Siguiendo con nuestro recorrido por las salsas hoy les propongo otra de las clásicas salsas italiana cuya receta encontré en línea hoy mismo. Se trata de la salsa a la Arrabiata que tiene la particularidad de ser un poco picosa.

Para su preparación necesitaran de los siguientes ingredientes:

Una cebolla
Dos dientes de ajo
Un litro de puré de tomate
2 tomates maduros
1 pimiento
2 chiles
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Vinagre Balsámico
Un vaso de agua tibia

La preparación:

En una olla sofreír en el aceite de oliva la cebolla picada junto con los dientes de ajo también picados. Añadirles el pimiento y los chiles ambos previamente finamente picados. Mezclar y dejar unos minutos a fuego mediano. Verter el puré de tomate, los tomates picados, el vinagre balsámico (una cucharada) y salpimentar.

Dejar a fuego lento por unos treinta minutos revolviendo con regularidad.
Listo! Servir con pastas y un buen vino tinto!

Hoy seguimos con unas recetas básicas de salsas y dips. Después de haberles presentado las recetas de la Mayonesa, el Alioli o la Tártara, hoy les propongo otro clásico de clásicos: la salsa boloñesa.

Esta es la más tradicional de las salsas italianas, utilizadas sobre todo con los espaguetis. Se trata como ya lo saben de una salsa de tomate (jitomate) con carne molida. Por su contenido en carne, los espaguetis a la boloñesa son para algunos un platillo principal en si mismo. Pero la boloñesa también puede ser usada con imaginación para otras preparaciones como lasañas, o tartas de carne, o lo que su imaginación y creatividad les permita.

Para la preparación de la Boloñesa necesitaran de los siguientes ingredientes:

Un kilo de carne de res molida
Una cebolla morada
Dos dientes de ajo
Dos cucharadas de aceite de oliva
Una cucharada de hierbas finas
Un kilo de tomates (jitomates)
200 gr. de puré de tomate
Una pizca de azúcar
Sal y pimienta negra
Dos vasos de agua

Picar la cebolla y el ajo, colocarlos en una olla con aceite de oliva y sofreír unos instantes. Añadir la carde molida y dejar unos 3 a 4 minutos revolviendo. Verter el puré de tomate junto con los tomates pelados. Terminar con las hierbas, el azúcar, sal y pimienta y el agua. Revolver todo y dejar a fuego lento, medio tapado, por unos 40 minutos. Revolver de vez en cuando. Cuando los tomates ya estén flojos machacarlos con un tenedor. Dejar a fuego lento por otros 10 minutos o hasta obtener la consistencia deseada.

La salsa ya esta lista. Esta receta es, como siempre lo digo, muy personal y la pueden cambiar o adaptar según sus gustaos añadiéndole por ejemplo otro tipo de hierbas (solo tomillo) u otro ingrediente (tocino) para hacerla más personalizada.

Espero que les haya sido de utilidad!

Hoy les propongo esta versión casera y sencilla de la salsa de tomate. Fácil de preparar en casa con ingredientes básicos que podrántener en su refrigerador, esta es , como siempre lo digo, una preparación muy personal. La base es puré de tomate ya procesado. Esto permite ganar tiempo al momento de preparala. Por supuesto, si tiene tiempo y lo desean pueden remplazar el puré d etomate base por uno casero.

Mi receta en video:

La tártara es otra de las variantes de la mayonesa (les recuerdo la receta original AQUÍ); como el Aïoli que les presente en este previamente AQUÍ.

Para preparar la salsa Tártara necesitaran de los siguientes ingredientes:

250 ml de aceite neutro
1 yema de huevo cocida y machacada
1 chuchara sopera de mostaza
1 cuchara sopera de alcaparras machacadas
1 cuchara sopera de pepinillos machacados
1 cuchara sopera de cebolla picada
1 cuchara sopera de hierbas finas secas

Como en la preparación de la mayonesa le mezclan primero todos los ingredientes (excepto el aceite) en un bowl. Se vierte poco a poco a ritmo constante y batiendo el aceite hasta alcanzar la consistencia deseada. Las recomendaciones de preparación son las mismas que para la mayonesa tradicional. Originalmente la salsa tártara se servía con la carne tártara, hoy en día su usa es mucho más extendido y la puede usar con lo que se les ocurra!

El Aïoli es una de las tantas variantes de la mayonesa cuya receta básica les propuse por AQUÍ. Para su realización necesitaran los mismos ingredientes de la mayonesa cambiando el aceite por aceite de oliva, el vinagre por jugo de limón y aniadiendo 3 dientes de ajo machacados.

En un Bowl mezclaran entonces la mostaza con los dientes de ajo machacado, sal y pimienta y procederán al vertido del aceite de oliva mientras baten la mezcla con regularidad hasta alcanzar el textura deseada.

Vinagreta para ensaladas con carnes frías como por ejemplo la ensalda Diego Rivera cuya receta acabamos de dar.

En un tazón pongo una tercera parte de vinagre de vino, 2 cdas de vinagre balsámico, y la misma cantidad de de aceite de oliva extra que de vinagres.

Le agrego un ajo pequeño exprimido y unas gotas de salsa inglesa y pizca de pimienta recién molida y mezclo muy bien.

Si gustan pueden agregar un ramito de orégano fresco o de menta, un chile seco de árbol sin semillas y dejar en el aceite de oliva unos dias antes de ser utilizado para esta ensalada.

Para hacer una deliciosa salsa de tomate (jitomate) les propongo esta receta muy sencilla de realizar y que les podrá ser de mucha utilidad. Antes de iniciar es importante comentar que esta salsa no es para pastas sino más bien para acompañar algunas verduras (nopales por ejemplo) o una carne asada.

Los ingredientes necesarios son los siguientes:

5 tomates (jitomates)
3 cucharitas de ajo picado
2 chiles jalapeños
1 vaso chico de agua
2 cucharas de sal

La preparación:

Se colocan los tomates (jitomates) en un comal o un sartén si no tiene un comal, junto con los chiles y se dejan asar hasta que la piel de los tomates (jitomates) esté quemada. Se retira la piel lo más posible y se deja todavía asar unos minutos. Se retiran los chiles mucho antes, es decir cuando apenas estén empezando a quemarse.

En una licuadora se colocan el agua, sal, ajo, los chiles y se licua una primera vez. Luego se añaden los tomates (jitomates) y se licua muy bien a velocidad mediana hasta que obtengan una consistencia regular.

¡Ya está lista la sala! ¿Vieron que fácil?

Para elaborarlo necesitarán de:

250 gr de Azúcar
15 cl de agua (cl = centilitros)
un poco de jugo de limón

La preparación

Colocar en una olla el azúcar junto con el agua y unas gotas del jugo de limón. Revolver y llevar a ebullición. Bajar entonces la lumbre y dejar unos minutos más hasta que agarre espesor y el color se obscurezca. Cuando la consistencia es la deseada, retire la olla de la lumbre y colóquela en un recipiente con agua fría. Esto hará que su caramelo se enfrié al baño maría.

Ya está listo, ahora lo puede utilizar para adornar o preparar algún platillo o algún postre.

Espero que esta receta les haya sido útil.

250 gr. de queso para untar tipo “queso philadelfia”
½ cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
sal y pimienta negra molida

La preparación:

Mezclar en un recipiente todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta al gusto. Poner en refrigeración por una ora y servir con una galletas para aperitivo o con unos palitos de verduras como zanahoria o pepino. No olvidar las cervezas frías o el vino de su preferencia y listos para afrontar de la mejor manera el fin de semana.

Los ingredientes son:

3 aguacates maduros
20 cl de leche evaporada sin azúcar
el jugo de 2 limones
2 cucharitas de páprika
sal al gusto.

La preparación, rápida por cierto, empieza por vertiendo la leche evaporada en un recipiente hondo y colocándola en refrigeración unos 30 minutos. Pelar y quitar el hueso de los aguacates, colocarlos con el páprika y el jugo de un limón en una licuadora y mezclar. Sacar del refrigerador la leche evaporada, añadir el jugo del otro limón y, con una batidora eléctrica, batirla hasta obtener una consistencia espumosa y algo firme. Mezclar entonces una cuarta parte de esta espuma de leche con el puré de aguacate y agregar un poco de sal. Seguir entonces incorporando la espuma de leche al aguacate de manera lenta.

Así obtendrá una mousse que podrá colocar en pequeños recipientes individuales que deberán ser refrigerados unos 10 a 15 minutos antes de servirse y espolvorear un poco de páprika antes de comerlos.