La trufa es un champiñón, bastante raro y complicado de recolectar. Su origen es un poco incierto pero se tienen rastros del uso de trufas desde la antigüedad en la cocina de los griegos y los romanos. Después se le perdió un poco el rastro hasta que en el siglo XVIII regreso desde Francia para ser nuevamente parte de la gastronomía.

Por su rareza la trufa es muy cara (alrededor de 100 dólares americanos los 100 gr en promedio) por lo que es necesario saber cómo prepararla con el propósito de que sus aromas sean lo más perceptibles posible. Físicamente la trufa se presenta de forma redonda, como un tubérculo. Su color es negro y su superficie granulosa.

Crece en la tierra por lo que es complicado encontrarla y recolectarla sin dañarla. De hecho es muy común usar el olfato de perros entrenados para la colecta de las trufas.

Es por su similitud en su aspecto que se ha dado el nombre de trufa a las trufas de chocolate…

Si tuviéramos que definir un pescado universal seria seguramente la sardina. En efecto, este pequeño pescado se ha convertido a lo largo de los años en uno de los más consumidos. Desde su presentación en latada, se ha convertido en el alimento de “emergencia” que podemos encontrar en casi todos los estantes de cualquier tienda alrededor del mundo y en casi todas las casas.

¿Quién no tiene o a tenido en su alacena al menos una vez una lata de sardianas?

La sardina es consumida desde la antigüedad como pescado fresco. Es en el siglo XIX que inicio su enlatado dándole ya un estatus más universal.

Cuando bien enlatada la sardina es, por lo general de tamaño reducido y viene sazonada ya se con aceite de olivo, con tomate o de muchas otras maneras.

En cuanto a la sardina fresca, una de las mejores maneras de disfrutarla es a la plancha o al carbón. Por supuesto es este caso es preferible consumirla muy fresca ya que, como cualquier otro pescado llega a descomponerse rápidamente.

Ahora que ya saben un poco más de la sardina no duden en incluirla en su menú.

La marca de productos pastelería TK Food de Taiwan propone a sus clientes este interesante diseño de empaque para sus pastelitos de piña. Con un empaque que recuerda la forma original de la fruta, esta propuesta surge de la mente de los creativos de la agencia Victor Branding Lab.

Sin duda una manera diferente y original de vender pastelería.

El Emmental posee un alto contenido en calcio y proteínas por lo que se le compara a veces a la carne. Su textura puede ser muy blanda o un poco dura según el tiempo de añejamiento. Sin embargo se le prefiere por lo general blando.

Elaborado con leche de vaca su nivel de sal es muy bajo por lo que es usado también para dietas bajas en sodio. Su uso es muy extenso tanto para ser degustado solo o como parte de algún platillo.

Con el calor que impera en esta temporada no es de sorprenderse que las ensaladas están a la orden del día. Uno de los ingredientes interesantes ya sea para elaborar una ensalada o para condimentar es la albahaca. Esta planta aromática es originaria de la India aun que hoy es parte esencial de la cocina italiana por ejemplo y es empleada comúnmente en la cocina “mediterránea”.

Sus hojas son grandes y muy verdes por lo que contiene un alto nivel de clorofila. Su sabor y aroma es muy distintivo y se sitúa entre lo dulce y lo amargo. Es definitivamente una planta aromática muy diferente a otras habitualmente usadas como el estragón o el romero.

Las combinaciones con la albahaca son muy variadas, desde un pesto hasta una vinagreta o mezclada en hojas en una ensalada. Su presentación puede variar según su uso desde deshidratada y el polvo hasta fresca en hojas enteras.

Así que ya saben, para su próxima ensalada o platillo no olviden probar la albahaca.

El pimiento o pimiento morrón, como se le conoce en algunos países de habla hispana, es uno de los vegetales más importantes de la cocina mediterránea. Por obvios motivos históricos ha pasado a ser también parte fundamental de las diferentes gastronomías latinoamericanas, como es el caso en México.

El Pimiento es considerado como uno de los vegetales con un alto índice de fibra (2g/100g) y bajo nivel calórico (21kcal/100g). Además posee un importante contenido de vitamina C lo que lo hace perfectamente saludable ideal para quienes desean cuidar su alimentación o esta a dieta.

Existen pimientos de varios colores, los más comunes son los rojos y verdes pero también existen amarillos o anaranjados. Originario de América Central el pimiento pertenece a la familia de las solanáceas al igual que el conocido Chile o la Berenjena.

El consumo del Pimiento es muy variado y se puede comer simplemente asado o hasta crudo en ensalada, retirándole siempre las venas interiores. Se recomienda igualmente retirar la fina piel ya que puede resultar poco digesta para algunos. Para esto basta con poner el pimiento en la lumbre, con el calor la membrana que se sirve de piel se irá poco a poco despegando.

Si bien el hongo Shiitake no es muy conocido en México y en América Latina, es parte fundamental de la cocina asiática. A nivel mundial el Shiitake es el segundo en producción y en es China por supuesto que más se le cultiva.

Por su aroma inconfundible es una pieza esencial para darle un gran aroma y sabor a las sopas orientales por ejemplo o combinado con pollo salteado le da un toque inconfundible a cualquier platillo.

El Shiitake se encuentra más fácilmente en versión seca, deshidratado, esto principalmente para su mejor conservación. Se le puede comprar en la gran mayoría de las tiendas especializadas en productos orientales así como en productos naturistas.

Este hongo posee una importante cantidad de vitaminas y minerales lo que lo hace, además de delicioso, perfecto para la salud.

Próximamente les propondré algunas recetas orientales con hongo Shiitake.

Mucho usamos a la Canela, también conocida como Cinnamomum Zeylanicum, como especie para nuestras preparaciones culinarias pero poco conocemos de esta corteza de árbol. En efecto la canela como la conocemos es la corteza de un árbol de la familia de los laureles y es originaria de Ceylán, hoy conocido como Sri Lanka, isla ubicada debajo de la India en el Océano Indico.

La canela se recolecta por lo general en época de lluvias y se deja secar. Es en ese momento que se enrolla en sí misma para llegar a tener la forma de un bastoncito enrollado como la conocemos habitualmente.

Se tiene registrado el uso de la canela como especia en la gastronomía desde la Edad Media por lo que se le considera, junto al Jengibre, como una de las especies más antiguas. En la época actual la Canela se produce principalmente en la India, en Malasia, en Indonesia, en Vietnam y en menor medida en Brasil, y en las Antillas.

En México su uso se ha expandido en muchas variantes desde el muy tradicional Café de Olla hasta los inigualables Roles de Canela pasando por muchos otros usos en la gastronomía tradicional mexicana.

Si es así, pueden ir al siguiente link en donde encontrarán estos guantes y muchísimas cosas más un poco diferentes para su cocina.

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Los quesos de Radiquero, uno de los productores de queso de cabra de referencia en la comarca del Somontano aragonés, ha recibido el reconocimiento del Gobierno de Aragón como “empresa artesanal alimentaria”. Esta certificación ha sido otorgada por la Dirección General de Fomento Agroalimentario del Departamento de Agricultura y Alimentación.

La obtención de esta acreditación implica el reconocimiento de que Quesos de Radiquero cumple con los diferentes requisitos establecidos por el Departamento de Agricultura y Alimentación, incluyendo el carácter manual de sus procesos de elaboración que permite la obtención de un producto final individualizado, así como que la responsabilidad y dirección de su proceso de producción recae en un artesano alimentario que toma parte directa y personal en la ejecución del trabajo.

Este reconocimiento supone un nuevo paso hacia delante para Quesos de Radiquero a la hora de consolidar su papel como un productor artesanal de referencia, cuyos productos son apreciados en un número creciente de tiendas especializadas y de “delicatessen” no sólo de Aragón sino de toda España.

Quesos de Radiquero es uno de los productores de queso de cabra de referencia en la comarca del Somontano aragonés, con más de 30 años de antigüedad. Para su producción, basada en procedimientos artesanales, se utiliza exclusivamente leche de cabra, sin ninguna clase de mezclas lácteas o aditivos y saborizantes.

Su moderna fábrica situada en Adahuesca (Huesca) ha supuesto una inversión de 1,8 millones de euros. Estas nuevas instalaciones, que utilizan las más avanzadas tecnologías, permiten garantizar una producción siempre limitada y controlada para ofrecer un producto de la máxima calidad. Debido a su vocación artesana la producción se limita a 60.000 kilos de queso al año.

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