Algunos platillo que tiene como ingrediente básico el maíz es la Cuachala, platillo que tiene una consistencia de atole, guisada con chiles, jitomates, tomates y trozos pequeños de carne de cerdo o pollo o gallina. En la región sureste del estado, en Tuxpan, donde habita una de las comunidades indígenas más arraigadas de Jalisco, la Cuachala es un platillo habitual.

La birria es un platillo emblemático, sobre todo la de chivo. Sobresale la forma en que preparan el chivo en Tecalitlán: al vapor, sobre pencas de maguey, en ollas de barro selladas con masa de maíz.

La preparación es básicamente la misma: la carne se cuece al vapor, se desmenuza y se sirve en platos hondos que permitan cubrirla con una salsa preparada con chiles anchos, chilacate, guajillo y pasilla, ajos, pimienta hierbas de olor, vinagre.

Se le puede poner limón, cebolla picada y chiles verdes picados. Se acompaña con tortillas Todos los municipios jaliscienses ofrecen birria, uno de los 10 platillos más consumidos y populares del estado. Birrias famosas son las de Tlaquepaque, Tlajomulco de Zúñiga, Cihuatlán, Acatlán de Juárez, Jocotepec, Cocula, y Guadalajara.

La zona del lago de Chapala también ofrece birria pero ésta es de pescado, de carpa tatemada; en el poblado de San Luis Soyatlán, municipio de Tuxcueca, también se prepara birria de carpa o de bagre.

Las tortas ahogadas son un platillo emblemático, preparadas con birote salado, rellenas de carnitas de cerdo sumergidas en una salsa a base de chile de árbol, según el comensal lo indique, bien bañada, poco chile o sin chile. Se puede acompañar de unas gotas limón y cebolla desflemada.

Las pacholas son bisteces de carne molida aderezada con perejil; mientras que los lonches son tortas que se preparan con virote salado, y están rellenas de pierna de cerdo con tocino, pollo, milanesa o panela… y bañadas con salsas mucho más espesas que la de las tortas ahogadas.

El birote salado es un pan que no se elabora en otra parte del mundo, esto se debe a la altitud, temperatura, humedad, presión atmosférica y clima de Guadalajara. Dentro del menú de la región también se encuentran tacos, tostadas, tamales.

El estado de Jalisco tiene una zona costera en donde la abundancia gastronómica está basada en productos del mar: pescados, mariscos. Desde Puerto Vallarta hasta Cihuatlán cada región tiene su especialidad y el toque que hace la diferencia en menús muy parecidos: pescados asados, fritos o guisados; cocteles, caldos y sopas. Mariscos al mojo de ajo, a la mantequilla o a la diabla, brochetas de pescado o camarón, almejas frescas, langostinos de agua dulce al mojo de ajo, a la diabla o en caldillo, tiquiliches mejor conocidos como cucarachas de mar, ostiones.

Fuente: Conaculta

La tradición de la gastronomía jalisciense radica en la conjugación de los secretos del pasado indígena y la aportación de los diversos grupos migrantes durante la Colonia. Entre los platillos más representativos de la entidad están el pozole, las carnes en su jugo, la birria, las pacholas, las tortas ahogadas, mariagorda, las tostadas de pata, el birote salado, la cauchala, los lonches bañados, tejuino, tepeche, el agua de lima y muchos más.

La cocina tradicional tiene sus orígenes en la época prehispánica que sobrevivió a los 300 años del Virreinato y persiste aún hasta nuestros días, preparada por amas de casa o cocineras que poseen antiguas recetas, secretos culinarios y el sazón personal que da ese sabor inigualable a los platillos.

En la Guadalajara de la Colonia ya existían los fogones, metates y los petriles. Posteriormente las mesas largas que dieron vida a los comedores a finales del siglo XVII.

Mientras que en el siglo XVI comenzó la fusión de la cocina española con la local. Los españoles empezaron a descubrir la comida local ya que acudían a los tianguis y la convivencia con los indígenas fue inminente. Los indígenas comenzaron a trabajar con los españoles o criollos quienes traían y consumían productos españoles.

Algunos alimentos indígenas eran el guajolote, el venado, palomo, codornices, gallina de tierra, liebres, maíz, frutas y cacao; mientras que los alimentos españoles eran la res, el cerdo, el arroz, el garbanzo, entre otros.

Durante el siglo XIX ingleses y franceses, atraídos por el comercio y otros asuntos, también influyeron en la preparación del menú de la zona. En Guadalajara, la capital del estado y la zona conurbada se encuentra la mayor concentración gastronómica de la región: birria, tacos, tortas, pozole y tamales. Estos platillos también están presentes en los municipios siempre guardando sus particularidades.

Si bien no existen datos concretos del origen del pozole este platillo se adjudica a Jalisco, pero también se prepara en otros estados de la República Mexicana, con sus respectivas diferencias.

Así cuenta la leyenda que en 1530, tras vencer a los indígenas, Nuño Beltrán de Guzmán entró a Tonalá donde fue bienvenido:
“por la Itzoapilli Tzapontzintli y sus cortesanos con danzas y un suculento pozole. Dicen que acercándose don Nuño Beltrán de Guzmán a la olla pozolera vio que en el maíz había restos humanos inconfundibles, por lo que iracundo echó mano a la espada y quebró de un tajo la olla de arriba abajo, conminando a la reina y tonaltecas a ya no comer carne humana”.

Los investigadores han expresado que esto era casi imposible porque no existe evidencia de antropofagia. Sin embargo, el pozole es un platillo ancestral ejemplo del mestizaje culinario de la actual gastronomía mexicana.

Los indígenas domesticaron el maíz y aplicaron el proceso de nixtamalización y a éste le agregaron la carne de cerdo herencia de los españoles. Actualmente existe en pozole blanco, natural, rojo y verde, el cual es común en algunas zonas de Jalisco, que se prepara con maíz tierno, pollo, tomates y también se le conoce como pozolillo.

Para completar este platillo se le agrega lechuga, col, rábanos, cebolla picada, orégano seco, y salsa picante a base de chile de árbol y vinagre. Además la tradición mande acompañarlo con tostadas.

Conaculta

La gastronomía guerrerense, mezcla de las cocinas indígena, española y francesa, mantiene su carácter original y su estrecha relación con el México antiguo, pues los ingredientes básicos de ésta son el maíz, el chile, la carne, los fríjoles y los mariscos. Sin duda el platillo más conocido es el pozole blanco o verde acompañado de limón, orégano, cebolla, aguacate, chile verde picado, chicharrón y sardinas; pero es sólo el principio del menú guerrerense.

Así, la riqueza gastronómica del estado descansa en el mestizaje biológico y cultural de las etnias que lo habitaron. Las aportaciones nahuas y purépechas que conquistaron a los pueblos asentados antes del siglo XII y, después en los siglos XVI y XVII la población española, asiática y africana han dado por resultado el menú actual de la región.

El estado de Guerrero está dividido en siete regiones: La Montaña, Norte, Centro, Tierra Caliente, Costa Grande, Costa Chica y Acapulco.

La región de la Montaña ofrece quesos acompañados con chipiles, verdolagas, halaches, hierbamora, hormigas conocidas como “chicatanas”, totopos y barbacoa de chivo.

Al Norte, en la región del Balsas, se puede disfrutar de los tlaxcales, tortillas de forma triangular acompañadas de queso, mientras que en los alrededores de Taxco se preparan los jumiles con salsa de chile verde, jitomate y ajo, y mole de jumil. En Iguala y los pueblos aledaños se cocinan pichones, codornices, conejos e iguanas en chileajo.

Tamales de fríjol, calabaza o ciruela, en el municipio norteño de Tepecoacuilco (Cerro de las culebras pintadas); adobo de cochinita en Huitzuco (lugar de espinas); en Teloloapan se preparan panques de arroz y mantequilla; este municipio es reconocido internacionalmente como un lugar de tradición en la elaboración del mole.

Mientras que en Tixtla se cocina el fiambre, preparado con una variedad de carnes y verduras, es considerado como el platillo fuerte que se ofrece en las fiestas de carácter social. Otro platillo es el huacaxtoro, que es un caldo blanco, preparado con carne de res y se come con tamales tololochos; éste es ofrecido principalmente en las fiestas religiosas.

Los platillos típicos de la región de Tierra Caliente son la chimpa, la barbacoa de chivo, los frijoles puercos, el mole de iguana o de armadillo y aporreadillo, guiso a base de carne de res deshebrada con huevo en salsa de jitomate criollo, chile verde, ajo, cebolla y cilantro.

Costa Grande ofrece productos del mar como el cuatete y las tallas, el caldo de cangrejo y de camarón, relleno de puerco y aporreadillo. En la Sierra de Atoyac se puede degustar el pozole de cotorra y los nacatamales.

En la región del Centro se pueden degustar chalupas, chilapeñas, el ayamole, preparado con calabaza, epazote, chile seco y limón; jumiles, chapulines, gusanos de nopal, platillos a base de carne tales como el mole y el chilatequile.

En Chilapa platillos de origen franceses heredados por las monjas del Verbo Encarnado en el siglo XIX. Otras especialidades de este municipio son las chalupas fritas cubiertas de carne deshebrada, cebolla y salsa de chipotle; gallina rellena, el elopozole, platillo a base de mazorcas de maíz condimentadas con anís.

El tradicional Pan de Chilapa es elaborado en hornos de lodo y barro calentados con leña, algunas de estas delicias son: panocheras, viudas, sobados, hojaldres, reventadas, besos, empanadas de manjar y de camote, además del “Pan de muertos”, que se elabora en noviembre.

Mientras que las especialidades de la Costa Chica son el caldo largo, el caldo de langostinos, el de iguana, el ceviche y el chimole.

La oferta gastronómica que ofrece Acapulco es internacional, sin embargo sus platillos tradicionales son los ceviches, en especial el preparado con pescado sierra; pulpo en vinagre, almeja, cocteles de mariscos y pescado; pescado “a la talla”, pulpo enamorado y camarones al ajillo. También el relleno de lechón; las picaditas de Puerto Marqués, elaboradas con tortilla de maíz, manteca caliente y salsa de chiles serranos; la pellizcada, al estilo acapulqueño que consiste en tortilla rellena con pescado, aceitunas y especias; el tamal de pescado con hierva santa; el arroz blanco o morisqueta’’, el pozole blanco o verde al estilo guerrero y el dulce de coco.

El mole rojo con arroz y carne de cerdo, res y pollo; la barbacoa de chivo horneada en pozo de tierra y adobo de crema y pollo son platillos típicos de Olinalá.

Mientras que en Ixtapa-Zihuatanejo se preparan guisos con productos del mar como el pescado a la talla, las camaronillas, tiritas o tacos de pescado. En los merenderos ubicados en el centro se puede comer tamales, atoles, tacos de pollos con consomé, chalupitas, pozole guerrerense y la cocina internacional. En Ixtapa, la bebida típica es el mezcal producido en la región.

Desde Conaculta

Esta es la receta de un típico guiso mexicano, sencillo de preparar. Los ingredientes para 4 porciones son lo siguientes:

1/2 k. de carne molida limpia
2 papas blancas en dados grandes.
2 chiles pasilla
2 chiles guajillo
2 chiles anchos
3 jitomates
1 diente ajo
1 pedazo cebolla
1 cda. de manteca

Limpiar de semillas y rabo los chiles y ponerlos a hervir junto con los jitomates.
Licuar chiles, jitomates, ajo, y trozo de cebolla.
Freír esta salsa sin colar en la cda. de manteca y sazonar con consomé al gusto.
Agragar la carne y desbaratar con el machucador de frijoles.
Agregar los cubos de papa y dejar que se cueza todo por unos 10 minutos a fuego bajo.
Comprobar que estén cocidas pero firmes las papas y rectificar sal.

Servir con frijoles o arroz a la mexicana, y acompañar con tortillas.

No tienen idea de lo rico que quedan estos sencillos platillos que antes nuestras abuelas consideraban “de flojera”.
Pueden cambiar la carne molida que se cuece en 5 minutos o 10 por trozos de pulpa, bisteces o costilla con lomo previamente dorada en manteca o aceite (Este platillo no es de dieta) y agregar las papas al estar suave la carne.

¡Saludos!

Hola Amigos.

En este video les propongo la preparación de Huauzontles en forma de tortitas. Este fue un verdadero sexperimento para mi ya que nunca los había hecho anteriormente. Espero que les agrade la idea y se animen a prepararlos. No duden en envierme sus comentarios, ideas y sugerencias al respecto.

¿Quien no ha probado en una cantina una rica tacita de caldo de camarón picosito? Si no han entrado a una porque creen que son lugares “non santos” ¡Anímense! Ahora nadie los ve mal si las visitan y sirven ricas botanas y platillos que si no toman pueden solicitar sin problema del menú.

Aquí les dejo esta sencilla receta del caldo de camarón que venden que ofrecen.

“Caldo de camarón estilo cantina”

Ingredientes para 4-6 porciones:

2 tazas de camarones secos grandes enteros. (Yo no les quito más que la espina del lomo)
4 chiles guajillo sin semillas ni rabo
1 pedazo de cebolla mediana
1 diente de ajo pequeño
2 papas cortadas en cubos medianos
2 zanahorias cortadas igual que las papas

Nota: A mí no me gusta agregar nada de grasa a esta receta, pero pueden sofreir la salsa colada si es su gusto.

¡Saludos!

¡Hola amigos! Les dejaré una receta muy mexicana: Clemole

Para la preparación de 4 porciones:

1/2 Carne de res en trozos, pulpa, cuete, o chambarete, o puede ser carnero, 4 piezas de pollo o cerdo surtido con costilla. Lo que elijan es bueno.

Se cuece la carne en agua con cebolla y sal y una rama de epazote espumándola cuando empiece a hervir. (Se forma una espuma oscura que me gusta quitar, eso es “espumar”) o se cuela el caldo para ser utilizado en un colador fino y ¡listo!.
Si se hace tradicionalmente se dora e manteca y ahí se agrega la salsa licuada.

Salsa:
1 Cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
3 chiles pasilla limpios de rabo y semillas
1 raja de canela
4 pimientas gordas
4 clavos de especie
1 cda. de manteca si se hace la receta tradicional o aceite de maíz.
1 Tortilla tostada
3 cdas. de ajonjolí.
2 jitomates medianos

Se cuecen los chiles con los jitomates y se muelen con todo lo demás excepto la grasa.
Se quema un poco la manteca con un pedazo de tortilla. Se apaga y se deja enfriar un poco. SIN colar se agrega a la grasa la salsa con un poco de caldo o agua, se sazona con consomé y se deja hervir un poco.
Se agrega la carne cocida o se agrega la salsa a la cazuela en donde se frió la carne, se tapa y se cuece a fuego bajo hasta que se suaviza.

Se puede cocer en olla expres 20 minutos a media hora si es carne de res o carnero, si es pollo con 15 minutos estará listo. Carne de cerdo en 20 minutos.

Se pueden agregar papas si gusta. Se acompaña con tortillas calientes, arroz o frijoles refritos.

¡Hola! Les tengo una receta super especial.

¿Alguna vez probaron una salsita que casi parece mayonesa, super picante pero deliciosa en alguna taquería?

¡Todo sabe más rico con una pizca de esta salsa!
Pues aquí les tengo mi receta.

“Salsa verde deliciosa”
1/2 k. de chiles serranos
1 taza de aceite extra virgen de oliva
aceite de maíz para freír a que los cubra muy bien (Si tienen freidora, ¡mucho mejor)
sal.

Se cortan las rabos de los chiles con un poco del mismo para que al freírlos no les revienten.
Se pone aceite de maíz o del que utilicen para cocinar en cantidad suficiente para cubrir los chiles en una olla.
Se agregan los chiles en frío. (Si calientan el aceite primero pueden quemarse al agregarlos)
Se tapan con una tapa especial que permita que salga el vapor y se dejan freír a que se pongan casi blancos. Yo utilizo un plato de estaño de los de los pays o las bases de galleta y le hago algunas perforaciones.
Se apaga el fuego y se sacan con un colador.
Se muelen con un procesador junto con el aceite de oliva y sal al gusto, a que quede una consistencia como de mantequilla pomada o mayonesa.
Se envasa en frascos pequeños y se refrigera. Puede durar hasta un mes.

El aceite de oliva la hace menos dañina, y pueden utilizar aceite de oliva para freír los chiles. Recuerden que no se utiliza el extra vírgen para freír, pero no pasa nada si lo hacen y muelen los chiles con el aceite en el que los frieron. Quizá les “lata” más así para comerla con menos remordimientos.
Es muy picante. Se utiliza en pequeñas cantidades. Es muy latosa para hacer, hagan mucha y le regalan a sus amistades que gustan del picante, les estarán agradecidos por esta delicia.
No escatimen el aceite o no saldrá la consistencia debida.

Esta es la receta de una especialidad muy mexicana. Se trata de las Gorditas y los ingredientes necesarios son los siguientes:

1/2 K de masa
3/4 taza de harina de trigo
1/2 taza de manteca, mantequilla o aceite.
1 cta. de sal
1 taza de frijoles refritos
1 taza de chicharrón prensado o el relleno que se les antoje.
Salsa mexicana o al gusto (aquí pueden encontrar varias recetas)
Queso fresco, o panela

Todo esto se amasa muy bien hasta que no se pegue en la mano y se vea manejable la masa.
Se forman bolitas del tamaño de una pelota de golf.

Se ahuecan un poco y se rellenan con una cucharada de frijoles o chicharrón hasta terminar.
Se da dobla hacia el centro y se “tortea” con las manos o se aplana con ayuda de un par de platos planos forrados de plástico. (Metan cada plato dentro de una bolsita).

Se sirven bañadas con salsa al gusto, nata, crema, cebollita y queso espolvoreado por encima.

¿Difícil? Bueno, da flojera, pero se divierte uno si se anima, y esto es una delicia, ¿a quien no le gustan los antojitos mexicanos?

¡Cuidado!, es fácil excederse con ellos, y termina uno por perder la cintura.

Las semanas siguientes les mandaré recetas más frescas más ligeras y sanas.

Aquí me gusta dar a conocer lo que estoy redescubriendo en este pequeño lugar, pues me es fácil encontrar lo que ustedes allá casi no ven; como nata, quesos recién hechos, requesón, carnitas que los vecinos hacen, etc.

¡Buen provecho!