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Carnes

Carnes, General, Platillos

Pastel de carne

28 julio 2009


pastelcarne

Hoy les propongo mi receta del pastel de carne. Es extremadamente sencilla de elaborar, sabe muy bien y puede ser una buena alternativa para una comida. Para su elaboración no se requiere de ingredientes complicados ni muy caros. Espero que la disfruten.

A continuación verán como elaboro este pastel de carne:


Carnes, General, Platillos

Filetes de res rellenos de espinacas y queso

13 enero 2009

Carne

Esta es una receta inspirada en un producto que compré alguna vez en un supermercado. Se trata de filetes de res rellenos de espinaca y queso manchego.

Para su elaboración necesitarán de filetes de res, hojas de espinacas limpias, queso manchego rebanado, palillos de madera.

La preparación es bastante sencilla ya que tendrán que colocar en su superficie de trabajo un filete de res, aplanado y sobre el cual colocaran hojas de espinaca y rebanadas del queso. Es importante que tanto las espinacas como el queso sean del mismo tamaño del filete.

Una vez hecho esto tendrán que enrollar el filete de res con su relleno. Este paso es el más complicado y requiere probablemente de un poco de entrenamiento. Si no les sale bien a la primera no se preocupen, es normal, vuélvanlo a intentar y verán que si se puede.

Cuando ya hayan terminado de preparar todo sus rollos, colóquelos en un refractario previamente engrasado con un poco de aceite y póngalo al orno unos 20 minutos o mas según como prefieran la carne. La regla básica se aplica aquí, es decir que a mayor tiempo mayor cocción. Si prefieren la carne roja unos diez a quince minutos deberían de ser suficientes.

Les recomiendo no hacer este platillo por primera vez para una cena con amigos o familiares que quieran impresionar, mejor ensayen previamente con su o sus conejillos de india preferidos!

Carnes, Platillos

Pastel de crepas Napoli

16 agosto 2008


Esta es la receta de un Pastel de crepas Napoli. Los ingredientes necesarios para su realización son los siguientes:

1 molde redondo para pay o tarta de vidrio para horno
5 crepas grandes
1/o 2 cdas. de paprika ( no le tengan miedo)
Comino en polvo al gusto (suficiente)
consomé en polvo al gusto
1 cta. (cucharada cafetera) de ajo picado en bromuá
1 cda. de cebolla picada en bromuá
2 cdas. de uvas pasa
un poco de puré de tomate (1/4 de taza aprox)
1 cda. aceite de oliva
1/2 taza de mozzarella rallado
1 cda. de parmesano rallado
1 taza de salsa blanca o bechamel
Aceite en spray para el molde

La preparación:

Poner el aceite de oliva en una sartén.

Agregar ajo y cebolla y sofreír cuidando que el ajo no se queme.

Añadir la carne. Desbaratar con un machacador de frijoles.

Agregar: paprika, comino, consomé, puré de tomate, y uvas pasa. Dejar que se cueza y rectificar sal.

El molde refractario rociarlo con aceite.

Poner una capa de salsa blanca. Una crepa y carne preparada. Otra crepa , más carne y al final terminar con una crepa que se cubrirá con el resto de la salsa blanca y los quesos.

Meter a horno a temperatura media a que dore por espacio de 20 min.

Servir con una ensalada verde de berros, espinacas o lechugas varias y aderezo al gusto.

Carnes, Platillos

Lomo en salsa de queso

7 marzo 2008


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¡Una receta muy sabrosa y fácil!

Lomo en salsa de queso

Ingredientes:

1 K. de lomo en rebanadas partidas por mitad, que queden unos filetitos pequeños.
Aceite o grasa para freír
sal
pimienta


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Se frié el lomo salpimentado por ambos lados hasta que dore, se le escurre la grasa y se acomoda en un plato refractario.

Salsa de queso:

1 taza de leche
1 queso crema grande en cuadros
1/2 taza de queso provolone ahumado, gruyere o gouda ahumado. Cualquier queso que le dé el “toque” especial de queso, incluso si desean un trozo de queso azúl si les agrada su sabor fuerte, queda de lujo.
1 diente de ajo pequeño
1 cda. de consomé
pizca de pimienta

Se licúa todo. Se baña el lomo dorado y se tapa con plástico film.
Se mete al micro 10 min.
Se deja reposar y se sirve con una guarnición de frijolitos refritos y tortillas o con verduras al vapor.

¡Fácil y rico!

Carnes, Mexicanas, Platillos

Picadillo Rojo

25 febrero 2008


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¡Hola amigos! les tengo una receta más que se prepara en la familia desde hace décadas y es simple y muy rico. El Picadillo Rojo (No es picadillo, pero así se le ha llamado siempre).

Ingredientes para preparar de 4 a 6 porciones:

1k de falda o cuete en trozos
agua o caldo
sal
trozo de cebolla
Cocer la carne a que quede suave. Escurrir y deshebrar ya fría.
Guardar el caldo de cocción.

3 chiles guajillo y 3 chiles anchos sin rabo, ni semillas cocidos en agua.
3 tomates verdes picaditos fino
1/2 cebolla rebanada fino
1 diente de ajo pequeño
aceite para freír o manteca
consomé al gusto


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Moler los chiles con el ajo en el caldo de la carne y colar.

La cebolla frita se sofríe en la grasa y se agregan los tomates picaditos, se agrega la carne deshebrada y por último la salsa colada. Se deja hervir y se sirve con una cucharada de frijoles recién cocidos y enteros. Se acompaña con tortillas calientes.

Carnes, Mexicanas, Platillos

Albóndigas en Salsa Ranchera

9 noviembre 2007


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¡Hola amigos!

Les tengo una receta que seguro usteden conocen, aunque cada uno en su propia versión de la familia, o de la receta del libro o la revista, pero que a todos gusta esta es mi propia receta, y de hecho tengo muchas más, de las que al final les daré algunos tips para cambiarles el sabor por otros que darán como resltado toda una gama de posibilidades para que no enfaden:

Porciones 4 u 8: Yo siempre hago mis platillos en cantidad suficiente para congelar y cuando el trabajo me agobia en el restaurante y sólo quiero cocinar en un abrir y cerrar de latas, urgo en el conge y ¡eureka! encuentro varias posibilidaes ricas para descongelar y servir.

1 k. de molida de res de buena calidad como el sirloin.
2 huevos
1/2 taza de leche
1 taza (poco menos) de pan molido
2 cdas. de cebolla picada bien, pero bien fino
1/2 taza de arroz crudo lavado
pizca de comino
pizca de pimienta
chorrito de salsa Maggy y salsa Inglesa
Consomé en polvo si hace falta. Mezclen muy bien primero con las salsas porque estas son saladas.
Formen mezclando muy bien todo con las manos, las albóndigas del tamaño que crean apropiado y déjenlas tapadas mientras las ocupan en el refri.

SALSA:
2 jitomates grandes
2 tazas de tomates (el milpero es el más rico y menos ácido) pelados y lavados.
1 chile morita
2 chiles anchos
2 chiles de árbol secos
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
1 cda. de manteca
1 rama de epazote si tienen, hervida en el agua o caldo, luego se cuela.
Consomé en polvo el necesario.
agua o caldo para hacer la salsa.


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Se quitan los rabos a los chiles, si gustan, las semillas, y se cuecen con los jitomates y los tomates.
Se muelen con agua o caldo, el ajo y un trozo de cebolla.
Se pone la manteca en una cazuela en donde quepan salsa y albóndigas y se vacía la salsa. Añadir consomé al gusto. Se deja hervir tapada. Se comprueba el sazón. Se agregan las albóndigas y se baja la flama para que no reseque mucho la salsa y esta las cubrai. Se tapan y se dejan 15 minutos. Se mueven y se voltean por si quedó sin cubrir una parte, se tapan y se dejan en el fuego 5 minutos más.

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Se sirven con arroz rojo a la mexicana, o arroz blanco a la poblana.

TIPS:
Pueden cambiar los chiles por chile pasilla y sabrán diferentes y menos picantes, también a carne pueden cambiarla por carne molida de pollo o ternera, y con los chiles pasilla saben muy ricas.

Las pueden hacer sólo con tomates y chile verde, ajo y cebolla.

Cambien los chiles por chiles guajillo, de sabor muy diferente, hay una variedan que no pica.

O por jitomates y chile chipotle al gusto.

Mezclen los chiles que se les ocurra, mulato, cascabel, etc. y las especies pueden ser diversas, para crear adobos o especies de moles a su gusto.

La páprika y el jitomate pueden ser una opción dulzona sabrosa. En este caso utilicen comino, y un poco de albahaca fresca.

Para hacerlas cremosas, hagan una salsa blanca o con crema y leche y agréguenles champiñones frescos, rebanados o picados grueso, ajo y mantequilla, y utilicen albóndigas de pollo o cerdo.

Mis preferidas son: Pollo en salsa de chile pasilla y de ternera en chile morita, pero estas última pican mucho, sólo que mi esposo y yo éramos dragones en otra vida, nos encanta lo muy picante.

¿Que tal con todas las opciones? Igual con las albóndigas:
Con arrroz mezclado con la carne.
Rellenas de huevo cocido
Con perejil picadito fino.
Rellenas de queso, panela o queso mozzarella o monterrey.
Rellenas de papitas cocidas y guisadas en jitomate con cebolla, pero esta receta merece punto y aparte y se las mando después.

Bueno, los dejo con todas mis ideas para que se animen a improvisar.
¡Hasta la próxima!

Nota:
Por favor, ayudemos con donativos a Chiapas y a Tabasco, 10 pesos, a nadie hacen más pobre, 100 pesos, ¿les quitarán el sueño?
O: donen medicamentos, pañales, leche en polvo, ropa, etc. y si dudan que les lleguen, márquenlos con tinta indeleble con esta frase: “Donativo para Chiapas” o “Donativo para Tabasco”, a ningún danmificado le avergonzará ponerse una prenda donada mientras puede comprar su ropa, y evitarán malos usos o reventas.

Carnes, Platillos

Hogaditos con Tocino

17 octubre 2007

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¡Hola de nuevo!

Les acabo de enviar una receta con alto contenido en colesterol, y les tengo otra, sin embargo, les insisto: “Todo con medida es bueno” si se exceden, aunque sea en tomar agua, sus riñones lo resentirán, si se exceden en ejercicio, su cuerpo lo resentirá, si se exceden en trabajar, es probable que sufran un infarto o terminen mandando todo al diablo por estres, o los manden al diablo por ausencia familiar o afectiva.

Conclusión: Incluso las cosas buenas en exceso son malas. Lo que parece malo con medida es muy bueno, o no es tan malo. ok?
¡Disfruten sin limitarse mucho! Tengo mucha información de médicos que quitan a sus pacientes todo tipo de alimentos que les encantan “por su bienestar”, y no analizan los efectos psicológicos que tendrá en sus vidas privarlos de todo lo que les encanta, la actitud mental depende también de los satisfactores orales que siempre serán vitales para nuestra actitud ante la vida. Prueben con agrado todo lo que les provoque, degusten, paladeen, muerdan, sin culpas.

Las “dietas”, son pésimas, pero me refiero a lo que entienden la mayoría por “dieta”, o sea: Régimen alimenticio en el que no habrá alimentos sabrosos permitidos y en el que deberán limitarse a ver a otros comer con envidia y cara de perritos famélicos mientras atacan con coraje su cuarto de pechuga de pollo hervida con unas espinacas sin sal aliñadas con limón y ven su postre: 2 cucharadas de yugurt “zero” sin sabor con una lasca de kiwi o de manzana. y 1/2 nuez.

¡Muy mal! Dieta no es eso. Dieta es aprender a comer lo que nuestro cuerpo requiere para ser debidamente aprovechado.
¿Quien soy yo para decirles esto? ¿Una nutrióloga? No amigos, soy una mujer que toda su vida ha leído sobre alimentación y cocina, que 13 años estuvo metida en un GYM logrando un alto nivel competitivo como para participar en un concurso y obtener un segundo lugar, soy madre de 2 hijos, abuela y con la experiencia de dejar la alimentación del fisicoconstructivista, por una que incluye nata, mantequilla, manteca, aceite de oliva etc, (con medida), y ver como mi pelo se vuelve sedoso y brillante, mis uñas dejan de agrietarse, mi peso aumenta lo suficiente como para verme más joven y sana, mi estreñimiento desaparece, igual mi colitis etc. y aún no tengo, como les repito…lonjitas. Mi vientre sigue plano, aunque no hundido como antes, pero con casi 10 años con mi nuevo régimen en que no existen alimentos prohibidos.

¡Hagan caso! Disfruten, coman de cuando en cuando ese delicioso platillo que tanto les emociona.

La receta es más que sencilla.

Los ingredientes:

1/2 kilo de higaditos de pollo limpios de grasa y ligamentos
1/2 kilo de tocino picado
1 cebolla mediana rebanada
Sal al gusto
Pimienta recién molida

Frían el tocino y retiren el exceso de grasa.
Agreguen la cebolla y sancochen bien.
Añadan los higaditos en trocitos. Revuelvan a que doren.
Salpimenten.
Sirvan acompañados de tortillas y una salsa recién hecha de tomates asados con chiles de árbol asados, o de jitomate cocido con chiles cocidos y “martajados”, o con cualquier salsa que les guste, pero hecha en casa.
Esta receta es para los días de antojo, para acompañar con una cerveza bien helada con los amigos, para complementar una taquiza con el chicharrón que les propuse, etc.
¡Son realmente deliciosos!

TIP: Tengan mucho cuidado cuando los frían, utilicen una tapa para evitar salpicaduras. No dejen mucha grasa, con la que quede en el tocino al escurrirlo es suficiente.

¡Hasta la próxima!

Arroz, Carnes, Platillos

Rollos de col morada al vino tinto

10 abril 2007


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¡Hola! Les propongo una receta sencilla y muy vistosa:

Los ingredientes:

1/2 k molida de sirloin
1 taza de arroz cocido con poca sal
1/2 cebolla chica picadita
pizca pimienta
pizaca comino
pizca de clavo
2 cdas. perejil picadito
1/4 taza aceite de oliva o 2 cdas. mantequilla
un poc de consomé al gusto
2 huevos batidos ligero.
1 chile de árbol seco picado muy fino
1 col morada o blanca hervida 8-10 min en agua con sal y vinagre, escurrida y enfriada.
1 taza de jugo de tomate
2 ctas. jugo de limón
1-2 ctas. azúcar
1 taza de vino tinto
sal y pimienta
Palillos
Refractario
Horno precalentado a 200ºC.
Papel aluminio


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Separar con cuidado las hojas de la col. Cortar la parte dura de la base que estaba pegada al tallo en triangulito para poder manejarla y doblarla. Pueden cortar el tallo con un cuchillo bien filoso y parte del borde de la hoja para desprender más fácil.
Freir la cebolla en el aceite o mantequilla

Agregar la carne y freír. Sazonar al gusto con los condimentos y el consomé. Añadir la taza de arroz. Mezclar con los huevos batidos.

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En cada hoja de col, poner una cucharada de carne. Doblar y cerrar los rollos ayudándose con palillos.

Mezclar: Jugo de tomate, limón, vino tinto, sal, pimienta y azúcar al gusto.

Bañar los rollos. Tapar con el aluminio y meter a horno por una hora.

Servir con verduras a la mantequilla o con unas setas con crema.

Acompañar con un Casillero del Diablo uva Carmenere.

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¡Felices vacaciones!

Y recuerden: Pagar por un servicio, no les dá derecho a destruir, maltratar, ensuciar, exigir favores especiales o incomodar a los demás.

Muéstrense corteses y educados con los demás turistas, dejen propinas, den las gracias, sean pacientes con el servicio o no salgan en estas fechas, no vayan a los bufets con la idea de que pagaron por servirse de todo, la educación y cultura se demuestra en la moderación, no se “rellenen” como si fuera la última comida de su vida, y mucho menos se sirvan lo que no piensan comer.

No se metan llenos de arena al hotel, alberca o restaurante, no dejen grifos abiertos y luces prendidas porque no es su casa, no dejen basura en ningún lado, no permitan que sus niños molesten a los demás con gritos,llantos y carreras, no cuelguen ropa en las terrazas o balcones, utilicen trajes de baño para nadar no ropa deportiva, no intenten introducir comida o alimentos a los antros y restaurantes, no se limpien los zapatoss con toallas o sábanas del hotel, no se metan a las albercas sudorosos o untados de aceite, y por favor: No se “roben” souvenirs de las tiendas. Lo he visto muchas veces de mis compatriotas…y

¡Que verguenza me dá!

Tengamos un poco de cultura y “estilo”, nuestros hijos aprenden de nosotros.

Carnes, Mexicanas, Platillos

Salpicon

2 febrero 2007


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Hoy les doy una receta, fresca y completa que pueden preparar con anticipación, y refrigerar hasta el momento de servir.

Los ingredientes del Salpicón:

1/2 k de carne para deshebrar cocida con sal y deshebrada (Sin nada de pellejos o “gorditos”.
2 papas blancas en cubitos cocidas con sal, pero que queden firmes.
2 tazas de lechuga desinfectada, escurrida y picada fino.
1/2 t. de vinagre
1/2 t. de aceite de oliva
1 jitomate grande rebanado
1 aguacate (Palta) en cortado en tiras al momento de servir el plato.
2 huevos cocidos rebanados
1 cda. de orégano seco
pizca de pimienta recién molida
unas gotas de salsa Inglesa
unas gotas de Maggy

Preparen una vinagreta con el vinagre, aceite, salsas, y pimienta.
En una ensaladera grande pongan la carne, lechuga y vinagreta. Revuelvan.
Agreguen con cuidado las papas y el orégano. Mezclen bien.
Rectifiquen la sal.
Adornen con el jitomate, huevo y aguacate. Sirvan.

Como sopa pueden preparar una crema de alguna verdura, (Zanahoria, champiñones, brócoli etc) y de postre, un flan de moka, ¡Mmmmm! para que las texturas combinen. Este platillo es muy rico, pero no acompañen con otras comidas o postres secos como los pasteles.

Bien, me despido por hoy. Espero que les agrade la sugerencia. 😉

TIP: Pueden hacer el salpicón de pollo cocido y deshebrado o de pavo.

Carnes, Platillos

Receta: Filetes de Pavo al coco yogurt

8 enero 2007

Esta es una deliciosa receta que podríamos considerar como dietética. Son filetes de pechuga de pavo con yogurt. La elaboración es bastante sencilla, lo ingredientes fáciles de encontrar así que no hay razón alguna para ponerte un delantal y empezar a cocinar.

Los ingredientes necesarios son: 4 pechugas de pavo, el jugo de 2 limones, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo picado, 3 cucharas de aceite de oliva, 3 cucharas de vino blanco, 100gr gr. coco rallado, 2 yogurts naturales de 125 gr., ½ cucharita de cilantro picado, sal y pimienta.

LA preparación es la siguiente: colocar las pechugas de pavo en un pato hondo con sal, pimienta, el jugo de limón, las hojas de laurel, el ajo picado. Revolver bien las pechugas para que queden bien impregnadas de esta preparación y dejarlas en maceración por una hora. Al término de este tiempo colocar las pechugas en un sartén caliente con aceite de oliva, conservando por separado el jugo del limón para su uso posterior. Deje cocer las pechugas dándoles la vuelta y hasta que estén doradas de ambos lados. En el mismo sartén, añadirles el jugo del limón con las hojas de laurel y el ajo que utilizamos anteriormente, el vino blanco, y dejar a fuego lento por 10 minutos. Agregarle entonces el coco rallado, el yogurt y el cilantro picado. Revolver todos estos ingredientes para obtener una salsa homogénea.

Este paltillo se puede acompañar con un arroz blanco o unas verduras al vapor. Un vino tinto ligero sería una perfecta combinación.

Carnes, Platillos

Receta: Brochetas de cerdo a la Tailandesa

18 diciembre 2006

Estas pequeñas y deliciosas brochetas son de inspiración oriental, especificamente del sur este asiático, una propuesta oriental bastante sencilla de preparar. Eso sí, requiere de un poco de tiempo ya que se tiene que dejar marinar la carne. Los ingredientes son: 700gr. de carne de cerdo, 1 limón, 1 diente de ajo, 1 cucharita de jengibre en polvo, 2 cucharas de salsa de soya, 1 cuchara de miel líquida, ½ cucharita de chile piquín, 3 cucharas de aceite de girasol.

La preparación es la siguiente: cortar la carne de cerdo en cubitos. La preparación de la salsa para poner la carne a marinar es: mezclar en un recipiente hondo todos los ingredientes, poner los trozos de carne en el recipiente de manera que estén completamente cubiertos, y dejar marinar por 2 horas. Al termino de este tiempo, colocar los trozos de carne en los palillos de madera, y cocerlos en un sartén o comal por unos 4 minutos de cada lado. Tenga cuidado de no cocer demasiado la carne ya que si es verdad que la carne de cerdo tiene que estar bien cocida, también se seca muy rápidamente si se cuece demasiado. Si la carne de cerdo lo le agrada o si es alérgico(a) puede remplazarla por carne de pollo. El resultado no será igual pero si muy similar. Estas brochetas pueden ser acompañadas por unas pastas orientales o con unas verduras al “Wok”.