Esta es la receta para preparar Spaghetti a la Pavarotti. Estos son los ingredientes para 2 porciones:

250 grs. de espaghettis de la mejor calidad
8 lazcas de tocino fritas a que esté doradito (Reservar la grasa) y desmenuzado grueso. Deja un par de lazcas entera para el decorado

La Salsa blanca:

25 grs. de harina
1 diente de ajo pequeño
consomé al gusto
1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
1/2 taza de nueces picadas
3 cdas. de grasa del tocino
1/2 l. de leche caliente

Mezclar la grasa del tocino con la harina y revolver con batidor de globo.
Agregar un chorrito de leche caliente y batir fuerte hasta que esté terso.
Agregar más leche y continuar batiendo.
Añadir el ajo, aceitunas, nueces y consomé al gusto.
Poner en un procesador.
Vaciar al resto de la leche y seguir batiendo con el batidor de globo hasta que nape (tome punto de crema y cubra una cuchara)
Reservar cubierta la crema con plástico film (Antihaderente)

Cuece los espaghettis según instrucciones del paquete.
Calienta los platos de servir en el microondas por 1 min.
Pon en cada plato su porción de espaghetti escurrido.
Baña con salsa.
Ralla suficiente parmesano
Cubre con tocino desmoronado
Decora con algunas aceitunas
Sirve de inmediato con algún buen vino, tinto o blanco y una ensaladita de lechugas frescas, palmitos, jitomatitos, y vinagreta o con lo que desees ponerle a tu ensalada, sólo evita los aderezos cremosos, pues en una comida no debes servir 2 alimentos con la misma base, colores o grupos. (Cremas con cremas, pasta con arroces, salsa poblana con crema de espinacas o brócoli, etc.) Aunque con las pastas queda rico y ayuda acompañar con pan de ajo que puedes preparar fácilmente en casa con algún pan blanco que te haya quedado, (Ciabatta, baguette, bagel, bolillo, pan de caja en triangulitos, etc.) aceite de oliva o mantequilla, ajo picadito macerado en el aceite, pizca de sal y parmesano rallado. Pon las rebanadas a dorar en el hornito eléctrico…¡Y listo!

Tip:
Dora tu pan elegido en rebanadas.
Lleva a la mesa en una panera y pon aceite de oliva extra vírgen y vinagre balsámico para que en un platito no muy plano, no hondo, que dispondrás por comenzal, cada quien moje un poco su pan en esta “vinagreta”.

Esta es por supuesto una receta nada dietética pero a veces hay que darse gusto. Así que les propongo esta receta que encontré en línea y me pareció tan sencilla y atractiva que quiero compartirla con ustedes.

Los ingredientes necesarios son:

400 gr de pasta Penne Rigate
250 gr. De jamón cortado en cubitos
200 gr de queso Gruyère (o de su queso favorito)
20 cl de crema
1 cuchara de Catsup (Ketchup)
1 cucharita de perejil picado
sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva extra virgen

La preparación:

Colocar en un sartén bastante grande con el aceite de oliva los cubitos de jamón junto el perejil, la crema, sal y pimienta al gusto. Dejar en la lumbre mediana revolviendo todo por unos 15 minutos. Por separado cocinar las pastas según las recomendaciones de cocción del fabricante. Una vez las pasta cocidas “al dente” retirarles todo el exceso de agua y verterlas en al sartén en el cual se encuentra el jamón. Añadir el queso, la catsup y revolver todo. Servir y disfrutar sin remordimiento…

¡Hola amigos!

Me puse a hacer una receta que la verdad me quedó rica, así que se las paso como siempre que algo me sale bien y es probado y aprobado por mayoría. (No siempre acierto con mis mescolanzas e inventos), este es muy sencillo para preparar y prácticamente es seguro que tienen en su despensa los ingredientes.

Ingredientes para 2 porciones:

250 grs de pasta de la mejor calidad
1/2 litro de leche (Entera, por favor, con las pastas no se cuentan calorías, se dan gustos)
25 grs. de harina
30 grs. de mantequilla
1 diente de ajo sin piel y apalstado.
nuez moscada rallada, una pizca
pimienta blanca recién molida
sal o consomé al gusto
1 taza de nueces troceadas (pueden ser: almendras, pistachos, piñones, avellanas)
1 cda. de nuez picada para decorar o la semilla elegida
suficiente parmesano rallado al gusto
ramita de perejil

Calienten la leche hasta que casi hierva.
Mezclen la mantequilla y la harina en una ollita a fuego medio revolviendo con batidor de globo a que se dore muy poco, casi nada.
Agreguen un chorrito de leche caliente y batan vigorosamente con el batidor fuera del fuego. Se espesará de inmediato, pero no hará grumos.

Agreguen más leche, batan igual, que espese.
Agreguen más leche y batan de nuevo, ya en el fuego.
Esta mezcla agréguenla al resto de la leche retirando con el batidor toda la de la ollita que espesaron y batan unos minutos más.
Añadan la sal o consomé, la nuez moscada, la pimienta y el ajo.
Dejen hervir un minuto sin dejar de menear.
Licuén con las nueces.

Cuezan según instrucciones la pasta, que no se pase. Debe quedar firme, ya lo saben: el conocido término: “Al dente”. Sirvan la pasta, si desean pueden mezclarle un poco más de mantequilla para que se humecte y sirven la salsa en una salsera para que en la mesa se sirvan al gusto. Rallen bastante queso encima y espolvoreen un poco de las nueces picadas. Decoren con el perejil y…¡Provecho!

Algún vino blanco seco un poco amaderado le quedará genial.

Los ingredientes necesarios para preparar la Pasta al Pesto Peri estilo MIRArte* para 2 porciones aproximadamente son los siguientes:

300 grs de pasta cruda
1/2 taza aceite oliva
3 cdas de mantequilla fundida
1 taza de aceitunas rebanadas
un poco de albahaca fresca (Unas hojas)
1 taza de nuez picada
1 diente de ajo grande
consomé en polvo al gusto

Parmesano para rallar sobre el plato
Ramita de perejil y jitomate rebanado o en flor cereza para decorar cada plato.

Con un procesador hacer una pasta con todos los ingredientes excepto la pasta. Probar de sal.
Poner en un refractario para mezclar con la pasta al momento de servir

Cocer la pasta en suficiente agua hirviendo con sal el tiempo recomendado en el paquete. (Unos 10 min). Para saber si está al dente, a los 8 minutos sacar un espaguetti y cortar un pedaciito, si se observa un pequeñísimo punto blanco en el centro, apagar y escurrir en un colador grande. Con su propio calor se terminará de cocer justo en su punto. Si aún se observa el centro blanco dejar uno o 2 min. más.

Vaciar la pasta bien caliente de inmediato a la pasta Peri y mezclar muy bien con ayuda de 2 tenedores de cocina.
Servir cada porción y decorar con el peregil y el jitomate cereza.
Rallar en la mesa al gusto el parmesano.

Acompañar de un buen vino. Sugiero un blanco de uva Chardonnay o Sauvignon Blanc.

Esta fácil receta es de tagliatelle con camarones. Ideal para una comida entre amigo sin tantas complicaciones pero con cierto estilo. Para la elaboración de estos tagliatelles son necesarios estos ingredientes:

1 paquete (500 gr.) de tagliatelles
- 100 gr. de camarón gris sin cabeza, pelado y cocido
- 1 pequeña lata o frasco de espárragos verdes
- 1 limón
- 1/2 cebolla morada
- 1 cucharita de caldo de pollo en polvo
- 3 cucharas de crema ligera
- 2 cucharas de quezo mozarella rallado
- 2 cucharitas de alcaparras
- 1/2 cucharita de curry en polvo

La preparación:

Cocinar las pastas en agua hirviendo con el caldo de pollo en polo. Seguir las instrucciones del fabricante para los tagliatelles estén “al dente”. En un recipiente hondo mezclar los camarones (cocidos), el curry en polvo, la crema, la cebolla morada finamente picada, las alcaparras, la pulpa del limón. Se deja reposar unos minutos toda esta preparación.

Una vez las pastas listas, retirarles el agua y dejarlas entibiecer unos minutos. Añadir la mezcla con los camarones a las pastas y añadir los esparragos al momento de servir. Espolvorear también al último momento el queso Mozarella rallado. Se puede acompañar con un vino tinto.

A veces lo sencillo es lo mejor, y con las ensaladas es lo mismo. Les puedo recomendar por ejemplo esta ensalada de pasta (tortelinis) con verduras.

Para las pastas es necesario hacerlas cocer al dene antes y dejarlas enfriar un hora para que estén frescas. Para las verduras les recomiendo poner brócoli, zanahorias y calabazas. Además van a necesitar unos 250gr de tocino en trozos, 3 cucharadas de aceite de oliva, perejil cortado, ajo en polvo, sal y pimienta.

Despues de hacer las pastas, hay que freir el tocino en un sartén por unos minutos hasta que esté casi crujiente, en otro sarten se coloca un poco de aceite y se hacen cocer las verduras a fuego lento durante unos 15 minutos o menos, hasta que estén cocidas pero todavia crujientes. Finalmente, cuando todos los elementos de la ensalada estén listos, colocarlos en una ensaladera y agregar el aceite de oliva, sal, pimienta negra y el perejil picado.

Revolver todo y a comer.

¡Hola amigos lectores!

En esta ocasión les presento una receta muy rica: “Lazaña MIRArte*”
Ingredientes para 8 porciones

SALSA BECHAMEL
1 litro de leche
pizca nuez moscada
50 grs. de harina
50 grs. de mantequilla
Sal fina al gusto
pimienta blanca recién molida

Preparación:
Poner la mantequilla a fundir en una olla en donde quepa la leche y quede espacio suficiente para batir la crema.
Agregar la harina y menear muy bien un par de minutos SIN que tome color dorado.
Añadir un poquito de leche y batir para evitar que se formen grumos con batidor de globo o con batidora de mano.
Añadir otro chorrito de leche hasta crear un atolito terso. Terminar de agregar la leche.
Agregar la nuez moscada, la pimienta y sal al gusto.

Con una cuchara o pala de madera, seguir meneando bien para que no se pegue en el fondo y se queme, hasta que se “cueza” la harina y “nape” (cubra con la crema) la cuchara de madera.

Relleno:
1 k carne de ternera o de res molida y de la mejor calidad
1 latita pequeña de puré de tomate o de pasta de tomate
1/2 taza de agua o caldo
2 dientes de ajo picados muy fino
1/2 cebolla blanca picada muy fino
2 chiles secos de árbol (guindillas) limpios de vena y semillas picados fino
1/2 taza de aceite de oliva 100% vírgen
1 cta. de paprika
sal al gusto
Queso parmesano rallado en el momento
Queso mozzarella

Láminas de lasaña de las que no requieren cocción previa (6-8)
Molde rectangular

Precalentar el horno a 180ºC

En el aceite de oliva acitronar el ajo sin que llegue a dorarse.
Agregar el chile y la cebolla y sofreir rápidamente.
Añadir la carne molida y la sal mezclando bien.
Poner el puré o pasta de tomate junto con la paprika y el caldo o agua a que todo se integre. (El caldo o agua es sólo para desbaratar la pasta de tomate y ayudar a que hierva y se cueza rápidamente)
Cocinar por espacio de 15 minutos tapado a fuego bajo.
Destapar y subir el fuego sólo para permitir que se evapore gran parte del líquido que pueda quedar.

En el molde, poner una capa generosa de salsa bechamel, una de láminas de lasaña, una de picadillo, más bechamel (esta vez no es necesario cubrir todo, unas cucharaditas aquí y allá bastan), una de queso parmesano hasta terminar con una capa de bechamel sobre la pasta (No sean codos con la salsa).
Espolvorear suficiente mozzarella rallado.
Meter a horno por 15-20 min.
Sacar y bajar la pasta al gratinador o rostizador de la estufa para que se gratine o gratinar con un soplete.
Partir en porciones.

En cada plato, poner un espejo de salsa bechamel caliente, la lasaña y decorar con unos hilos de puré de tomate, unos de cuitlacoche molido (Opcional) y unas hojitas de perejil.

Acompañar con un tinto “Casillero del Diablo” en la variedad de uvas CARMENERE.
Recomendado.

¡Hasta la próxima!

Si desean darse un pequeño gusto y prepararse al delicioso aun que no tan dietético. Por esto les proponemos unos tagliatelles al queso de cabra servidos con jamón serrano.

Para esta preparación necesitaran de los siguientes ingredientes: 500gr de tagliatelles, 250 gr de champiñones frescos, 150 gr de queso de cabra, 30 cl de crema, 30 gr de mantequilla, 2 dientes de ajo finamente picados, 1 cuchara de albahaca fresca picada, 4 rebanadas de jamón serrano.

La preparación de este maravilloso platillo empieza por lavar, pelar y cortar los champiñones. En un sartén caliente se pone un poco de mantequilla y se vierten los champiñones que se dejan cocer como por 10 minutos a fuego mediano. Después de este tiempo se les añade el ajo picado y se revuelve y se quita de la lumbre. En una cacerola, se vierte la crema, el queso de cabra previamente cortado en trozos, la albahaca y la pimienta negra y se revuelve todo a fuego lento hasta que el queso haya fundido sin parar de revolver con una espátula. Ahora, el una olla con agua hirviendo con un poco de aceite de oliva y sal, se echan los tagliatelles y se cuecen hasta que estén “al dente�?. Para estar seguros de no cocerlos de más verificar el tiempo de cocción recomendado en el paquete de estas pastas. Una vez cocidos y enjuagados, se colocan los tagliatelles en un recipiente hondo se añaden los champiñones al ajo y se vierte la salsa a base de queso de cabra que preparamos previamente.

Al momento de servir, y para los que lo toleren, se pueden acompañar esto con unas rebanadas de jamón serrano.

En cuanto al vino les recomendaría un vino tinto de muchos taninos como el Casillero del Diablo Merlot chileno o un Cotes du Rhône francés.

Esta es una receta deliciosa, que es en si una comida completa que pueden acompañar de una ensalada, y no es porque se la proponemos en este espacio. Obviamente no es precisamente lo que dice dietético pero para el fin de semana goloso puede ser una alternativa. Los ingredientes que van a necesitar son: 1 kilo de espinacas, 300 gr de queso de cabra, ½ paquete de hojas para lasañas, 60 gr de mantequilla, 30 gr de harina, ½ litro de leche, sal y pimienta.

La preparación es la siguiente: colocar en una olla las espinacas con un poco de agua hirviendo y dejarlos cocer unos cinco minutos.

Prepararemos entonces una salsa bechamel colocando en una cacerola la mantequilla, la harina, y la leche, mezclando regularmente con una espátula hasta obtener una consistencia homogénea, añadirle sal y pimienta. En un plato para horno, previamente untado con mantequilla colocar unas hojas de lasañas. Las hojas tienen que ser primero pasadas en un poco de agua tibia para humidificarlas.

Verter sobre la primera capa de lasañas un poco de salsa bechamel, un poco de espinacas y una rodajas de queso de cabra. Colocar otro nivel de hojas de lasañas, espinacas y queso y repetir así hasta llegar al borde del plato, terminado preferentemente con unas rodajas de queso para que gratinen durante la cocción.

Ingresar al horno previamente calentado a 180° por 35 minutos. Se come caliente acompañado con un vinotinto ligero de una Cabernet por ejemplo.

Esta es una deliciosa receta para quienes gustamos de las pastas, unos tagliatelles con camarones y ron. Así es leyeron bien, esta receta contiene ron, lo que le va a dar un sabor muy particular y delicioso.

Entonces los ingredientes son: 500Gr de tagliatelles frescos, 20 camarones grandes, 2 dientes de ajo, 3 cucharas de aceite de oliva, 3 cucharas de crema, 2 cucharas de ron, ½ cuchara de chile piquín en polvo. 1 cucharita de jengibre en polvo.

La preparación empieza con pelar los camarones, colocar en un sartén una cucharada de aceite de oliva, el jengibre en polvo, un diente de ajo finamente picado, el chile piquín y los camarones pelados. A fuego mediano y revolviéndolos regularmente, dejar que se cuezan por unos 8 a 10 minutos. Para asegurarse que los camarones están listos, su color tiene que ser rosa. Agregar entonces la crema, el otro diente de ajo, y el ron. Revolver y seguir cociendo por 3 a 5 minutos máximo. Por separado verter los tagliatelles en una gran cantidad de agua hirviendo con un poco de sal, ¼ de cuchara de aceite de olivo, y dejarlos cocer hasta que estén “al dente�?. Verificar el tiempo de cocción recomendado por el fabricante.

Una vez listas las pastas, colóquelas en un platón y vierte sobre ellas los camarones en crema que preparamos al inicio. Esto se puede acompañar con un buen vino tinto.

Esta receta de fettucine, o fettucini para algunos, es la versión “clásica” de la preparación de las pastas. En algunos casos se le agrega tocino.

Los ingredientes necesarios para su elaboración serán:

250 Gr de pastas Fettucine
125 Gr de queso Parmesano fresco rallado
5 cucharas de crema
50 Gr de mantequilla
2 dientes de ajo
½ cucharita de nuez moscada
1 cucharita de pimienta negra molida.

La preparación es la siguiente: Cocer las pasta sen agua hirviendo con sal y un poco de aceite de oliva. Verificar el tiempo de cocción recomendado por el fabricante y no excederse para que las pastas estén “al dente�?. Picar finamente los dientes de ajo. En una cacerola, poner entonces el ajo picado, la mantequilla, el queso rallado y la crema a fuego lento, revolviendo todo por unos 5 minutos. Añadir entonces la nuez moscada y la pimienta al gusto. Quitar esta mezcla de la lumbre y verterla sobre los fettucine revolviendo todo para que la crema se mezcle bien con las pastas. Al final, antes de servir se puede agregar por supuesto más queso parmesano rallado.

Esto se acompaña mejor con un vino tinto.

Receta para 4 porciones:

Los ingredientes:

400 grs. de pasta corta, penne, pluma o alguna pasta plana.
1 papa amarilla gigante pelada, cortada en cubitos y puesta en agua.
cacerola grande y honda
suficiente agua
consomé en polvo
sal
4 rebanadas gruesas de tocino picado dorado y escurrido.
30 grs. de jitomates deshidratados cortados en tiras o picados grueso (Los venden en el área gourmet)
1/4 cebolla picada muy fino o un chalote picadito. (Mezcla de ajo y cebolla)
1 cda. de mantequilla
1/2 taza de aceite de oliva
consomé en polvo.

Se acitrona la cebolla en el tocino, se agrega la mantequilla y el aceite. Se baja la flama.
Se agregan los tomates deshidratados (Jitomate)
Se reserva

Salsa de nuez:

Poco menos que una taza de nuez (Quitar 2 cdas para decorar el plato si se quiere)
30 grs de queso de cabra
1/2 taza de crema ligera
1 dientito de ajo pelado blanqueado en agua caliente y picado
1 taza de leche
1 cda. de mantequilla
aceite de oliva 1/4 taza
2 cdas de miga de pan remojadas en la taza de leche.
Pimienta verde o blanca
Consomé

Moler todo en la procesadora.
Debe quedar una crema ligera de buen sazón.
Poner en una cacerolita ya cuando esté lista la pasta para calentar la salsa sin que espese.

Poner la papa escurrida en la cacerola con agua, sal y consomé.
En cuanto rompa el hervor, agregar la pasta. Sacar y escurrir un poco antes de que esté al dente, o sea: Cuando aún se sienta un poco dura la pasta y la papa firme.

Vaciar en la sartén con el tocino y poner a fuego vivo. (No se refresca en agua fría)
Menear a que se mezcle todo muy bien.

Poner la cacerola de la salsa de nuez a calentar meneando bien 1 minuto.
Poner en cada plato la pasta, bañar con un poco de salsa de nuez.
Rallar encima bastante queso parmesano.

TIP: Se puede montar sobre una rebanada gruesa de jamón virginia pasado por la grasa caliente del tocino., así se convierte en un plato completo para comida o cena
Decorar con unas 3 nueces en mitades, perejil chino y un poco de pimienta recién molida.

Si, es mucha grasa, pero…¡Vale la pena! Esta pasta la hice 2 veces para que me quedara como quería y me diera la familia el Vo.Bo.

Siguiendo mi costumbre de nombrar mis platillos con nombres famosos, le puse “Gioconda”, me requeteencanta la sonrisa de la Mona Liza, o ¿Sería la de Leonardo?.

¡Saludos a todos los que me leen!

Esta receta esta hecha para los golosos y carnívoros que no le temen comer un buen chorizo. Tampoco es la receta ideal para aquellos que están a dietas o cuidando su línea. Entonces para preparar estas pastas al chorizo necesitaran de estos ingredientes: 500gr. de tortelinis, 1 chorizo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate (jitomate), 1 pimiento rojo, 2 cucharas de aceite de oliva, ½ vaso de vino blanco, 5 cucharas de queso parmesano rallado, sal y pimienta.

La preparación es bastante sencilla y empieza con el corte en finos cuadritos de la cebolla, los dientes de ajo, del tomate, y del pimiento. Luego se retira la piel de chorizo y se corta en trocitos. Después se hacen cocer las pastas hasta que están “al dente�?, para ello siga las instrucciones que viene en el paquete. En un sartén colocar una cuchara de aceite de oliva, y añadirle primero la cebolla, dejarla dorar unos minutos y agregar entonces el tomate, el ajo y el pimiento. Dejar freír a fuego mediano por unos 5 minutos más y agregar el vino blanco y dejar reducirlo por 10 minutos revolviendo regularmente. Apagar la lumbre y verter esta salsa sobre las pastas. Antes de servir espolvorear el queso parmesano rallado.

Esta es una sencilla receta de cómo preparar tagliatelles. Por supuesto, no les vamos a proponer la receta de las pastas en si, es más bien una sugerencia de cómo servirlas. Los ingredientes necesarios son: 250 gr. de pastas tagliatelles, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde, 2 tomates (jitomates), 3 dientes de ajo, 3 cucharas de aceite de olivo, sal y pimienta negra molida.

La preparación empieza por la cocción de las pastas siguiendo las recomendaciones del fabricante para que estén al “dente”. Luego se cortan los pimiento en finas tiras (julianas), se pelan los tomates, se les quita las semillas y se cortan en trozos. Finalmente se machacan los dientes de ajo. En un sartén grande (es importante que esté grande) se coloca una cuchara de aceite de oliva y se vierten todo estos últimos ingredientes (excepto las pastas claro) y se fríen por unos 15 minutos revolviéndolos regularmente. Al cabo de este tiempo verter las pastas en el sartén, añadir las 2 cucharas de aceite de oliva sobrantes así como sal y pimienta el gusto. Revolver todo por unos minutos más y servir. Esto se puede acompañar con un vino tinto ligero.

Esta es una manera bastante distinta se preparar pastas. El limón es poco calórico y le da un excelente sabor a las pastas. Además es una receta original que pocas veces tendrá la ocasión de encontrar. Los ingredientes son: 600gr. de pastas, 5 limones, 250gr. de crema, 150gr. de parmesano, 1 cuchara de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta negra molida.

Empiece la preparación cociendo las pastas siguiendo las instrucciones del fabricante para que estén “al dente�?. Lavar entonces los limones, retirar la cáscara y el jugo de 2 de ellos. En un olla colocar las cáscaras de limón con el aceite de oliva y el jugo de esos 2 limones dejar 3 minutos a fuego mediano. Añadir le crema, el jugo de los demás limones y dejar que hierva. Baje la lumbre y siga la cocción, cuando la crema empiece a espesar agréguele el queso parmesano rallado, sal y pimienta y deje cocer por otro minuto, no más. Vierta esta salsa sobre las pastas calientes, eventualmente puede añadir un poco más de sal y de pimienta negra molida según su gusto. Termine vertiendo más queso rallado, parmesano fresco por supuesto. Estas pastas se acompañan perfectamente bien con un vino tinto.