El chef argentino Mauro Colagreco fue galardonado por su labor gastronómica en el Festival “Les Gastronomades” de Angouleme, Francia; donde obtuvo el premio Cognac a la revelación culinaria 2007.

El Festival que se desarrolla en la ciudad de Angouleme convoca cada año, a 200 cocineros que exponen productos de elaboración propia; a periodistas especializados en el rubro y público en general. Entre cursos culinarios, debates y conferencias de los más destacados chefs, el objetivo es el descubrimiento de nuevos sabores y la promoción del patrimonio gastronómico francés.

Este 2007, cerca de 100.000 fueron los visitantes que asistieron al Salón de la Comunicación Gastronómica y Festival Internacional de Sabores, y se hicieron partícipes de esta manifestación única en el género culinario.

El chef Mauro Colagreco sigue cosechando galardones a menos de un año de abrir las puertas de su restaurante “Mirazur”, localizado en Menton, Francia. Además, de ser considerado uno de los mejores chefs de aquel país y figurar junto a Mirazur en las guías de restaurantes más selectas de Francia.

Nacido en La Plata, Provincia de Buenos Aires, Argentina llegó a Europa hace siete años tras obtener su título de cocinero en el Gato Dumas y especializarse con Beatriz Chomnalez.

Comunicado

Para nuestros lectores del continente sudamericano, la empresa argentian Valenti, firma dedicada a la producción y venta de quesos, jamones, panes, embutidos artesanales y bocadillos nacionales (elaboradas en las diferentes plantas de la
empresa) e importadas de todos los países del mundo, está lanzando sus nueva propuesta en embutidos, esta vez entre sus especialidades patagónicas.

La propuesta de elaboración propia es su nuevo Jamón crudo de cordero. Se trata de perniles de cordero patagónico curados y estacionados en el sur argentino en un clima que permite lograr el más delicioso y tentador jamón.

Se venden por pieza y también al peso.

Comunicado

Tenemos el agrado de presentar nuestro nuevo blog: MuyAnimal.com. Este espacio es el resultado de una colaboración entre Blogslab y la asociación mexicana Gente por la Defensa Animal.

MuyAnimal.com es un espacio dedicado a los animales en el sentido más amplio de la palabra. El propósito principal será el de informar, de denunciar, de proponer animales de compañía, no comprando sino adoptando a través de GEPDA, y de hacer un seguimiento de los casos gestionados por la asociación Gente por al Defensa Animal.

Los invitamos a visitarlo.

Hola! Hace tiempo que no sé de ustedes chicos. Espero todo esté bien.

Les propongo una receta de panqué delicioso: El pastel de Durazno

Los ingredientes:

2 1/2 t. de harina cernida 2 veces con 2 ctas. polvo de hornear
200 grs. mantequilla suavizada
1 taza de azúcar menos 2 cdas.
5 huevos separados (claras y yemas)
1 taza de duraznos en almíbar picados
1 cta. extracto durazno
1 cta. de sal
1/4 taza almíbar de duraznos

La preparación:

Precalentar el horno a 200ºC

Preparar un molde rociándolo con aceite en aerosol y forrándolo con papel encerado, luego se vuelve a engrasar y se enharina.

Acremar mantequilla hasta que se esponje y se aclare.

Agregar el azúcar. Batir hasta que esté terso.

Batir aparte las claras a que queden firmes.

Agregar a la mantequilla una a una las yemas de huevo , la sal, el extracto y el almíbar.

Añadir poco a poco la harina, revolviendo a incorporar muy bien a velocidad baja.
Incorporar los duraznos.

Apagar la batidora y con movimientos envolventes, mezclar las claras.

Hornear a 180ªC hasta que al introducir un palillo salga seco. Aprox 45 min. Depende del horno, pero chéquenlo desde que ajuste 1/2 hora dentro, El color es buen indicador de cómo va.

Pueden preparar un glasé de durazno con mermelada licuada. Untarlo cuando esté tibio y “pegar” algunas cerezas en mitades. O espolvoreen azúcar glass y ¡Listo!

Si buscan que quede más decorado, batan crema para batir hasta que haga picos y úntenlo bien con una espátula. Luego decoren con cerezas picadas,

También pueden hacer un glaseado con 1 taza de azúcar glass y un poco del almíbar de los duraznos, (¡Muy poco almíbar!) Que
quede un atolito espeso, sin grumos y “chorrear” el pastel.

Queda muy rico y esponjoso este pastel.

¡Saludos amigos!

Queremos informar a nuestros lectores que nos ha sido imposible actualizar nuestros blogs en los últimos días. Estaremos reanudando paulatinamente nuestras actividades a partir de hoy y a lo largo de toda esta semana.

Les agradecemos su comprensión ante todo.

Muchas Gracias.

Leyendo el Blog de Air France nos acabamos de enterar que la próxima semana habrá una semana gastronómica en el restaurante Terrasse Renault con el patrocinio de la línea aérea Air france.

La ciudad francesa de Lyon estará al honor y sus especialidades gastronómicas llegarán a las mesas del Terrasse Renault del 5 al 9 de marzo, bajo la batuta de Eric Pansu, uno de los representantes de la generación que escribe el futuro de la cocina en Francia.

Esta semana es la primera de varias que se llevarán a cabo, con el apoyo de Air France, en el restaurante encabezado por el Chef Olivier Lombard cuyo objetivo es traer a México a los exponentes de las últimas tendencias en Francia.

El Chef Pansu es la cabeza de las brasseries Le Sud y Le Nord en Lyon. Estos restaurantes forman parte de los cinco más recientes establecimientos de Paul Bocuse, el Chef reconocido por mantener tres estrellas Michelin durante más años en la historia de la cocina.

Las brasseries del Chef decano de la profesión en el mundo, marcaron la tendencia hacia lugares manejados por los grandes estrellas con cocina impecable, vinos accesibles y precios razonables en un ambiente más informal. Esta idea surgió en Francia hace más de una década y se ha pasado a todo el mundo.

Eric Pansu asegura que esta tendencia en la restauración tiene gran éxito por su simplicidad y honestidad. El Chef es un apasionado de su trabajo. Al observarlo en cocinas se ve claramente la seguridad de la experiencia y los movimientos precisos dentro de la más pura técnica. Pansu recibió el preciado título de “Meilleur Ouvrier de France” en 1996. Tan sólo unos cuantos Chefs cuentan con la medalla y la filipina especial de ese título que se obtienen al concluir un arduo proceso de exámenes escritos, concursos regionales y una reñida final nacional.

El Chef Pansu trabajó desde su aprendizaje con Jean Fleury, el brazo derecho de Bocuse. Más adelante estuvo en el tradicional Leon de Lyon y como Chef de salsas en el restaurante de Bocuse. Fue durante este tiempo cuando viajó con el gran Paul por todo el mundo.

Posteriormente trabajó con Roger Vergé, uno de los más laureados Chefs de la Costa Azul. Un año después fue Chef en Roma del Sans-Souci, lugar de reunión del jet set europeo: ahí afirma, descubrió una gastronomía jovial, auténtica y más relajada.

Como Chef en el grupo Bocuse, Eric ha podido viajar y aprender; disfruta mucho venir a México donde ha sido presidente del jurado de la Copa Culinaria Latinoamericana Azteca.

En las mesas del restaurante “Terrasse Renault” se ofrecerá algunos de los platillos que tienen más éxito en las cartas de sus restaurantes, algunos con marcada influencia mediterránea, mientras que otros hacen gala de la tradición francesa pura.

“Es verdaderamente una gran oportunidad el poder disfrutar de estas propuestas así como ver trabajar en cocinas a un gran profesional”, concluyó el Chef Lombard al presentar el evento.

Los Menús ofrecerán,

ENTRADAS:

- Ensalada de langosta al mango con mesclun de lechugas y hierbas

- Tarta de salmón marinado al anís con relleno de queso de cabra

- Delicia de cangrejo y jitomate confitado servido fresco con gelée de jitomate

- Pastel hojaldrado de foie gras con col nueva salsa de vino de madera

- Sopa de pescado y mejillones de Baja California con pesto francés

PLATOS FUERTES:

- Camarones crujientes en pasta brick con una salsa aromática de curry y su raita al cilantro

- Huachinango en escama de papas con salsa al vermouth, un favorito de Lyon

- Pechuga de pollo cubierta con avellanas y su fricassé de poro con una ligera salsa cremosa y poros

- Medallones de venado, galette de papa al gruyère con puré de chícharo y ensalada al aceite de nuez

- Tajine de cordero con orejones de chabacano perfumado con especias marroquíes

Al participar dentro de estos festivales gastronómicos, Air France reitera la importancia de los placeres de la gastronomía como un detalle más que hace la vida a bordo de sus aviones más agradable.

Air France patrocina del 04 al 11 de marzo la Semana Gastronómica en el Hotel Four Seasons de la Ciudad de México, que en esta primera edición contará con la presencia del Chef Carlo Bernardini, conocido por su cualidad culinaria osada e interesante.

De origen veneciano, Carlo Bernardindi ha logrado capturar la atención del público europeo con su cocina ecléctica y de “Buen Comer” basado principalmente en los mariscos.

Muchas son las ocpiones que ofrece la Semana Gastronómica, desde un Buffete Lunch ejecutivo por las tardes con costo de $ 270 pesos por persona más impuestos y bebidas, una Cena Gourmet en el Restaurante Reforma 500 del Hotel Four Season México por $1,700 pesos, hasta la posibilidad de asistir a clases de cocina, en donde el Chef Bernardini mostrará, con su talento y técnica culinaria, la sencilla sofisticación de sus platillos, con un costo de $1,250 pesos por persona incluyendo una degustación - cata de vinos.

Desde Blog Air France.

Con la nueva Barra Doble Fibra Chocolate, se obtendrán todos los beneficios de los dos tipos de fibra, al mismo tiempo que se disfruta de un delicioso sabor a chocolate. La nueva línea de barras Bimbo Natura está elaborada con Granos Enteros de avena e ingredientes 100% naturales.

Con el lanzamiento de la nueva barra Doble Fibra Chocolate y la línea de barras Natura, una vez más, Bimbo marca la tendencia al brindar a los consumidores productos que les ayuden a llevar una adecuada alimentación en cualquier momento del día.

Martín Belton, Gerente de Marketing Barras Bimbo comentó que “con el lanzamiento de Natura y Doble Fibra Chocolate, Barras Bimbo continúa su consolidación como el líder en la categoría de barras ofreciendo más variedades para que el consumidor encuentre nuevos y deliciosos sabores, y al mismo tiempo, disfrute de los beneficios nutrimentales que le brindan”.

La nueva barra Doble Fibra Chocolate está elaborada con BI-O-Fibra, una exclusiva combinación de fibra de trigo y fibra de avena, mezclada con un delicioso sabor a chocolate. La fibra de trigo ayuda a que el sistema digestivo funcione de manera adecuada, mientras que la fibra de avena contribuye a producir una sensación de saciedad y a regular los niveles de colesterol y glucosa sanguínea.

Por su parte, las barras Natura ofrecen beneficios que van más allá de únicamente fibra, pues están elaboradas con granos enteros de avena que además de contener fibra, proporcionan diversas vitaminas, minerales y antioxidantes.

Natura se presenta en tres exquisitos sabores:
- Avena con miel
- Almendras y frutas rojas
- Nuez y almendras

Las barras van dirigidas a hombres y mujeres de 25 a 35 años de edad. La barra Doble Fibra Chocolate está disponible a un precio de $3.50 pesos a nivel nacional y la línea de barras Natura puede encontrarse dentro del área metropolitana en presentación de caja de 12 piezas a un precio de $25 pesos.

Hoy presentamos nuestro nuevo blog de la red Blogslab: Parisfera.com. Este es un espacio dedicado al acontecer parisino para un público que habla el castellano. En París las diferentes comunidades hispano parlantes de origen latinoamericano o español son numerosas y tienen una activa vida social y cultural. Además cada día son más los turistas provenientes de países de habla hispana.

Parisfera.com también propondrá artículos en francés para no excluir a los francófonos y para que el público que no domina el castellano también pueda estar informado

Quisimos hacer de Parisfera.com un lugar de encuentro de culturas donde los latinoamericanos, españoles y franceses puedan enterrarse del todo el acontecer cultural, gastronómico, político, artístico de la Ciudad de París.

Así mismo pretendemos convertirnos en una guía útil para todos aquellos que viajan a París y deseán estar informados en castellano y en francés de lo más relevante del acontecer parisino.

Una de las particularidades de las grandes metrópolis es el aspecto multicultural de cada una de ellas. Este mismo multiculturalismo las hace crecer y vivir intensamente.

Con la experiencia de nuestra red Blogslab y de nuestro metroblog de la Ciudad de México (defecito.com) hemos decidido aportar nuestro granito de arena a los intercambios culturales proponiendo este Metroblog de Paris en castellano y en francés.

Esperamos que les agrade !

Los ocho mil meseros de restaurantes y negocios del estado serán los primeros en certificarse en todo el país, dentro de esquemas de calidad en el servicio y atención, informó Ricardo Veraza Peñaloza, líder de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC).

“Un mesero certificado es un mesero que no te va a robar, un mesero que está bien capacitado y que te puede atender”, explicó.

La certificación, que tendrá un costo individual de 900 pesos, iniciará en febrero con el apoyo de la Secretaría de Turismo y el Colegio Nacional de Educación Profesional (CONALEP).

En una primera etapa se certificará al 25 por ciento de los ocho mil meseros que trabajan en los negocios afiliados a la CANIRAC.

Esta será la primera vez que se certifica a los meseros en el país, hecho que va de la mano con un programa de educación bilingue en la entidad, también para los trabajadores de los restaurantes .

Estamos realizando algunos cambios con nuestros servicios de host. Por esta razón es probable que no se pueda acceder a todas las funcionalidades y categorías de nuestros weblogs.

De antemano les pedimos una disculpa y agradecemos su comprensión. Estamos trabajando para mejorar nuestro servicio.

Gracias

Blogslab.com

Ya hemos llegado hasta el final de un año lleno de historias interesantes y novedades inesperadas. Sin duda el lanzamiento de Blogslab, nuestra red de weblogs temáticos ha sido, entre muchas otras cosas, lo más relevante en el 2006 para nosotros.

Todo esto no hubiera podido ser posible sin el apoyo indefectible de todos quienes conformamos esta red. Estoy pensando por supuesto en todos los colaboradores, los de la primera hora hasta los últimos en integrarse. Gracias a ustedes por la calidad de sus aportaciones. Sin todos ellos no sería posible llevar adelante día a día este proyecto en el cual tenemos muchas esperanzas en este año nuevo que está por comenzar.

Pero todo lo anterior sería una simple utopía sin ustedes, nuestros lectores. Desde nuestros primeros lectores, hasta quienes nos visitan por primera vez. El placer de que nos visiten y dediquen cada día unos minutos de su vida para leernos, es para nosotros invaluable.

¡Les deseo a todos un excelente año 2007!

Philippe SAEZ

Esta fresca y colorida ensalada es de una gran facilidad de preparación, combina perfectamente como plato principal o como entrada de una comida más elaborada. Los ingredientes necesarios son: 4 tomates, 1 queso Mozarella, 300 gr. de germen de soya fresco, 2 zanahorias, 2 cucharas de aceite de oliva, 5 hojas de menta, sal y pimienta.

Como les decía la preparación, sencillísima, empieza con el corte de los tomates y las zanahoria en cubitos. Luego se corta de igual manera el queso Mozarella. Se lavan los gérmenes de soya en agua. Finalmente en una ensaladera se vierten todos los ingredientes, se agrega el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y las hojas de menta. Se sirve fresco, acompañado de un vino blanco fresco.

Emiliano Sabino, chef de Hilton Buenos Aires, representará a Argentina en el concurso que reúne a los máximos exponentes de la gastronomía mundial: el Bocuse de Oro

Emiliano Sabino, chef de partie de Hilton Buenos Aires será el representante argentino en la próxima edición del Bocuse de Oro, la competencia gastronómica más importante del mundo a celebrarse en enero del próximo año en Lyon, Francia. Sabino se hizo acreedor para participar del Bocuse de Oro por haber obtenido el Premio Azteca del año 2005, también representando al país, acompañado en esa oportunidad, por Federico Ferrari también integrante del equipo de Hilton Buenos Aires.

Sabino, de 30 años, ingresó a Hilton Buenos Aires hace dos años y medio, luego de haber realizado numerosas capacitaciones en Europa y América Central, contando así con una amplia experiencia tanto en la gastronomía como en la docencia.

El Bocuse de Oro, que se realiza cada dos años en el marco del “Salon International de la Restauration, de l´Hótellerie et de l´Alimentation”, SIRHA, una de las Ferias de Gastronomía más grandes e importantes del mundo, que se realiza en Paris y que pone en escena las más bellas y exquisitas creaciones culinarias del mundo.

En cocinas instaladas frente al público, 24 talentosos y ambiciosos chefs de diferentes nacionalidades, aceptan el desafío de preparar en cinco horas y media, dos platos perfectos –pescado y carne- y seis acompañamientos, trabajando simultáneamente en cocinas situadas una junto a la otra, mientras el público alienta a su favorito.

Más de 900 periodistas internacionales asisten a esta reunión, al tiempo que, el jurado pasa de cocina en cocina para controlar cómo se trabaja, y responder a la vez a las preguntas de un animador que comenta las diferentes situaciones que se generan.

El tiempo predeterminado debe alcanzar para elaborar los platos y entregarlos con la temperatura correcta al jurado. Así, los especialistas internacionales prueban de manera circunspecta las recetas elaboradas para llenar luego su cuadro de notas.

Desde su creación en 1987 por Paul Bocuse, este extraordinario concurso adquirió un enorme prestigio en todo el mundo. En total, incluyendo los premios en oro, plata y bronce, 30 chefs fueron premiados. La Argentina fue representada en 4 ocasiones logrando como mejor puesto el sexto lugar de la clasificación final en el 2001.

El Concurso Bocuse d´Or se realizará los 23 y 24 de enero del 2007.

Hoy tenemos el gusto de presentar DelirioWeb.com –la red en todos sus sentidos-, un nuevo blog de nuestra red Blogslab. DelirioWeb.com ha sido pensado como un espacio dedicado a temas relacionados con la tecnología, Internet, tutoriales, diseño web, y muchísima más información.

Trataremos en este nuevo espacio de acercar toda la información pertinente tanto para especialistas como neófitos para que todos podamos vivir de manera más armónica con nuestro entorno cada día más tecnológico.

Si estas interesado(a) en colaborar con nosotros en esta nueva aventura no dudes en enviarnos tus datos mediante la forma de contacto que encontraras en DelirioWeb.com

Gracias