Browsing Category

Asiáticas

Asiáticas

Camarones Tailandeses

20 febrero 2007

Esta receta esta inspirada en platillos asiáticos, particularmente de Tailandia. Se trata de unos camarones cocidos con curry relativamente fáciles de preparar con un poco de tiempo.

Los ingredientes necesarios son: 20 camarones grandes, 1 naranja, 1/1 vaso chico de vino blanco, 100gr de mantequilla, ½ limón, 20gr de jengibre fresco, 100ml de leche de coco. Para la pasta de curry se necesitan también de: 1 cucharita de pimienta negra en grano, 1 cucharita de comino en polvo, 1 pequeña cebolla, 1 diente de ajo, 2 pequeños chiles piquín, 2 cucharas de curry en polvo, 3 cucharas de cilantro fresco picado, 2 cucharas de aceite de oliva.

Vamos a empezar por realizar el curry poniendo en una olla l aceite de oliva, el curry en polvo y todos los demás ingredientes revolviendo constantemente a fuego lento durante cinco minutos. Paralelamente ponga los camarones en otra olla con un poco de agua hirviendo por unos 2 minutos para que cuezan casi al vapor una vez terminada la cocción déjelos enfriar unos minutos y quíteles la piel.
En los platos en los que vaya a servir coloque los camarones y la salsa de curry caliente. Para combinar con este platillo, nada mejor que un vino blanco seco claro.

Asiáticas

Pollo Korma

19 febrero 2007

Esta receta asiática es realmente muy buena. No es tan complicada de preparar y puede llegar a ser un éxito para una cena entre amigos.

Los ingredientes necesarios son:

1 pollo mediano cortado en trozos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharita de jengibre en polvo
500gr de tomates (jitomates, para los mexicanos)
2 chiles de árbol
4 clavos
2 cucharitas de canela
2 semillas de cardamomo
6 granos de pimienta negra entera
3 yogurts naturales sin azúcar
1 cucharita de cúrcuma
½ cucharita de azafrán
sal
4 cucharas de aceite.

La preparación es en realidad más sencilla de lo que parece, y empieza por cortar finamente las cebollas, los dientes de ajo, los tomates y los chiles de árbol. En un sartén con un par de cucharas de aceite, empezar por freír ligeramente los clavos y el cardamomo, añadirles cebolla, ajo y tomates seguir a fuego mediano por unos 5 minutos y agregar entonces los chiles picados, el jengibre y los trozos de pollo. Si se requiere añadir en ese momento una o dos cucharas adicionales de aceite. Dejar que el pollo se cueza, hasta llegar a estar dorado, esto tomara alrededor de veinte minutos a fuego lento. Para verificar la cocción, corte un pedazo de pollo y asegurese que el interior no este rosado. Por separado batir el yogurt con la cúrcuma y el azafrán y añadirlo al pollo en cocción. Seguir la con la olla a fuego lento por otros veinte minutos revolviendo con regularidad.

Esta preparación se acompaña con un arroz blanco, preferentemente un arroz Basmati. Se puede tomar un vino blanco o una cerveza fría.

Asiáticas

Sushi este fin de semana

5 febrero 2007


sushisaez.gif

Sólo les quería presumir con esta foto los sushis que elaboré este fin de semana siguiendo los pasos de la receta de Gaby que pueden ver aquí. Para que vean que se puede hacer arroz de sushi sin olla express… . ¿No saben de lo que hablo? Aquí está la razón.

Son de Surimi y de atún con chile Chipotle. Creo que quedaron bastante bien.

Asiáticas

Sushi

16 noviembre 2006


¡Hola a todos! Por fin me hice el tiempo para prepararles el sushi y el yakimeshi mixto. (Arroz frito)

Como es bastante elaborado les daré los pasos precisos.

“SUSHI (ROLLOS JAPONESES)”

Para 4 Personas:

400 grs. de arroz japones. Lo venden en todos los super ahora, Superama, Sam’s, Cotsco, y en tiendas de japoneses. Yo lo compraba en un super ferretería que se encontraba en División de Norte y Churubusco, al sur de la ciudad entrando por M. A. de Quevedo (Vuelta a la derecha en División del Norte, antes de llegar a Churubusco en la acera de la izquierda.)
4 hojas de alga Nori
1 aguacate
4 camarones
1 filete de salmón ahumado
1 barra de surimi
1 quesito Philadelfia
1 zanahoria
1 calabacita
1 pepino
1 tubo de wasabi (Rábano picante japonés que se debe usar con mucha precaución)
1 botella de vinagre de arroz (Mirim)
1 cta. de azúcar
secadora de pelo (Si, la ocuparán)
1 Cacerola grande
Salsa de soya, de ostión y de ajonjolí si gustan
1 mantelito para hacer los rollos de palitos de bambú (Venden los kits con casi todo en Wall Mart, y Superama)
1 bolsa limpia de plástico para meter el mantelito y que no se pegue el arroz.


sushi2.gif

ADORNOS:
Flores, hojitas, sombrillitas de papel, el propio wasabi, jengibre, si pueden y quieren verse elegantes: caviar (Los hay económicos, yo utilice una marca española llamada “MUJJÓL SHIKRÃ?N”, Eurocaviar S.A.)

MÉTODO DE COCCIÓN DEL ARROZ:
En la cacerola, poner taza y 1/2 de arroz y agregar agua conforme a las instrucciones del paquete, o según mi método: Introduciendo su dedo índice para tocar con la punta el arroz, debe llegarles el agua justo a la primera línea de la articulación de la yema.

Dejen que rompa el hervor y luego bajen al mínimo la flama y no agreguen sal ni muevan o meneen el arroz.
Preparen 4 cdas. de vinagre de arroz mezclado con el azúcar.

sushi3.gif


Una vez cocido el arroz, vacíen en un refractario grande, agreguen el mirim o vinagre de arroz, mezclen con cuidado con un par de tenedores y soliciten a alguien que le heche aire frío con la secadora de pelo para abrillantar el arroz.
Dejen en el refractario tapado con un trapo un poco húmedo.

SUSHI PREPARACIÓN:
Corten en julianas finas el pepino, la calabacita, la zanahoria, el aguacate (Cuchillo mojado en agua) y 2 rebanadas de queso crema con un cuchillo humedecido en agua. (Este último métanlo al refri en lo que lo ocupan)
Cortar el filete de salmón en tiras y el surimi.
Abrir en dos los camarones ya sin cáscara y dar un hervor rápido en agua con sal. Cortar en tiras.
Paso 1
Pongan el alga Nori en el mantelito.
Paso 2
Con las manos mojadas en agua limpia, tomar una bola del tamaño que pueda su mano y pongan en el alga.
Paso 3
Con las manos siempre mojadas, extiendan por toda el alga dejando 2 cm. por lado sin arroz.
Paso 4
Colocar cada uno de los ingredientes básicos (zanahoria, pepino, aguacate, calabacita y un ingrediente principal: como el surimi).
Paso 5
Ayudándose con el mantelito ir enrollando y apretando hacia adentro todos los ingredientes para que no se queden fuera. El alga se adhiere sola. Apretar al final el rollo a todo lo largo con el mantelito. Presionar los ingredientes en los extremos para que queden dentro y cortar las puntas. Poner aparte.

sushi4.gif



Paso 5
Para los rollos de salmón:

Meter el mantelito dentro de una bolsa plástica transparente.
Poner una bola de arroz al vinagre y extender en forma de cuadro más o menos del tamaño del alga.
Colocar el alga.

Poner: Philadelfia en una barrita fina, el salmón en tiras, el aguacate, el pepino, la calabacita, y la zanahoria.
Enrollar apretando y metiendo bien todo.

Presionar los extremos con los dedos para que no se salgan y cortar los extremos.
Seguir así con el camarón poniendo una ligera untada de wasabi entre el arroz y el camarón (Casi nada).
Con un cuchillo húmedo en agua, bien afilado, cortar un rollo grueso, otro en rollitos diagonales, y otro en rollos delgados.
Acomodar en los platos (De preferencia de color blanco completamente para que resalten los adornos)

Deshojar un crisantemo amarillo, y esparcir. Decorar con las tiritas de pepino, calabacita y zanahoria que quedaron, colocar 1 o 2 gotas de wasabi, chorrear un poco de salsa de ostión en gotas o en hilo. Con las colas de camarón, decorar los rollos de camarón.
Poner en los de arroz un poco de caviar negro.

Servir con salsa de soya rebajada con un poco de jugo de limón, salsa de ajonjolí, y si desean y la pueden conseguir de anguila.

¡Buen provecho!

Nota: La receta del Yakimeshi en un momento…

Asiáticas, General

Yakimeshi

11 noviembre 2006


yak1.gif

Y ahora aquí les proponemos la receta del Yakimeshi:

Ingredientes:

1 filete de res picado muy fino
1/2 pechuga de pollo limpia y picada muy fino
4 camarones gigantes limpios de la vena central y caparazón picados
1 tacita de zanahoria, 1 de calabacita, 1 de champiñones crudos, y 1/2 taza de cebolla. Cortados en julianas muy fina y luego picados en pequeñísimos cubos.
1 cda. de aceite de oliva
1/2 t de soya ligth
2 huevos crudos.


yak2.gif

En un wok o sartén grande y honda. Poner el aceite.
Calentar y agregar a medida que se cuezan en el siguiente órden los ingredientes:
Carne
pollo
zanahoria
cebolla
calabacita
champiñones
camarón

Revolver y hacer un hueco al centro. Agregar unas gotas más de aceite. Colocar los dos huevos crudos, cuando empiecen a ponerse blancas las claras, revolver rápido añadiendo al centro y hacia afuera el arroz con todos los ingredientes.

Una vez perdido el huevo en el arroz, agregar la salsa de soya, revolver con cuidado, poner en moldecitos rociados con PAM y presionar.


yak3.gif

Volcar en cada plato y decorar con unos pétalos de crisantemo o una sombrillita de papel.
Se puede servir en los tazones especiales para ello si los tienen.

Bueno amigos, acompañen con sake tibio o si les apetece mejor con un buen vino blanco o rosado. Yo les recomiendo para esto un buen Poully Fuisse o un Chardonay Monte Xanic 2002.