Curry de pescado

Hoy les propongo la receta del curry de pescado. Como siempre es una receta cacera y personal. Seguramente habrá otras maneras de hacerlo. Para su preparación necesitarán de los siguientes ingredientes:

4 Filetes de pescado blanco
5 cucharadas de Curry en polvo
2 pimientos: rojo y amarillo
1 vaso de agua
1/2 cebolla blanco picada
1/2 diente de ajo picado
sal y pimienta
Aceite

La preparación:

En una olla colocar un poco de aceite, la cebolla y el ajo. Sofreir por unos minutos. Añadir los pimientos previamente cortados en trozos. Revolver y cocinar a fuego mediano por unos 5 minutos. Añadir el pescado cortado en trozos no muy pequeños, revolver, salpimentar al gusto y dejar cocer a fuergo lento por unos 10 minutos. Después verter el curry en polvo y el agua revolver delicadamente hasta que todos los ingredientes esten bien impregnados por el curry. Tapar y dejar cocinar otros 5 a 7 minutos a fuego lento.

Para el acompañamiento les recomiendo un arroz blanco de Jazmín.

Servir bien caliente y disfrutar en buena compañia sin moderación !

Calamar y camarones al Curry

Esta es una receta muy personal de calamar y camarones al curry. Es una receta casera, rápida, no se si muy convencional pero espero que les sea de utilidad.

Lo pueden servir con un arroz blanco de Jamín o unas pastas. En ese caso yo los serviría con unos Tagliatelles.

Como siempre lo digo esto es comida casera, sin pretenciones elaborada de manera personal y libre. Seguramente existen otras maneras de hacer este tipo de recetas y les agradezco de antemano sus comentarios y sugerencias.

Filete de pescado empapelado

Hoy les propongo esta receta de pescaco empapelado al horno. Su preparación es en verdad muy sencilla y los ingredientes necesarios son los siguientes:

Pescado blanco (el que ustedes prefieran)
tomate
cebolla morada
ajo
eneldo en polvo
finas hierbas
aceite de oliva
sal y pimienta negra molida

Les invito a ver el video para conocer la manera de prepararlo!

Tarta de mariscos

Aquí les dejo el video de esta receta:

Salmón con pastel de vegetales

Esta exquisita receta se elabora en dos partes. La primera la hemos presentado hace algunas semanas en un video en el cual elaboramos el pastel de vegetales y que podrán encontrar a continuación o en nuestra sección de especialidades vegetarianas .

Por otra parte, para la preparación del salmón, necesitaran unas bonitas piezas de salmón fresco con su piel (que podrán comprar en su pescadería de confianza), eneldo seco en polvo, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.

La preparación es extremadamente sencilla. En un sartén viertan unas gotas de aceite, coloquen la o las piezas de salmón con el lado de la piel hacia abajo, añadan las especies y dejen cocer a fuego lento sin mover el pescado. Cuando vean que la parte lateral del salmón a cambiado de color en un 80 a 90% volteen sus filetes y terminen la cocción hasta que este dorado.

El salmón es un poco como la carne el tiempo de cocción depende mucho de los gustos de cada quien.

A continuación les dejo una vez más el video de la preparación del pastel de vegetales:

Buen provecho.

Crepas Rafael Coronel de camarones

Esta es la receta de las Crepas Rafael Coronel de camarones.

Los ingredientes para 2 porciones:

4 crepas
1 taza de salsa blanca al ajo (a la receta que ya dí, agreguen un poco más de ajo)
1 taza de camarón pacotilla cocido
pizca de pimienta blanca
10 grs. de mantequilla
consomé una pizca
1/2 taza de mozzarella
Q. parmesano rallado
Balsámico reducido para decorar.
Puré de tomate sazonado para decorar
Hojas frescas de albahaca o ramito de perejil para decorar.

En una sartén saltear por un minuto los camarones con mantequilla y por último la pimienta blanca. Si hace falta poner una pizca de consomé.
Rellenar 4 crepas y poner 2 en cada plato (que pueda introducirse en micro)
Bañar cada porción con 1/2 taza de salsa blanca y espolvorear los quesos.
Meter a micro o a horno eléctrico a que se gratine.
Servir acompañadas de una ensalada.

Fuí al restaurante de Patricia Quintana, el Izote, y bueno mi querido Phil, no hace falta decir que me falta mucho para llegarle, sobre todo en materia de emplatado, sin embargo no es justo, ahora eso te lo enseñan como básico, a mí me enseñaron a presentar como lo hacían antes nuestras madres y abuelas que habían estudiado algo de buena mesa, pero nada como ahora.
Comí un postre de crema de vainilla que no le pide nada a la que yo hago con la vaina y yemas, pero el de Patricia estaba exquisitamente presentado.

Decorado con frutillas, frambuesas y zarzamoras, con una cajita de riquísimo chocolate obscuro, con trufas y un hilo de canela glasé y canela en polvo que…¡guauuu!. Del consomé de entrada en jarrito, no hay mucha presentación, pero del riquísimo pescado ya ni te digo. Otra obra de arte.
¡Claro! Con sus precios yo te presentaría mis platos casi como ella.

Pero me voy a esmerar en las próximas recetas, sobre todo en las mexicanas y en las de mi cocina en MIRArte*.

Me motivó mucho su cocina.
¡Saludos!

Champiñones rellenos de atún

Chiles rellenos de mariscos

Rollitos rellenos de Atún

Salmón marinado

Esta es una de las recetas más sencillas de realizar y sin embargo es una de las más apetitosas y deliciosas. Se trata de una salmón marinado, así de sencillo.

Para prepararla necesitarán de:

500 gr. de filete de salmón
2 limones
una cuchara de eneldo
½ cucharita de ajo picado
3 cucharas de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta negra molida

La preparación:

Cortar el salmón en finas rebanadas o en cubitos según lo que prefiera o lo que le parezca más sencillo.

En un recipiente hondo mezclar el aceite de oliva junto con el eneldo, el jugo de los limones, el ajo picado, sal y pimienta al gusto.

Colocar las rebanadas o cubitos de salmón en un plato relativamente grande y verter sobre eso la mezcla que acabamos de preparar. Tapar con un papel de aluminio y refrigerar por unos 30 minutos.

Se sirve frío con un buen vino blanco!

Ensalada de pescado y naranja

Esta receta no es mía, la encontré y me pareció tan interesante que quise compartirla con ustedes antes de intentarla. Se trata de una ensalada de pescado y naranja, algo fresco, perfecto para la temporada de calor. Con esta receta, además de comer bien van a apantallar a sus amigos o a su pareja si la preparan.

Los ingredientes son:

500 gr. de filete de pescado blanco
6 naranjas
2 cebollas
50 gr. de aceitunas negras sin hueso
2 cucharas de vinagre de vino
8 cucharas de aceite de oliva
sal y pimienta
1 cucharita de tomillo seco
1 hoja de laurel

Una noche antes de preparar la receta haga jugo de naranja, el equivalente a una naranja, y mezclarlo con 2 cucharas de aceite de oliva, con el tomillo y la hoja de laurel. Cortar el filete de pescado y añadirlo a esa preparación. Poner un poco de sal y pimienta al gusto. Colocar todo en un recipiente con tapa en el refrigerador por ocho a doce horas.

Pelar las 6 naranjas restantes separar los gajos y colocarlos en una ensaladera. Picar finamente las cebollas y añadirlas a los gajos de naranja así como las aceitunas, poner sal y pimienta al gusto y mezclar bien.

Sacar el pescado de refrigeración, colocarlo en un plato para horno con un poco de aceite de oliva y colocar al horno caliente por unos 15 minutos. Sacar el pescado del horno, dejarlo enfriar, cortarlo en trozos gruesos y mezclarlo con la preparación de naranjas.

Servir frío con un vino blanco.

Tartaletas de camarones

Parece difícil y lento pero en realidad esta receta es bastante fácil de preparar.

Los ingredientes:

¼ Kg. de pasta hojaldrada (se puede comprar ya hecha)
250 Gr, de camarones
un ramo de espinacas frescas
crema
queso parmesano entero
aceite de oliva
yema de huevo
estragón
sal, pimienta
unos frijoles.

La preparación:

Primero se ponen las hojas de espinacas en agua caliente por un par de minutos, luego se enjuagan en agua fría para parar la cocción, los camarones cocidos previamente cocidos se mezclan con la crema en un sartén con el aceite de olivo, el estragón, sal y pimienta por unos 5 minutos. La pasta hojaldrada se corta en cuadros de 10×10 cm., se unta un poco de yema de huevo en los bordes de los cuadros para darles un aspecto dorado y se colocan, con los frijoles encima, en el horno a 180° por 30 minutos.

Los frijoles no entran en la preparación en sí de la receta, solo sirven como peso sobre la pasta hojaldrada para que no infle y así conserve su aspecto aplanado. Una vez cocida la pasta, se quitan los frijoles, y se empieza la preparación de las tartaletas. Se colocan primero las hojas de espinacas cortadas luego los camarones en crema y el queso parmesano cortado en finas láminas. ¡Voila!

Camarones a la naranja

Ahora si que encontramos una receta excelente. Estos camarones están marinados en salsa de naranja. Y para empezar necesitaran de estos ingredientes:

500gr. de camarones grandes
2 naranjas
el jugo de 1 limón
4 cucharas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo
½ cucharita de perejil picado
Sal y pimienta

Cocer los camarones en agua hirviendo, dejarlos enfriar cortarles la cabeza y pelarlos. Exprimir las naranjas, añadir al jugo un poco de cáscara de naranja, el ajo finamente picado, el jugo del limón, el perejil picado, sal y pimienta. Colocar los camarones en un recipiente hondo y verterles la preparación del jugo. Dejar marinar todo unas tres horas. Luego poner en refrigeración un momento y servir frío.

Pescado al anís

Filetes o rebanadas de pescado al anís acompañado con espárragos y setas. Escojan unos filetes de pescado blanco o una bellas rebanadas de salmón, yo prefiero este último por su sabor definido, colóquenlos un sartén bastante grande, con aceite de oliva y ajo. Dejen dorar cada lado del pescado a fuego lento, esto debería de estar listo en unos 15 a 20 minutos.

Para la salsa de anís, coloquen en un cacerola un poco de crema, agreguen sal y pimienta, anís en polvo, y eneldo fresco finamente cortado. Dejen esta mezcla a fuego lento por unos 10 minutos revolviendo continuamente. Para la preparación de los espárragos encontrarán la receta en mi post anterior. Para las setas, se requiere, después de haberlas enjuagado en agua potable, cortarlas en julianas (tiras largas) y cocerlas en un sartén con aceite de oliva, sal y pimienta. Las setas irán soltando agua, y la cocción durará unos 20 minutos revolviéndolas de vez en cuando. Ya todo esta listo, ahora solo falta servir en platos individuales, primero el pescado recubierto de la salsa de anís, y a un lado los espárragos y las setas.

Sería una buena idea espolvorear todo de un poco de perejil finamente picado.

Aguacate con trucha ahumada

En la serie de recetas fáciles de preparar hoy les propongo una receta basada en un pescado, la trucha, y una fruta muy mexicana, el aguacate. Se trata de aguacates rellenos de trucha.

La preparación, como siempre, es relativamente sencilla y los ingredientes necesarios son los siguientes para 4 personas: 2 aguacates, 1 limón, 4 filetes de trucha ahumada, 3 cucharadas de crema, 2 cucharadas de eneldo fresco cortado, 1/2 lechuga, 4 tomates cherry, sal y pimienta.

Abrir los aguacates, y separar con cuidado la carne de la cáscara sin dañar esta última. La cáscara de los aguacates se conserva para la presentación de esta entrada. En un procesador de alimentos poner el aguacate previamente cortado en trozos, añadir el jugo del limón, 3 filetes de trucha, y mezclar todo hasta obtener un puré homogéneo. A esta mezcla añadir la crema, una cucharada de eneldo, sal y pimienta al gusto.

Rellenar las cáscaras de los aguacates con la preparación y poner todo en refrigeración durante 20 minutos. Mientras tanto cortar en julianas (finas tiras) la lechuga, el filete de trucha que quedó, y los tomates cherry.

Antes de servir, se coloca sobre las cáscaras de aguacate rellenas, las julianas de lechuga, las julianas del filete de trucha trozos de tomate y se espolvoréa con lo que queda del eneldo. Ya esta listo, se puede servir con un vino blanco Sancerre frio o un tinto Saint Emilion.

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