Hoy les propongo esta receta en video de un platillo tradicional francés. Por supuesto esta es una versión muy personal del Boeuf Bourguignon o lo que es lo mismo Res al estilo Bourguignon. Esta receta originaria de la región de Borgoña en Francia reune ingredientes básicos en una preparación lenta mas no complicada.

Sin más les invito a ver el video y les agradezco de antemano sus comentarios y sugerencias!

Bon appétit!

Tarta de mariscos

Aquí les dejo el video de esta receta:

Cómo preparar una buena Fondue

Uno de los platillos franceses más conocidos, adaptados y transformados es seguramente la (o el dirán algunos) Fondue. Existen tres tipos básicos de fondues, la de queso, la de carne y/o pescados y mariscos y la de chocolate. En realidad la Fondue es algo muy versátil ya que se podría prácticamente “inventa” una Fondue de lo que sea.

La Fondue de queso es probablemente una de las más conocidas y comidas, eso sea probablemente porque su preparación es bastante sencilla. Se requiere por lo general de unos buenos quesos para fundir, los tradicionales son el Emmental y el Gruyère (se agrega opcionalmente el queso suizo Appenzell, si lo encuentran por ahí en la Ciudad de México, avísenme!!) y luego se le puede añadir otros quesos y varios ingredientes que la harán especialmente buena o especialmente mediocre, según los gustos.

En lo personal cuando hago una Fondue me gusta prepararla con los siguientes ingredientes:

Queso
Nuez moscada molida (para mi es uno de los ingredientes esenciales!!)
Pimienta negra molida
Vino blanco seco

Mezclo todos estos ingredientes con el queso que dejo fundir poco a poco revolviendo con regularidad.

Como pueden ver es muy sencillo y cada quien la puede preparar a su manera y añadirle el ingrediente que mas le agrada.

Así que espero que me digan cual es ese secreto personal que le ponen a la Fondue y la hace según ustedes la “mejor de todas”!

Saludos

Ratatouille

Gratin dauphinois

Este es un tradicional gratin de papas de los Alpes que no es precisamente un ejemplo de comida dietética pero que es delicioso.

Para su preparación necesitarán de los siguientes ingredientes:

800 gr de papas medianas
¼ de litro de leche
30 cl de crema
3 dientes de ajo
1 cucharita de mantequilla
½ cucharita de nuez moscada en polvo
sal, pimienta negra molida o entera

Para la preparación del gratin tendrán primero que lavar en agua fria, pelar y cortar en rebanadas las papas. Después colocarlas en una olla con la leche, la mantequilla, la nuez moscada, sal y pimienta. Dejar que la leche hierva, bajar a fuego mediano y dejar en cocción por otros 10 minutos revolviendo de vez en cuando. Incorporar entonces la crema y dejar en cocción por otros 10 minutos revolviendo también regularmente. Quitar entonces de la lumbre y agregar el ajo finamente cortado. En un molde para horno ligeramente untado de mantequilla colocar toda la mezcla de papas previamente preparada y poner al horno a 180° por 20 o 25 minutos. Sacar del horno y servir caliente.

Algunas versiones incluyen queso que va arriba de la preparación unos 5 minutos antes del final del tiempote cocción. Este será gratinado pero esta versión aun que sea muy interesante no es la tradicional. Esto claro está se debe de acompañar con un vino tinto con cuerpo como un “Château Neuf du Pape” por ejemplo.

Omelette de champiñones y tocino

Una receta totalmente casera, para esos momentos cuando no se sabe que hacer y no se quiere pasar mucho tiempo en la cocina. Una omelette es algo muy versátil, mucha gente la suele comer en el desayuno aun que originalmente era una preparación para la comida o la cena. Todavía hoy se puede comer una rica omelette en cualquier ocasión pero ninguna será mejor que una hecha en casa.

Para ello necesitan los ingredientes básicos que son: los huevos, leche, champiñones, tocino en cubitos, pimienta y mantequilla.

En un recipiente hondo colocar los huevos con medio vaso de leche, y batir enérgicamente con la ayuda de un tenedor, añadir sal y pimienta. Por separado colocar en un sartén caliente el tocino por 5 minutos, después añadirle los champiñones y dejar freír hasta que el tocino empiece a estar ligeramente crujiente. Sin quitar esto del sartén verter los huevos, bajar la lumbre y dejar otros 5 minutos revolviendo ligeramente al principio.

Cuando la omelette esté ya casi cocida voltearla con la ayuda de un plato para terminar con la parte superior por un par de minutos. Para finalizar les daremos un par de recomendaciones, la primera es no poner sal porque el tocino va a salar naturalmente la omelette y la segunda es no dejarla cocer demasiado.

El acompañamiento perfecto es una ensalada verde de pura lechuga y por supuesto un vino tinto para “refrescar”. Buen provecho.

Quiche de Champiñones

¡Hola a todos los que nos leen!

Esta vez le mando una receta que me encanta en todas sus variaciones y que es excelente para desayunar, una comida ligera o una cenita sencilla:

Hablo de las Quichés. Ya sea la clásica Quiché Lorraine, la de espinacas, la que les mando en esta ocasión de champiñones, de cangrejo, pescado ahumado (Marlin), etc. si se acompaña con una ensaladita, ¡Ya tienen un platillo completo!
Bueno, he aquí la receta:

Sale una QUICHE que puede alcanzar para 6-8 porciones
1/4 de k. de pasta hojaldrada, extendida en una superficie enharinada con el rodillo más o menos calculando el tamaño del molde. (Un poco más grande que éste)
Pongan en el molde para tarta con teflón.
Recorten las orillas de masa sobrante, y con huevo peguen en donde sientan que faltó. Piquen con un tenedor toda la base para que no se infle en el horneado.
Hagan un borde con los dedos o un cuchillo decorativo y con el mismo huevo de la receta, barnícenlo para que salga doradito.

Relleno:
1 lata de champiñones picados o rebanados de 800 grs.
1 taza de queso gruyere o suizo
5 huevos batidos
1 taza de crema
pizca de pimienta blanca, nuez moscada y sal al gusto.
2 Chalotes picados.
Chorrito de aceite de oliva.

Sofrían los chalotes, agreguen los champiñones, salpimenten.
Batan ligero los huevos, crema, nuez moscada, y sal.
Sobre la base de tarta, acomoden los champiñones, pongan la mezcla de crema y huevos, y el queso espolvoreado.
Metan a horno medio a temperatura de 200°C por aprox. 20 minutos.
Saquen. Dejen reposar un poco y…¡Listo!

Tip: ¡Por supuesto que pueden utilizar champiñones frescos! Luego de sofreirlos con los chalotes y salpimentar, añadan un poco de vino blanco y tapen. Cuezan a fuego bajo un par de minutos. Destapen y suban la flama para que se consuma el líquido

Los Calissons

Los “Calissons” son una especialidad azucarada del sureste de Francia, particularmente de la ciudad de Aix en Provence. De hecho el nombre exacto es “Calissons d´Aix”.

Estos son dulces hechos a base de una pasta de almendras con azucar presensado entre unas finas hojas de hechas con azucar glace. Estos bombones de forma ovalada eran tradicionalmente regalados en ocasiones especiales aun que con el tiempo ya se han convertido en un producto de consumo habitual.

Y dejenme comentarles que son muy buenos….

Oreillettes

Este es un postre tipicamente provenzal que se hace desde hace generaciones pero que recuerda muchas preparaciones mediterraneas, como lo buñuelos. La región de Provence, o Provenza en castellano está ubicada en el sureste de Francia y se caracteriza pro ser una de las zonas mas asoleadas del territorio galo.

Los ingredientes necesarios son:

500gr de harina
4 huevos
½ vaso de azúcar
½ vaso de flor de azar
½ vaso de aceite de oliva
½ paquete de levadura
sal
aceite de girasol.

La elaboración es como sigue: en un recipiente hondo colocar la harina y mezclarla con todos los ingredientes (excepto el aceite de girasol) hasta obtener una masa homogénea y suave. Dejar reposar la masa durante dos horas, y al término aplastarla finamente con un rodillo. Cortar la masa en rectángulos, calentar el aceite de girasol y poner a freir los rectángulos por unos minutos dándoles la vuelta hasta que estén dorados.

Se sirven frios o tibios y se acompañan bien con un vino blanco como el Muscadet.

Ratatouille Provenzal

Esta es una típica receta proveniente del sur de Francia compuesta por verduras. Es muy sano, delicioso y una excelente alternativa para aquellos que cuidan su línea. Los ingredientes de la Ratatouille son: 2 calabazas, 2 pimientos rojos, 4 tomates, 200 gr. de aceitunas negras sin hueso, 3 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 4 cucharas de aceite de olivo extra virgen, 1 cucharita de chicle piquín en polvo, ¼ de cucharita de tomillo y de orégano, sal y pimienta negra molida.

La preparación empieza por lavar y pelar las calabazas y cortarla en rodajas. Lavar los pimientos, retirarles las venas y semillas y cortarlos en julianas. Lavar, pelar y cortar los tomates en trozos. Hacer lo mismo con las cebollas y dientes de ajo. Utilice un sartén bastante grande póngalo a calentar con 3 cucharas de aceite de oliva, viértale el ajo y la cebolla primero, déjelos freír hasta que empiecen a dorar. Añadir entonces el pimiento, déjelo cocer a fuego mediano por unos 10 minutos, revolviendo todo regularmente. Agregar entonces los tomates y las calabazas así como todas las hierbas aromáticas y dejar cocer por otros 10 a 15 minutos. Al termino de este periodo añadir las aceitunas, revolver todo y listo. Se puede servir como entrada, como acompañamiento de una carne o para un platillo ligero en la noche. Un vino blanco seco o tinto ligero combinan muy bien con la ratatouille.