Esta es una de las recetas más sencillas de realizar y sin embargo es una de las más apetitosas y deliciosas. Se trata de una salmón marinado, así de sencillo.

Para prepararla necesitarán de:

500 gr. de filete de salmón
2 limones
una cuchara de eneldo
½ cucharita de ajo picado
3 cucharas de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta negra molida

La preparación:

Cortar el salmón en finas rebanadas o en cubitos según lo que prefiera o lo que le parezca más sencillo.

En un recipiente hondo mezclar el aceite de oliva junto con el eneldo, el jugo de los limones, el ajo picado, sal y pimienta al gusto.

Colocar las rebanadas o cubitos de salmón en un plato relativamente grande y verter sobre eso la mezcla que acabamos de preparar. Tapar con un papel de aluminio y refrigerar por unos 30 minutos.

Se sirve frío con un buen vino blanco!

Esta receta no es mía, la encontré y me pareció tan interesante que quise compartirla con ustedes antes de intentarla. Se trata de una ensalada de pescado y naranja, algo fresco, perfecto para la temporada de calor. Con esta receta, además de comer bien van a apantallar a sus amigos o a su pareja si la preparan.

Los ingredientes son:

500 gr. de filete de pescado blanco
6 naranjas
2 cebollas
50 gr. de aceitunas negras sin hueso
2 cucharas de vinagre de vino
8 cucharas de aceite de oliva
sal y pimienta
1 cucharita de tomillo seco
1 hoja de laurel

Una noche antes de preparar la receta haga jugo de naranja, el equivalente a una naranja, y mezclarlo con 2 cucharas de aceite de oliva, con el tomillo y la hoja de laurel. Cortar el filete de pescado y añadirlo a esa preparación. Poner un poco de sal y pimienta al gusto. Colocar todo en un recipiente con tapa en el refrigerador por ocho a doce horas.

Pelar las 6 naranjas restantes separar los gajos y colocarlos en una ensaladera. Picar finamente las cebollas y añadirlas a los gajos de naranja así como las aceitunas, poner sal y pimienta al gusto y mezclar bien.

Sacar el pescado de refrigeración, colocarlo en un plato para horno con un poco de aceite de oliva y colocar al horno caliente por unos 15 minutos. Sacar el pescado del horno, dejarlo enfriar, cortarlo en trozos gruesos y mezclarlo con la preparación de naranjas.

Servir frío con un vino blanco.

Parece difícil y lento pero en realidad esta receta es bastante fácil de preparar.

Los ingredientes:

¼ Kg. de pasta hojaldrada (se puede comprar ya hecha)
250 Gr, de camarones
un ramo de espinacas frescas
crema
queso parmesano entero
aceite de oliva
yema de huevo
estragón
sal, pimienta
unos frijoles.

La preparación:

Primero se ponen las hojas de espinacas en agua caliente por un par de minutos, luego se enjuagan en agua fría para parar la cocción, los camarones cocidos previamente cocidos se mezclan con la crema en un sartén con el aceite de olivo, el estragón, sal y pimienta por unos 5 minutos. La pasta hojaldrada se corta en cuadros de 10×10 cm., se unta un poco de yema de huevo en los bordes de los cuadros para darles un aspecto dorado y se colocan, con los frijoles encima, en el horno a 180° por 30 minutos.

Los frijoles no entran en la preparación en sí de la receta, solo sirven como peso sobre la pasta hojaldrada para que no infle y así conserve su aspecto aplanado. Una vez cocida la pasta, se quitan los frijoles, y se empieza la preparación de las tartaletas. Se colocan primero las hojas de espinacas cortadas luego los camarones en crema y el queso parmesano cortado en finas láminas. ¡Voila!

Ahora si que encontramos una receta excelente. Estos camarones están marinados en salsa de naranja. Y para empezar necesitaran de estos ingredientes:

500gr. de camarones grandes
2 naranjas
el jugo de 1 limón
4 cucharas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo
½ cucharita de perejil picado
Sal y pimienta

Cocer los camarones en agua hirviendo, dejarlos enfriar cortarles la cabeza y pelarlos. Exprimir las naranjas, añadir al jugo un poco de cáscara de naranja, el ajo finamente picado, el jugo del limón, el perejil picado, sal y pimienta. Colocar los camarones en un recipiente hondo y verterles la preparación del jugo. Dejar marinar todo unas tres horas. Luego poner en refrigeración un momento y servir frío.

Filetes o rebanadas de pescado al anís acompañado con espárragos y setas. Escojan unos filetes de pescado blanco o una bellas rebanadas de salmón, yo prefiero este último por su sabor definido, colóquenlos un sartén bastante grande, con aceite de oliva y ajo. Dejen dorar cada lado del pescado a fuego lento, esto debería de estar listo en unos 15 a 20 minutos.

Para la salsa de anís, coloquen en un cacerola un poco de crema, agreguen sal y pimienta, anís en polvo, y eneldo fresco finamente cortado. Dejen esta mezcla a fuego lento por unos 10 minutos revolviendo continuamente. Para la preparación de los espárragos encontrarán la receta en mi post anterior. Para las setas, se requiere, después de haberlas enjuagado en agua potable, cortarlas en julianas (tiras largas) y cocerlas en un sartén con aceite de oliva, sal y pimienta. Las setas irán soltando agua, y la cocción durará unos 20 minutos revolviéndolas de vez en cuando. Ya todo esta listo, ahora solo falta servir en platos individuales, primero el pescado recubierto de la salsa de anís, y a un lado los espárragos y las setas.

Sería una buena idea espolvorear todo de un poco de perejil finamente picado.

En la serie de recetas fáciles de preparar hoy les propongo una receta basada en un pescado, la trucha, y una fruta muy mexicana, el aguacate. Se trata de aguacates rellenos de trucha.

La preparación, como siempre, es relativamente sencilla y los ingredientes necesarios son los siguientes para 4 personas: 2 aguacates, 1 limón, 4 filetes de trucha ahumada, 3 cucharadas de crema, 2 cucharadas de eneldo fresco cortado, 1/2 lechuga, 4 tomates cherry, sal y pimienta.

Abrir los aguacates, y separar con cuidado la carne de la cáscara sin dañar esta última. La cáscara de los aguacates se conserva para la presentación de esta entrada. En un procesador de alimentos poner el aguacate previamente cortado en trozos, añadir el jugo del limón, 3 filetes de trucha, y mezclar todo hasta obtener un puré homogéneo. A esta mezcla añadir la crema, una cucharada de eneldo, sal y pimienta al gusto.

Rellenar las cáscaras de los aguacates con la preparación y poner todo en refrigeración durante 20 minutos. Mientras tanto cortar en julianas (finas tiras) la lechuga, el filete de trucha que quedó, y los tomates cherry.

Antes de servir, se coloca sobre las cáscaras de aguacate rellenas, las julianas de lechuga, las julianas del filete de trucha trozos de tomate y se espolvoréa con lo que queda del eneldo. Ya esta listo, se puede servir con un vino blanco Sancerre frio o un tinto Saint Emilion.

Bueno, esta es una receta que preparó un conocido hace unos años y me pareció tan sencilla y buena que tengo que proponerla para ver si alguien se anima. Como les decía es de una receta muy facil de hacer y para este propósito necesitarán los siguientes ingredientes :

4 filetes de salmón con su piel
5 zanahorias
2 cebollas
1/4 de botella de vino tinto
2 cucharqdas de vinagre balsamico
mantequilla
sal, pimienta

La preparación es la siguiente: primero se cortan las zanahorias , las cebollas y se hace freir por unos 15 minutos estos ingredientes en un sarten con un poco de aceite. Después, se colocan los filetes de salmón en otro sarten en el cual se ha puesto un poco de mantequilla y se dejan cocer durante 10 minutos por cada lado. Es importante dejar la piel al salmón durante el proceso de preparacion, primero porque esto hace que no se desmorrone y luego para que su sabor quede concentrado. Se podrá eventualmente quitar en el momento de servir. Después del tiempo de cocción del salmón se le pone el vino tinto con un “chorrito” de vinagre balsamico y se deja a fuego muy lento por un par de minutos de cada lado. Finalmente se sirve el salmón sobre una cama de zanahorias.

A pezar de ser pescado se recomienda tomar un vino tinto.

Parece ser que es temporada para comer pescado, por eso de las fiestas de semana santa. Por eso les recomendamos hoy la receta de un pescado blanco al curry.

Para tal preparación estos son los ingredientes necesarios: 1 kilo de filete de pescado blanco, 15 camarones, 1 cebolla, 1 chile, 2 dientes de ajo, 3 cucharitas de curry en polvo, 1 cucharita de jengibre en polvo, 3 cucharadas de aceite, un vaso de leche de coco y sal.

Para la preparación primero se hacen cocer los camarones unos cuatro minutos, y una vez fríos quitarles la piel. Luego se corta el pescado en trozos. En un sartén se coloca la cebolla picada y los ajos picados con el jengibre en polvo y un poco de aceite. Al cabo de unos minutos poner el curry y la leche de coco y revolver todo. Poner entonces los trozos de pescado y dejar cocer el pescado en la mezcla previamente preparada por unos 10 a 15 minutos aproximadamente. Al cabo de este tiempo agregar los camarones. Ya está listo. Esta preparación se acompaña con un arroz blanco tailandés o Basmati. Un vino blanco seco puede ser una opción para tomar con este platillo.

Esto es una preparación interesante no tan complicada de hacer y da muy buenos resultados entre sus amistades.

Necesitarán para esto de los siguientes ingredientes:

350gr de pasta hojaldrada
200gr de salmón ahumado
250gr de crema
2 huevos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
sal y pimienta negra molida

Primero tendrán que cortar la cebolla en cubitos y aplastar el ajo. Esto se pone en un sartén con un poco de aceite y se deja freír suavemente hasta que esté dorado. A esta preparación se le agrega los huevos y la crema revolviendo por unos minutos más. La pasta hojaldrada se puede comprar ya hecha, existen lugares donde la venden ya lista para su uso y es de buena calidad.

Entonces la pasta tendrá que ser colocada en un plato para horno, previamente ligeramente untado con mantequilla. Después se vierte la mezcla previamente preparada sobre la pasta y se coloca al horno por unos 20 minutos a 180°. Es importante verificar el tiempo de cocción ya que después de 15 minutos puede estar listo rápidamente. Depende del horno, algunos no son tan buenos y es necesario más tiempo. Esta Quiche de salmón podrá ser acompañada de una ensalada de lechuga y un vino blanco por supuesto.

La recetita del viernes será un sencillo filete de salmón a la plancha con eneldo acompañado de un puré de papa natural. Para todo esto tendrán que comprar unos bonitos filetes de salmón en su pescadería favorita, pédanlos con la piel, es mejor para la cocción. Luego un ramito de eneldo fresco, sal pimienta molida.

Para el puré de papa se requiere de unas 6 papas, ½ litro de leche, 2 cucharas de mantequilla, ¼ de cuchara de nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Primero prepararán el puré cociendo las papas con su piel en agua fría añadiendo un poco de sal. Las papas estarán cocidas cuando al picarlas con un tenedor este entre sin dificultad. Una vez cocidas, se dejan enfriar estas papas, y se pelan. No es obligatorio pelarlas, yo no lo hago, prefiero dejar la piel, es cuestión de gustos. Hecho o no esto, se cortan en trozos de indiferente tamaño y se colocan en un una licuadora para hacerlas puré, añadiendo poco a poco la leche, la mantequilla y la nuez moscada. Una vez llegado a la consistencia buscada, se coloca enana olla y a fuego lento por unos minutos. Según como prefieran el puré más espeso o más liquido pueden agregarle o quitarle un poco de leche. El Puré ya estará listo, ¿Ya vieron que fácil?

Hecho esto hay que cocer los filetes de salmón y para ellos pondrán un poco de aceite, preferentemente aceite de oliva, en un sartén que dejaran calentar por unos 3 minutos antes de colocar los filetes con la piel hacia abajo a fuego mediano. Cuando vean que el color de lado del filete empiece a cambiar a un rosado menos intenso lo voltearan para continuar la cocción del otro lado. De la misma manera, cuando el color de la mitad todavía cruda del salmón cambie a rosado claro ya estará listo.

Le añadirán sal y pimienta, y lo servirán en el plato. Una vez servido espolvorearán el eneldo previamente finamente cortado sobre el filete de salmón. El acompañamiento será por supuesto el puré que preparamos hace un momento y todo combinará con un vino blanco bien fresco. Bon Appétit entonces!

Fácil de preparar, sano, nutritivo y fresco, el Carpaccio de Atún rojo es una buena opción para estos tiempos de calor en la Ciudad de México o donde sea. Para su preparación se requiere de los siguientes ingredientes:

500gr de atún fresco
3 cucharas de crema ligera o light
2 limones grandes
unas ramitas de eneldo fresco
1 cucharita de salsa Tabasco
media cucharita de pimienta verde
igual de pimienta negra
sal al gusto

Para preparar esto se requiere de pedirle a su pescadería de confianza cortar el atún en filetes los cuales usted cortará más tarde en finas láminas con un cuchillo grande y bien filoso. Sea cuidadoso y trate de no cortarse los dedos. Colocar las láminas de atún ya hechas en un plato grande ponerles el jugo de un limón y dejar reposar en el refrigerador por 30 minutos.

Mientras tanto, en un recipiente hondo colocar la crema, la salsa Tabasco, el eneldo picado, la pimienta negra y la sal y mezcla todos estos ingredientes. Al momento de servir, verter está preparación así como el otro limón cortado en rodajas finas sobre las láminas de Atún y espolvorear de pimienta verte. El Atún tiene para ser realmente fresco, que ser de color casi rojo. Así estarán seguros de no tener problemas sanitarios. La podrán encontrar la trucha en una buena pescadería o en el mercado de San Juan en el Centro Histórico. De todos modos, esta receta puede prepararse con otro tipo de pescado si no les gusta o se les complica hacerla con atún. Puede por ejemplo usar unos filetes salmón.

La última recomendación que les haremos es que con este platillo es por supuesto mejor tomar un vino blanco seco y bien frío.

Esta es una receta muy inspirada en la cocina asiática. Se trata de camarones caramelizados con jengibre. Son realmente muy fáciles de elaborar y para ello se requieren de los siguientes ingredientes: 500 gr de camarones grises, aceite de oliva, 4 cucharas de azúcar, 2 cucharas de agua, 4 cucharas de salsa de soya, 1 pequeño chile picado, jengibre fresco rebanado finamente.

La preparación empieza por el caramelo y para hacerlo pondremos el azúcar en una cacerola a fuego lento hasta que empieza a dorar, agregarle entonces el agua, la salsa de soya. Cuando el caramelo ya tiene una consistencia líquida, añadirle el jengibre, el chile picado, aumentar la intensidad de la lumbre hasta que empiece a hervir. Apagar entonces todo, no hay que dejar hervir el caramelo, y dejar enfriar unos minutos.

Mientras tanto hay que pelar los camarones, y ponerlos en un Wok o en un sartén con aceite caliente a fuego alto. Dejar cocer unos 3 minutos e integrar entonces el caramelo, sal y pimienta al gusto y dejar cocer otros 5 minutos como máximo.

Estos camarones se servirán con un arroz blanco, preferentemente un arroz Basmati o un arroz tailandés de jazmín.