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Especialidades, Fácil, General, Italianas, Recetas

Brusquetas Tradicionales

31 enero 2015

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Las brusquetas es una especialidad que llega desde Italia y que se come como botana o como plato fuerte junto con una ensalada como por ejemplo para una cena ligera. Éstas son una perfecta opción saludable y rápida de preparar que podrán hacer en casa con muy pocos ingredientes.

Para que sus brusquetas sean aun más deliciosas; les recomiendo comprar un pan artesanal de tipo pan “campesino” o si no encuentran, usen pan chapata cortado a la mitad.

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Brusquetas Tradicionales

Ingredientes

  • Pimienta negra molida
  • 120g Queso Mozzarella
  • 4 Rebanadas de pan campesino
  • 1 Jitomate
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 Cucharita de albahaca seca
  • Sal

Preparación

Paso 1 Cortar el pan en rebanadas de un espesor de medio centímetro aproximadamente. Pelar el ajo, cortarlo a la mitad y frotarlo contra cada rebanada de pan. Esparcir unas gotas de aceite de oliva sobre cada rebanada.
Paso 2 Cortar el queso mozzarella en rodajas y colocarlas ahora sobre el pan. Sazonar con sal, pimienta negra y albahaca seca.
Paso 3 Cortar el jitomate en rodajas finas y colocarlas sobre el mozzarella. Ajustar el sazón con más sal, pimienta y albahaca.
Paso 4 Colocar cada brusqueta sobre una reja y hornear a 200ºC por unos 15 minutos.

Las brusquetas las pueden servire calientes o tibias. Si las van a comer de botana, las pueden acompañar de una copa de vino blanco o un cerveza. Si optan por la opción de comerlas como cena ligera, les sugiero servirlas junto a una ensalada verde.

Especialidades, General, Italianas, Pastas, Platillos

Pasta con pesto de arúgula

16 enero 2015

pp-portLa pasta al pesto es uno de los platillos de origen italiano más disfrutados a nivel mundial. El pesto tradicional (albahaca y piñones) ha sido el punto de partida de muchas otras versiones y hoy podemos encontrar infinidades de “pestos” diferentes.

En esta ocasión les proponemos un pesto de arúgula para sazonar unos Tagliatelles (o tallarines) cocidos “al dente” que serán un excelente acompañante de alguna proteína como una arrachera o un pollo asado.

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Pasta con pesto de arúgula

Ingredientes

  • 5 Nueces
  • 200g Pasta Tagliatelles (o tallarines)
  • 2 Tazas de arúgula fresca
  • 3/4 Taza de aceite de oliva
  • 1/2 Taza de queso rallado (Parmesano)
  • 1 cucharita de ajo en polvo

Preparación

Paso 1 Cocinar las pasta de su preferencias según las indicaciones del fabricante para que quede "al dente" es decir no muy cocida.
Paso 2 Poner en una licuadora la arúgula, el queso, las nueces (peladas), el ajo y licuar. Integrar poco a poco el aceite de tal manera a que la preparación vaya espesando.
Paso 3 El pesto ya está listo y ahora sólo les será necesario mezclarlo con la pasta caliente al momento de servirla.

 

Les recomiendo disfrutar de esta pasta al pesto con una buena copa de vino tinto.

Especialidades, General, Mexicanas

Pollo en Adobo

8 enero 2015

 

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El pollo es un verdaderamente uno de los platillos de la gastronomía mexicana casera con mayor tradición. Aun que para muchos pueda parecer complicado de preparar el adobo, en realidad es bastante sencillo de hacer y es muy versátil para combinarse con pollo o con alguna otra proteína.

Para el pollo en adobo pueden usar varias piezas de pollo como piernas, muslos y pechuga. Sin embargo hoy -y por razones de gusto personal-, usaremos solamente muslos que nos parecen ser las piezas con mejor sabor y textura para tal efecto.

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Pollo en Adobo

Ingredientes

  • 8 Piezas de pollo (muslos)
  • 1 Taza de jugo de naranja
  • 1 Taza de agua
  • 4 Chiles Guajillos
  • 1 Chile Chilpotle
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Cucharita de hierbas finas
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 2 Cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 Cebolla

Preparación

Paso 1 Lavar, retirar la piel de los muslos de pollo y colocarlos en un refractario con sal y pimienta al gusto. Recubrir el refractario con papel de aluminio y ponerlo en horno caliente por unos treinta minutos a 180ºC.
Paso 2 Mientras se cuece el pollo prepararemos el adobo poniendo todos los chiles y el trozo de cebolla en una sartén con aceite. Los dejamos sofreír de tres a cuatro minutos.
Paso 3 Añadir ahora las hierbas finas, el ajo, el jugo de naranja y el agua. Revolver bien todo dejándolo en la lumbre de dos a tres minutos. Retirar de la lumbre, dejar entibiar por cinco minutos y licuar todo hasta que quede con una consistencia espesa.
Paso 4 Al cabo de los 30 minutos retiramos el pollo del horno, vaciamos el agua que se haya acumulado y vertemos el adobo sobre el pollo. Revolvemos bien para que todas las piezas de pollo queden bien impregnadas de todos lados.
Paso 5 Volvemos colocar el refractario en el horno de 10 a 15 minutos para que el pollo termine de cocerse y el adobo quede doradito.

Les recomiendo disfrutar de este pollo en adobo con un arroz blanco o rojo, unos frijoles negros y por supuesto una buena cerveza mexicana bien fría.

Frutas, General, Postres

Manzanas Rellenas al Horno

5 enero 2015

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Como ya hemos terminado esta temporada de fiestas -en la que muy probablemente todos hemos comido y bebido de más-, les proponemos una opción de postre relativamente más sana con esta receta de manzana rellenas al horno.

El relleno será de crumble de manzana, por lo que verán que la realización de esta receta es sumamente sencilla de preparar.

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Manzanas Rellenas al Horno

Ingredientes

  • 2 Manzanas Golden
  • 1/2 Taza de azúcar
  • 1/2 Taza de harina blanca
  • 1 Cucharita de canela en polvo
  • 1/2 Cucharita de extracto de vainilla
  • 100g Mantequilla

Preparación

Paso 1 Mezclar en un recipiente la harina, media taza de azúcar, la mantequilla el tiempo, una pizca de sal y la canela.
Paso 2 Revolver bien todos los ingredientes con las manos o con un par de tenedores de tal manera que la consistencia quede quebradiza. Reservar.
Paso 3 Lavar las manzanas y cortarles la tapa. Con un cuchillo y luego una cucharita, retirar la mayor cantidad posible del interior de cada manzana de tal manera que queden vacías.
Paso 4 Separar la pulpa de las semillas y mezclarla con la preparación de crumble.
Paso 5 Rellenar cada manzana con esa preparación y colocarlas en un refractario previamente engrasado o recubierto de papel antiadherente.
Paso 6 Dejar por unos 25 minutos en horno caliente a 180ºC.
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Les recomendamos disfrutar de estas manzanas rellenas al horno calientes o tibios con un buen café o un té.

General, Postres, Reposteria

Panqué de plátano y frambuesas

29 diciembre 2014

 

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En esta época de fiestas no hay nada mejor que un buen panqué con una bebida caliente para pasar largas horas en platicas y reuniones. Hoy les proponemos este delicioso panqué de plátano muy rápido de preparar y que será un deleite para sus papilas gustativas.

Para equilibrar el azúcar del plátano en este receta, le hemos agregado frambuesas que son frutas rojas algo ácidas. Así con cada mordida tendrás simultáneamente el sabor azucarado mezclado aleatoriamente con la acidez de las frambuesas, una delicia.

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Panqué de plátano y frambuesas

Ingredientes

  • 2 Tazas de harina
  • 1 Cucharita de polvo para hornear
  • 1/2 Cucharita de sal
  • 2 Huevos
  • 125g Mantequilla
  • 1/2 Cucharita de extracto de vainilla
  • 3 Plátanos
  • 1 Taza de frambuesas

Preparación

Paso 1 Mezclar en un recipiente todos los secos, es decir la harina, el polvo para hornear y la sal.
Paso 2 Batir en otro recipiente la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que queden integrados en una mezcla homogénea y esponjosa.
Paso 3 Añadir a esta preparación los huevos, el extracto de vainilla y los plátanos previamente pelados y machacados (de tal manera que queden como puré). Revolver muy bien todo y agregar ahora, poco a poco y de manera envolvente, la primera mezcla de secos.
Paso 4 Agregar a la preparación las frambuesas de forma suave para no romperlas.
Paso 5 Engrasar un molde con mantequilla y verter la masa. Colocar finalmente al horno caliente a 170ºC por unos 25 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar unos 15 minutos y desmoldar.

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Te recomendamos disfrutar de este panqué de plátano con una buena taza de café de grano o un té negro al calor de una fogata.

Especialidades, Mexicanas

Huevos rancheros

20 diciembre 2014

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Uno de los desayunos de mayor tradición en México son sin duda los huevos rancheros -que si bien no son muy complicados de hacer-, tiene su pequeño “truco” para que queden perfectamente en su punto.

La preparación de los huevos rancheros requiere de cierta rapidez  y organización, ya que todos los ingredientes tiene que estar calientes casi al mismo tiempo.

Los ingredientes a continuación son para una porción.

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Huevos rancheros

Ingredientes

  • 2 Huevos
  • 2 Tortillas de maíz
  • 6 Cucharadas de aceite vegetal
  • 1 Taza de salsa mexicana
  • 4 Cucharadas de frijoles refritos
  • 4 Totopos
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación

Paso 1 Poner a calentar la salsa mexicana en una sartén a fuego lento mientras preparamos los demás ingredientes.
Paso 2 Verter cuatro cucharadas de aceite vegetal en una sartén y calentarlo. Pasar cada tortilla por el aceite bien caliente por unos 30 segundos de ambos lados. Retirar las tortillas a medida que estén listas y colocarlas en un recipiente con tapa para mantenerlas calientes.
Paso 3 Para hacer los huevos, calentar una cucharada de aceite en otra sartén. Romper el huevo y colocarlo en el aceite caliente. Dejarlo freír a fuego medio para que se cueza bien sin quemarse.
Paso 4 Colocar un par de tortillas en un plato, poner un huevo frito sobre cada tortilla y añadir la salsa mexicana caliente de tal manera que las tortillas y los huevos queden recubiertos.

Les recomendamos servir estos huevos rancheros con frijoles refritos y totopos, y por supuesto, acompañados de un buen café recién hecho.

Especialidades, General, Mexicanas, Vegetarianas

Quesadillas de champiñones y espinacas

16 diciembre 2014

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Las quesadillas son uno de los verdaderos clásicos de la gastronomía casera mexicana. Existen miles de versiones y las maneras de prepararlas son variadas.

Para proponer una opción deliciosa a los vegetarianos, y no sólo ellos, les compartimos esta receta de quesadillas de champiñones y espinacas muy sencillas de preparar.

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Quesadillas de champiñones y espinacas

Ingredientes

  • Sal y pimienta negra
  • 10 Tortillas de harina
  • 4 Champiñones frescos grandes
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 250g Queso Mozzarella
  • 1 Manojo de espinacas frescas
  • 2 Cucharadas de aceite vegetal

Preparación

Paso 1 Cortar el queso mozzarella en rodajas
Paso 2 Lavar los champiñones con una servilleta de papel (sin agua), pelarlos y cortarlos en finas rodajas.
Paso 3 Lavar con agua las hojas de espinacas, retirarles el tallo y cortarlas en láminas.
Paso 4 Calentar en una sartén una cucharada de aceite de oliva. Añadirle los champiñones y las espinacas rebanadas. Sazonarlos con sal y pimienta negra. Saltearlos por unos cinco minutos revolviéndolos regularmente.
Paso 5 En una sartén grande, previamente engrasada con aceite vegetal, colocar una tortilla de harina sobre la cual añadimos un par de cucharadas de la mezcla de champiñones con espinacas y unas rodajas de queso.
Paso 6 Tapar con otra tortilla y dejar en la lumbre baja por unos tres minutos. Voltear la quesadilla para dorar la otra parte por otros tres minutos.

Para servir estas quesadillas de champiñones y espinacas les remendamos cortarlas en triángulos y acompañarlas con un toque de crema ácida junto con una salsa mexicana o taquera.

 

Especialidades, Fácil, General, Vegetarianas

Brócoli asado con soya

16 noviembre 2014

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Hoy les proponemos esta receta de brócoli asado con soya que es muy sana y extremadamente sencilla de preparar. El brócoli es una verdura, ya que contiene una excelente fuente de vitaminas, minerales y un auxiliar perfecto para llevar una alimentación sana y balanceada.

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Brócoli asado con soya

Ingredientes

  • 1 Cucharada de semillas de girasol
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de soya
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 Chile jalapeño o serrano
  • 500g Brócoli

Preparación

Paso 1 Cortar el brócoli en trozos de tal manera que todos estén aproximadamente del mismo tamaño retirando un máximo de tallo.

Paso 2 Picar finamente el chile. Según el nivel de picor que deseen, pueden retirarle o dejarle cierta cantidad de semillas.
Paso 3 Verter en una sartén profunda o un wok el aceite de oliva y la salsa de soya. Calentar y añadir el chile y las semillas de girasol. Freírlos bien por unos dos ó tres minutos con la lumbre medio alta.
Paso 4 Añadir el brócoli, sazonar con sal y pimienta negra molida. Revolver muy bien para que todos los ingredientes estén bien integrados.
Paso 5 Dejar la lumbre medio alta por unos ocho minutos revolviendo regularmente. Retirar y servir caliente.

Les recomendamos servir este brócoli asado con soya junto con alguna proteina como una pechuga de pollo o una carne asada.

Especialidades, Fácil, Francesas, General

Huevos à la coque

6 noviembre 2014

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Hoy les proponemos una receta súper sencilla pero que mucha gente no hace ya que siempre existe el riesgo de que no salga bien. Se trata de los “huevos à la coque”, también conocidos como huevos cocidos o huevos pasado por agua.

Básicamente se trata de huevos cuya clara está bien cocida pero con la yema todavía líquida; aunque no cruda. Para la buena realización de estos huevos se requieren de dos elementos particulares: huevos frescos y un reloj.

En efecto el tiempo es crucial para obtener unos huevos à la coque en su punto sin que terminen como huevos duros.

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Huevos à la coque

Ingredientes

  • 1 Huevo por persona
  • 2l De agua
  • 2 Rebanadas de pan por persona
  • 1 Olla

Preparación

Paso 1 Antes de preparar los huevos à la coque es importante dejarlos unos diez a quince minutos a temperatura ambiente para que no estén muy fríos al momento de ponerlos en el agua hirviendo.
Paso 2 Poner el agua en una olla y en la lumbre a fuego alto.
Paso 3 Cuando el agua esté hirviendo colocar delicadamente él o los huevos.
Paso 4 Sin bajarle a la lumbre dejar los huevos siete minutos.
Paso 5 Mientras se cuecen los huevos, poner el pan a tostar y rebanarlo en finas tiras.
Paso 6 Retirarlos inmediatamente, pasarlos por un chorro de agua fría por unos cinco segundos y servirlo rápidamente.

Para comer estos huevos à la coque les recomiendo tostar un buen pan de caja y cortarlo en tiras que podrán “sopear” en la yema líquida del huevo. Así sabe delicioso.

 

Especialidades, General, Platillos, Sándwiches y Tortas, Vegetarianas

Hamburguesa de Falafel

4 noviembre 2014

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Para quienes no comen carne roja, sin necesariamente ser vegetarianos, les proponemos esta versión de hamburguesa de falafel que resulta una excelente opción para comer sanamente.

El falafel es una especialidad oriental a bases de chícharos que se ha puesto muy de moda tanto en México como en otros países. Hacerlo en casa es bastante sencillo por lo que la preparación de esta hamburguesa no requiere de que tengas altas habilidades gastronómicas.

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Hamburguesa de Falafel

Ingredientes

  • 2 Panes para hamburguesas
  • 1/2 Cebolla
  • 300g Garbanzos precocidos
  • 1/2 Chile jalapeño
  • 100g Harina blanca
  • 1 Cucharita de perejil seco
  • 1 Cucharita de paprika
  • 1 Jitomate
  • Hojas de lechuga
  • 1 Cuchara de mayonesa
  • 1 Cucharra de cátsup
  • 1 Cucharita de salsa picante Valentina

Preparación

Paso 1 Para la preparación del falafel iniciaremos mezclando en una licuadora los garbanzos, la harina, la media cebolla, el perejil seco, la paprika y el medio vaso de agua. Licuar muy bien hasta que todo quede perfectamente mezclado de manera homogénea. Colocar en refrigeración por lo menos un par de horas.
Paso 2 Retirar del refrigeración la masa de garbanzos para preparar los falafeles. Para ello haremos unas bolitas de masa como del tamaño de una cuchara sopera. Una vez formadas las bolas las pasamos por harina blanca. Retiramos el exceso de harina de cada bola y las colocamos en una sartén con aceite caliente. Freímos los falafeles por unos tres minutos de ambos lados aproximadamente. A medida de que están listos colocamos los falafeles sobre papel absorbente para drenar el exceso de grasa.
Paso 3 Prepararemos a continuación los demás ingredientes para el armado de las hamburguesas. Lavamos y desinfectamos unas hojas de lechuga. Lavamos y cortamos unas rodajas de jitomate así como de cebolla.
Paso 4 Para el armado de las hamburguesas ponemos a calentar los panes en una sartén ligeramente engrasada. Colocamos entonces unos falafeles sobre uno de los panes. Le añadimos el jitomate, la cebolla y finalmente la lechuga. Opcionalmente pueden agregarle queso amarillo o algún otro queso según su preferencia.

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Terminamos las hamburguesas sazonándolas con mayonesa, cátsup y salsa picante Valentina al gusto. Tapamos con el pan restante y servimos caliente con una buena cerveza fría.

Destacado, Especialidades, General, Italianas, Pastas, Platillos

Pasta con pollo y pesto de espinacas

31 octubre 2014

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Hoy les proponemos este deliciosa receta inspirada en la gastronomía italiana con unos tagliatelles con pollo y pesto de espinacas hecho en casa.

Esta receta es algo diferente, ya que prepararemos el pesto con espinacas y cacahuates. Por supuesto no faltará la albahaca fresca que es indispensable para darle al pesto un sabor y aroma excepcional.

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Pasta con pollo y pesto de espinacas

Ingredientes

  • 1 Manojo de espinacas frescas
  • 2 Cucharadas de albahaca fresca
  • 3 Cucharadas de cacahuates tostados
  • 6 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 Cucharita de sal
  • 2 Pechugas de pollo
  • 250g Pasta Tagliatelle o la que prefieran

Preparación

Paso 1 Cocinar la pasta según las recomendaciones del fabricante para que quede "al dente". Reservar.
Paso 2 Cortar las dos pechugas de pollo en fajitas y asarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Cocinar el pollo por unos 20 minutos hasta que quede bien dorado. Reservar.
Paso 3 Colocar en una licuadora o procesador de alimentos las hojas de espinacas, la albahaca fresca, los cacahuates, sal y el aceite de oliva extra virgen. Procesar hasta que quede todo muy bien integrado. Rectificar la sal de ser necesario.
Paso 4 Finalmente emplatar todo colocando las pastas en un plato con el pollo y el pesto. Decorar con unas hojitas de albahaca.

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Les recomiendo servir estas deliciosas pastas bien calientes junto con un vino tinto ligero que equilibrará el intenso sabor del pesto.

 

Ensaladas, General, Platillos

Ensalada de Aguacate y Mozzarella

30 octubre 2014

 

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Hoy les proponemos una deliciosa ensalada muy sana y fácil de preparar con aguacate y queso Mozzarella. El aguacate es uno de los mayores símbolos de la gastronomía mexicana que podemos encontrar en una infinidad de platillos, tanto fríos como calientes.

Adicionalmente el aguacate posee muchas cualidades nutricionales con un interesante aporte de vitaminas, minerales y ácidos grasos.

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Ensalada de Aguacate y Mozzarella

Ingredientes

  • 1 Aguacate
  • 10 Jitomates Cherry
  • 150g Queso Mozzarella
  • 2 Hojas de Albahaca fresca
  • 1 Cucharita de perejil seco
  • 1 Cucharita de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 Cucharita de vinagre balsámico

Preparación

Paso 1 Colocar los jitomates en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Dejarlos por unos cinco minutos a fuego lento hasta que estén blandos y ligeramente quemados.
Paso 2 Cortar el aguacate en dos, retirar el hueso y la piel. Partir en dos las mitades para obtener cuatro cuartos.
Paso 3 Cortar el queso Mozzarella en trozos de unos 5cm de largo apróximadamente.
Paso 4 Lavar y picar las hojas de albahaca fresca.
Paso 5 Para el ensamblado de la ensalada colocar los cuartos de aguacate en un plato, colocar un jitomate en cada aguacate. Esparcir los trozos de Mozzarella en el plato.

Espolvorear el perejil seco en polvo y el albahaca picado.

Sazonar con sal y pimienta cada aguacate así como los trozos de queso.

Finalizar con el vinagre balsámico y el aceite de oliva sobre todos los demás ingredientes.


Les recomendamos servir este deliciosa ensalada de aguacate y Mozzarella como entrada o como platillo principal para una cena ligera. Para disfrutarla mejor les sugerimos comerla con un buen pan artesanal recién hecho.