Pocas veces proponemos recetas de mariscos, este es el caso de hoy. Les proponemos esta entrada que son callos de hacha con verduras. La preparación es relativamente fácil y el resultado deliciosamente gustoso.

Los ingredientes para hacerlos serán: 10 callos de hacha, 100 gr de zanahorias, 100 de champiñones, 4 ramas de apio, el jugo de 2 naranjas, ½ cucharita de jengibre en polvo, ½ limón, 2 cucharas de crema, 1 tomate (jitomate).

La preparación empieza con lavar y cortar todas las verduras. Luego se colocan las zanahorias, los champiñones, el apio el jengibre en un sartén con un poco de aceite de oliva y se dejan cocer por unos 10 minutos a fuego mediano. Se les agrega entonces la crema y el jugo de naranja revolviendo todo y dejándolo cocer por otros 10 minutos a fuego lento esta vez. Ahora hay que cocer los callos de hacha y para esto se colocan en un plato para horno ligeramente engrasado con aceite de oliva, se les agrega las verduras previamente preparadas y se hornean a 180° C por 5 minutos. Se retira del horno y se sirve.

Para el servicio y la decoración, se pueden servir sobre una cama de las verduras preparadas, directamente el los platos o en las conchas si las consiguen. Como les decía esta es un muy buena entrada, nutritiva, no tan calórico y por supuesto se acompañará con un vino blanco seco o un vino espumoso, ambos fríos.

Esta es una de las recetas mas fáciles de preparar, ideal para la época de calor y una excelente entrada. Se trata de un salmón marinado con sal y azúcar y para su preparación solo requieren de: 1 filete de aproximadamente 500gr de salmón, 400Gr de sal marina gruesa, 200Gr de azúcar, 3 cucharas de eneldo en polvo.

La preparación: primero se mezclan el azúcar, la sal y el eneldo con una fuente. Luego en un plato colocar la mitad de esta mezcla, el filete de salmón y recubrirlo con la otra mitad de la preparación de sal azúcar y eneldo. Poner esto en refrigeración durante 11/2 hora, tiempo en el cual el salmón ira cociéndose con la sal. Al finalizar este tiempo retirar el filete de salmón del plato y enjuagarlo rápidamente con agua fría y potable para quitarle la mayoría de la sal.

Se rebana entonces en finas rebanadas como si fuera un salmón ahumado. Se sirve directamente en platos individuales ligeramente espolvoreado con pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva tal y como si fuera un carpaccio.

Un vino blanco seco y bien frío acompaña perfectamente este platillo en entrada.

Esta es una recete por supuesto inspirada de la comida oriental, que combina camarones, zanahorias y curry.

Para su preparación se requieren de los siguientes ingredientes: 500gr de camarones grandes cocidos y pelados, 1 cebolla, 4 zanahorias, 4 tomates (jitomates), 3 cucharas de curry en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta.

La elaboración es la siguiente: mezclar primero los camarones con el curry en polvo. Luego picar la cebolla y ponerla a dorar en un sartén con aceite de oliva a fuego alto. Cortar entonces los tomates en gajos y añadirlos a la cebolla ya dorada. Bajar la intensidad de la lumbre y seguir cociendo todo. Cortar ahora la zanahorias en julianas (julianas son pequeñas y finas tiras) y agregarlas al sartén que está en la lumbre. Esto se dejara a fuego lento hasta que las zanahorias estén casi cocidas, lo que debería de tomar aproximadamente unos 20 minutos.

Finalmente agregar los camarones en polvo de curry, vertiendo el excedente de curry al sartén. Revolver lentamente por unos 5 minutos. Ya está listo.

Este platillo se acompaña con un arroz blanco, preferentemente un arroz de jazmín o basmati.

Quienes gustan del pescado, podrán disfrutar con esta receta de algo original y diferente con un toque asiático.

Los ingredientes necesarios son: 800 gr. de pescado de carne blanca, 100 gr. de mantequilla, 1 cuchara de azafrán, 3 cucharas de jugo de limón, sal y pimienta.

La preparación se hará en dos partes, primero el pescado y luego la salsa que lo acompaña. El pescado tiene que ser cortado en trozos de 5 x 5 cm. aproximadamente. Luego se colocan estos trozos de pescado en un plato para horno con sal y pimienta y se hornea por 10 minutos a 200°C.

Al término de este tiempo, apagar el horno y sacar el pescado. Colocar ahora 50 gr. de mantequilla en un sartén, hacerla derretir y añadirle los trozos de pescado que estaban en el horno. Dejarlos freír a fuego mediano hasta que estén un poco dorados y revolviendolos de vez en cuando para que no se peguen. Espolvorearlos entonces con el azafrán.

Para la preparación de la salsa se coloca en una cacerola el jugo de limón y se calienta hasta que empiece a hervir. Añadirle sal y pimienta, y los 50 gr. de mantequilla restantes. Revolver enérgicamente esta mezcla con una cuchara de madera. Esta salsa se vierte sobre los trozos de pescado justo antes de servir.

Con esta receta, se puede hacer un arroz y tomar un vino blanco seco.

Esta es la receta de una tarta de atún que siempre es una buena opción para una comida o cena. Su elaboración es relativamente sencilla y los ingredientes necesarios son: 200 gr. de masa hojaldrada, 1 lata de atún en agua, 3 tomates (jitomates), 2 cucharas de mostaza de Dijon fuerte, 100gr. de queso gruyere rallado, 4 cucharas de crema, 2 huevos, 4 ramitas de perejil, ½ cucharita de nuez moscada en polvo, sal y pimienta.

Empiece por aplanar la masa hojaldrada con un rodillo y colocarla en un molde para tartas previamente engrasado. Cortar los tomates en rodajas. Repartir la mostaza sobre la masa, añadir la mitad del queso rallado, luego el atún y terminar con las rodajas de tomate. Por separado, en un recipiente hondo, mezclar los huevos, la crema, la otra mitad de queso rallado, el perejil picado, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Colocar en el horno a 180°C por unos 40 minutos. Servir tibio acompañado de una ensalada.

Hoy les proponemos una receta un poco diferente, ciertamente bastante original para deslumbrar a sus amigos en una cena, este fin de semana por ejemplo. Se trata de un flan de espinacas y salmón ahumado que en realidad no es nada complicado de elaborar. Para ello los ingredientes necesarios son: 500gr. de espinacas, 2 huevos, 4 rebanadas de salmón ahumado, 250gr. de crema, ¼ de cucharita de nuez moscada en polvo, sal y pimienta.

La elaboración es la siguiente: se empieza por batir en un recipiente hondo los huevos y la crema. Luego se le agrega a esto las espinacas, previamente lavadas y cortadas, la nuez moscada, sal y pimienta negra molida al gusto. Se cortan entonces las rebanadas de salmón en pequeños trozos. En un plato para horno, se vierte la mitad de la mezcla de huevos, crema y espinacas. Después se coloca por encima la mitad de los trozos de salmón. Colocar al horno ya caliente por 30 minutos a una temperatura de 180°C. ¿Ya vieron lo fácil que era? Entonces ahora les toca a ustedes prepararlo. Una última sugerencia, con este platillo se recomienda tomar un vino blanco seco bien frío.

Esta es un perfecta mezcla, poco común pero muy interesante por los sabores tan distintos y fuertes de sus dos componentes. Estoy hablando de un mousse de aguacate acompañado con salmón. Para preparar esta entrada o botana, como prefieran son necesarios:

4 aguacates medianos y maduros
6 rebanadas de salmón ahumado
2 limones
2 cucharas de crema
1 ramito de cebollón
sal y pimienta

Para la preparación se extrae la pulpa de los aguacates y de hace puré, como para un guacamole. Se le añade el jugo de los limones. Se mezclan ahora el salmón con la crema añadiendo sal y pimienta al gusto. Se pica finamente el cebollín.

En un copa para cocteles se vierte primero el puré de aguacate y luego la mezcla de salmón. Se espolvorea el cebollón picado y se puede decorar con una rebanadas de limón o una hojas de cilantro.

Para esta temporada se nos ocurrió que un cake salado podría ser una buena opción para una entrada o para un comida ligera acompañado de una ensalada. LA preparación se hace en 15 minutos y los ingredientes son los siguientes: 1 lata mediana de puré de tomate, 2 latas de atún, 100 gr. de harina, 100 gr. de queso gruyere rallado, 3 huevos, 1 cuchara de aceite vegetal, 1/8 lt. de leche, 1 cuchara de polvo para hornear, sal y pimienta.

La preparación es la siguiente: en un recipiente hondo mezclar la harina, los huevos, el aceite, el queso rallado, el polvo para hornear y verter al final leche. Mezclar todo con una batidora eléctrica. Incorporar entonces el atún en migajas y el puré de tomate. Volver a mezclar toda la preparación y verterla en un molde rectangular previamente engrasado con un poco de mantequilla. Colocarlo al horno previamente calentado por unos 40 minutos a una temperatura de 200°c. Listo, ahora lo podrán comer tibio o fríos con un buen vino tinto.

Esta es una receta clásica, ya que los huevos rellenos, no solamente son muy fáciles de preparar sino que además se pueden encontrar en muchos menús en diferentes países del mundo. Los ingredientes para 4 personas son: 4 huevos, una lata de atún, 1 cuchara de ron añejo, 1 limón, ½ cuchara de curry en polvo, 2 cucharas de queso crema, sal y pimienta.

La preparación es la siguiente: primero se cuecen los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, se dejan enfriar, se pelan, se cortan en dos y se les retira la yema. Con una batidora mezclar las 3 yemas de huevos, el atún, la cáscara del limón, el curry en polvo, el queso crema y el ron hasta obtener un preparación con una consistencia cercana a la de una mousse. Colocar entonces esta ligera mousse en las mitades de huevos. Listo, rápido y sencillo para una entrada fresca.

En muchos países asiáticos el mango es usado como ingrediente de platillo y no solo como postre o fruta de manera aislada. Muchas ensaladas incluyen mango entre sus ingredientes peor también se puede utilizar esta fruta en un platillo caliente como el que les proponemos hoy. Los ingredientes necesarios son: 4 filetes de pescado blanco (el que más prefiera o encuentre), 1 mango grande y maduro, 2 limones, 60 gr. de mantequilla, ½ cebolla, 20gr. de jengibre fresco, 1 cucharita de alcaparras, 2 cucharas de salsa de soya, 2 dientes de ajo, 20gr de albahaca fresca, sal y pimienta negra.

La preparación no es muy complicada y empieza de la siguiente manera: el día anterior mezclar en un recipiente hondo el jengibre fresco finamente cortado con la cebolla también finamente picada, sal pimienta el jugo de los limones. El día de la preparación, empiece por colocar en un sartén caliente la mantequilla, déjela derretir unos segundos y coloque los filetes de pescado. Déjelos cocer de 5 a 8 minutos por cada lado. Al término de este tiempo de cocción, colocar en el sartén el mango previamente cortado en cubitos. Añadir la salsa de soya, mezclar todo bien y finalmente agregar el preparación de jengibre y limón que hicimos el día anterior. Al momento de servir espolvorear los platos con la albahaca finamente picada. Este platillo se puede acompañar con arroz de jazmín o Basmati así como con un vino blanco.

Esta receta algo exótica, es bastante sencilla de elaborar y es una propuesta diferente para alguna comida o cena.

Los ingredientes para dos personas son necesarios son: 2 rebanadas de Salmón, 6 tomates (jitomates), 2 cucharas de cilantro finamente picado, 1 diente de ajo, 2 pequeñas cebollas, ½ limón, 1 chile jalapeño, 1 cuchara de curry en polvo, 1 vaso de leche de coco, 3 cucharas de aceite vegetal, sal.

La preparación es la siguiente: lave, pele, y retire las semillas de los tomates, córtelos en trocitos. Pelar y cortar finamente las cebollas y el diente de ajo. Cortar finamente el chile. Colocar entonces en un sartén con un poco de aceite y verter la cebolla y el ajo, deje cocer a fuego alto por unos 2 minutos. Agregar luego el chile, y los trozos de tomate. Dejar cocer a fuego mediano por otros cinco minutos. Añadir el curry en polvo, la leche de coco, el jugo del limón y un poco de sal. Revolver bien y seguir cociendo otros 5 minutos. En otro sartén colocar aceite y depositar las rebanadas de salmón, dejarlas cocer de cada lado hasta que estén doradas. Una vez cocidas las rebanadas de salmón añadir la salsa previamente hecha. Ya esta listo. Les recomendamos preparar un arroz blanco o unas verduras al vapor para acompañar este salmón.

El Salmón es uno de los pescados con mayor sabor y a pesar de ser un pescado un poco grasoso, sigue siendo una sana opción para cualquier menú. Hoy les proponemos esta sencilla receta. Los ingredientes necesarios son: 4 trozas de salmón, 300 gr, de tomates cherry, 400 gr. de champiñones frescos, 2 cucharas de albahaca, 2 limones, sal y pimienta.

La preparación es como sigue: empiece por lavar los tomates cherry y córtelos en dos, Pelar los champiñones lavarlos y cortarlos en rodajas. Exprimir un limón para obtener su jugo y cortar el segundo en rodajas. Cortar cuatro papeles de aluminio bastante grandes, verter unas gotas de aceite de oliva en el centro y colocar sobre cada papel un trozo de salmón. Verter sobre este unas gotas de jugo de limón, un poco de albahaca, los medio tomates, las rodajas de champiñones, sal y pimienta al gusto. Terminar con un par de rodajas de limón y cerrar el papel de aluminio. Colocar en horno a 180ºC por unos 20 a 25 minutos. Una vez listo se puede servir con arroz al jazmín por ejemplo y con un vino blanco afrutado.

Hoy les proponemos la receta de un filete de salmón empapelado en salsa de queso roquefort. Esta es una preparación con sabores fuertes y decididos. Los ingredientes para dos persones son: 2 filetes de salmón fresco, 1 pera, 50 Gr. de queso Roquefort, el jugo de un limón, 2 cucharas de cilantro picado, 1 cuchara de perejil picado, sal y pimienta, un rollo de papel de aluminio.

La preparación es la siguiente: corte dos trozos de papel de aluminio de tamaño suficiente póngales unas gotas de aceite de oliva y deposite un filete de salmón en cada un de ellos. Pele y corte la pera en rodajas y colóquelas sobre el salmón. Corte entonces el queso Roquefort en cubitos y espolvoréelo también sobre el salmón. Es importante que al escoger su pera verifique que esta sea blanda y jugosa. Añada entonces un poco de jugo de limón, el cilantro y el perejil picados. Cierre el papel de aluminio para que el pescado este perfectamente sellado y coloque en el horno caliente a 180ºC por unos 20 minutos. Antes de servir, abra el papel de aluminio y espolvoree el perejil fresco sobre el salmón. Este platillo se puede acompañar de un arroz blanco y de un vino blanco seco y bien frío.

Que mejor que una buena ensalada para una comida que requiere ser nutritiva, saludable y económica si se puede. Hoy les propongo una ensalada de arroz y surimi. Su rapidez de elaboración les va a gustar, además de fresca es una buena alternativa a todas las ensaladas de pollo y otras recetas de siempre. Los ingredientes para 6 porciones requeridos son los siguientes: 250Gr. de arroz, 30 barritas de surimi, 2 huevos, 2 cucharas de mostaza fuerte de Dijon, 1 tomate, 1 pepino, 2 cucharas de perejil picado, sal, pimienta y aceite.

La elaboración empieza por la cocción del arroz de la manera que mejor le salga. Déjelo enfriar. Ahora vamos a preparar la mayonesa, para ello hay que colocar en un recipiente hondo las yemas de huevo con un poco de sal y mezclarlas con una cuchara de aceite. Con un tenedor empezar a batir enérgicamente estas yemas vertiéndoles poco a poco aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. Cortar entonces las barritas de surimi en rebanadas, añadirles la mayonesa y el arroz frío. Cortar el tomate en gajos y el pepino en rebanadas finas. Batir las claras de huevo a puntos de turrón y añadir esto con la primera mezcla de surimi, arroz y mayonesa. Colocar en un plato para servir disponiendo las rodajas de pepino el surimi y los gajos de tomate. Espolvorear el perejil finamente picado y servir frío. Se acompaña perfectamente bien con un vino blanco.

Hace poco visitando a mi padre tuvimos el agrado de probar una de sus preparaciones. Se trata de unos mejillones al vino blanco. A primera vista uno podría pensar que es una receta complicada y una preparación lenta, la realidad es que es super sencilla de hacer y aquí les paso la receta. Los ingredientes para 6 personas son: 3 Kg. de mejillones, 1 cebolla morada mediana, 3 dientes de ajo, ¾ de botella de vino blanco, 1 cuchara de cilantro picado, 2 tomates y 3 cucharas de aceite de oliva.

La preparación va así: pelar los dientes de ajo, picar lo más finamente posible la cebolla así como los tomates. En una olla grande verter el vino blanco, añadirle el ajo, la cebolla y el tomate, un poco de sal al gusto y dejar hasta que empiece a hervir. En ese momento bajar un poco la lumbre verter los mejillones con el cilantro picado y dejar cocer todo tapando la olla hasta que todos los mejillones estén bien abiertos, el vino haya reducido un podo y se haya espesado. Esto debería de tomar unos 10 a 15 minutos durante los cuales se recomienda revolver un par de veces los mejillones. Se pueden comer acompañandos de una papas fritas (o papas a la francesas), y así tendrán “Moules frites� ! Se toma por supuesto un vino blanco seco muy frío.