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Tostadas de pollo

7 marzo 2017

Las tostadas son uno de esos platillos mexicanos que todas y todos hemos disfrutado enormemente desde nuestra infancia. Por lo general son bastante sencillas de hacer y tienen la magia de que las puedes preparar con los ingredientes que más te agraden. Siempe existe la posibilidad de comprar tostadas de maíz ya listas para su uso, pero lo divertido de la cocina es hacer la mayor cantidad de cosas nosotros mismos. Por eso aquí haremos nuestras propias tostadas con tortillas de harina que simplemente pondremos a asar.

Como podrás ver a continuación, esta receta de tostadas de pollo es muy sencilla y bastante rápida. El resultado será algo realmente delicioso, casero y que podrás adaptar a tus gustos, agregándole o quitándole algunos ingredentes como: salsas, crema y hasta queso si lo deseas.

Tostadas de pollo

Ingredientes

  • 2 Pechugas de pollo
  • 1 Jitomate
  • 1 Cebolla mediana
  • 1/2 Cebolla morada
  • 4 Cucharadas de frijoles refritos
  • Tortillas de maíz
  • 1 Aguacate
  • Sal y pimienta

Preparación

Paso 1 Vamos a poner a hervir las pechugas de pollo en agua con sal por unos 25 minutos. Cuando esté listo, las retiramos del agua y las deshebramos.
Paso 2 Picamos el jitomate y cortamos las cebollas en julianas. Ponemos primero a sofreír la cebolla en un sartén grande con aceite. Les agregamos el jitomate picado, sazonamos con el comino, sal y pimienta. Dejamos en la lumbre media por unos 10 minutos.
Paso 3 Agregamos el pollo deshebrado al sartén. Mezclamos bien, ajustamos el sazón de ser necesario y dejamos a fuego medio otros 10 minutos.
Paso 4 Para hacer las tostadas, pasamos unos minutos las tortillas por un sartén con un poco de aceite caliente para que doren y se endurezcan. Si buscas una manera más fácil, puedes comprar tostadas ya hechas y ya no tendrás que freír las tortillas.
Paso 5 Recalentamos los frijoles refritos que untamos sobre cada tostada. La recubrimos con el guiso de pollo, agregamos aguacate, cilantro picado, salsa verde o roja y un poco de crema ácida al gusto.

Cómo puedes ver, estas delicioss y típocas tostadas de pollo son facilísimas de preparar para una rica comida llena de esos sabores que tanto nos gustan. Si te sobran ingredientes o no las vas a comer todas, te recomiendo guardar todo pro separado y armarlas justo antes de servirlas. Una copa de vino tinto combinará perfectamente bien con este platillo mexicano tan tradicional.

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Croquetas de atún

4 febrero 2017

Las croquetas de atún que vamos a hacer hoy, es una de las recetas clásicas más tradicionales de la comida casera que tenemos en México. Inevitablemente todas y todos tenemos recuerdos gastronómicos que han acompañado nuestra infancia y juventud. Entre estos recuerdos, seguramente muchos tienen las croquetas de atún.

Hoy te proponemos esta receta de croquetas de atún que son bastante sencillas de preparar y que te van a parecer una opción muy atractiva para una comida en familia este fin de semana. Además las puedes hacer con anticipación y recalentar en un horno tradicional por unos minutos. Así mismo las puedes recalentar en microondas sin que pierdan nada de su sabor y textura.

Croquetas de atún

Ingredientes

  • 4 Papas grandes
  • 150g Atún en agua
  • 2 Huevos
  • 1 Taza de pan molido
  • 1/2 Taza de harina blanca
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1/2l Aceite vegetal para freír

Preparación

Paso 1 Vamos a cortar las papas en cuatro y ponerlas a hervir en una olla con agua y un poco de sal. Las dejamos unos 25 minutos hasta que queden blandas. Al término de la cocción, las drenamos y machacamos hasta que lleguen a un punto más grueso que un puré.
Paso 2 Drenamos el atún que añadimos a las papas. Sazonamos con sal y pimienta y revolvemos bien todo.
Paso 3 Agregamos los dos huevos, el pan molido y volvemos a mezclar bien. Formamos las croquetas con un par de cucharas soperas y las pasamos por harina blanca.
Paso 4 Calentamos el aceite vegetal y ponemos a freir las croquetas por unos cuatro minutos de ambos lados aproximadamente. Al retirarlas del aceite las colocamos en una rejilla o sobre papel para que se pueda escurrir el exceso de aceite.

Como puedes ver, esta receta de croquetas de atún es realmente muy sencilla, por lo que no necesitas ni mucho tiempo ni tener muchas experiencia en la cocina. Las puedes servir con una ensalada de hojas verdes o sólas si lo prefieres. Para tomar te recomendaría una copa de vino tinto con cuerpo o una cerveza ámbar.

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Camarones a la Diabla

6 enero 2017

Los Camarones a la Diabla son parte de la gastronomía tradicional mexicana y nos permiten disfrutar de una manera picosa y llena de sabor de unos de los mariscos más sabrosos. Para este tipo de platillos lo ideal es usar camarones grandes, gambas o hasta langostinos, ya que nos darán una carne muy buena que combinará perfectamente bien con la salsa picante.

Camarones a la diabla

Ingredientes

  • 12 Camarones grandes
  • 1 JItomate
  • 1/2 Cebolla mediana
  • 1 Chile Chipotle
  • 1 Chile Pasilla
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Taza de agua
  • 1 Cucharita de aceite vegetal

Preparación

Paso 1 Vamos a poner a hervir el jitomate junto con los chiles en una olla con agua. Dejamos unso 10 minutos aproximadamente.
Paso 2 Calentamos el aceite en un sartén grande y ponemos a asar los camarones. Los dejamos a fuego medio alto de 10 a 12 minutos, hasta que cambien de color a rosado claro.
Paso 3 Vaciamos el jitomate, los chiles con todo y la misma agua en el vaso de la licuadora. Agregamos el diente de ajo y sal al gusto. Eventualmente añadimos media taza de agua y licuamos bien por un minuto.
Paso 4 Vaciamos la salsa en el sartén en el que se encuentran los camarones. Revolvemos bien y dejamos en la lumbre a intensidad media por unos 10 minutos más. Servimos caliente.

Como puedes ver, la preparación de esta deliciosa receta de Camarones a la Diabla es relativamente sencilla y rápida de hacer. Te recomendamos servirlos con una copa de vinoblanco seco muy frío o con una cerveza clara, igualmente fría. Lo mejor es comerlos rápidamente mientras están calientes. Si los quieres recalentar, lo puedes hacer sin ningún problema en una olla o sartén.

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Pizza Ranchera

18 enero 2016

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Hacer tu propia pizza es siempre la mejor idea ya que te permite realmente adaptarla de la mejor manera a tus gustos, además puedes jugar con los ingredientes, inventar mezclas que probablemente no podrías pedir en un restaurante y sobre todo te garantiza tener los mejores ingredientes.

A continuación te propongo una receta muy sencilla de la clásica pizza ranchera que es una adaptación muy mexicana de la pizza italiana. La particularidad de la pizza ranchera es que incluye frijoles refritos que le van a dar un sabor y sobre todo una consistencia muy interesante. Finalmente las rodajas de chile jalapeño en escabeche que le pondremos nos permitirá darle un toquecito de picante nada despreciable.

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Pizza Ranchera

Ingredientes

  • 250g Masa para pizza
  • 1/4 Cebolla blanca
  • 100g Chorizo
  • 5 Cucharadas de puré de jitomate
  • 5 Cucharadas de frijoles refritos
  • 1 Lata de chiles jalapeños en escabeche
  • 150g Queso Oaxaca
  • Sal

Preparación

Paso 1 Vamos a extender la masa para pizza dándole la forma redonda y la colocamos sobre un papel antiadherente.
Paso 2 Recubrimos la masa con la salsa de jitomate y enseguida la recubrimos con los frijoles refritos. Sazonamos con un poco de sal.
Paso 3 Picamos el chorizo, cortamos la cebolla en julianas y ponemos ambos sobre la pizza. Deshacemos el queso Oaxaca y lo esparcimos sobre toda la superficie de la pizza. Finalmente colocamos las rodajas de chile jalapeño en escabeche. La cantidad de chile que puedes poner dependerá de qué tanto quieres que tu pizza sea picante.
Paso 4 Ponemos la pizza en el horno caliente a 180ºC por unos 25 minutos aproximadamente. Retiramos del horno y dejamos enfriar un par de minutos antes de cortarla y servirla.

Como puedes ver, esta pizza ranchera es muy sencilla de preparar y sale deliciosa. Puedes adaptarla a tu gusto quitándole o añadiéndole los ingredientes que desees siempre y cuando dejes los principales que serían los frijoles, el chorizo y el chile. Esperamos que esta receta te haya agradado y te decimos hasta la próxima.

 

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Enchiladas verdes

15 septiembre 2015

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Las enchiladas es uno de esos platillos familiares de la cocina mexicana que nos encanta comer y que podemos preparar nosotros mismos muy fácilmente.

Decidimos hacer el día de hoy unas enchiladas verdes de pollo, y para facilitarnos las cosas, usaremos como base para la salsa una ya preparada que simplemente mejoraremos. Además la salsa verde es de las más difíciles de hacer, ya que puede terminar muy amarga si no se preparan bien los tomatillos verdes. Por ésta razón resulta a veces más cómodo usar una salsa ya hecha y adaptarla a nuestro gusto.

Para las enchiladas verdes les recomiendo usar tortillas de maíz, ya que en comparación con las de harina el sabor no es el mismo. Sin embargo si quieres hacer alguna adaptación más personalizada podrías (por qué no) usar tortillas de harina.

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Enchiladas verdes

Ingredientes

  • 8 Tortillas
  • 2 Pechugas de pollo
  • 1 Lata de salsa verde
  • 1 Taza de caldo de pollo
  • 1/4 Cebolla blanca
  • 3 Cucharadas de crema ácida
  • 150g Queso Oaxaca
  • 1 Cucharita de aceite vegetal
  • Sal y pimienta negra molida

Preparación

Paso 1 Ponemos a hervir las pechugas de pollo por unso 30 minutos, hasta que queden bien cocidas. Las dejamos enfriar unos minutos (para no quemarnos las manos) y las deshebramos.
Paso 2 Picamos el cuarto de cebolla finamente. Calentamos aceite vegetal en una olla y dejamos sofreír la cebolla por un par de minutos.
Paso 3 Vertemos la salsa verde en la misma olla de la cebolla. Le agregamos la taza de caldo de pollo y revolvemos bien todo. Dejamos a fuego lento para que reduzca ligeramente por unos diez minutos.
Paso 4 Calentamos aceite vegetal en un sartén y pasamos rápidamente las tortillas por el aceite para que se ablanden.
Paso 5 Rellenamos cada tortilla con el pollo deshebrado y las enrollamos para hacer flautas que colocamos en un refractario.
Paso 6 Finalmente vertemos la salsa verde sobre las flautas de pollo, les agregamos la crema y el queso. Ponemos en el horno caliente a 180ºC por unos 20 minutos hasta que el queso esté bien gratinado.

Cómo puedes ver estas deliciosas enchiladas verdes con pollo son súper fáciles de preparar. El hecho de usar como base una salsa verde que ya está lista que simplemente mejoramos, nos permite ahorrar mucho tiempo. Por supuesto, si tienes la posibilidad de hacer tu salsa verde desde cero; siempre será mejor.

En cuanto a bebidas, te recomiendo servir las enchiladas verdes de pollo con una deliciosa cerveza clara bien fría. Si el clima lo amerita las puedes también combinar con un vino tinto ligero.

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Pollo en Adobo

8 enero 2015

 

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El pollo es un verdaderamente uno de los platillos de la gastronomía mexicana casera con mayor tradición. Aun que para muchos pueda parecer complicado de preparar el adobo, en realidad es bastante sencillo de hacer y es muy versátil para combinarse con pollo o con alguna otra proteína.

Para el pollo en adobo pueden usar varias piezas de pollo como piernas, muslos y pechuga. Sin embargo hoy -y por razones de gusto personal-, usaremos solamente muslos que nos parecen ser las piezas con mejor sabor y textura para tal efecto.

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Pollo en Adobo

Ingredientes

  • 8 Piezas de pollo (muslos)
  • 1 Taza de jugo de naranja
  • 1 Taza de agua
  • 4 Chiles Guajillos
  • 1 Chile Chilpotle
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Cucharita de hierbas finas
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 2 Cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 Cebolla

Preparación

Paso 1 Lavar, retirar la piel de los muslos de pollo y colocarlos en un refractario con sal y pimienta al gusto. Recubrir el refractario con papel de aluminio y ponerlo en horno caliente por unos treinta minutos a 180ºC.
Paso 2 Mientras se cuece el pollo prepararemos el adobo poniendo todos los chiles y el trozo de cebolla en una sartén con aceite. Los dejamos sofreír de tres a cuatro minutos.
Paso 3 Añadir ahora las hierbas finas, el ajo, el jugo de naranja y el agua. Revolver bien todo dejándolo en la lumbre de dos a tres minutos. Retirar de la lumbre, dejar entibiar por cinco minutos y licuar todo hasta que quede con una consistencia espesa.
Paso 4 Al cabo de los 30 minutos retiramos el pollo del horno, vaciamos el agua que se haya acumulado y vertemos el adobo sobre el pollo. Revolvemos bien para que todas las piezas de pollo queden bien impregnadas de todos lados.
Paso 5 Volvemos colocar el refractario en el horno de 10 a 15 minutos para que el pollo termine de cocerse y el adobo quede doradito.

Les recomiendo disfrutar de este pollo en adobo con un arroz blanco o rojo, unos frijoles negros y por supuesto una buena cerveza mexicana bien fría.

Especialidades, Mexicanas

Huevos rancheros

20 diciembre 2014

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Uno de los desayunos de mayor tradición en México son sin duda los huevos rancheros -que si bien no son muy complicados de hacer-, tiene su pequeño “truco” para que queden perfectamente en su punto.

La preparación de los huevos rancheros requiere de cierta rapidez  y organización, ya que todos los ingredientes tiene que estar calientes casi al mismo tiempo.

Los ingredientes a continuación son para una porción.

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Huevos rancheros

Ingredientes

  • 2 Huevos
  • 2 Tortillas de maíz
  • 6 Cucharadas de aceite vegetal
  • 1 Taza de salsa mexicana
  • 4 Cucharadas de frijoles refritos
  • 4 Totopos
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación

Paso 1 Poner a calentar la salsa mexicana en una sartén a fuego lento mientras preparamos los demás ingredientes.
Paso 2 Verter cuatro cucharadas de aceite vegetal en una sartén y calentarlo. Pasar cada tortilla por el aceite bien caliente por unos 30 segundos de ambos lados. Retirar las tortillas a medida que estén listas y colocarlas en un recipiente con tapa para mantenerlas calientes.
Paso 3 Para hacer los huevos, calentar una cucharada de aceite en otra sartén. Romper el huevo y colocarlo en el aceite caliente. Dejarlo freír a fuego medio para que se cueza bien sin quemarse.
Paso 4 Colocar un par de tortillas en un plato, poner un huevo frito sobre cada tortilla y añadir la salsa mexicana caliente de tal manera que las tortillas y los huevos queden recubiertos.

Les recomendamos servir estos huevos rancheros con frijoles refritos y totopos, y por supuesto, acompañados de un buen café recién hecho.

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Quesadillas de champiñones y espinacas

16 diciembre 2014

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Las quesadillas son uno de los verdaderos clásicos de la gastronomía casera mexicana. Existen miles de versiones y las maneras de prepararlas son variadas.

Para proponer una opción deliciosa a los vegetarianos, y no sólo ellos, les compartimos esta receta de quesadillas de champiñones y espinacas muy sencillas de preparar.

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Quesadillas de champiñones y espinacas

Ingredientes

  • Sal y pimienta negra
  • 10 Tortillas de harina
  • 4 Champiñones frescos grandes
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 250g Queso Mozzarella
  • 1 Manojo de espinacas frescas
  • 2 Cucharadas de aceite vegetal

Preparación

Paso 1 Cortar el queso mozzarella en rodajas
Paso 2 Lavar los champiñones con una servilleta de papel (sin agua), pelarlos y cortarlos en finas rodajas.
Paso 3 Lavar con agua las hojas de espinacas, retirarles el tallo y cortarlas en láminas.
Paso 4 Calentar en una sartén una cucharada de aceite de oliva. Añadirle los champiñones y las espinacas rebanadas. Sazonarlos con sal y pimienta negra. Saltearlos por unos cinco minutos revolviéndolos regularmente.
Paso 5 En una sartén grande, previamente engrasada con aceite vegetal, colocar una tortilla de harina sobre la cual añadimos un par de cucharadas de la mezcla de champiñones con espinacas y unas rodajas de queso.
Paso 6 Tapar con otra tortilla y dejar en la lumbre baja por unos tres minutos. Voltear la quesadilla para dorar la otra parte por otros tres minutos.

Para servir estas quesadillas de champiñones y espinacas les remendamos cortarlas en triángulos y acompañarlas con un toque de crema ácida junto con una salsa mexicana o taquera.

 

Mexicanas

Chiles Rellenos de Queso

14 octubre 2014

 

Chiles Rellenos de Queso

Esta es una receta típica mexicana que pueden también preparar si se encuentran lejos de México si consiguen encontrar chiles poblanos o similares.

Los chiles rellenos de queso son muy tradicionales al igual que los que son rellenos de carne o mariscos. Por lo general estos chiles se sirven capeados y con un caldo de jitomate cuya receta podrán encontrar aquí.

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Chiles Rellenos de Queso

Ingredientes

  • 2 Chiles poblanos
  • 1 Taza de harina blanca
  • 1 Taza de cerveza
  • 1 Cucharita levadura química
  • 0.5l Caldo de jitomate
  • 200g Queso Oaxaca o Mozzarella
  • 4 Palillos de dientes
  • 1l Aceite vegetal

Preparación

Paso 1 Para el capeado mezclaremos en un recipiente hondo una taza de harina blanca, una cucharita de levadura y una taza de cerveza clara. Una vez bien integrados los ingredientes tapar el recipiente y reservar unos 20 minutos.

Paso 2 Cortar el queso en trozos medianos y reservar.
Paso 3 Lavar los chiles y ponerlos a asar en un comal o una sartén hasta que estén ligeramente quemados. Retirarlos de la lumbre y pelarlos en la medida de lo posible. Hacer una cortadura en la parte superior de cada chile con un cuchillo y retirarles venas y semillas.
Paso 4 Rellenar los chiles con el queso Oaxaca o Mozzarella según lo que hayan preferido. Atravesar cada chile con un par de palillos de dientes para que no se abran y pasarlos por la mezcla de harina.
Paso 5 Calentar el aceite en una freidora o una sartén honda. Cuando esté muy caliente colocar los chiles de tal manera de que no se peguen. Si no cuentan con mucho espacio fríanlos uno por uno y así evitar cualquier problema.
Paso 6 Cuando el chile esté bien doradito retirarlo del aceite, colocarlo en un plato con papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.

 

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Servir estos chiles rellenos de queso muy calientes y acompañados de arroz blanco o arroz a la mexicana y frijoles.

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Burrito de choriqueso

5 octubre 2014

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Hoy prepararemos una receta muy mexicana o mejor dicho la combinación de dos especialidades: el burrito y el choriqueso. Este burrito de choriqueso es sencillísimo de preparar y realmente delicioso.

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Burrito de choriqueso

Ingredientes

  • 2 tortillas de harina
  • 200g queso manchego
  • 100g chorizo
  • 1 chile jalapeño

Preparación

Paso 1 En primer lugar tendremos que preparar el choriqueso y para ello vamos a colocar en la sartén con recubrimiento de teflón el queso cortado en trozos grandes. Dejamos en al lumbre a fuego lento para que el queso se vaya derritiendo lentamente. Con una espátula revolvemos regularmente.
Paso 2 Picamos finamente el chorizo y lo colocamos en una sartén con una gotas de aceite vegetal. Picamos el chile finamente y lo agregamos en la misma sartén con el chorizo.Lo freímos ambos por unos diez minutos revolviéndolo con regularidad para que no se peguen. Colocamos el chorizo asado sobre un papel absorbente para drenar el eventual exceso de grasa.
Paso 3 Añadimos ahora el chorizo y el chile asados al queso ya derretido y revolvemos todo para que estos tres ingredientes se integren bien.
Paso 4 Para el ensamblado de los burritos calentamos las tortillas en un comal o en microondas (50 segundos es suficiente) y las colocamos en un plato. Colocamos ahora el choriqueso en el centro de cada tortilla doblándolas a la mitad y servimos.

Lo pueden servir como comida o cena y servir con unos frijoles negros en olla o unos frijoles refritos según el gusto.

Para que se vea mejor les recomiendo servir estos burritos de choriqueso envueltos en papel alimenticio acompañados de su bebida favorita.

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Chilaquiles rojos con huevo

8 junio 2014

Hoy haremos una versión rápida y sencilla de los tradicionales chilaquiles rojas con huevo. Esta receta es ideal para un desayuno pero también puede servir para una cena.

Para la receta necesitarán preparar con anterioridad un caldo de jitomate. Les dejo este enlace hacia una receta que ya había publicado de cómo prepara un delicioso caldo de jitomate totalmente casero.

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Los ingredientes para dos personas:

Caldo de jitomate, cuatro huevos, 1/2 cebolla, 1/2 chile jalapeño (opcional), una bolsa de totopos de maíz, una cucharada de aceite vegetal.

La preparación:

Picar le cebolla y el chile si decidieron hacer una versión picosa. Calentar el aceite en la sartén y sofreír la cebolla, añadir el chile y los huevo previamente batidos. Mezclar bien todo hasta que el huevo esté doradito y sin quemar.

Verter en el sartén el caldo de jitomate hasta cubrir los huevos y dejar unos cinco minutos en la lumbre a media potencia.

Colocar los totopos en un plato hondo y recubrirlos con el huevo revuelto y el caldo de jitomate. Servir caliente con tortillas o pan según sus preferencias.

Especialidades, General, Mexicanas, Platillos

Caldo de jitomate

29 abril 2014

Hoy les propongo una receta básica de un clásico de la cocina mexicana, el caldo de jitomate. Esta receta es muy sencilla de realizar y con muy pocos ingredientes podrán obtener un excelente resultado.

Los ingredientes necesarios:

– Dos jitomates
– Media cebolla
– Un diente de ajo o una cucharita de ajo en polvo
РUn cubito de consom̩ de pollo
РUn chile Serrano o Jalape̱o, al gusto
– 1/2 litro de agua

Para la preparación:

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Primero vamos a asar los jitomates junto con el chile en un sartén o un comal. Cuando la piel de los jitomates esté quemada así como el chile los retiramos de la lumbre y reservamos.

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Vertemos todos los ingredientes en una licuadora y licuamos. Ponemos la cucharada de aceite en una olla, dejamos calentar y vertemos el caldo. Dejamos a fuego mediano por unos 15 minutos teniendo cuidado de que no hierva.

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Este caldo de jitomate puede ser usado para combinar con chilaquiles, huevos revueltos o cualquier otra receta o platillo que les agrade.