Ay saben que nos encanta el queso y hoy seguimos con nuestro recorrido por el mundo de los quesos con el Gouda. Si bien este queso de origen holandés no es particularmente muy original y bastante sencillo hay que reconocer que ha tenido una muy buena aceptación y es uno de los más vendidos a nivel global.

El Gouda es un queso de leche de vaca cuyo nombre proviene de un pueblo en la zona central de los Países Bajos. Su consistencia puede variar según el añejamiento pero en términos generales es un queso suave y bastante blando.

Se le puede encontrar en casi todas partes y es fabricado en muchos países bajo la denominación de queso “tipo” Gouda. El original esta hecho en Holanda por supuesto!

En esta temporada de temperaturas frescas se antoja una buena sopa o una crema de verduras. Navegando por Internet encontré esta receta, que no es nuestra, pero como nos pareció interesante, decidimos compartirla con ustedes.

Se trata de una sopa de zanahoria al curry y para su preparación necesitaran de los siguientes ingredientes:

1 cebolla chica
2 calabazas (zucchinis)
500 g de zanahoria rallada
2 cucharas de curry en polvo
150 g de crema liquida
Agua
Sal y pimienta negra molida
Almendras fileteadas y tostadas para al decoración

La preparación:

En una olla verter un poco de aceite de oliva, añadir la cebolla picada y sofreír. Colocar entonces en la olla las calabazas previamente cortadas en trozas, la zanahoria rallada, el curry, sal pimentar al gusto y agua de tal manera que todos los ingredientes queden cubiertos.

Cocinar a fuego mediano por unos 30 a 40 minutos. Retirar e la lumbre, dejar enfriar por unos minutos. Colocar todo en una licuadora o mixer, añadir la crema y licuar hasta obtener una consistencia homogénea y espesa. Volver a colocar en la olla y a fuego lento por unos dos o tres minutos y servir.

Para la decoración les recomendamos reservar un puñado de zanahorias ralladas que se colocan arriba de la crema junto con otro puñado de almendras fileteadas y tostadas y un ramito de perejil fresco.

El queso Emmental es de origen suizo y es probablemente el queso suizo más conocido e imitado en el mundo. Su costra dura esconde un queso suave y tierno, con alveolos. Su origen remonta a mediados del siglo XVI en la región suiza de Emmen, de ahí su nombre.

El queso Emmental se puede comer joven o dejar madurar. Su porcentaje de grasa es del 25% y tiempo de añejamiento óptimo es de diez meses. El Emmental posee una apelación de origen. Esta se reconoce a la estampa de color rojo sobre su costra con las palabras Switzerland emmentaler.

Por ser un queso “ligero” se recomiendo comerlo junto a ensaladas por ejemplo y acompañado de un vino tinto afrutado.

Los quesos franceses son muy variados y entre los más de 300 diferentes quesos podemos encontrar los quesos regionales, casi siempre artesanales y elaborados con los mejores ingredientes de la localidad donde se producen.

Tal es el caso del Tomme de los Pirineos que es un queso de vaca que posee un bonito color a paja. Este también puede ser de leche de cabra lo que cambia completamente su sabor.

Originario de la región francesa de los Pirineos, cerca de la frontera con España, el Tomme de los Pirineos de leche de vaca se puede hacer madurar por varios meses dando como resultado un queso más robusto con aromas mucho más definidos y fuertes sin llegar a ser agresivos para el paladar.

Se recomiendo este queso en temporada de calor acompañado de un vino tinto ligero o de un vino blanco.

La familia de los quesos italianos se distingue por un queso que en muchos países recibiría de denominación de “queso azul”. El Gorgonzola es probablemente, respetando especificidades locales, considerado el equivalente italiano del Roquefort francés.

Se tienen los primeros rastros del Gorgonzola por la Edad Media y se ubica su origen geográfico en el pueblo que lleva el mismo nombre en las cercanías de Milán. Este queso se beneficia de una denominación de origen desde 1955.

El Gorgonzola se caracteriza por ser un queso fuerte, con aromas muy definidos y un contenido de grasa bastante elevado. Se reconoce a su color azulado con estrías así como por su cremosidad y untuosidad. Su uso es casi similar al del Roquefort aun que en realidad, por ser mas cremoso y húmedo, su uso en la gastronomía es un poco diferente.

El queso Parmesano es otro de los quesos italianos más conocidos, consumidos y copiados a nivel mundial. El parmesano, como su nombre lo sugiere, es originario de la ciudad de Parma ubicada al norte de Italia.

Su composición lo hace el queso con el mayor contenido de calcio. Contiene también un alto nivel de proteínas, grasas y sodio, lo que lo convierte en un alimento completo.

El parmesano está elaborado a base de una leche parcialmente descremada lo que hace su añejamiento lento y su conservación muy larga. Es un queso de pasta exprimida y cocida que mide por lo general de 35 a 45 cm de diámetro con un peso variable de 25 a 38 kilogramos.

Por lo general el Parmesano es asociado con las pastas, pero también se le puede usar en otras preparaciones como ensaladas, gratinados.

Hoy hablaremos un poco del queso Ricotta. Si bien Francia es el país que mayor cantidad de quesos posee, Italia propone algunos quesos que se han convertido en verdaderas referencias en términos gastronómicos.

El Ricotta es elaborado a base del suero de la leche que se recupera al momento de la elaboración de otros quesos de pasta seca. Su textura es granulosa y suave. Se le puede disfrutar ya sea salado o dulce. De hecho el Ricotta es comúnmente usado en la preparación de algunos postres.

Su contenido calórico es bajo, comparado con algunos otros quesos italianos como el Parmesano, por lo que se le recomienda en dietas para control de peso.

En realidad la receta es extremadamente sencilla ya que tan solo necesitaran de tortillas de harina y queso Emmental. En un sartén previamente engrasado colocar una tortilla, rallar el queso sobre la tortilla y colocar otra tortilla por encima. A fuego mediano voltear varias veces la quesadilla hasta que esté dorada de ambos lados y el queso esté bien derretido.

Para darle un toque bien mexicano sírvala con un pico de gallo!

Hoy el Brie es uno más de los muchos quesos de proponen todas las regiones francesas. La cuna del Brie es la región de Seine et Marne a orillas de Paris donde se produce los dos brie más famosos de todos el Brie de Meaux y el brie de Melun. De hecho el brie posee una AOC, Apelación de Origen Controlado desde 1980.

Además el Brie anteriormente mencionados la rejón produce desde hace ya varios años otros brie como el famoso Coulommiers que se han ganado su lugar en el gusto de los consumidores por ser más suaves.

Se recomienda combinar el brie con vinos con cuerpo y potencia como un Bordeaux no muy joven o un Borgoña. Para su mejor degustación es recomendable sacarlo de refrigeración aproximadamente una hora antes de comerlo para que este a temperatura ambiente.

Hoy les invito a ver esta receta de muffins de jamón y queso. Antes que nada quiero aclarar que esta receta no es mía, sino que la encontré en línea y me pareció lo suficientemente interesante como para compartirla con todos ustedes. Se trata de algo bastante sencillo, unos muffins de jamón y queso. Es sin duda algo muy familiar, ideal para compartir con sus hijos, amigos, etc…

Los ingredientes necesarios son los siguientes:

100 gr. de harina
2 cucharas de levadura (polvo Royal)
2 huevos
1 yogurt natural sin azúcar
150 gr. de jamón en cubitos
100 gr. de queso mozzarella rallado
3 cucharas de aceite vegetal
sal y pimienta negra molida

La preparación:

En un recipiente hondo batir los huevos (como para huevos revueltos u omelette) colocar la harina, la levadura, el yogurt y el aceite y revolver todo. Añadir el jamón y el queso y mezclar todo nuevamente. Calentar el horno a 180ºC. Engrasar unos moldes para muffins y verter la mezcla previamente elaborada rellenando las dos terceras partes de los moldes. Colocar en el horno caliente por 20 a 25 minutos.

Una vez hechos los muffins, dejarlos enfriar antes de desmoldarlos.