Pizza casera fácil

Hoy les propongo una receta muy sencilla de pizza. Si desean hacer una pizza casera pero no quieren hacer una masa, o no tienen el tiempo para ello, les aconsejo utilizar lo que se conoce como pan árabe.

Así es, pueden comprar en casi cualquier supermercado una bolsa de pan árabe, un frasco de salsa de tomate condimentada, un poco de queso rallado y los ingredientes que más prefieran.

Si tiene en su refrigerador algunos restos de vegetales, o jamón, mariscos pueden usar todo eso para hacer sus pizzas como mejor les agrade.

La elaboración es muy sencilla, colocan los panes árabes sobre una bandeja o refractario para horno, les vierten la salsa de tomate, luego colocan los ingredientes al gusto y finalizan con queso rallado. Les sugiero al final darle un toque de aceite de oliva y, por qué no, unas hierbas como albahaca fresca.

Buen provecho!!

Lasaña de pescado y atún

Hola Amigos,

Hoy les propongo esta receta muy personal, y en tiempos de influenza, de la lasaña de pescado y atún. Es bastante sencilla de hacer y es verdaderamente muy buena. La pueden acompañar con una ensalada por ejemplo.

Cuidense y cocinen en esta temporada complicada!

Spaghetti a la Pavarotti AG

Esta es la receta para preparar Spaghetti a la Pavarotti. Estos son los ingredientes para 2 porciones:

250 grs. de espaghettis de la mejor calidad
8 lazcas de tocino fritas a que esté doradito (Reservar la grasa) y desmenuzado grueso. Deja un par de lazcas entera para el decorado

La Salsa blanca:

25 grs. de harina
1 diente de ajo pequeño
consomé al gusto
1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
1/2 taza de nueces picadas
3 cdas. de grasa del tocino
1/2 l. de leche caliente

Mezclar la grasa del tocino con la harina y revolver con batidor de globo.
Agregar un chorrito de leche caliente y batir fuerte hasta que esté terso.
Agregar más leche y continuar batiendo.
Añadir el ajo, aceitunas, nueces y consomé al gusto.
Poner en un procesador.
Vaciar al resto de la leche y seguir batiendo con el batidor de globo hasta que nape (tome punto de crema y cubra una cuchara)
Reservar cubierta la crema con plástico film (Antihaderente)

Cuece los espaghettis según instrucciones del paquete.
Calienta los platos de servir en el microondas por 1 min.
Pon en cada plato su porción de espaghetti escurrido.
Baña con salsa.
Ralla suficiente parmesano
Cubre con tocino desmoronado
Decora con algunas aceitunas
Sirve de inmediato con algún buen vino, tinto o blanco y una ensaladita de lechugas frescas, palmitos, jitomatitos, y vinagreta o con lo que desees ponerle a tu ensalada, sólo evita los aderezos cremosos, pues en una comida no debes servir 2 alimentos con la misma base, colores o grupos. (Cremas con cremas, pasta con arroces, salsa poblana con crema de espinacas o brócoli, etc.) Aunque con las pastas queda rico y ayuda acompañar con pan de ajo que puedes preparar fácilmente en casa con algún pan blanco que te haya quedado, (Ciabatta, baguette, bagel, bolillo, pan de caja en triangulitos, etc.) aceite de oliva o mantequilla, ajo picadito macerado en el aceite, pizca de sal y parmesano rallado. Pon las rebanadas a dorar en el hornito eléctrico…¡Y listo!

Tip:
Dora tu pan elegido en rebanadas.
Lleva a la mesa en una panera y pon aceite de oliva extra vírgen y vinagre balsámico para que en un platito no muy plano, no hondo, que dispondrás por comenzal, cada quien moje un poco su pan en esta “vinagreta”.

Penne Rigate con jamón y queso

Esta es por supuesto una receta nada dietética pero a veces hay que darse gusto. Así que les propongo esta receta que encontré en línea y me pareció tan sencilla y atractiva que quiero compartirla con ustedes.

Los ingredientes necesarios son:

400 gr de pasta Penne Rigate
250 gr. De jamón cortado en cubitos
200 gr de queso Gruyère (o de su queso favorito)
20 cl de crema
1 cuchara de Catsup (Ketchup)
1 cucharita de perejil picado
sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva extra virgen

La preparación:

Colocar en un sartén bastante grande con el aceite de oliva los cubitos de jamón junto el perejil, la crema, sal y pimienta al gusto. Dejar en la lumbre mediana revolviendo todo por unos 15 minutos. Por separado cocinar las pastas según las recomendaciones de cocción del fabricante. Una vez las pasta cocidas “al dente” retirarles todo el exceso de agua y verterlas en al sartén en el cual se encuentra el jamón. Añadir el queso, la catsup y revolver todo. Servir y disfrutar sin remordimiento…

Pasta Rinuccini

¡Hola amigos!

Me puse a hacer una receta que la verdad me quedó rica, así que se las paso como siempre que algo me sale bien y es probado y aprobado por mayoría. (No siempre acierto con mis mescolanzas e inventos), este es muy sencillo para preparar y prácticamente es seguro que tienen en su despensa los ingredientes.

Ingredientes para 2 porciones:

250 grs de pasta de la mejor calidad
1/2 litro de leche (Entera, por favor, con las pastas no se cuentan calorías, se dan gustos)
25 grs. de harina
30 grs. de mantequilla
1 diente de ajo sin piel y apalstado.
nuez moscada rallada, una pizca
pimienta blanca recién molida
sal o consomé al gusto
1 taza de nueces troceadas (pueden ser: almendras, pistachos, piñones, avellanas)
1 cda. de nuez picada para decorar o la semilla elegida
suficiente parmesano rallado al gusto
ramita de perejil

Calienten la leche hasta que casi hierva.
Mezclen la mantequilla y la harina en una ollita a fuego medio revolviendo con batidor de globo a que se dore muy poco, casi nada.
Agreguen un chorrito de leche caliente y batan vigorosamente con el batidor fuera del fuego. Se espesará de inmediato, pero no hará grumos.

Agreguen más leche, batan igual, que espese.
Agreguen más leche y batan de nuevo, ya en el fuego.
Esta mezcla agréguenla al resto de la leche retirando con el batidor toda la de la ollita que espesaron y batan unos minutos más.
Añadan la sal o consomé, la nuez moscada, la pimienta y el ajo.
Dejen hervir un minuto sin dejar de menear.
Licuén con las nueces.

Cuezan según instrucciones la pasta, que no se pase. Debe quedar firme, ya lo saben: el conocido término: “Al dente”. Sirvan la pasta, si desean pueden mezclarle un poco más de mantequilla para que se humecte y sirven la salsa en una salsera para que en la mesa se sirvan al gusto. Rallen bastante queso encima y espolvoreen un poco de las nueces picadas. Decoren con el perejil y…¡Provecho!

Algún vino blanco seco un poco amaderado le quedará genial.

Pizza rápida ultradelgada y crujiente

¡Hola amigos! Les tengo una receta fácil y muy rica para las reuniones con los amigos sobre todo en fines de semana de frío en que no se apetece salir o andamos medio cruditos por una de las fiestas de puente o algo escasos de “lana”, porque es muy barato hacer pizza y muy rendidor, amén de que a todos les gustan.

Tienen 2 opciones comprar una pizza de las comerciales que francamente no me gustan porque dicen que se las dan con cierto ingrediente por el que pagan, y luego tienen que buscar una lupa para encontrar fragmentos del mismo, porque de otro modo no se le ve nada.

Preparar pizza es tan fácil como que sólo ensuciarán una mesa, una charola, un palote o rodillo y la cuchara con la que esparcen la salsa de tomate.

Tiene los límites de ingredientes que su imaginación tiene, pueden buscar en la alacena o en el refri latas o sobrantes de carnes frías y prepararla al gusto con ellos.

Una pizza puede ser lactoovovegetariana con mucho queso mozzarella, y flores de coliflor, brócoli, rodajas de calabacitas, berenjena, tomates, espárragos, cebolla, chiles previamente untados con aceite de oliva o de pepitas de uva, y sazonados con sal de ajo y pimienta para terminar con una espolvoreada de parmesano rallado para dar mejor sabor, o algún preparado de soya de los que venden en el super de todos sabores que tan bien imitan a la carne, etc. o especial para carnívoros: Roast beef, salami, chorizos, jamones diversos, carne molida, etc.

Ingredientes para elaborar 2 pizzas grandes

6-10 personas

2 Charolas para hornear con teflón de las de hornear galletas.
Yo utilicé 2 que miden 25 x 45 aprox.
Rodillo de cocina
Horno a 250º

Harina para espolvorear la mesa antes de extender la pasta y durante el proceso y la masa igual cada vez que se voltea o extiende.

1/2 k de pasta hojaldrada a temperatura ambiente (en super y panaderías)
1 frasco de anchoas o 2 latas
1 taza de aceitunas rebanadas (yo utilicé negras)
4 tazas de mozzarella rallado
salsa de tomate para espaguetti tradicional
pizca de albahaca
pizca de orégano
aceite de las anchoas para untar en los bordes
carnes frías surtidas al gusto picadas o cortadas en tiras chicas
1 lata chica de aceitunas verdes rebanadas

Con el rodillo, extender la masa enharinada a que quede de 3 mm más o menos
dejarla reposar 1/2 hora
colocarla en el molde y recortar los bordes. Pincharla toda con un tenedor.
Agregar salsa de tomate y extenderla muy bien
Espolvorear orégano y albahaca
Esparcir las aceitunas
Picar las anchoas y agregarlas bien dispersas en toda la masa
Cubrir con bastante mozarella
Hacer un borde con un tenedor o con los dedos
con una brochita untar en los bordes el aceite de las anchoas

La otra pizza se prepara igual pero se ponen todas las carnes encima de las aceitunas verdes y por último el queso.
Meter a horno precalentado y bajar la temperatura a 175º
dejar hasta que dore la pasta de los bordes y se gratine bien

Sacar y servir con unas cervezas bien frías

TIP: pueden hacerla de masa de bolillo que venden en las panaderías y cubrirla con todas las carnes frías que tengan de sobrantes en el refri.

Pasta al Pesto Peri estilo MIRArte*

Los ingredientes necesarios para preparar la Pasta al Pesto Peri estilo MIRArte* para 2 porciones aproximadamente son los siguientes:

300 grs de pasta cruda
1/2 taza aceite oliva
3 cdas de mantequilla fundida
1 taza de aceitunas rebanadas
un poco de albahaca fresca (Unas hojas)
1 taza de nuez picada
1 diente de ajo grande
consomé en polvo al gusto

Parmesano para rallar sobre el plato
Ramita de perejil y jitomate rebanado o en flor cereza para decorar cada plato.

Con un procesador hacer una pasta con todos los ingredientes excepto la pasta. Probar de sal.
Poner en un refractario para mezclar con la pasta al momento de servir

Cocer la pasta en suficiente agua hirviendo con sal el tiempo recomendado en el paquete. (Unos 10 min). Para saber si está al dente, a los 8 minutos sacar un espaguetti y cortar un pedaciito, si se observa un pequeñísimo punto blanco en el centro, apagar y escurrir en un colador grande. Con su propio calor se terminará de cocer justo en su punto. Si aún se observa el centro blanco dejar uno o 2 min. más.

Vaciar la pasta bien caliente de inmediato a la pasta Peri y mezclar muy bien con ayuda de 2 tenedores de cocina.
Servir cada porción y decorar con el peregil y el jitomate cereza.
Rallar en la mesa al gusto el parmesano.

Acompañar de un buen vino. Sugiero un blanco de uva Chardonnay o Sauvignon Blanc.

Pizza casera

Hoy les propongo esta receta de pizza casera. Es bastante sencilla de preparar y francamente mucho más sabrosa que cualquier pizza industrial. Para elaborarla necesitará:

250 gr. de harina
1 vaso chico de agua tibia
4 cucharas de aceite de oliva
1 cucharita de polvo para hornear
sal
1 pimiento
1 tomate
1 taza de puré de tomate condimentada
Queso rallado (el que prefieran)
Aceitunas
Jamón
Y cualquier otro ingrediente que se les ocurra

Preparación de la masa:

En un recipiente hondo se coloca la harina a la cual se añade el aceite, el polvo para hornear y un poco de sal. Se mezcla bien con las manos hasta obtener un inicio de masa con aspecto quebradizo. Se añade entonces el agua y se sigue mezclando perfectamente con las manos hasta obtener la consistencia de una masa firme, un poco pegajosa. Se le da una forma redondeada y se deja reposar por una hora.

Ahora, mientras reposa la masa hay que cortar en julianas el pimiento, en rodajas el tomate (jitomate). Vamos a colocar el puré de tomate en una olla con un poco de aceite y vamos a añadir cebolla picada finamente, ajo picado, pimienta negra, y vamos a dejar en la lumbre mediana por unos 20 minutos revolviendo regularmente.

Al término de una hora vamos a engrasar una charola para horno, vamos a planar la masa de la pizza según la forma de nuestra charola o molde y vamos a colocarla adentro. Iniciamos primero con el puré de tomate que hemos preparado, luego colocamos el pimiento, el jamón, las aceitunas, las rebanadas de tomate y los otros ingredientes que hayan escogido, sin olvidar el queso rallado.

Colocamos en horno caliente a 180°C la pizza por unos 35 a 40 minutos.

Tagliatelles con camarones

Esta fácil receta es de tagliatelle con camarones. Ideal para una comida entre amigo sin tantas complicaciones pero con cierto estilo. Para la elaboración de estos tagliatelles son necesarios estos ingredientes:

1 paquete (500 gr.) de tagliatelles
- 100 gr. de camarón gris sin cabeza, pelado y cocido
- 1 pequeña lata o frasco de espárragos verdes
- 1 limón
- 1/2 cebolla morada
- 1 cucharita de caldo de pollo en polvo
- 3 cucharas de crema ligera
- 2 cucharas de quezo mozarella rallado
- 2 cucharitas de alcaparras
- 1/2 cucharita de curry en polvo

La preparación:

Cocinar las pastas en agua hirviendo con el caldo de pollo en polo. Seguir las instrucciones del fabricante para los tagliatelles estén “al dente”. En un recipiente hondo mezclar los camarones (cocidos), el curry en polvo, la crema, la cebolla morada finamente picada, las alcaparras, la pulpa del limón. Se deja reposar unos minutos toda esta preparación.

Una vez las pastas listas, retirarles el agua y dejarlas entibiecer unos minutos. Añadir la mezcla con los camarones a las pastas y añadir los esparragos al momento de servir. Espolvorear también al último momento el queso Mozarella rallado. Se puede acompañar con un vino tinto.

Ensalada de pastas y verduras

A veces lo sencillo es lo mejor, y con las ensaladas es lo mismo. Les puedo recomendar por ejemplo esta ensalada de pasta (tortelinis) con verduras.

Para las pastas es necesario hacerlas cocer al dene antes y dejarlas enfriar un hora para que estén frescas. Para las verduras les recomiendo poner brócoli, zanahorias y calabazas. Además van a necesitar unos 250gr de tocino en trozos, 3 cucharadas de aceite de oliva, perejil cortado, ajo en polvo, sal y pimienta.

Despues de hacer las pastas, hay que freir el tocino en un sartén por unos minutos hasta que esté casi crujiente, en otro sarten se coloca un poco de aceite y se hacen cocer las verduras a fuego lento durante unos 15 minutos o menos, hasta que estén cocidas pero todavia crujientes. Finalmente, cuando todos los elementos de la ensalada estén listos, colocarlos en una ensaladera y agregar el aceite de oliva, sal, pimienta negra y el perejil picado.

Revolver todo y a comer.

Lazaña MIRArte*

¡Hola amigos lectores!

En esta ocasión les presento una receta muy rica: “Lazaña MIRArte*”
Ingredientes para 8 porciones

SALSA BECHAMEL
1 litro de leche
pizca nuez moscada
50 grs. de harina
50 grs. de mantequilla
Sal fina al gusto
pimienta blanca recién molida

Preparación:
Poner la mantequilla a fundir en una olla en donde quepa la leche y quede espacio suficiente para batir la crema.
Agregar la harina y menear muy bien un par de minutos SIN que tome color dorado.
Añadir un poquito de leche y batir para evitar que se formen grumos con batidor de globo o con batidora de mano.
Añadir otro chorrito de leche hasta crear un atolito terso. Terminar de agregar la leche.
Agregar la nuez moscada, la pimienta y sal al gusto.

Con una cuchara o pala de madera, seguir meneando bien para que no se pegue en el fondo y se queme, hasta que se “cueza” la harina y “nape” (cubra con la crema) la cuchara de madera.

Relleno:
1 k carne de ternera o de res molida y de la mejor calidad
1 latita pequeña de puré de tomate o de pasta de tomate
1/2 taza de agua o caldo
2 dientes de ajo picados muy fino
1/2 cebolla blanca picada muy fino
2 chiles secos de árbol (guindillas) limpios de vena y semillas picados fino
1/2 taza de aceite de oliva 100% vírgen
1 cta. de paprika
sal al gusto
Queso parmesano rallado en el momento
Queso mozzarella

Láminas de lasaña de las que no requieren cocción previa (6-8)
Molde rectangular

Precalentar el horno a 180ºC

En el aceite de oliva acitronar el ajo sin que llegue a dorarse.
Agregar el chile y la cebolla y sofreir rápidamente.
Añadir la carne molida y la sal mezclando bien.
Poner el puré o pasta de tomate junto con la paprika y el caldo o agua a que todo se integre. (El caldo o agua es sólo para desbaratar la pasta de tomate y ayudar a que hierva y se cueza rápidamente)
Cocinar por espacio de 15 minutos tapado a fuego bajo.
Destapar y subir el fuego sólo para permitir que se evapore gran parte del líquido que pueda quedar.

En el molde, poner una capa generosa de salsa bechamel, una de láminas de lasaña, una de picadillo, más bechamel (esta vez no es necesario cubrir todo, unas cucharaditas aquí y allá bastan), una de queso parmesano hasta terminar con una capa de bechamel sobre la pasta (No sean codos con la salsa).
Espolvorear suficiente mozzarella rallado.
Meter a horno por 15-20 min.
Sacar y bajar la pasta al gratinador o rostizador de la estufa para que se gratine o gratinar con un soplete.
Partir en porciones.

En cada plato, poner un espejo de salsa bechamel caliente, la lasaña y decorar con unos hilos de puré de tomate, unos de cuitlacoche molido (Opcional) y unas hojitas de perejil.

Acompañar con un tinto “Casillero del Diablo” en la variedad de uvas CARMENERE.
Recomendado.

¡Hasta la próxima!

Tagliatelles al queso de cabra

Si desean darse un pequeño gusto y prepararse al delicioso aun que no tan dietético. Por esto les proponemos unos tagliatelles al queso de cabra servidos con jamón serrano.

Para esta preparación necesitaran de los siguientes ingredientes: 500gr de tagliatelles, 250 gr de champiñones frescos, 150 gr de queso de cabra, 30 cl de crema, 30 gr de mantequilla, 2 dientes de ajo finamente picados, 1 cuchara de albahaca fresca picada, 4 rebanadas de jamón serrano.

La preparación de este maravilloso platillo empieza por lavar, pelar y cortar los champiñones. En un sartén caliente se pone un poco de mantequilla y se vierten los champiñones que se dejan cocer como por 10 minutos a fuego mediano. Después de este tiempo se les añade el ajo picado y se revuelve y se quita de la lumbre. En una cacerola, se vierte la crema, el queso de cabra previamente cortado en trozos, la albahaca y la pimienta negra y se revuelve todo a fuego lento hasta que el queso haya fundido sin parar de revolver con una espátula. Ahora, el una olla con agua hirviendo con un poco de aceite de oliva y sal, se echan los tagliatelles y se cuecen hasta que estén “al dente�?. Para estar seguros de no cocerlos de más verificar el tiempo de cocción recomendado en el paquete de estas pastas. Una vez cocidos y enjuagados, se colocan los tagliatelles en un recipiente hondo se añaden los champiñones al ajo y se vierte la salsa a base de queso de cabra que preparamos previamente.

Al momento de servir, y para los que lo toleren, se pueden acompañar esto con unas rebanadas de jamón serrano.

En cuanto al vino les recomendaría un vino tinto de muchos taninos como el Casillero del Diablo Merlot chileno o un Cotes du Rhône francés.

Lasaña de espinaca y queso de cabra

Esta es una receta deliciosa, que es en si una comida completa que pueden acompañar de una ensalada, y no es porque se la proponemos en este espacio. Obviamente no es precisamente lo que dice dietético pero para el fin de semana goloso puede ser una alternativa. Los ingredientes que van a necesitar son: 1 kilo de espinacas, 300 gr de queso de cabra, ½ paquete de hojas para lasañas, 60 gr de mantequilla, 30 gr de harina, ½ litro de leche, sal y pimienta.

La preparación es la siguiente: colocar en una olla las espinacas con un poco de agua hirviendo y dejarlos cocer unos cinco minutos.

Prepararemos entonces una salsa bechamel colocando en una cacerola la mantequilla, la harina, y la leche, mezclando regularmente con una espátula hasta obtener una consistencia homogénea, añadirle sal y pimienta. En un plato para horno, previamente untado con mantequilla colocar unas hojas de lasañas. Las hojas tienen que ser primero pasadas en un poco de agua tibia para humidificarlas.

Verter sobre la primera capa de lasañas un poco de salsa bechamel, un poco de espinacas y una rodajas de queso de cabra. Colocar otro nivel de hojas de lasañas, espinacas y queso y repetir así hasta llegar al borde del plato, terminado preferentemente con unas rodajas de queso para que gratinen durante la cocción.

Ingresar al horno previamente calentado a 180° por 35 minutos. Se come caliente acompañado con un vinotinto ligero de una Cabernet por ejemplo.

Tagliatelles con camarones y ron

Esta es una deliciosa receta para quienes gustamos de las pastas, unos tagliatelles con camarones y ron. Así es leyeron bien, esta receta contiene ron, lo que le va a dar un sabor muy particular y delicioso.

Entonces los ingredientes son: 500Gr de tagliatelles frescos, 20 camarones grandes, 2 dientes de ajo, 3 cucharas de aceite de oliva, 3 cucharas de crema, 2 cucharas de ron, ½ cuchara de chile piquín en polvo. 1 cucharita de jengibre en polvo.

La preparación empieza con pelar los camarones, colocar en un sartén una cucharada de aceite de oliva, el jengibre en polvo, un diente de ajo finamente picado, el chile piquín y los camarones pelados. A fuego mediano y revolviéndolos regularmente, dejar que se cuezan por unos 8 a 10 minutos. Para asegurarse que los camarones están listos, su color tiene que ser rosa. Agregar entonces la crema, el otro diente de ajo, y el ron. Revolver y seguir cociendo por 3 a 5 minutos máximo. Por separado verter los tagliatelles en una gran cantidad de agua hirviendo con un poco de sal, ¼ de cuchara de aceite de olivo, y dejarlos cocer hasta que estén “al dente�?. Verificar el tiempo de cocción recomendado por el fabricante.

Una vez listas las pastas, colóquelas en un platón y vierte sobre ellas los camarones en crema que preparamos al inicio. Esto se puede acompañar con un buen vino tinto.

Fettucine Alfredo

Esta receta de fettucine, o fettucini para algunos, es la versión “clásica” de la preparación de las pastas. En algunos casos se le agrega tocino.

Los ingredientes necesarios para su elaboración serán:

250 Gr de pastas Fettucine
125 Gr de queso Parmesano fresco rallado
5 cucharas de crema
50 Gr de mantequilla
2 dientes de ajo
½ cucharita de nuez moscada
1 cucharita de pimienta negra molida.

La preparación es la siguiente: Cocer las pasta sen agua hirviendo con sal y un poco de aceite de oliva. Verificar el tiempo de cocción recomendado por el fabricante y no excederse para que las pastas estén “al dente�?. Picar finamente los dientes de ajo. En una cacerola, poner entonces el ajo picado, la mantequilla, el queso rallado y la crema a fuego lento, revolviendo todo por unos 5 minutos. Añadir entonces la nuez moscada y la pimienta al gusto. Quitar esta mezcla de la lumbre y verterla sobre los fettucine revolviendo todo para que la crema se mezcle bien con las pastas. Al final, antes de servir se puede agregar por supuesto más queso parmesano rallado.

Esto se acompaña mejor con un vino tinto.

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