Curso de Pastas italianas en el Colegio Superior de Gastronomía

El Colegio Superior de Gastronomía propone en esta temporada un interesante curso de pastas. Para todos aquellos interesados en el tema este curso aportará el conocimiento básico de las pastas tradicionales italianas, su elaboración, la preparación de salsas así como la presentación de las mismas.

El curso esta compuesto por los siguientes módulos:

Sesión 1:
Spaghetti Empapelado
Spaghetti al Aglio e Olio
Fettuccini Alfredo

Sesión 2:
Spaghetti Carbonara
Farfalle en Salsa de Nuez
Macarrón Al Forno
Linguini con Pesto y Verduras

Sesión 3:
Pasta Casera N.1
Pasta Casera Verde
Taghliatelle en Salsa Gorgonzola
Papardelle Verde all´Arrabiatta

Sesión 4:
Pasta Casera de Betabel
Spaghettini de Betabel alla Puttanesca
Gnocchi al Forno con Mejorana

Sesión 5:
Pasta Casera N.2
Pasta Casera de Hongos
Lasagne alla Bolognese
Cannelloni con Pasta de Hongos y con Relleno de Espinacas

Sesión 6:
Pasta Casera N.2
Pasta Casera de Azafrán
Ravioles con Relleno de Arrúgala y Salsa Cremoso de Pimiento Rojo
Tortellini con Relleno de Proscuitto en Salsa de Ajo.
Fazzoletti de Azafrán con Camarones en Salsa Rosa

El curso inicia el martes 1° de Junio del 2010 de la 19h00 a las 22h00 todos los martes y jueves. Para mayores informes contactar el Colegio Superior de Gastronomía de la Ciudad de México en la siguiente dirección de correo electrónico: educacioncontinua@csgastronomia.edu.mx

El nuevo Delixires.NET

Presentamos la nueva imagen de nuestro epacio dedicado al mundo de los vinos, licores y otros elíxires: Delixires.NET. No sólo le hemos cambiado la piel, ahora Delixires tiene una nueva extensión en .NET.

Esperamos que este nuevo look & feel de Delixires.net les agrade.

Clases de cocina en la Academia de Arte culinario Sacchi

Hace unas semanas tomé una clase de cocina en la Academia de Arte Culinario Sacchi. Se trató de una clase de Sushi, para ser más específico. La Chef instructora en aquella ocasión fue Andrea Ángeles Macedo quien, con mucho dinamismo y un excelente conocimiento del tema, nos compartió todo lo que un principiante necesita saber para poder hacer sus propios sushis en casa.

Al frente de le Academia de Arte Culinario Sacchi se encuentran el Chef Omar Sandoval quien, con el apoyo de sus colaboradores, tiene muy buenas propuestas académicas. Sin pretender hacer publicidad gratis para dicha academia, les puedo decir que me pareció muy interesante el programa de clases únicas, cursos cortos y diplomados que proponen y más que nada el ambiente y la actitud de los Chefs instructores, jóvenes muy dinámicos, con una visión nada acartonada del mundo de la gastronomía.

El costo de las clases únicas es de 600.00 pesos, incluyendo todo el material y la materia prima para cocinar. Al final cada alumno se lleva a su casa lo que ha realizado.

Además Sashi propone por supuesto cursos cortos de cuatro sesiones y diplomados especializados. Personalmente me volvería a inscribir en alguna clase o curso. De hecho ya vi un curso que me interesa.

Las instalaciones de la Academia de Arte culinario Sacchi son muy buenas y abarcan todo un edificio, limpio y moderno, ubicado en el número 151 de la calle Serafín Olarte, en la colonia Independencia, en la delegación Benito Juárez de la Ciudad de México.

Mayores informes en este enlace.

Aprovecho para dejarles algunas fotos del curso de sushi.

Se presenta el primer libro de cocina de recetas con Chía

“Repostería y panadería con Chía“, de Vilma Lopresti, es una propuesta única a nivel mundial que aborda por primera vez la chía como ingrediente para preparaciones caseras.

Acaba de presentarse la primera obra que aborda a la chía como ingrediente gastronómico, incorporándolo a recetas sabrosas y sencillas, de modo de sumar su consumo a la dieta diaria.

“Repostería y panadería con Chía”, de Vilma Lopresti, Ed. Los Cuatro Vientos, es el primer libro de gastonomía que propone recetas npara experimentar en la cocina con nuevos sabores a partir de una semilla ancestral como es la chía: la mayor fuente vegetal de omega 3 que, incorporada a nuestra dieta, favorece la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Contiene importante información nutricional, con lenguaje claro y fácil; un recorrido por la historia de la chía, sus ventajas y su aplicación en la alimentación diaria.

En este libro se encontrarán recetas de bizcochuelos, budines y tortas, muffins, masitas, merengues, postres, panes y galletitas. Preparaciones sabrosas, con técnicas al alcance de todos: con sus ingredientes, su clasificación nutricional por porción y secretitos para compartir.

Entre sus contenidos se cuentan las respuestas a algunas preguntas sobre alimentación y salud cardiovascular, tabla de nutrientes, preparación de las semillas para su inclusión en las recetas y os secretos para preparar bizcochuelos, budines, pasteles, galletitas, panes, dips, muffins, merengues, postres, etc.

Comunicado

Romäntic Fondue de Häagen-Dazs en Madrid y Barcelona

Para nuestros golozos amigos y lectores que viven en Madrid y Barcelona esta es una noticia que les podrá interesar en estos días del mes de Febrero y a lo largo de todo el año.

La marca de halados Häagen-Dazs, propone a sus clientes bañar los helados de la marca en una Fondue de chocolate belga fundido, acompañados de fruta fresca pastelería recién horneada.

Como broche final obsequiarán con dos copas de Codorníu Pinot Noir Brut, un cava rosé de intenso aroma a frutos rojos y cítricos. El maridaje perfecto para crear un momento especial.

Cada Fondue Häagen-Dazs se compone de cuatro mini bolas de cada uno de sus helados más clásicos -Belgian Chocolate, Strawberries&Cream, Cookies&Cream y Vanilla-, además de una selección de fruta fresca y trozos de Chocolate Macadamia Brownie y de cookie Vainilla Chocolate Chip, todo ello preparado para sumergir en una salsa de chocolate belga negro o con leche.

Drämatic Fondue, todo el año en el Teätro Häagen-Dazs:
Si eres de los que celebran el amor sin fecha definida y disfrutan de una cita cultural, durante todo el año podrás degustar la Fondue Häagen-Dazs acompañada de Cava exclusivamente en la tienda del Teätro Häagen-Dazs, bautizada como Drämatic Fondue en honor al entorno especial de esta tienda. Puedes visitar la tienda del Teätro Häagen-Dazs de lunes a domingo, hasta una hora antes del inicio de la función.

Todas estas maravillas se pueden disfrutar en las siguientes Tiendas Häagen-Dazs de Madrid y Barcelona:

Madrid: Paseo Pintor Rosales, 36; Plaza República Dominicana, 8; Teätro Häagen-Dazs, Calle Atocha, 18. Barcelona:Rambla de Cataluña, 85; Sevilla – Plaza Puerta de Jerez, 2.

Con información de Häagen-Dazs

El Gourmet.com celebra sus 8 años

elgourmet.com, la señal de Pramer destinada a los amantes del buen vivir, celebra su 8º Aniversario en Latinoamérica con nuevos formatos y programas que combinan exquisitos sabores, lugares diferentes, culturas exóticas y bebidas únicas, pensadas para aquellos que disfrutan de los delicados detalles de la vida.

La señal trasciende fronteras y explora las nuevas tendencias gastronómicas de América Latina y del mundo para estar a la vanguardia del mundo gourmet. En su octavo aniversario, sigue presentando las más tentadoras propuestas junto a sus chefs ya consagrados y a sus nuevas figuras.

En Julio, elgourmet.com festeja su aniversario con el estreno de un nuevo formato, el reality “Desafío gourmet. En busca del nuevo chef” con la conducción de Emiliano Rella, un jurado integrado por los chefs Dolli Irigoyen, Christophe Krywonis y Osvaldo Gross y un coach, Donato De Santis. En el programa, 12 chefs participantes competirán mostrando su destreza culinaria y su carisma televisivo. El ganador tendrá la posibilidad de conducir un programa en elgourmet.com durante 2009.

Comunicado

Desde DelirioWeb

Repertorio de tamales mexicanos

Repertorio de tamales mexicanos fue una de las últimas investigaciones elaboradas por la historiadora y gastrónoma Guadalupe Pérez San Vicente. El libro, el que su autora ya no vio publicado, reúne recetas y comentarios de 370 variedades del primer género clásico de la cocina mexicana y mesoamericana: el tamal.

En este volumen, editado por la Dirección General de Culturas Populares en su colección Cocina Indígena y Popular, la autora dedica una breve introducción a la importancia del tamal dentro de los hábitos alimentarios nacionales y desarrolla algunas referencias sobre sus diversos nombres a lo largo del país.

Los tamales difieren en color, ingredientes, sabor, tamaño, envoltura o consistencia según la región donde se preparan. Guadalupe Pérez enlista algunos ejemplares representativos de la gastronomía popular que, ya sea arropados en hojas de maíz secas, hojas de plátano, de maíz verde, de acelgas o de chaya, siempre son un apetitoso bocadillo al paladar.

Respecto a los sabores, la autora refiere: “Hay tamales de sal y de dulce, también los hay de un sabor intermedio al que podemos clasificar como agrio, y los de sabor neutro, generalmente de manteca, que se sirven acompañando a los moles o salsas de chile pasilla, rajas con queso y jitomate, además de los de frijoles bien refritos o aguados”.

El libro da cuenta de las distintas formas para preparar tamales en cada estado del país. Tan sólo el estado de Veracruz cuenta con 38 variedades. A esa entidad siguen Chiapas con 31, y Oaxaca con 27 tipos de tamal.

Los tamales de fresa, atún, pejelagarto, chipilín, acelga, flor de calabaza y capulín dejan de parecer exóticos si se les compara con otros cuyo nombre despierta imágenes fantásticas. Es el caso de los tamales de atole, del Estado de México; los tamales de ceniza, de Jalisco; el tamal contra el mal, de Hidalgo; los tamales tontos de Michoacán, o los tamales de cabeza de perro, de Veracruz.

Se mencionan asimismo los tamales de la época prehispánica y los de peso y tamaño extravagante como el zacahuil, gloria de la cocina huasteca que llega a medir un metro de largo y puede satisfacer el apetito de 500 personas. No hay que olvidar las aportaciones recientes de la nouvelle cousine al repertorio del tamal, con sus sabores de betabel con zarzamora o de chayote con cacahuate.

El platillo de maíz no sólo es generoso en sabores al paladar, sino también es rico por los giros lingüísticos, refranes y frases que ha aportado al habla popular. “Al que nace pa’tamal, del cielo le caen las hojas”, dicen algunos. Mientras que otros prefieren hacer “de chivo los tamales”.

Gran parte de este libro es una antología de recetas que responden a la necesidad de presentar las fórmulas básicas para confeccionar tamales. Se expone en cada una de éstas el nombre del tamal, su región de procedencia, la proporción de sus ingredientes y su proceso de preparación.

Repertorio de tamales mexicanos es una publicación que no puede faltar en toda biblioteca con una sección dedicada al arte culinario. Se encuentra a la venta en la Red de Librerías Educal.

Conaculta

Kit para comer y beber

Esta es una muy interesante propuesta para aquellos que buscan algo diferente para preparar un platillo acompañado de una botella de vino.

Este kit ofrece en una misma caja todos los ingredientes de un platillo para preparar así como una botella del vino o licor que mejor combina.

Por supuesto que el lado practico, diferente y divertido deja un poco de lado el aspecto inventivo personal ya que no se requiere de mucha capacidad gastronómica para elaborar los platillos propuesto. De hecho se trata de alimento ya preparados a los que hay que calentar y añadir los últimos detalles.

La idea me gusta por el simple hecho de ser una alternativa divertida y practica para aquellos que no tiene tiempo ni ganas de ponerse a cocinar durante horas. Además permite quizás descubrir algunas interesantes maderajes.

Mayores informes de estos productos en este enlace.

Porque comer es un placer: Quince menus para compartir

Entre las mejores ventas de Librerías Ganghi del 2007 en la categoría de Arte, encontramos esta maravilloso libro titulado Porque comer es un placer: Quince menus para compartir de Alicia Mier y Teran editado por Comedor Santa María.

Porque comer es un placer es unmaravilloso y práctico libro de cocina formulado para apoyar a todos nosotros interesados en el mundo gastronómico. Presenta una variedad de menús para todas las ocaciones, desde invitar a una persona importante hasta una reunión entre amigos totalmente informal.

Las recetas están complementadas con fotografías y sugerencias de presentación. Además propone una selección de vinos de acompañamiento y sugerencias de decoración de la mesa (flores, etc…).

El precio de este indispensable libro es de $ 580.00 en Gandhi.

Jaiba Rellena

Fotografía: Patricia Villanueva

El Faro de Hilton Buenos Aires presenta una nueva carta

El Faro de Hilton Buenos Aires presenta una nueva carta para continuar brindando a huéspedes y visitantes los sabores de Argentina. Además, para presentar su nueva propuesta, ofrecerá una promoción especial del 30 de abril hasta el 4 de junio.

De la mano de Guillaume Bianchi, Chef Ejecutivo de Hilton Buenos Aires, la nueva carta del Restaurant El Faro propone una propuesta gastronómica para disfrutar con los cinco sentidos.

Entre las entradas de la nueva carta se destacan: conos de centolla y vieyras con salsa rouille, roll de langostino y Hoysin sauce, crema Vichyssoise, cardamomo y aceite de truffas y ensalada de perdiz y uvas con vinagreta de miel y chilli.

En materia de platos sobresalen el curry de cordero, cous- cous con almendras y salsa picante, con ensalada de hojas de mostaza, el ciervo patagónico a la Bourguignone, spatzel con panceta y ciboulette, la brochette de mix de pescados grillados, manteca meuniere, alcaparras y spaghetti Nero di Sepia y la merluza negra horneada con vegetales de estación grillados y galette de arroz y almendras.

En cuanto a postres se refiere, se podrán encontrar variedades para todos los gustos como whisky, nueces y helado de vainilla; torta de manzana, pistachos y cardamomo; marquise de chocolate, naranja y Pisco y Marinada de frutas y vinos.

Además, para que huéspedes y visitantes conozcan la nueva carta, el Restaurant El Faro de Hilton Buenos Aires preparó una promoción especial. A través de la misma se podrá elegir un menú degustación de tres pasos compuesto por entrada, plato principal y postre, acompañado de bebidas sin alcohol y una botella de vino Saint Felicien de Bodega Catena Zapata cada 2 personas.

Para informes y reservasiones: www.elfarorestaurant.com.ar

Desde Deviajero.com

Nieves y vino tinto

Una lectora de Defecito nos envió un comentario que quisimos compartir con ustedes, de algo que probó en la mexicana Ciudad Méxicana de Querétaro. Se trata de una nieve de limón con vino tinto. Parece ser que es bastante sencillo ya que se trata de nieve de limón servida en una copa y bañadas con vino tinto.

Se ve original, y es una manera más de consumir tanto las nieves como el vino. Le hemos recomendado, para hacerlo de modo casero, utilizar un vino “Bourgogne�? francés o un chileno de uva “Cabernet Sauvignon�? como el Gran Tarapacá. Gracias por habernos hecho compartir tu experiencia.

Larousse de la cocina mexicana

El “Larousse de la cocina mexicana” es una nueva publicación que incluye más de 500 recetas, utencilios, ideas, y todo lo relacionado con el mundo de la cocina mexicana, elaborada por Giorgio de Angeli y Alicia Gironella.

Esta “obra” recopilatoria de la gastronomía mexicana será distribuida en todas las librerías del país, buscando convertirse en una herramientade de consulta y conocimiento.

El “Larousse de la cocina mexicana” cuenta con más de 450 páginas con propuestas como menús para combinar platillos, vinos para acompañar, cuadros comparativos de moles, tamales y salsas, lo cual permite comprender las semejanzas y diferencias de las variedades.

Además se podrá encontrar temas tan diversos como panes, dulces y bebidas típicas que son parte de la herrencia cultural española y su evolución en el nuevo mundo hasta el México de hoy. De esta manera se podrá encontrar información y recetas de algunos platillos tan típicos como la pancita, el menudo michoacano, el chilatequile guerrerense, el tlapanili o quixquihuitl sinaloense entre otros.

El “Larousse de la cocina mexicana” es sin duda una excelente opción de regalo navideño y no solo para loa amantes de la cocina sino también para todo aquellos que se interesan en este aspecto de la cultura mexicana.

COOKDOJO HOME EDITION

Para todos aquellos amantes de la cocina y sobretodo de sus más preciadas recetas, encontré este software que me ha gustado mucho y, probablemente a ustedes también.

Se trata de un Recipe Management Software llamado COOKDOJO el cual les sirve para tener sus recetario personal. Les deja crear categorías, y ahí mismo dentro de esa categoría crear todas las recetas que contengan ese ingrediente. Una vez que han agregado esa receta, la pueden editar, borrar, imprimir y lo mejor de esto, pueden exportarla a pdf automáticamente a sólo un click.

El software es completamente gratis y lo pueden bajar de aquí: http://www.cookdojo.com/cookdojo_home.php
Una vez que entren al sitio, abajo hay un Try demo en donde pueden probarlo.

Los requerimientos que necesitan son:
Webserver (Apache, IIS, etc).
PHP
MySQL

Sinceramente está buenísimo.

Espero que les sirva.