¡Hola a todos!

Les tengo una sencilla receta siguiendo con la masa de crepas. Recordarán que incluí las crepas en el menú de mi restaurante, así que esta es una variación para después de cenar, como postre:

Crepas con ciruelas al brandy

2 Porciones:

4 Crepas
1 taza de ciruelas pasa deshuesadas
1/2 t. de crema natural, chantilly o crema batida.

Almíbar rosa:

1 oz. de brandy Torres o del que elijan por plato.
1 taza de agua
1 taza de azúcar
5 flores de jamaica
1 raja de canela
4 guayabas partidas en cuartos con semillas

Poner en una cacerola a hervir todos los ingredientes excepto el brandy hasta que se reduzca a la mitad. Colar. Agregar las ciruelas y hervir un minuto, Añadir el brandy. Apagar. (El brandy se puede poner si se desea al final en cada plato y con un encendedor largo prender fuego para flamear las crepas).

Dejar la rama de canela enmielada para decorar y las flores de la jamaica.

Doblar las crepas al gusto en un plato. (Forma de taco, triángulo o saquito, en este caso las ciruelas van dentro)

Bañar con las ciruelas y el almíbar rosa y decorar con la chantilly o crema batida poniendo una flor con una duya o con una cuchara chorrear la crema, acomodar artísticamente la jamaica y la canela.

Servir.

Es muy simple y rico este postre.

Recuerden que las crepas se pueden conseguir congeladas o se pueden hacer y congelar una vez frías.
Con las crepas no fallan, hay para todos los gustos y son ligeras.

La crema batida ya se vende en envase metálicos con la duya para decorar pasteles y postres. No sirve para que los pasteles mantengan las rosetas o bordes decorativos, es para el instante de servir solamente porque se deshace como si fuera helado suave o espuma, pero es muy práctica.

Pueden utilizar en vez de crema, helado de su preferencia de macadamia, vainilla, caramelo o el que prefieran.

¡Saludos desde Colima!

Para este lunes les propongo un postre muy sencillo de elaborar. No se tardaran más de 15 minutos paras hacerlo y será una excelente opción para apantallar a sus amigos. Es un postre a base de puré de manzana y frutas.

Los ingredientes necesarios para la elaboración de dos porciones son:

- 200 gr. de puré de manzana
- 200 gr. de ciruelas
- 1 merengue mediano
- 1 cuchara de aguardiente (el de su preferencia)
- crema chantilly

La elaboración:

Colocar en vasos o copas el puré de manzana, unos trozos de merengue, las ciruelas. Verter un poco de aguardiente y terminar con la crema chantilly. Listo !

Esta es una receta muy fácil para preparar un pastel marmoleado a la naranja. Pueden hacerlo este fin de semana por ejemplo para sus amigos y familiares. Los ingredientes necesarios para 8 personas son:

- 200 gr. de Harina
- 170 gr. de Azúcar
- 100 gr. de chocolate
- 3 huevos
- 1 yogurt natural
- 10 cl de aceite
- el jugo de 1 naranja
- 1 cuchara de polvo para hornear

La preparación es al siguiente:

Mezcloar los huevos con el azúcar hasta que esta mezlca tenga un olor amarillo. Añadir yogurt y aceite y poco a poco sin dejar de mezclar agregar harina. Separar esta mezcla en dos partes iguales. Hacer fundir el chocolate al baño maría y añadirle el jugo de naranja. Mezclar esto último con un de las partes de la masa previamente preparada.

En un molde para pastel previamente engrasado colocar una parte de la mezcla clara y otra de la mezcla con chocolate. Haga esto hasta acabar con las dos partes de masa.

Colocar al horno caliente a 180°C por unos 45 minutos. Desmoldar y servir tibio o frío.

¡Hola amigos!

Ya les expliqué como hacer las crepas, pero en esta receta que les daré, sustituyan una cda. de harina por una de cocoa, ok?

Pero por si no tienen a la mano los ingredientes se los recuerdo:

Masa básica para crepas

1 taza de harina menos 1 cda.
1 taza de leche
2 huevos
1/3 barra de mantequilla (30 grs.) derretida
pizca de sal
2 cdas. de azúcar
1 cda. de polvo de cocoa de buena calidad.
Mezclar los líquidos y agregar poco a poco los sólidos batiendo muy bien a que no queden grumos.
Enfriar en el Refri por lo menos 1/2 hora.

“Crepas de chocolate con salsa de naranja y cáscaras confitadas”

4 Porciones:
8 crepas de chocolate
4 bolas de helado de vainilla
Salsa de Naranja
Hoja de hierbabuena, cascaritas confitadas de naranja, azúcar glass y una cereza para decorar.

Salsa de naranja:
1 taza de azúcar
1 1/2 t. de jugo de naranja
3 clavos de olor y una rama de canela
1 copita de Controy (Licor de naranjas, opcional) o de agua de azahares.

Se pelan 4 naranjas reservando las cáscaras.
Se les quitan a los gajos toda la piel blanca y las semillas.
Se pone a hervir el jugo de naranja con el azúcar, los clavos y la canela hasta que se reduzca a la mitad.
Se añaden los gajos de naranja y el Controy y se deja hervir 3 minutos más. Se retiran los clavos y la canela.

Las cáscaras de naranja se limpian de todo rastro de la parte blanca o lo más que se pueda quitar con un cuchillo mondador bien filoso.

Se ponen a hervir 4 veces o 5 en agua. Cada vez se cambia el agua escurriendoles bien la que se puso anteriormente. Esto se hace para quitarle lo amargoso a la cáscara.

Se hace un almíbar hirviendo:

1 taza de azúcar con 1/2 taza de agua a que haga hilos al enfriarse y levantarse con una cuchara.

Se agregan las cáscaras escurridas y se deja al fuego un poco más. Se sacan se extienden en papel encerado y se dejan enfriar un poco. Se pone azúcar en un recipiente y se van agregando de una en una para que se cubra bien y no se peguen entre sí. Se dejan dentro del azúcar o se sacan y se dejan secar muy bien. Pueden guardarse en envases bien cerrados y utilizarse para decorar platillos y postres.

Armado:
Se ponen en un plato 2 crepas dobladas al gusto y se cubren con la salsa de naranja.
Se pone a cada plato una bola grande de helado de vainilla del mejor que encuentren. (Un helado coriente les hechará a perder este plato). Se decora el helado y el plato con unas cáscaras de naranja confitadas, la hierbabuena, la cereza y un poco de azúcar glass o impalpable espolvoreada. Pueden hacerlo más lindo con algunas flores y se sirve de inmediato.

¡Provecho!

TIP:
Pueden poner las crepas en un molde de tarta o canastita y meter a que doren un poco al horno, de esta forma les quedan como recipientes o canastitas para verter la salsa y el helado y se ven lindas.
Tambien pueden hacer pequeñas bolsitas y amarrarlas con una tira de hoja de maíz tierna por ejemplo, aunque sean dulces, de hecho, pueden rellenarlas con helado de elote o con el que prefieran.

¡Nos vemos la próxima!

Esta es la receta de las crepas MIRArte de chocolate y fruta:

La masa:

1 taza y 2 cdas de leche
2 huevos grandes
1/3 barrita de mantequilla o 30 grs. derretida.
pizca de sal
1/3 taza de azúcar
1 cda. de cocoa
1 taza de harina

Mezclar o batir muy bien los primeros ingredientes excepto la harina.
Añadir la harina de poco en poco y batir bien con batidor de globo o batidora.
Refrigerar una hora mínimo.

El almíbar rosa:

1/2 taza de jarabe hecho con:
1 taza de azúcar
1 taza de agua
3 flores de jamaica
1 rama de canela

Dejar que hierva y se forme una miel no muy espesa.
Esto se sabe cuando haga muchas burbujas y se haya reducido a la mitad aproximadamente.

Las frutas:

1 taza de fresas desinfectadas sin rabo en rodajas y una grande y bonita con rabo para decorar partida en varios cortes a lo largo y abierta en forma de abanico.
1 kiwi en cubos
1 plátano en rodajas
Hojitas de hierbabuena o menta para decorar

En una crepera formar una a una las crepas. Recuerden: a fuego medio, sin engrasar la crepera o sartén, y permitiendo que se cueza bien de abajo y comience a dorar un poco de los bordes. Se levanta fácilmente con los dedos, pero pueden ayudarse de una palita o cuchara.

Pongan la crepa de forma bonita, en triángulo, en forma de taco, en forma de saquito o cuadrado, o como lo hice yo: En un platito algo hondo a que quede cmo canastita. De hecho pueden hornearla unos minutos en esos platitos (si son adecuados para horno) y quedará de esa forma y doradita.

Colocar la fruta y glasear con la miel rosa.
Espolvorear azúcar glass en los bordes de la crepa
Decorar con hierbabuena

Hoy les propongo la receta del strudel de manzana, una receta por supuesto totalmente personal que seguramente es diferente a la receta “tradicional”. Pero les garantizo que el resultado es muy bueno. Los ingredientes son:

6 manzanas
250 gr. de masa hojaldrade
150 gr. de azúcar mascabado
100 gr. de nuez picada
100 gr. de uvas pasas
3 cucharas de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada
1 vaso de cognac, brandy o ron añejo
1 huevo

En primer lugar se pelan las manzanas y se cortan en cubos pequeños. Luego se colocan en un recipiente hondo y se les añade el azúcar y la canela la nuez moscada y las nueces picadas. Se mezcla bien y se deja reposar una hora. Mientras tanto se colocan las uvas pasas en el vaso de licor de su preferencia verificando que todas estén bien cubiertas. Se dejan reposar una hora.

Se engrasa un plato grande para horno o molde rectangular y se aplana la masa de hojaldre según la forma y el tamaño del mismo. La masa de hojaldre puede ser comprada ya hecha en algún supermercado o pastelería. La elaboración de la masa de hojaldre es un poco complicada y francamente no es divertida, así que yo recomiendo comprarla ya hecha.

Ahora, vamos a añadir a las manzanas en reposo las uvas pasas que ya han de estar hidratadas con el licor. Se mezcla todo y se coloca en la parte central de la masa. Con las partes exteriores de la masa se tapa la parte central donde se encuentra la mezcla de manzanas.

Se coloca en el horno caliente a unos 200°C por unos 30 minutos. Se rompe el huevo y se mezcla la clara con la yema. Se retira del horno (sin apagarlo) el Strudel y con la ayuda de un pincel para cocina se unta el huevo sobre toda la superficie de la masa. Se vuelve a colocar en el horno por otros 15 a 20 minutos. Esto le dará a su Strudel tener un bonito color dorado.

Listo, ahora les recomiendo dejar enfriar el Strudel y cuando esté tibio espolvorear azúcar glass. Lo pueden acompañar con helado, de vainilla, pero con helado de café también sabe muy rico.

Hoy será un día dedicado a la repostería razón por la cual les propongo ahora esta receta que encontré de pastel de piña, realmente fácil de preparar.

Los ingredientes:

10 a 12 rebanadas de piña
200 gr. de harina
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
2 huevos
1 cuchara de polvo para hornear
20 cl. de crema

La preparación:

Se colocan todos los ingredientes excepto las rebanadas de piña en un recipiente hondo y con la batidora se mezcla todo hasta obtener una preparación homogénea. Se vierte esta preparación en un molde previamente engrasado. Se colocan las rebanadas de piña encima de la masa. Se coloca en horno caliente a 200°C por unos 45 a 50 minutos. ¿Ya vieron qué fácil? ¡Ahora les toca a ustedes!

Esta es una receta típica de estos días de Carnaval en Galicia. Los ingredientes que se necesitan son: dos huevos, ciento cincuenta gramos de mantequilla, un cuarto de litro de leche, cinco cucharadas soperas de aceite, ralladura de un limón, un vaso de agua y harina.

Se aparta la harina y se mezclan los demás ingredientes. Cuando estén bien mezclados, se añade la harina poco a poco, hasta que quede una masa consistente que no se quede pegada a las manos. Se extiende la masa con la ayuda de un rodillo. Se corta la masa en trozos rectangulares y se fríe en una sartén con mucho aceite y muy caliente. Al sacarlas de la sartén se espolvorean con azúcar glass.

Les tengo una receta clásica buenísima de un pan de elote, pero hecho a mi modo con latas, ya saben ya me tocó ser mujer moderna. Aquí se las dejo.

Preparación para una rosca de 6 Porciones:

Precalentar horno a 200ºC

Los ingredientes:

200 grs. de mantequilla. Los “Chefs” decimos: (¡Ja!, no lo soy pero me siento, jejeje) pomada, cuando está suavizada o se ha dejado un rato a temp. ambiente.
1 lata o 1 taza de granos de elote con su salmuera
2 ctas. royal cernido con:
1 taza de harina
4 huevos
1 lata de leche condensada
1 cda. de extracto de vainilla
Aceite en aerosol para el molde
Pan molido para el molde

La preparación:

Rociar con aceite un molde de rosca y espolvorear pan molido.
Batir hasta acremar la mantequilla.
Añadir uno a uno los huevos.
Batir bien y agregar la leche Condensada. Seguir batiendo.
Cernir la harina con el royal 2 veces.
Moler los granos de elote y agregar al batido.
Añadir la vainilla.
Apagar la batidora y agregar la harina con el royal. Mezclar ya sin batir.
Poner en el molde con cuidado de no “chorrearlo”.

Meter a horno caliente aprox. 45 min. (Bajen un poco la temperatura digamos a 180ºC) o hasta que al meter un palillo, salga seco.
Decoren con azúcar glass por encima y con elotitos en salmuera y mermelada de cereza o fersa y una flor.

Tip: Prueben la mezcla antes de vaciar, y si la sienten insípida agreguen un poco de jarabe natural o miel de maiz.

¡Es una delicia!

Amigos: Les tengo un postre tradicional de mi abuelita pero con mi toque especial.
Espero lo disfruten

Ingredientes necesarios para al preparación del dulce de plátano y guayaba:

3 Plátanos macho maduros
8 guayabas
1 raja de canela (De ceylán es mejor)
2 tazas de azúcar
1 1/2 taza de agua
1/2 taza de agua de azahares o de rosas (De venta en farmacias grandes)
6 flores de jamaica
Pizca de ácido tartárico (De venta en farmacias o en donde venden materia prima para dulces)

Hiervan el agua con la canela, el agua de azahar o de rosas y las flores de jamaica a que tome un color rosa fuerte.
Cuelen.
Agreguen el azúcar y la pizca de ácido, dejen hervir hasta formar un almíbar de punto de bola floja. Se debe ver un hilo al levantar la cuchara, pero no se debe sentir duro, si no suave.
Rebanen los plátanos y partan las guayabas en cuartos (Pueden dejar sólo los “cascos”, a mí me gusta el dulce con la semilla de la guayaba)
Agreguen y revuelvan a que se impregnen con el almíbar rosa.
Dejen que hierva a fuego muy bajo, revolviendo ocasionalmente con cuidado, debe caramelizarse un poco la fruta. No debe quedar como fruta en almíbar, permitan que tome su punto, esto es: Cuando se sienten firmes por efecto del almíbar, no blandas.
Si desean, agreguen las flores y rama de canela, y déjenlas caramelizar con la fruta.
Este postre es muy rico y el ácido contrarresta el sabor dulce del azúcar.
El agua de azahar o de rosas le dá un toque muy delicado y “gourmet”.
Para servir, pueden decorar el plato con pétalos de rosa lavados y secados con cuidado, la jamaica caramelzada y la canela.

Pizca es lo que tomen sus dedos pulgar e índice o la puntita de una cuchara de café o té.

¡Hasta la próxima!

Esta receta es una maravilla ya que las tartas de fruta son uno de los postres que más me gustan, después del chocolate por supuesto. Fresca y muy aromática su preparación no requiere de una gran experiencia en al cocina.

Los ingredientes necesarios son:

1 pasta para pastel (la pueden comprar ya hecha en el super)
6 cucharas de jugo de limón natural
2 huevos
150 Gr. de azúcar
60 Gr. de mantequilla
200 Gr. de fresas
4 rebanadas de piña (en almíbar o frescas)

Primero se prepara el relleno de limón mezclando el jugo de limón, los huevos, el azúcar, la mantequilla y los huevos. Se bate todo esto con una batidora eléctrica o en una licuadora.

Se extiende la masa y se coloca en un molde previamente engrasado. Se vierte entonces la preparación previamente elaborada. Ahora hay que cortar las fresas, lavadas claro está, en dos y colocarlas sobre la preparación de limón. Se cortan también las rebanadas de piña y de la misma manera se colocan sobre la tarta. Hasta recubrir toda ella. Se puede decorar con una o algunas fresas enteras o con piña, esto ya depende de su imaginación.

Una vez terminada se coloca la tarta en refrigeración por lo menos unas cuatro horas. Se sirve frío con un buen vino blanco por ejemplo.

Hoy haremos un pastel de chocolate y coco.

Entonces para su lista de compras apunten los ingredientes:

200 gr de chocolate negro
4 huevos
80 gr de harina
100 gr de crema
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar morena
100 gr de coco rallado
1 cucharita de levadura

La elaboración empieza por el chocolate que se coloca en una olla a fuego lento añadiendo la crema y la mantequilla y revolviendo hasta obtener una consistencia homogénea. Se deja enfriar esta preparación y se empieza con la segunda etapa. En otro recipiente batir las yemas de los huevos con 75gr de azúcar conservando las claras para la siguiente etapa. Una vez hecho esto, mezclar esta preparación con el chocolate derretido. La tercera etapa consiste entonces en batir a punto de turrón las claras de los huevos con el azúcar restante. Una vez esto hecho añadir esta ultima preparación así como levadura, harina y el coco rallado a la mezcla de chocolate derretido. La incorporación tiene que ser hecha lentamente para así no perder la consistencia firme de las claras de huevo.

Colocar finalmente todo esto en un molde y ponerlo al horno a 190° por 30 minutos.

Hoy les proponemos las crepas. Son super fáciles de hacer y, tanto saladas como azucaradas, siempre te hacen el paro.

Los ingredientes son:

250 gr. de harina
medio litro de leche
3 huevos
un cuarto de cucharadita de sal
medio vaso de cerveza.

La elaboración va asi: se integran todos los ingredientes en un recipiente y se mezclan hasta obtener una masa líquida y homogénea. Luego para hacer las crepas solo basta tener un sartén preferentemente con recubrimiento de teflón, calentarlo unos minutos y untarle muy poca mantequilla. A eso se le vierte el equivalente de un cucharon de la masa y se deja hasta que veas que empieza a despegarse. Con precaución y con una espátula, se le da la vuelta para dorar el otro lado de la crepa por un par de minutos. Una vez hechas puedes combinar las crepas con lo que más se te antoje, azucar, Nutela o mermeladas. Si las prefieres saladas te puedes inventar un relleno como el de champiñones o jamón con queso. Enfin las posibilidades de relleno de crepas son inmensas y los limites te los pones tú. Así que provecho!!

Esta es una receta especial San Valentín, son crepas en salsa de manzana. Los ingredientes para 2 personas son:

4 Crepas grandes u 6 chicas (La receta se las mandé hace unos meses, y está en el archivo de la página, ok? o pueden comprarlas congeladas

1 t. de Salsa de vainilla (Se las envié con los CHOUX, ¿recuerdan?) Pueden sustituir por crema para batir sabor a nata…sin batir, bien fría.

25 grs. de chocolate semi-amargo fundido con 1 cda. de crema, bien batido.
Flores para decorar

1/k de fresas lavadas, desinfectadas, secas y picadas
50 grs. de mantequilla
2 oz de licor de naranja (Controy) o marrasquino.
1/2 t. de azúcar

SALSA DE FRESA
Fundir la mantequilla con el azúcar sin permitir que se queme.
Agregar el licor, menear y agregar las fresas 1 minuto o 2.
Dejar aparte.

Disponer las crepas en los platos, bañar con salsa de fresa, poner la salsa de vainilla por cucharadas en los huecos, sin cubrir por completo con ninguna, que se vea la crepa doradita.
Decorar con hilos de chocolate derretido con la crema, unas hojitas de hierbabuena, perejil o menta fresca y las flores bien lavadas y secas con papel sin maltratarlas.

Acompañen con una copa de vino blanco semi-dulce o…¡Con Champagne!

¡Feliz día del amor y la amistad! y recuerden, que todos los días sean iguales, no olviden decirles a las personas queridas cuánto las aman…diariamente.

Bueno hoy no se que me pasa pero se me ocurrió proponerles la preparación de croissants. No les voy a mentir, es difícil. Como diríamos aquí en México ““esta cañon” pero no imposible y el resultado puede llegar a ser fabuloso.

Necesitarán los siguientes ingredientes:

40 g de azúcar
10 g de sal
30 cl. de agua fría
15 g de levadura
30 g de leche en polvo
500 g de harina
300 g de mantequilla

El procedimiento es el siguiente:

Mezclar todos los ingredientes remover hasta la obtención de una masa pegajosa. Dejar reposar una media hora, aplanar la masa con un rodillo y cortarla en triángulos que se irán enrollando y dando la forma de media luna, para terminar se dejan reposar los croissants unas 2 horas antes de ponerlos al horno por 15 minutos. Si quieren ser muy golosos pueden añadirles una barra de chocolate en el interior antes de enrollarlos.

Si alguno de ustedes ya lo ha hecho o tiene el valor suficiente para hacerlo porfavor avísenme y díganme como les salio.