por freír ligeramente los clavos y el cardamomo, añadirles cebolla, ajo y tomates seguir a fuego mediano por unos 5 minutos y agregar entonces los chiles picados, el jengibre y los trozos de pollo. Si se requiere añadir en ese momento una o dos cucharas adicionales de aceite. Dejar que el pollo se cueza, hasta llegar a estar dorado, esto tomara alrededor de veinte minutos a fuego lento. Para verificar la cocción, corte un pedazo de pollo y asegurese que el interior no este rosado. Por separado batir el yogurt con la cúrcuma y el azafrán y añadirlo al pollo en cocción. Seguir la con la olla a fuego lento por otros veinte minutos revolviendo con regularidad.

Esta preparación se acompaña con un arroz blanco, preferentemente un arroz Basmati. Se puede tomar un vino blanco o una cerveza fría.

Sólo les quería presumir con esta foto los sushis que elaboré este fin de semana siguiendo los pasos de la receta de Gaby que pueden ver aquí. Para que vean que se puede hacer arroz de sushi sin olla express… . ¿No saben de lo que hablo? Aquí está la razón.

Son de Surimi y de atún con chile Chipotle. Creo que quedaron bastante bien.