Ensalada de Berenjena y Calabaza

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Encontré esta receta que me pareció muy buena y quiero compartirla con ustedes. Se trata de una ensalada de berenjena y calabaza, algo muy del Mediterráneo, llena de sabor y muy fresca cuando hace un poco de calor.

Los ingredientes necesarios para su elaboración son los siguientes:

2 calabazas
1 berenjena grande
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
6 cucharas de aceite de oliva extra virgen
1 pizca de comino en polvo
½ taza de menta picada
½ taza de cilantro picado
el jugo de un limón

La preparación es como sigue:

Cortar las berenjenas y las calabazas en cubos gruesos y ponerlos a cocer al vapor o con muy poquita agua por unos 15 minutos junto con los dientes de ajo. Sofreir en aceite de oliva la cebolla morada previamente cortada en rodajas. Añadirles después de unos 8 minutos los cubos de berenjena y calabaza.

Recuperar los dientes de ajo y molerlos hasta obtener la consistencia de un puré. Añadir el jugo del limón, 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, menta y cilantro finamente picados, una pizca de comino y mezclar todo esto vigorosamente.

Dejar enfriar los vegetales y verterles la salsa que acabamos de realizar.

Lo pueden servir como entrada, acompañado de un té frío o un vino blanco o rosado fresco.

One Comment

  • angeld

    ¿No serán calabacines en vez de calabaza?. Porque en la foto es lo que veo.

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