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Clafoutis de Cerezas

5 marzo 2013

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Hoy les propongo esta receta de “Clafoutis” de cerezas. Es un pastel de cerezas, muy rico que se hace en Francia en primavera, cuando ya es época de la colecta de las cerezas. Preferentemente se elabora con frutas frescas pero tanhién se puede hacer con cerezas congeladas si no tienen aceso al producto de temporada.

Para la elaboración de esta receta agradezco el apoyo de mi Madre.

Sin mayores presentaciones les invito a ver la receta en video a continuación:



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Tarta de manzana con Cassis y chocolate

26 febrero 2013

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Hoy les proponemos esta receta de una Tarta de manzana con Cassis y chocolate. La elaboración es relativamente rápida y el nivel de dificultad no es muy elevado. En pocas palabras no necesitarán muchos conocimientos técnicos de cocina para hacer esta tarta.

Los ingredientes necesarios son:

– Manzanas cocidas
– Masa lista para usar
– Cocoa en polvo (chocolate en polvo)
– Mantequilla
РAz̼car
– Crema de Cassis

Para la preparación les invitamos a ver nuestro video a continuación:



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Panettone

12 diciembre 2012

En estas fechas de Navidad existe un pan de origen italiano que ha encontrado su lugar en las mesas alrededor del mundo. El Panettone ha sido adoptado por millones de consumidores que lo disfrutan a lo largo de Diciembre.

El origen del Panettone remonta a 1500 donde se servía en la mesa de un Señor de la ciudad italiana de Milán en Navidad. Su elaboración fue, dice la layenda, algo accidental como resultado del experimento de un ayudante de cocina llamado Antonio. El nombre original parece haber sido “Pane di Toni” y con el paso del tiempo fue evolucionando hasta llamarse “Panettone”.

Basicamente este pan es una preparación tipo “brioche” a la que se mezcla frutas confitadas o según los gustos otras frutas secas y hasta trozos de chocolate.

No dude, se les apetece, disfrutar en esta Navidad un buen Panettone con chocolate caliente!

Francesas, General, Postres, Reposteria

Cannelés de Bordeaux

13 septiembre 2012

Aprovechando que nos encontramos en Francia les queremso compartir algunas especialidades locales que nos parecen estupendas. Hoy les dejamos esta entrada referente a una especialidad de la región de burdeos, lso Canellés de bordeaux.

Estos son pastelitos de forma cilíndrica con una complexión que puede recordar a la del pudin inglés, elaborados con huevos, azúcar, leche, mantequilla, harina y son perfumados con un poco de ron y vainilla. Tradicionalmente se cuecen un moldes de cobre.

Hoy día se puedenencontrar en casi todas la pastelerias francesas y su tamaño varía de los 2 a los 5 cm de alto a lo mucho.

Se los recomendamos ámpliamente!

General, Postres, Reposteria

Pastel de yogurt

22 mayo 2012

Navegando en la red me encontré con una interesante receta de pastel de yogurt que quiero compartir con ustedes hoy. Se trata de una receta bastante sencilla y muy atractiva para quienes buscan una opción sana y básica.

Los ingredientes necesarios para su elaboración son los siguientes:

1 yogurt natural
2 vasos de yogurt de azúcar
6 vasos de yogurt de harina
1 vaso de yogurt de aceite vegetal
1 cucharita de levadura (polvo Royal)
3 huevos
1 cucharita de vainilla liquida

La preparación:

Colocar en un recipiente hondo la harina junto con el azúcar y la levadura y mezclar. Batir los huevos y agregarlos junto con el yogurt, el aceite y la vainilla a la harina. Volver a mezclar todo hasta obtener una preparación homogénea.

Verter todo en un molde para pastel previamente engrasado y colocar en horno caliente a 180°C por unos 45 a 50 minutos.

Chocolate, General

Chocolate podría ayudar al control de peso

28 marzo 2012


Es sabido que el chocolate, o mejor dicho el cacao, posee muchas virtudes, tanto físicas como sicológicas. El portal de CNN México público ayer un interesante artículo que presenta el estudio realizado por la investigadora Beatrice Golomb, profesora de Medicina de la Universidad de California en San Diego, el cual ha sido publicado en Archives of Internal Medicine, y que presenta una teoría según la cual el consumo regular de chocolate ayuda a mantener un bajo índice de masa corporal (IMC).

A raíz de una investigación realizada a hombres y mujeres se llegó a la conclusión de que quienes consumían una moderada cantidad de chocolate regularmente tenían un menor IMC que la población que no consumía este alimento.
Sin llegar a conclusiones definitivas la investigadora llega a la conclusión que los beneficio metabólicos del chocolate reduce el efecto de las calorías consumidas, en resumen ayudan a controlar el nivel calórico. Claro está que esto depende de la cantidad de chocolate consumida ya que este también contiene altos niveles de grasas y azúcar…

Así que, lo mejor será intentarlo, junto con una dieta balanceada.

General, Reposteria

Rosca de Reyes

2 febrero 2012

Ya no es temporada de Reyes pero esta receta es parte de los “clásicos” que no pueden faltar.

Ingredientes:
500 grs de harina (1 taza es para hacer la “masa madre”)
Taza de leche (Para disolver un sobre de levadura para la “masa madre”)
1 cda. De sal
1 cda. Leche en polvo
2 sobres de levadura seca, menos una cucharadita cafetera rasa en cada uno. O de lo contrario 8 grs. Para la “masa madre” y 8 para la siguiente preparación con levadura
4 huevos
160 grs. De mantequilla a temperatura ambiente. (Blanda o pomada)
Ralladura de 2 limones
Infusión con cáscaras de una naranja sin la parte blanca en 100 ml de agua. O de agua de azahar. (Pueden comprarla ya hecha)
1 taza de pasas remojadas en una oz de ron (Usé del que tiene esencia de zarzamoras)
11/2 tazas de frutas cristalizadas picadas en cubos (Usé lo único que encontré acá en Colima: camote y calabaza)
1 taza de azúcar refinada o menos. (Me quedó muy dulce, y no lo soy tanto, usen ¾ si desean)
Pasta de azúcar:
3/4 taza de Azúcar impalpable
90 grs. de mantequilla (o una barrita) a temperatura ambiente (pomada)
1 taza de harina
1 huevo más una yema
Decoración:
1 taza de higos cristalizados partidos por mitad a lo largo
1 taza de cerezas bien escurridas
Azúcar para espolvorear
1 huevo batido ligeramente para barnizar
Muñecos para rosca (yo no le pongo nada y nadie se estresa, jeje)
Aceite vegetal para las manos y la mesa (Hace mucho más manejable el amasado)
Harina para enharinar
Aceite vegetal para engrasar

Manos a la obra!
LA MASA MADRE se prepara una noche antes:

Diluir los 8 grs. De levadura en la leche, y mezclar con la harina rápidamente con el TENEDOR. (Con batidor de globo cuesta más trabajo) . Poner en un tazón en donde pueda elevarse, y tapar. Meter al refri toda la noche.

Preparación de la levadura restante:
Diluir en la infusión (NO caliente) de cáscaras de naranja los 8 grs. De levadura restante, agregar una cucharada de harina y una cucharada de azúcar. Si utilizan agua de azahar, es más
Tradicional la receta. Mezclar con batidor de globo. Reservar en un lugar tibio.
CONSEJO: Durante todo el proceso es conveniente evitar corrientes de aire.

Preparación de la masa:
Cernir la harina con la sal. (Deben mezclarse bien ambas). Vaciar la mezcla en su mesa de trabajo y hacer un hueco en el centro con el fondo del mismo tazón. Mezclen los 4 huevos con el azúcar y la cáscara de limón rallada en un tazón y batan rápidamente con el batidor de globo. Agregar la segunda preparación de levadura que debe estar ya fermentada (con muchas burbujitas y más espesa).

Agregar la mezcla de huevos, azúcar y ralladura y batir cuidando de no “romper” el borde de harina o se derramarán los líquidos. Háganlo primero con la punta de los dedos, incorporando la harina y mezclando de a pocos. Luego, ayúdense con la raspa y mezclen rápidamente.

Cuando integren todo bien en una masa o “bola”, saquen la “Masa madre” del refri, y vuelquen en la primera masa. Batan todo para unirlas, agreguen la mantequilla en el centro bien blanda (pomada) y … ¡empezamos a amasar hasta que nos duelan los brazos!

Azoten la masa, denle vueltas, pasen de una mano a otra, esto cansa, pero piensen en sus músculos agradecidos por no terminar a los 50 colgantes como vemos en muchas personas mayores. (Debo hacer muchas preparaciones con masas con levadura, jejeje, ya se cuelgan los mios un poco)

Como es muy pegajosa, ayúdense con la raspa para quitar de la mesa todo lo que se pega y agregarlo a su masa.
No podrán recibir llamadas, ni despegarse de la mesa en al menos 30 min. Si cuentan con un voluntario que desee ser “pinche” por una tarde… aprovechen y ya lo recompenzarán de alguna forma aparte de su porción de rosca, jejeje. Si les cuesta mucho trabajo y se pega mucho, lávense y unten aceite en las manos y en la mesa, pero sin excederse. NO PONGAN MÁS HARINA.

Pueden darse un respiro poniendo la masa a enfriar al congelador unos 20 minutos para seguir amasando, además de descansar, esto ayudará a la masa a quedar mejor. NO debe calentarse con sus manos.
Si cuentan con batidora… ¡BRAVOOOO! Pues úsenla para amasar su masa, pero deben utilizar el aditamento apropiado o la quemarán. Amasen hasta que se despegue del tazón o de su mesa. Una vez que se despegue y quede lisa y brillosa, está lista… para el siguiente paso:

Aquí tiene plástico film para evitar el aire.
Pongan en un tazón, deje que doble su volúmen y posteriormente metan al refri TODA la noche. Golpeen para sacar el aire. (Pongan una toalla debajo antes de golpear el tazón). Agreguen los cubos de fruta y las pasas bien escurridas del ron. Amasen otro tanto a que se despegue. Recuerden, pueden engrasarse manos, mesa y raspa.
Engrasar una charola. Con aceite. NO mantequilla. NO margarina. Se queman muy rápido. Extiendan la masa y tapen con plástico film. Luego métan al congelador 20 min. Para detener el proceso de fermentación. Saquen y metan 45 minutos al refri. (Esto dicen los expertos, yo lo hice y me quedó muy rica, ¡ni modo! Así son las recetas tradicionales o artesanales.

Preparación de la pasta de azúcar:
Mezclen mantequilla, huevo, harina y azúcar glass. Debe quedar una masa como “puré de papa”. En la mesa espolvoreada con abundante azúcar glass, rueden 5 porciones para formar 5 pelotitas que no se peguen. Metan en una bolsa con más azúcar glass y refrigeren para que no se pegue en sus dedos. Deben trabajar rápido y solo hasta que su rosca esté lista para decorar rápido. NO pueden dejar la masa mucho tiempo porque se echa a perder la levadura o se bajará su masa. TENGAN TODO A MANO.

La fruta para decorar debe estar bien escurrida y cortada como la van a colocar.
El huevo para barnizar, ligeramente batido.

La pasta de azùcar, se moldea con forma de soletitas o como un tubo y se recortan porciones iguales.
Pongan cada pieza en azúcar glass. Refrigeren en tanto no usen esta pasta.
Saquen la masa. Y retiren de la charola. Hagan 3 bolas. Metan al refri las que no van a trabajar.
Rocíen la masa con un atomizador, levemente.

Espolvorear CON POCA HARINA PARA AYUDARSE a moldear. Pasarle el rodillo y formar un círculo procurando que quede del mísmo grosor.

Una vez que parece piza gruesa. Hagan con su mano o la raspa, un hoyo en el medio. Abran con las manos, y formen los bordes para ir haciendo el círculo.

Metan los muñecos o alguna sorpresa, (Una figurita de plata etc). Tapen con la misma masa y peguen las uniones de los bordes con un poquito de agua. ¡Cuidado! Si escurre, se volverá pegajosa su masa de nuevo!

En este punto pueden hacer este paso en una charola, para que una vez formada su rosca, puedan, con ayuda de su charola para hornear, pasarla en un mágico movimiento de una a otra. Tapando la de la rosca con la charola YA ENGRASADA CON ACEITE Y ENHARINADA, y dando la vuelta rápidamente con muuuucho cuidado.

Saquen la pasta de azúcar del refri y procedan a decorar rápidamente su rosca. Antes de poner cualquier cosa. BARNICEN con el huevo batido con Mucho CUIDADO para “No ponchar la rosca”. Barnicen tambien la pasta de azúcar.
Procedan a poner la fruta escurrida como gusten.

No pongan muchas cosas, o quedará muy “cargada”. La primera que hice, hasta figuras de fondant le puse, y ufff! Muy dulce!

Metan al horno PRECALENTADO a 200ºC. Luego bajen la temperatura a 180ºC NO OLVIDEN ESTO. Dejen unos 15 minutos o hasta que dore ligeramente. Apaguen el horno y dejen reposar. Despeguen con mucho cuidado con la pala. Y Pasen con dos palas a la charola donde la presentarán.

¡Listooooooo!!! A disfrutar esta rosca especialmente rica, (neta si, pero lleva un trabajo, que parece trabajo de parto, ¡jajajajaja!)

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Tarta de frutas rojas

7 noviembre 2011

Elaborada en casa con ingredientes naturales, esta tarta de frutas rojas es una excelente opción de postre fresco y sano. Hoy les proponemos nuestra receta de tarta de frutas rojas elaborada con una masa natural, también hecha en casa, y cuyos ingredientes principales son: harina, azúcar, huevos y mantequilla.

Luego haremos una crema pastelera cuyos ingredientes son: leche, yema de huevo, azúcar mantequilla y una pizca de harina o maizena.

Finalmente necesitaran unas hermosas frutas rojas para rellenar su tarta y darle ese delicioso sabor ligeramente ácido.

Sin mayores preámbulos les invitamos a ver a continuación el video de cómo prepara esta tarta de frutas rojas:



Chocolate, General, Videos

Tout Chocolat de Luis Robledo

24 octubre 2011

A pesar de que México le aportó al mundo el cacao, la cultura del chocolate se ha desarrollado básicamente en Europa. Desde hace unos años, nos hemos dado cuenta que ha resurgido en México un nuevo interés por ese magnífico alimento.

Es en este contexto que, tras una larga trayectoria gastronómica en Francia y en Estados Unidos, Luis Robledo decidió abrir su tienda dedicada al chocolate llamada Tout Chocolat.

En ese “reino del chocolate” Luis Robledo y su equipo proponen una amplia gama de productos, desde bombones hasta pasteles, pasando por supuesto por galletas y panqués. Lo interesante de Tout Chocolat, es que todo es producido ahí mismo en pequeñas cantidades para garantizar una óptima calidad.

Les invitamos a ver a continuación el video reportaje que realizamos hace poco en Tout Chocolat:



Tout Chocolat por Luis Robledo
Av. Ámsterdam 154
Colonia Condesa
México DF

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Entrevista con la Chef Paulina Abascal

2 septiembre 2011

Las expresiones del arte pueden ser diversas y una de ellas es sin duda la pastelería. Considerada como la chef pastelera más importante de México, Paulina Abascal posee sin duda esa chispa creativa que la ha estimulado a realizar una brillante carrera en el dinámico mundo de la gastronomía moderna en México.

Con una carrera profesional muy prolífica, Paulina Abascal no sólo es pastelera, también es una comunicadora con una presencia de varios años en el canal de televisión El Gourmet con diversos programas de pastelería. En el ámbito editorial está a punto de lanzar su cuarto libro de recetas con la editora Larousse.

Además de ser su eslogan Dulces Besos , es también el nombre de su tienda ubicada en La Herradura donde recibe personalmente, cuando el tiempo se lo permite, a todos sus clientes.

Pastelería “Dulces Besos” por Paulina Abascal:
Bosques de Minas n° 3, Local 7
Col. La Herradura
Huixquilucan, Edo. De México

Les invitamos a ver a continuación esta entrevista en la cual nos cuenta un poco de ella, de su visión del mundo de la pastelería y mucho más:



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Cupcakes

29 julio 2011

Hoy vamos a preparar cupcakes. Los cupcakes son originarios de los Estados Unidos y se estima que se iniciaron a comercializar a mediados del siglo XVIII. En los últimos años han vuelto a estar muy de moda. En México por ejemplo ya se pueden encontrar en muchas pastelerías; de hecho existen algunos locales especializados en cupcakes.



Nuestra receta es una versión casera y personal cuyos ingredientes son:

Leche: 250 ml
Azúcar: 200 gr.
Mantequilla: 140 gr.
Harina: 230 gr.
Levadura en polvo. 1 cucharadita
Una pizca de sal
Huevos: 2
Frosting de sabor
Chochos al gusto
Un molde

A continuación les dejamos este video en el que podrán ver los pasos básicos de la receta. El video está muy bonito, esperamos que también a ustedes les agrade:



Como siempre agradecemos sus comentarios y sugerencias sobre esta receta.