Ay saben que nos encanta el queso y hoy seguimos con nuestro recorrido por el mundo de los quesos con el Gouda. Si bien este queso de origen holandés no es particularmente muy original y bastante sencillo hay que reconocer que ha tenido una muy buena aceptación y es uno de los más vendidos a nivel global.

El Gouda es un queso de leche de vaca cuyo nombre proviene de un pueblo en la zona central de los Países Bajos. Su consistencia puede variar según el añejamiento pero en términos generales es un queso suave y bastante blando.

Se le puede encontrar en casi todas partes y es fabricado en muchos países bajo la denominación de queso “tipo” Gouda. El original esta hecho en Holanda por supuesto!

El queso Emmental es de origen suizo y es probablemente el queso suizo más conocido e imitado en el mundo. Su costra dura esconde un queso suave y tierno, con alveolos. Su origen remonta a mediados del siglo XVI en la región suiza de Emmen, de ahí su nombre.

El queso Emmental se puede comer joven o dejar madurar. Su porcentaje de grasa es del 25% y tiempo de añejamiento óptimo es de diez meses. El Emmental posee una apelación de origen. Esta se reconoce a la estampa de color rojo sobre su costra con las palabras Switzerland emmentaler.

Por ser un queso “ligero” se recomiendo comerlo junto a ensaladas por ejemplo y acompañado de un vino tinto afrutado.

Los quesos franceses son muy variados y entre los más de 300 diferentes quesos podemos encontrar los quesos regionales, casi siempre artesanales y elaborados con los mejores ingredientes de la localidad donde se producen.

Tal es el caso del Tomme de los Pirineos que es un queso de vaca que posee un bonito color a paja. Este también puede ser de leche de cabra lo que cambia completamente su sabor.

Originario de la región francesa de los Pirineos, cerca de la frontera con España, el Tomme de los Pirineos de leche de vaca se puede hacer madurar por varios meses dando como resultado un queso más robusto con aromas mucho más definidos y fuertes sin llegar a ser agresivos para el paladar.

Se recomiendo este queso en temporada de calor acompañado de un vino tinto ligero o de un vino blanco.

La familia de los quesos italianos se distingue por un queso que en muchos países recibiría de denominación de “queso azul”. El Gorgonzola es probablemente, respetando especificidades locales, considerado el equivalente italiano del Roquefort francés.

Se tienen los primeros rastros del Gorgonzola por la Edad Media y se ubica su origen geográfico en el pueblo que lleva el mismo nombre en las cercanías de Milán. Este queso se beneficia de una denominación de origen desde 1955.

El Gorgonzola se caracteriza por ser un queso fuerte, con aromas muy definidos y un contenido de grasa bastante elevado. Se reconoce a su color azulado con estrías así como por su cremosidad y untuosidad. Su uso es casi similar al del Roquefort aun que en realidad, por ser mas cremoso y húmedo, su uso en la gastronomía es un poco diferente.

El queso Parmesano es otro de los quesos italianos más conocidos, consumidos y copiados a nivel mundial. El parmesano, como su nombre lo sugiere, es originario de la ciudad de Parma ubicada al norte de Italia.

Su composición lo hace el queso con el mayor contenido de calcio. Contiene también un alto nivel de proteínas, grasas y sodio, lo que lo convierte en un alimento completo.

El parmesano está elaborado a base de una leche parcialmente descremada lo que hace su añejamiento lento y su conservación muy larga. Es un queso de pasta exprimida y cocida que mide por lo general de 35 a 45 cm de diámetro con un peso variable de 25 a 38 kilogramos.

Por lo general el Parmesano es asociado con las pastas, pero también se le puede usar en otras preparaciones como ensaladas, gratinados.

Hoy hablaremos un poco del queso Ricotta. Si bien Francia es el país que mayor cantidad de quesos posee, Italia propone algunos quesos que se han convertido en verdaderas referencias en términos gastronómicos.

El Ricotta es elaborado a base del suero de la leche que se recupera al momento de la elaboración de otros quesos de pasta seca. Su textura es granulosa y suave. Se le puede disfrutar ya sea salado o dulce. De hecho el Ricotta es comúnmente usado en la preparación de algunos postres.

Su contenido calórico es bajo, comparado con algunos otros quesos italianos como el Parmesano, por lo que se le recomienda en dietas para control de peso.

En realidad la receta es extremadamente sencilla ya que tan solo necesitaran de tortillas de harina y queso Emmental. En un sartén previamente engrasado colocar una tortilla, rallar el queso sobre la tortilla y colocar otra tortilla por encima. A fuego mediano voltear varias veces la quesadilla hasta que esté dorada de ambos lados y el queso esté bien derretido.

Para darle un toque bien mexicano sírvala con un pico de gallo!

Hoy el Brie es uno más de los muchos quesos de proponen todas las regiones francesas. La cuna del Brie es la región de Seine et Marne a orillas de Paris donde se produce los dos brie más famosos de todos el Brie de Meaux y el brie de Melun. De hecho el brie posee una AOC, Apelación de Origen Controlado desde 1980.

Además el Brie anteriormente mencionados la rejón produce desde hace ya varios años otros brie como el famoso Coulommiers que se han ganado su lugar en el gusto de los consumidores por ser más suaves.

Se recomienda combinar el brie con vinos con cuerpo y potencia como un Bordeaux no muy joven o un Borgoña. Para su mejor degustación es recomendable sacarlo de refrigeración aproximadamente una hora antes de comerlo para que este a temperatura ambiente.

Siguiendo por nuestro recorrido de algunos de los quesos franceses más representativos u originales hoy les invito a conocer un poco más del queso Munster.

Al igual que muchos otros el Munster se beneficia de una AOC, es decir una apelación de Origen Controlado, por lo que solo pueden ser considerados verdaderos quesos Munster aquellos producidos en la región francesa de Alsacia y Lorraine en el noreste francés, junto a la frontera con Alemania.

Elaborado a base de leche de vaca no pasteurizada, el Munster se caracteriza a primer vista por su color amarillo claro y sobre todo por su olor bastante fuerte. Sin embargo ese olor fuerte no se refleja luego en el sabor ya que es un queso muy accesible y afrutado para el paladar. Si bien es más fuerte que otros quesos, la madurez que le proporciona su añejamiento de 6 a 10 semanas, le da un cuerpo y una personalidad única que no llega a ser embriagante.

Es recomendable comerlo con un vino blanco de la misma región como el Riesling o el Gewurztraminer, dos vinos también muy afrutados que se conjugaran perfectamente con este queso.

El queso Banon es un queso de cabra envuelto y madurado en hojas de vinia. Esta es una especialidad de la región montañosa de Provence (Provenza) en el sur este de Francia.

A diferencia de otros quesos de cabra el Banon es extremadamente cremoso y al mismo tiempo se puede añejar sin problemas lo que le da un sabor fuerte con mucha presencia.

Su elaboración remonta a la Edad Media pero es después de la 2° guerra mundial que su comercialización se hace más importante. Su conservación en una hoja de viña doblada le da un estilo que lo hace único.

Se recomienda disfrutarlo por supuesto con un buen vino tinto. Finalmente y como es el caso de mucho otro quesos (si no es que la mayoría) les recomiendo sacar de refrigeración su queso por lo menos una hora antes de comerlo. De esta manera estará mucho más cremoso y le permitirá desprender todos sus sabores.